Historia de la alimentación

UNA VISION DESDE LA ECONOMIA

Osvaldo RetondaroConsultora: Retondaro Costaguta y Asociados

www.retondarocostaguta.com

Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com

A. AUSTROLOPITECUS RECOLECTOR HACE 4 MILLONES DE AÑOS

B. HOMOS HABILIS. OMNIVORO. HACE 1,9 MILLONES DE AÑOS

C. REVOLUCION NEOLITICA HACE 12.000 AÑOSD. REVOLUCION INDUSTRIAL HACE 250 AÑOS


Australopitecos afarenses, en Africa, los homínidos ya caminaban erguidos hace 4 millones de años.

NOMADAS Y RECOLECTORESNOMADAS Y RECOLECTORESDieta vegetariana de frutos,

nueces, raíces, hojas, brotes y semillas.


1. OMNIVORO. CAZADOR RECOLECTOR2. AUMENTO DE LA INGESTA DE PROTEINAS3. ANIMALES.4. MEJOR ALIMENTACION Y MENOR CONSUMO DE ENERGIA EN EL PROCESO DIGESTIVO. ACORTAMIENTO DEL INTESTINO5. MAS ENERGIA DESTINADA AL CEREBRO6. COCINAR HIZO AL HOMBRE. LENGUAJE Y COMENSALIDAD. FAUSTINO CORDON


• EL CALOR TRANSFORMA LA CARNESE VUELVE MAS TIERNA ES MAS FACIL DE MASTICAR Y ADQUIERE

UN SABOR INTENSO.

• EL FUEGO AUMENTA EL VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE Y DE LOS TUBERCULOS , EL TRACTO DIGESTIVO APROVECHA MEJOR

LAS NUTRIENTES DE LA COMIDA CALENTADA.

• SE REDUCE EL TIEMPO DEDICADO A LA COMIDA QUE PASA DE 10 A 16 HORAS EN LOS GRANDES PRIMATES VEGETARIANOS, A 3

A 5 HORAS EN PRIMATES OMNIVOROS.


• LAS PROTEINAS Y ACIDOS GRASOS DE LA CARNE AYUDAN A DESARROLLAR UN ORGANOS METABOLICAMENTE COSTOSO COMO

EL CEREBRO, PROCESO DE ENCEFALIZACION CRECIENTE.

• COMO VEGETARIANOS HACE 2,5 MILLONES DE AÑOSNUESTROS CEREBROS TENIAN UN VOLUMEN DE 450 CM CUBICOS – APENAS MAS GRANDE QUE EL DE UN CHIMPANCE - Y UN APARATO

DIGESTIVO EXTENSO AL ALIMENTARNOS DE VEGETALES.

• 600.000 AÑOS DESPUES – OMNIVOROS CON CARNE COCIDA – SE REDUCE LA EXTENSIÓN DEL INTESTINO, LA SUPERFICIE DE

MASTICACION DE LAS MUELAS ES UN 20% INFERIOR Y EL CEREBRO UN 40% MAS GRANDE. EN LA ACTUALIDAD EL CEREBRO HUMANO

PESA 1,5 KG Y TIENE UN VOLUMEN DE 1.200 CM CUBICOS.


• HACE 200.000 AÑOS SE DESARROLLA EN AFRICA LA VERSIÓN MODERNA DEL HOMO SAPIENS.

• SU INTESTINO SE HABIA ENCOGIDO AUN MAS Y GASTABA UN 10% MENOS DE ENERGIA EN LA DIGESTION.

• EL CEREBRO GASTABA EL 25% DEL TOTAL DE LA ENERGIA.

• DESARROLLA MAS UTENSILIOS PARA LA CAZA Y PARA CORTAR LOS ALIMENTO Y PREPARAR LA COMIDA.

• CONTINUA LA COMENSALIDAD Y EL DESARROLLO DEL LENGUAJE SIGUE AUMENTANDO LA ALTURA PROMEDIO DEL SER HUMANO Y

SU EXPECTATIVA DE VIDA.Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com

• EL SER HUMANO ES OMNIVORO:• PUEDE COMER DE TODO Y LE CONVIENE COMER DE TODO.• ENTONCES LA PREGUNTA ES: ¿POR QUE NO COME DE TODO ?• QUIEN DE LOS PRESENTES HA COMIDO ALGUNA VEZ EN SU VIDA:A. CARNE DE RATAS, DE MONOS, DE PERROS, O INSECTOSB. CARNE DE RANA O CARACOLESNEOFILIA Y NEOFOBIAQUE HACE QUE ALGUNOS ALIMENTOS SEAN PROHIBIDOS Y OTROS PERMITIDOS ?

ESCORPIONES


PARA AQUELLOS QUE NUNCA HAN PROBADO INSECTOS PARA AQUELLOS QUE NUNCA HAN PROBADO INSECTOS PUEDE QUE DENTRO DE POCO SEAN UN PLATO PUEDE QUE DENTRO DE POCO SEAN UN PLATO

COTIDIANO: COTIDIANO:

Titulares de: El País, FAO, Clarín.


ESPECIE NUMERO DE CULTURAS

POLLO (CARNE Y HUEVOS) 363

GANADO VACUNO (CARNE Y LECHE) 196

CERDO (DOMESTICO) 180

PESCADO 159

PATO 67

TORTUGA (CARNE Y HUEVO) 46

PERRO 42

RATA 42


1. PRIMERA GRAN REVOLUCION SOCIAL DE LA HISTORIA DE LA HUMANIDAD.

2. DE NOMADE A SEDENTARIO

3.DE CAZADOR RECOLECTOR A AGRICULTOR

4.MENOR CONSUMO DE PROTEINAS ANIMALES

5.MAYOR CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO

6.DISMINUCION DE LA ALTURA PROMEDIO Y DE LA EXPECTATIVA DE VIDA


• POR CAMBIOS CLIMATICOS LA CAZA SE HIZO ESCASA Y EL HOMBRE PERDIO LA PROVISION DE PROTEINAS ANIMALES• DEBIO ALIMENTARSE DE OTRA MANERA.MEDIANTE LA AGRICULTURA QUE YA CONOCIA• PERO QUE NO UTILIZABA PUES NO ERA POSITIVA EN TERMINOS COSTOS-BENEFICIOS.• CON LA CAZA Y LA RECOLECCION SE ALIMENTABA MEJOR Y CON MENOR ESFUERZO.• SE HIZO SEDENTARIO Y AGRICULTOR POR NECESIDAD.

Herramientas


1.GRANDES CAMBIOS EN LA SOCIEDAD2.INICIO DE LAS CIUDADES, DE LOS EXCEDENTES Y DEL COMERCIO3. CONFLICTOS Y GUERRAS4.NUMEROS PRIMERO, LETRAS DESPUES, ALFABETOS Y ESCRITURA5.PRIMEROS ALIMENTOS ELABORADOS: PAN, VINO Y CERVEZA

LUEGO DE LA REVOLUCION LUEGO DE LA REVOLUCION DEL NEOLITICODEL NEOLITICO


•APARECEN LAS CLASES SOCIALES Y LAS DIFERENTES COCINASLA COCINA DE POBRES Y LA COCINA DE RICOS.

APARECERAN LOS CUERPOS (DELGADOS) DE POBRES Y LOS (OBESOS) CUERPOS DE RICOS.

•COCINA DE RICOS: ABUNDANTE Y VARIADA Y CON PROTEINAS ANIMALES

•BAJA COCINA: MUY LIMIITADA Y CON ESCASA VARIACION.•FUE LA ALIMENTACIÓN TIPICA DURANTE LOS PROXIMOS MILENIOS PARA

EL 90% DE LA POBLACION MUNDIAL.

•COMPUESTA POR CEREALES. LEGUMBRES Y VEGETALES.UN “ALIMENTO PRINCIPAL” (STAPLE FOOD) CEREAL O TUBERCULO Y UN

COMPLEMENTO.•CUANDO FALTABA EL COMPLEMENTO APARECIA LA DESNUTRICION

CUANDO FALTABA EL PRINCIPAL APARECIA EL HAMBRE.


• DE PROTEINAS ANIMALES Y VEGETALES A SOLO CEREALES.• SEGÚN J. LAWRENCE ANGEL HACE 30.000 años LA ALTURA

PROMEDIO DE LOS VARONES ADULTOS ERA DE 1,77 MT. Y DE LAS MUJERES 1,65 MT.

• EN EL 6500 A.C. SE HABIA REDUCIDO A 1,65 MT EN VARONES Y 1,53 EN MUJERES.

• RECIEN EN EL SIGLO XXI SE ALCANZARON LOS VALORES INICIALES.

• HACE 30.000 AÑOS MORIAN CON 2,2 DIENTES FALTANTES, EN EL 6500 A.C. CON 3,5 Y EN TIEMPOS DE ROMA CON 6,6EXPECTATIVA DE VIDA DISMINUYO EN 5 AÑOS PROMEDIO.


Egipto con el papiro Harris 1200 AC o el Onomasticón de Amenhotep 1000 AC.

Atenas 500 AC con Scitia Ancarsis Roma con el muy conocido libro de Apicio del 300 DC.


1. PASO DEL MITO AL LOGOS.

2. INICIO DE LA FILOSOFIA.

3. ONTOLOGIA Y GNOSEOLOGIA.

4. HIPOCRATES DE COS, PADRE DE LA MEDICINA: "Que tu alimento sea tu medicina y

que tu medicina sea tu alimento"


1. LA ALIMENTACION EN LAS CELEBRACIONES SOCIALES.

2. BANQUETES OFICIALES Y SOCIALES.

3. LIBRO DE COCINA: DE RE COQUINARIA (SOBRE LAS COSAS/TEMAS DE LA COCINA) DE MARCO GAVIO APICIO S. I D.C.

4. LUGARES PARA COMER FUERA DEL HOGAR.

5. ROMA DIFUNDE SU COCINA POR EL IMPERIO – VINO ACEITE DE OLIVA AJO PANES ETC.- Y TRAEN ALIMENTOS EXOTICOS A ROMA.


1. NORMAS Y CONTROL SOCIAL.

2. JAMON Y TRIQUINOSIS.

3. FUNCIONALISMO. MARVIN HARRIS . LAS VACAS SAGRADAS EN LA INDIA.

4. AYUNOS Y CICLOS ECONOMICOS.

5. ALIMENTOS PROHIBIDOS Y ALIMENTOS PERMITIDOS.

6. DIETA RESTRINGIDA Y EL IMPACTO DE ALIMENTOS SOBRE EL HUMOR PERSONAL CARNE – CAFÉ – CACAO


1. CICLOS PRODUCTIVOS AGRICOLAS.2. LEVES CAMBIOS TECNOLOGICOS.3. ESCASA VARIEDAD DE ALIMENTOS.4. REDUCIDOS NIVELES DE INTERCAMBIOS.5. CICLOS CON SEQUIAS – HAMBRUNAS – MORTANDAD INFANTIL- POBLACION ESTABLE.


1. SISTEMAS CERRADOS Y SISTEMAS ABIERTOS.

2. RELACION CON EL OTRO.

3. METODO DE INNOVACION : HIBRIDACION O FUSION.

4. INVASION MUSULMANA A ESPAÑA.

5. VIAJE DE MARCO POLO.

6. DESCUBRIMIENTO DE AMERICA.


1. ITALIA Y SU RELACION CON CONSTANTINOPLA.2. POTENCIA COMERCIAL – FINANCIERA Y ECONOMICA DEL

SIGLO XV. BURGUESIA.3. RENACIMIENTO CULTURAL E IDEOLOGICO.

4. MODALES EN LA MESA.5. CATALINA DE MEDICI Y SU INFLUENCIA EN LA CORTE

FRANCESA DE LOS VALOIS S. XVI.EL TENEDOR, LAS PASTAS, LOS HELADOS ETC


1. ANTECEDENTES FILOSOFICOS: DESCARTES, LOCKE Y KANT.

2. POLITICOS: HOBBES, LOCKE, ROUSSEAU.

3. ESTADO NACION, MONARQUIA ABSOLUTISTA.

4. CIENTIFICOS: GALILEO, BACON Y NEWTON.

5. TECNICOS: IMPRENTA, TELESCOPIO Y BRUJULA

6. EL CONSUMO EN LA CORTE Y EN LA NUEVA CLASE SOCIAL, LA BURGUESIA INCIPIENTE


1. REVOLUCION AMERICANA.

2. REVOLUCION FRANCESA.

3. LA EMANCIPACION DE LA HUMANIDAD MEDIANTE EL USO PUBLICO DE LA RAZON

4. DEMOCRACIA, BURGUESIA Y CAPITALISMO.

5. TECNOLOGIA E INDUSTRIA.


•

•EN LA ENTRADA TENÍA LA INSCRIPCIÓN, ESCRITA EN LATÍN: VENID A MÍ TODOS AQUELLOS CUYOS ESTÓMAGOS CLAMEN

ANGUSTIADOS QUE YO LOS RESTAURARÉ•

EL PRIMER RESTAURANTE EN EL PRIMER RESTAURANTE EN PARIS -1765PARIS -1765


AUMENTO DE LA:1. INNOVACION2. PRODUCTIVIDAD3. PRODUCCION4. INTERCAMBIO5. VARIEDAD6. NIVELES DE EDUCACION7. EXPECTATIVA DE VIDA8. URBANIZACION. DEL AGRO A LA INDUSTRIA9. DE LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES10. DEL DETERIORO MEDIAMBIENTAL


DE LA VARIACION CUANTITATIVA DEL FACTOR TIERRA Y TRABAJO.

A LA VARIACION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DE LOS FACTORES DE PRODUCCCION CAPITAL TRABAJO Y TIERRA.

INNOVACION TECNOLOGICA Y CAPITAL HUMANO

LA VISION TRADICIONAL DE PLATON A J.B. COLBERT.DEL JUEGO DE SUMA CERO A JUEGO DE SUMA POSITIVA DEL

CONFLICTO A LA COMPLEMENTACION.


- Y también el país, que entonces bastaba para sustentar a sus habitantes, resultará pequeño y no ya suficiente. ¿No lo crees así?.

- Así lo creo – Dijo.-¿Habremos, pues, de recortar en nuestro provecho el territorio vecino, si

queremos tener suficientes pastos y tierra cultivable, y harán ellos lo mismo con el nuestro si, traspasando los límites de lo necesario, se

abandonan también a un deseo de ilimitada adquisición de riquezas?.- Es muy forzoso, Sócrates -dije.

- ¿Tendremos, pues, que guerrear como consecuencia de esto?. ¿O qué otra cosa sucederá, Glaucón?.- Lo que tú dices – respondió.

-No digamos aún – seguí – si la guerra produce males o bienes, sino solamente que, en cambio hemos descubierto el origen de la guerra en

aquello de lo cual nacen las mayores catástrofes públicas y privadas que recaen sobre las ciudades. Platón. “La República”

Jean Bodin: “No hay nada que alguien gane que otro no pierda”F. Colbert: Los impuestos son la sangre de nuestros ejércitos


1000/1500

1500/1820

1820/ 1870

1870/1913

1913/1950

1950/1973

1973/2001

OCCIDENTE 0.13 0.14 1.06 1.57 1.17 3.72 1.95

RESTO DELMUNDO

0.04 0.02 0.06 0.82 0.65 2.83 1.75

TOTAL 0.05 0.05 0.54 1.30 0.88 2.92 1.41


1000 1820 1900 1950 2002

OCCIDENTE 24 36 46 66 79

RESTO DELMUNDO

24 24 26 44 64

TOTAL 24 26 31 49 66


1. NUEVA FUENTE DE ENERGIA. LA MAQUINA A VAPOR.2. INDUSTRIA TEXTIL.

3. TRANSPORTE FERROVIARIO.4. J.B. SAY EL “ENTREPRENEUR”

5. REBELIONES LUDDITO.6. LEY DE MALTHUS Y LEY DE ENGELS.

7. EDUCACION Y POBLACION.- Rousseau, Condorcet y Fitche -

8. LA PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.


“Afirmo que la capacidad de crecimiento de la población es infinitamente mayor que la capacidad de la tierra para

producir alimentos para el hombre. La Población, si no encuentra obstáculos, aumenta en progresión geométrica.

Los alimentos tan sólo aumentan en progresión aritmética.” Thomas Malthus (1798) An Essay on the

Principle of Population

EN 1972 INFORME DEL CLUB DE ROMA: “LOS LIMITES AL CRECIMIENTO”


“Cuanto más pobre es un individuo, una familia o un pueblo, mayor ha de ser el porcentaje de su renta necesario para

el mantenimiento de su subsistencia física y, a su vez, mayor será el porcentaje que debe dedicarse a la

alimentación”. Ernst Engel


ESTRUCTURA DE CONSUMO PRIVADO (%)EN ESPAÑA ENTRE EL AÑO 1900 Y EL 2000

FTE: MALAGUER DE MOTES 2005

AÑO ALIMENTACION RESTO DE BIENES Y SERVICIOS DE CONSUMO

1900 66 44

1939 60 40

1958 55 45

1967 45 55

1980 30 70

2000 22 78


PORCENTAJE DE GASTO DESTINADO A ALIMENTACION EN LOS HOGARES EN EL AÑO 1998

FTE: GARDENER, ASSADOURIAN Y SARIN 2004

PAIS GASTO DE LOS HOGARES POR HABITANTE EN USS

PORCENTAJE DEL GASTO DESTINADO A ALIMENTACION

TANZANIA 375 67

MADAGASCAR 608 61

TAJIKISTAN 660 48

LIBANO 6.135 31

DINAMARCA 16.835 16

ESTADOS UNIDOS 21.515 13


1. REVOLUCION DEL TRANSPORTE MARITIMO: BARCOS A VAPOR Y BARCOS FRIGORIFICOS.

2. EL ENFOQUE DESDE LA PRODUCCION. EFICIENCIA: COSTOS Y PRODUCTIVIDAD.

3. ECONOMIA DE LA OFERTA.4. TAYLOR, FAYOL Y EL FORDISMO.

5. ENERGIA ELECTRICA Y LAS MAQUINAS DENTRO DEL HOGAR: NEVERA, COCINA ETC.


➤ Conservación (frascos, latas y congelados sustituirán, los viejos sistemas de conservación a base de sal, grasa, vinagre, ahumado,

secado) ➤ Mecanización la aplicación de maquinarias para producción

industrial de alimentos, picadoras, lavadoras, hornos continuos, envasadoras, etc, bajará los costos y por la competencia los precios

finales. ➤ Transporte, nuevas redes de transporte –trenes, barcos frigoríficos,

etc.– internacionalizarán más el comercio de alimentos ➤ Venta mayorista-minorista (retrocede la feria, de productos frescos, de proximidad, de ciudades pequeñas y aparecen nuevas redes de

intermediarios –fábrica, mayorista, minorista– consumidor). ➤ Seguridad Biológica, el comensal no puede confiar en si mismo para

evaluar el alimento, un sistema experto tiene que garantizar el producto, su calidad, higiene, etc. El mercado proveerá tal garantía con

las marcas comerciales y el Estado por el control bromatológico

LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA ALIMENTACIÓN (VIDEO)Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com

http://www.youtube.com/watch?v=0YGF5R9i53A&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=0YGF5R9i53A

Gramófono MotocicletaTocadiscos. Cocina eléctrica.Estufa eléctrica. Aspiradora.Lavadora eléctrica. Radio teléfono.Fotografía en color. Reloj de pulsera.Batidora. Aire acondicionado.Lavavajillas. Radio receptor.Refrigerador eléctrico. Secador de pelo.Televisor bco y negro. Televisor color.Tostadora. Congelador.Nevera. Grabador.


• Estado de Bienestar.• Crecimiento de la clase media.• Tarjetas de crédito. Préstamos.

• De Veblen a Bordieu.• Inicio de las Cadenas de Comidas Rápidas

• La miopía en el marketing. T. Levitt, 1960. ECONOMIA DE LA DEMANDA• DECLIVE DEL FORDISMO EMPIEZA A SURGIR EL POSFORDISMO

• William Baumol y la Economía de Servicios.• Más diseño y más innovación continua.

• Series más cortas y flexibles.• Robotización. Máquinas de control numérico.

• Ejecutivos de la información y técnicos capacitados.• Demanda de servicios familiares.


• Estado de Bienestar.• Crecimiento de la clase media.• Tarjetas de crédito. Préstamos.• De Veblen a Bordieu.• Inicio de las Cadenas de Comidas Rápidas• La miopía en el marketing. T. Levitt, 1960.• ECONOMIA DE LA DEMANDA• DECLIVE DEL FORDISMO EMPIEZA A SURGIR EL POSFORDISMO• William Baumol y la Economía de Servicios.• Más diseño y más innovación continua.• Series más cortas y flexibles.• Robotización. Máquinas de control numérico.• Ejecutivos de la información y técnicos capacitados.• Demanda de servicios familiares.


1948 – 1º McDonalds

Hoy presente en 117 países, con 32.737 locales en total.

1965 – 1º Subway

Presente en 95 países, con 33.749 locales en total.


• Posfordismo.• Crecimiento del Sector Servicios.

• Peter Drucker. La Sociedad del Conocimiento y La disciplina de la innovación.

• Desarrollo de los sistemas de comunicación y de información. LA REVOLUCION DE LAS TICs

• Internet y la Web 2.0• Globalización y deslocalización.

• Empresario humano japonés. JIT. Calidad total.• Innovación social y nuevos modelos de negocios.


• Tasa de innovación crecientemente creciente• Formación continua. Trabajador del conocimiento.

• Flexibilización de los mercados de trabajo.• Disminución del Estado de bienestar.

• Individualización. Cultura del Yo• La Revolución de la Mujer

• China, India y Brasil Potencias Emergentes


DE LA DESNUTRICION A LA ABUNDANCIADE LA NECESIDAD AL DELEITE DE COMER Y BEBER

LA SOFISTICACION EN EL CONSUMO DE ALIMENTOSLa producción industrial de alimentos ha permitido que el

planeta llegue a la disponibilidad plena. A partir de 1985 (FAO, 1992) hay en

el planeta disponibilidad excedentariaHay producción suficiente para alimentar

a todos los habitantes del mundo con una ingesta similar a la de un japonés medio

Los 800.000.000 de desnutridos que registra FAO muestra el acceso restringido al mercado, condicionado principalmente

por los ingresos y los precios.



• HAY 1.500 MILLONES DE PERSONAS CON SOBREPESO EN EL MUNDO CASI EL DOBLE DE POBLACION DESNUTRIDA

• LA COCINA MODERNA TIENE:• GRAN CANTIDAD DE AZUCAR, SAL Y GRASAS

• TIENE POSIBILIDAD DE CONSUMO EN TODO TIEMPO Y LUGAR• LA ESTRATEGIA COCA COLA

• DESESTRUCTURACION DE LA COMENSALIDAD• EXCESIVO PICOTEO

• SOCIEDAD SEDENTARIA. TRABAJA EN SERVICIOS


• NUESTRO CUERPO ES RESULTADO DE LA ADAPTACION DE LA CULTURA CAZADORA RECOLECTORA

DONDE HABIA DIAS, SEMANAS O MESES DE ABUNDANCIA / ESCASEZ

• DESARROLLAMOS UNA GENETICA AHORRADORA DE ALIMENTOS PARA ESTAS SITUACIONES DE INCERTIDUMBRE

• LA ABUNDANCIA ALIMENTARIA QUE DISPONE LA HUMANIDAD EN LAS ULTIMAS DECADAS

• SIN INCERTIDUMBRE ACERCA DE LA POSIBILIDAD DE COMER MAÑANA – Y CON VIDAS SEDENTARIAS

• HA DESARROLLADO UN MASIVO PROCESO DE OBESIDAD


PERO QUIENES SON MAS OBESOS• EL NUEVO CUERPO DE RICO: DELGADO• EL NUEVO CUERPO DE POBRE: GORDO

• LOS POBRES SON GORDOS PORQUE SE ALIMENTAN CON PRODUCTOS BARATOS – CEREALES, PAPAS, AZUCARES Y

GRASAS• EL CONSUMO DE ALIMENTOS CAROS CARNES, LACTEOS Y

FRUTAS NO LES RESULTA TAN ACCESIBLES


• GARY BECKER• FUNCION DE PRODUCCION DOMESTICA

• COSTO DEL TIEMPO• INCREMENTO DE LA PARTICIPACION FEMENINA EN EL

MERCADO DE TRABAJO• ALIMENTACION Y COSTOS DE TRANSACCION

• VALOR = PRECIO + TIEMPO DE COMPRA + TIEMPO DE PREPARACION + TIEMPO DE CONSUMO


• EL FACTOR TIEMPO EN EL CONSUMO DE PERSONAS CON CRECIENTE NIVEL EDUCATIVO Y POR ENDE DE INGRESOS

• AUMENTO EN LA PARTICIPACION EN EL GASTO DOMESTICO DE:1. COMIDAS TOMADAS FUERA DEL HOGAR

DENTRO DEL GASTO DE LAS FAMILIAS EN ESPAÑA (2012)ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 18.3%

RESTAURANTES, BARES, CAFETERIAS, CANTINAS Y COMEDORES: 13%

2. ALIMENTOS PREPARADOS Y LISTOS PARA CONSUMIR


• MAYOR NIVEL EDUCATIVO DE LA POBLACION EN GENERAL• MAYOR CONOCIMIENTO E INTERES DE LOS CONSUMIDORES POR SABER DE COCINA• LIBROS REVISTAS CANALES ESPECIALIZADOS DE TV ETCABIERTOS A COCINAS EXOTICAS, A CIEGAS, A CATAS, CURSOS


• LA VERDULERIA Y LA FRUTERIA ES LA FARMACIA ?• ALIMENTOS PROCESADOS FUNCIONALES

• CADENAS DE COMIDAS RAPIDAS AHORA SON “VERDES”• ALIMENTOS O VITAMINAS

•ALIMENTOS Y DIETAS GENETICAS• SISTEMAS ABIERTOS INNOVADORES INESTABLES Y COMPLEJOS


• SISTEMAS COMPLEJOS Y NO LINEALIDAD DE LOS PROCESOS

• HUERTAS CIUDADANAS• ALIMENTOS DE PROXIMIDAD

• RECUPERAR RECETAS Y SABORES• BANCOS DE VARIEDADES VEGETALES Y ANIMALES

• SLOW FOOD (http://www.slowfood.com)• SLOW CITIES


http://www.slowfood.com/

Education

Historia de la alimentación