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Fermentador de
tanque agitado
El medio de cultivo es
movido interiormente
por medios mecánicos
El medio de cultivo
es bombeado
externamente.
Al medio de cultivo se
le inyecta aire para ser
agitado, el cual
también sirve como
fuente de oxígeno para
el crecimiento de los
microorganismos.
Aquí el medio se inmovilizaevitando que losmicroorganismos se difundanfacilitando su recuperación.Es un método económicoporque los biocatalizadoresson caros. Otras ventajas son:
El riesgo de contaminación sereduce debido a la altadensidad celular y la diluciónes más rápida.
Resulta de la oxidación del alcohol por la
bacteria del vinagre en presencia del
oxígeno del aire. Estas bacterias, a
diferencia de las levaduras productoras de
alcohol, requieren un suministro generoso
de oxígeno para su crecimiento y
actividad. Vinagres Cetrill es una empresa
española dedicada a la producción de
vinagre de vino y es un claro ejemplo de
la utilización de fermentación acética
dentro de la industria.
Es la conversión de losglúcidos en ácido butíricopor acción de bacterias dela especie Clostridiumbutyricum en ausencia deoxígeno. Se produce a partirde la lactosa con formaciónde ácido butírico y gas.Se puede producir duranteel proceso de ensilado si lacantidad de azúcares en elpasto no es losuficientemente grandecomo para producir unacantidad de ácido lácticoque garantice un pH inferiora 5.
Un ejemplo de este tipo de fermentación
es la acidificación de la leche. Ciertas
bacterias (Lactobacillus, Streptococcus),
al desarrollarse en la leche utilizan la
lactosa (azúcar de leche) como fuente de
energía. La lactosa, al fermentar, produce
energía que es aprovechada por las
bacterias y el ácido láctico es eliminado.
La coagulación de la leche (cuajada)
resulta de la precipitación de las
proteínas de la leche, y ocurre por el
descenso de pH debido a la presencia de
ácido láctico. Este proceso es la base
para la obtención del yogur.
Se basa en la degradación de
sustratos de naturaleza proteica,
para obtener productos malolientes
como escatol, cadaverinas o indol.Algunas putrefacciones dan lugar a
productos poco desagradables,
que, por su fuerte aroma y sabor
son utilizados en la fabricación de
vinos y quesos, como la que lleva a
cabo el Penicillum rocheforti, que es
la causa de las manchas verdosas
del queso Roquefort.
También puede producir gases
apestosos como los son el ácidosulfhídrico que tiene olor a huevopodrido.
