FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Ingeniería Agroindustrial. Microbiología General.• Carlos Cáceres• Ronnie Mojica• Santiago Bejarano

Definición.• La fermentación puede definirse como un proceso de

biotransformación en el que se llevan a cabo cambios químicos en un sustrato en condiciones anaeróbicas.

Historia.• La fermentación alcohólica se ha usado desde tiempos

inmemoriales para la elaboración de cerveza y del vino fundamentalmente.

Proceso de la Fermentación• El objetivo de la fermentación alcohólica es la obtención de etanol,

mediante la fermentación de los azúcares contenidos en los residuos orgánicos.

Glucolisis

• Es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, generando 2 moléculas de ATP.

Microorganismos Fermentadores• El 96% de la producción de etanol se llevan a cabo por diferentes

especies de levaduras debido a su alta productividad en la conversión de azúcares a etanol y a que se separan mejor después de la fermentación.

Microorganismos FermentadoresEntre las especies más utilizadas están: • Saccharomyces cerevisiae• Saccharomyces anamensisi• Saccharomyces carlsbergensis• Candida seudotropicalis • Candida bytyrii• Kluyveromyces marxianus • Pichia stipatis• Pichia membranaefaciens • Schizosaccharomyces pombe

Proceso de Fermentación• Fase aerobia: es una fase de crecimiento en la cual la glucosa pasa

a dióxido de carbono.• Fase anaerobia: es la fase de producción de etanol; la glucosa

pasa a etanol y dióxido de carbono.

Microbiología Industrial• Recepción de materiales.• Esterilización de los fermentadores• Siembra de la levadura (chicha)• Preparación del mosto• Relleno de los fermentadores• Auto clavado de los fermentadores• Inoculación de los fermentadores con la levadura

sembrada.• Seguimiento• Recuento de microorganismos

Resultados• Se observo fermentación a los dos días, presencia de CO2 • Aumentaba el olor a alcohol a medida que pasaba el tiempo• La cantidad de gas aumentaba con el tiempo• Se observo que con menor cantidad de concentración de azúcar la

fermentación fue mas rápida.

Bibliografía• http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/

Informes_Finales_Investigacion/Octubre_2011/IF_DECHECO%20EGUSQUIZA_FIPA/CAPITULO%20N%BA%2002.pdf

• http://www.agrowaste.eu/wp-content/uploads/2013/02/FERMENTACION-ALCOHOLICA.pdf

• http://www.ejournal.unam.mx/ict/vol0804/ICT000800404.pdf