TEMA 4: GRUPOS

ALIMENTOS

LECHE Y DERIVADOS

LACTEOS

LECHE: Siempre leche vaca.Alimento formador de tejidos.Valor nutritivo: HC (lactosa), LIPIDOS (acidos grasos de cadena corta y media, facil digeribles), PROTEINAS ( alto valos biológico

(caseína y albumina), VITAMINAS (by a) y MINERALES (aporte Ca fácil absorción).

YOGUR Y LECHE FERMENTADA: Obtenido de la leche pasteurizada y fermentada x la acción del fermento bulgárico q transforma parcialmente la lactosa en ac. lactico aumentando su consistencia.

Valor nutritivo igual a la leche, mayor tolerancia. Proporciona fermentos lácticos vivos q modifican la flora bacteriana.

QUESO: Resultado de la coagulación de la leche con la separación de la mayor parte del suero y madurado x microorg. diversos.-Mayor fuente Ca y rico en grasas saturadas, colesterol y Na.

CARNES, PESCADOS,

LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS

CARNES: Alimento procedente de las partes blandas comestibles de los animales: tej.

adiposo, conjuntivo y musc.

Valor nutricional: PROT (alto valor biológico), LíPIDOS ( trigliceridos ricos en ac. grasos de cadena larga (↑ colesterol), HC ( glucogeno q se degrada a acido láctico cuando muere el animal), MINERALES Y VIT ( hemo o forma ferrosa de alta biodisponibilidad yy Vit B1, B6 y B12), AGUA (60-80%).

Valor energético: 200-400kcal/gr.Ración recomendada: 150-200 gr--> 3/ semana.

PESCADO: todo animal q vive en el agua y es comestible. Alta digestibilidad y saludable.

Valor nutricional: PROT ( alto valor biológico), LIPIDOS ( grasas poliinsat omega3, HC (pequeñas cantidades), MINERALES Y VIT ( calcio y fosforo, magnesio, yodo y vit A yD), AGUA ( 70-80%)

Valor energético: 75-175 kcal/ 100gr.Ración recomendada: 250-300 gr--> 3-4/ semana.

HUEVOS: cascara ( recubrimiento calcáreo), clara( proteina alto valor biologico y alto % en agua) y yema ( grasa, lecitina, vit y colesterol).

Valor nutricional: PROT ( alto valor biol en clara), LIPIDOS ( en yema, acidos grasos saturados y colesterol), HC ( en yema proporcion mas baja), MINERALES Y VIT ( Fe (hemo) y fosfatos, vit (B,A,D yE), AGUA 75% peso en la clara.

Valor energ< 30%/100gr la clara y 220-225 kcal/ 100 gr yema.No comer crudos y conservar en frio.

LEGUMBRES: Semillas secas de leguminosas. Alimento más completos de la dieta, excelente aporte nutrientes en proporcion adecuada mucha fibra

insoluble, contiene fitoaglutinina (dism eficacia proteíca)

Valor nutricional: PROT (muy ricos), HC (ricos HC complejos), LIPIDOS ( grasa insaturada y no colesterol), VIT Y MINERAL ( vit grupo B, Fe (nohemo ni ferrico), Ca , MG, K y P), AGUA ( secas).

Racion recomendada: 2/semana.

FRUTOS SECOS: Frutos sin pulpa encerrados en una casacra leñosa.

Valor nutritivo: PROT (alto valor biologico), LIPIDOS (alto contenido ac grasos mono o poliinsaturados), HC (cantidades variables), FIBRA (ricos en ella), VIT Y MINERALES ( Ca, Fe y

Mg, Vit B1 y acido folico).

HORTALIZAS Y VERDURAS

Valor nutritivo: PROT y LIPIDOS escasos, VIT (del grupo B, provitamina A, Vit C y folatos), MINERALES (Ca y FE), ANTINUTRIENTES (oxalatos interferencia en la absorcion de minerales).

FRUTAS: frutos de determinadas

plantas o arboles

Valor nutritivo: HC fructosa y sacarosa, PROT Y LIPIDOS ( muy escasos), VIT (betacarotenos y vit C), MINERALES (gran cantidad), FIBRA ( ricas en insolubles).

Zumos de frutas: liq resultantes de la presion de frutas frescas o parcialx fermentadas. No contienen fibra de la fruta, son mas caloricos. Los glucidos se absorben antes q los de la fruta entera. Hay q

consumirlos pronto xq las vit se pierden con el tiempo.

CEREALES TUBERCULOS Y

DULCES

CEREALES: Son frutos maduros y desecados de las gramíneas. Envolturas recubiertas de vit. B y prot. Semillas o endospermo: aleurona (prot medio valor biológico), germen o embrión( prot, grasas, vit.E y B1 y minerales) y

nucleo amilaceo ( almidón, complejo proteico y gluten).

Valor nutricional: alto contenido calorico y bajo en h2O. HC ( alto contenido y HC complejos almidones y fibras), PROTEIN ( medio vallor biologico y bajo contenido ), GRASAS ( insaturadas y baja proporcion),

MINERALES Y VIT ( Vit grupoB, E y ac. folico, fosforo, Mg y K).

Pan, pasta, galletas, bolleria y

copos cerales.

TUBERCULOS: engrosamientos de raices de ciertas plantas. Necesitan cocción xa ser digeridas. La patata el

+ representativo.Valor nutritivo: HC( gran cantidad), PROT (poca), Grasas (casi despreciable),

FIBRA ( cantidad moderada) y MINERAL Y VIT ( Ca, Fe,K y mucha VIT C).

DULCES: Alimentos hidrocarbonados formados x azucares simples. Solo aportan Kcal vacias. Sacian el apetito y facilitan

enfermedades: diabetes, obesidad, colelitiasis..

GRASAS Y ACEITES: mezclas de trigliceridos q contienen cantidades de mat lipidicos como

fosfolipidos, colesterol, ac grasos libres y ceras.

GRASA: lipidos solidos a tª ambiente.

Grasas animales: tocino y manteca

Grasas lacteas: mantequillas, nata y crema de leche

Grasas artificiales: margarina, minarina y shorterings

ACEITES: lipidos liq a tª ambienteAceites vegetales: liq q se obtienen de semillas o frutos oleaginosos x presion

del producto q los contiene o x extraccion mediante disolventes. No tienen colesterol. Predominan los ac. grasos insaturados. Contienen grasa al 100% y

contienen cantidades de vitA y E.

Aceite de oliva: contiene ac. oleico y vitE

Aceite de orujo de oliva: procede de los orujos de aceitunas de la primera prensada y tratados

con disolventes y prensados de nuevo.Aceite de semillas: Se obtienen de las plantas

oleaginosas x metodos fisico-quimicos. (girasol, maiz, soja..). Contienen ac.linoleico, ac.insaturados menos

de palma y coco q son saturados.

BEBIDAS

Bebidas alcohólicas

No son fuentes nutricionales: 1gr= 7Kcal. No necesitan digestion, se absorben en intestino y se metabolizan en

higado rapidamente.

Bebidas no alcohólicas

Agua

Bebidas refrescantes: Valor nutritivo casi nulo, aportan las cal vacias y algo de vit. C.

Bebidas estimulantes: Bebidas q contienen una serie de alcaloides con prop estimulantes (cafe, te, cola..). Valor nutritivo casi nulo (2-3 kcal/100gr.)