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Fermentación---Posesos y su uso...!!!!

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Fermentador de

tanque agitado

El medio de cultivo es

movido interiormente

por medios mecánicos

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El medio de cultivo

es bombeado

externamente.

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Aquí el medio se inmovilizaevitando que losmicroorganismos se difundanfacilitando su recuperación.Es un método económicoporque los biocatalizadoresson caros. Otras ventajas son:

El riesgo de contaminación sereduce debido a la altadensidad celular y la diluciónes más rápida.

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Resulta de la oxidación del alcohol por la

bacteria del vinagre en presencia del

oxígeno del aire. Estas bacterias, a

diferencia de las levaduras productoras de

alcohol, requieren un suministro generoso

de oxígeno para su crecimiento y

actividad. Vinagres Cetrill es una empresa

española dedicada a la producción de

vinagre de vino y es un claro ejemplo de

la utilización de fermentación acética

dentro de la industria.

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Es la conversión de losglúcidos en ácido butíricopor acción de bacterias dela especie Clostridiumbutyricum en ausencia deoxígeno. Se produce a partirde la lactosa con formaciónde ácido butírico y gas.Se puede producir duranteel proceso de ensilado si lacantidad de azúcares en elpasto no es losuficientemente grandecomo para producir unacantidad de ácido lácticoque garantice un pH inferiora 5.

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Un ejemplo de este tipo de fermentación

es la acidificación de la leche. Ciertas

bacterias (Lactobacillus, Streptococcus),

al desarrollarse en la leche utilizan la

lactosa (azúcar de leche) como fuente de

energía. La lactosa, al fermentar, produce

energía que es aprovechada por las

bacterias y el ácido láctico es eliminado.

La coagulación de la leche (cuajada)

resulta de la precipitación de las

proteínas de la leche, y ocurre por el

descenso de pH debido a la presencia de

ácido láctico. Este proceso es la base

para la obtención del yogur.

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Se basa en la degradación de

sustratos de naturaleza proteica,

para obtener productos malolientes

como escatol, cadaverinas o indol.Algunas putrefacciones dan lugar a

productos poco desagradables,

que, por su fuerte aroma y sabor

son utilizados en la fabricación de

vinos y quesos, como la que lleva a

cabo el Penicillum rocheforti, que es

la causa de las manchas verdosas

del queso Roquefort.

También puede producir gases

apestosos como los son el ácidosulfhídrico que tiene olor a huevopodrido.