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Humitas
• 6 tazas de choclo tierno Molido
• 2 onzas de manteca de cerdo
• ¼ de queso rallado
• 3 huevos
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 onzas de mantequilla
• Hojas de choclo y sal al gusto
Entradas
Ingredientes
PreparaciónSeparar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azúcar, polvo de
hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras
batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
En las hojas de choclo poner una porción de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de
tusas de choclo por espacio de una hora.
Tamales
• 1 kg. de harina de maíz
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 1/2 tazas de manteca
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 10 cáscaras de tomate
• 2 cucharadas de anís
• Hojas de maíz lavadas
• Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Entradas
Ingredientes
PreparaciónHierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate
con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de
hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron
las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en
agua sin desbaratarse.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue
mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Empanadas
• 3 tazas de harina de trigo preparada
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 onzas de mantequilla, cortada en 8 pedazos
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1/2 – 2/3 taza de agua mineral con o sin gas
Entradas
Ingredientes
PreparaciónMezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos.
Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y
agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa
Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos.
Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una hora.
Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del
tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas mas tarde.
Sopa de Arvejas
• 1 paquete de 250 grs de arvejas secas
• 1 zanahoria,
• 1 cebolla,
• 1 ramita de cebollín, picadita
• 2 ajos
• 4 tiras de tocineta picada
• 1 trocito de pimentón rojo
• 2 hojitas de laurel
• sal, pimienta negra recién molida,
comino y páprika al gusto.
Sopas
Ingredientes
PreparaciónEn una olla caliente agrego 2 cdas de aceite de oliva
y salteo los vegetales, la tocineta, el laurel y las especias, de 5-7 minutos. Luego agrego las arvejas
previamente remojadas en agua fría durante 3 horas y escurridas, cubrir con el fondo de ave.
Cocinar a fuego bajo y tapadito, 10 minutos antes de completar su cocción se añade una papa grande cortada en cubitos. Rectificar la sazón. Al servir
rociar con cilantro picado ó perejil haché.
Recomiendo cocinar este tipo de granos en una olla convencional y no en olla de presión, ya que sería
una lástima desintegrarlos. Queda deliciosa…
Repe Blanco
• 10 bananos o guineos verdes
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca o cebolla perla,
• 2 dientes de ajo
• 4 onzas de quesillo
• ½ taza de leche o crema de leche
• 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi ½ taza ya picado
• 8 tazas de agua
• Sal al gusto
Sopas
Ingredientes
PreparaciónCaliente el aceite en una olla y prepare un refrito
con el aceite, el ajo y la cebolla
Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el
plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
Aplaste un poco del guineo para que espese
Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají
Enrollado de Atún
• 4 tzs de papas peladas y cortadas en cuadritos
• 2 ramas de cebollas blancas
• sal al gusto
• 500 gr de atún enlatado
• 4 huevos duros picados
• 1/2 tz de mayonesa
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cda de jugo de limón
• 1/4 cdts de pimienta
Platos Fuertes
Ingredientes
PreparaciónPonemos las papas en una olla, cocinamos a fuego
mediano-alto hasta que estén blandas, cuando estén listas inmediatamente se las escurre , se retira la
cebolla y se aplastan como para hacer un puré.
En un tazón mediano ponemos el atún y lo aplastamos con un tenedor para desmenuzar los
lomitos, añadimos el huevo picadito en cuadros, mayonesa, vinagre blanco, jugo de limón y pimienta
Verificamos el sabor si parece muy seco agregamos un poco mas de mayonesa y una cucharada de agua
para q este suave y podamos esparcirlo cómodamente sobre la papa
En un pedazo de papel plástico, extendemos el puré aplastándolo con las manos y tratando de que quede
del mismo grosor aproximadamente 1 cm. parejo
Ceviche de Camarón
• 2 libras de camarón ya cocinado, pelados y sin venas
• 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas
• 4 tomates, cortadas en rodajas finas
• El jugo de unos 15-20 limones
• El jugo de una naranja
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
• Sal y aceite
Platos Fuertes
Ingredientes Prepara
ciónLavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego
enjuáguelas.
Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas.
Sirva acompañado de ají, chifles, patacones o canguil.
Pescado Apanado
• 1 kilos de filete de pescado
• 1 cebolla
• ¼ de taza de salsa de tomate
• 1/3 de taza jugo de tomate
• ½ cucharadita
• salsa inglesa
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 huevos
• Galleta molida
• aceite
Platos Fuertes
Ingredientes Prepara
ciónEn una olla, ponga la cebolla con la salsa de tomate, el jugo de tomate y la salsa inglesa, sazone con
pimienta, la sal, y la mostaza, hierva por 3 minutos. Retire, agregue el jugo el jugo de limón y entibie.
Cubra los filetes de pescado con la preparación anterior y deje en la refrigeradora por unas 6 horas.
Luego escurra los filetes, páselo por el huevo batido y úntelos con galletas molida de sal, presionándolos.
Fría los filetes hasta que queden dorados. Retírelos y póngalos sobre un papel absorbente. Sirva con arroz
graneado, verduras cocidas, papas salteadas, etc.
Seco de Chivo
• 2 libras de carne de chivo, con huesos
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de achiote
• 1 cebolla colorada
• 1 pimiento, picado finamente
• 3 tomates
• ½ manojo de cilantro
• 2 naranjillas 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de cilantro
• Sal al gusto
Platos Fuertes
Ingredientes
PreparaciónSazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino
molido, orégano, sal y una taza de chicha.
Caliente el aceite de canola a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa
donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados y agregue las
cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas,
aproximadamente unos 5 minutos.
Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna
esta salsa y añada la salsa cernida a la carne. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela
rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este
muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
picado.
Quaker
• ¾ taza de avena cruda + 1 taza de agua
• Aproximadamente 6 tazas de agua, más o menos de acuerdo a su preferencia
• 3-4 palitos de canela
• 5-6 naranjillas enteras, frescas o congeladas o 14 onzas de pulpa congelada de naranjilla (lulo)
• ½ lb - ¾ lb de panela o piloncillo, rallada o en trozos
Bebidas
Ingredientes
PreparaciónEn una olla, combine las 6 tazas de agua, la mitad del puré
o la pulpa de naranjilla, los palitos de canela y la panela. Haga hervir, reduzca la temperatura, y cocine a fuego lento
durante unos 30 minutos.
Licue 2 tazas del líquido caliente con la avena remojada y con el resto del puré o la pulpa de naranjilla.
Cierna la mezcla licuada de avena mezclados y combínela con el resto del líquido de naranjilla. Haga hervir a fuego
medio, revolviendo de vez en cuando. Deje hervir hasta que espese y pierde el sabor de avena cruda,
aproximadamente unos 5 minutos.
Retire del fuego y ciérnalo nuevamente - este paso último es opcional y depende de su preferencia. Sirva la colada de
avena caliente para el desayuno o en los días fríos, y sírvala fría con hielo en los días cálidos o en el verano.
Soya
• 500 gramos de semillas de soja
• 4 litros de agua
Bebidas
Ingredientes
PreparaciónLavar bien la soja, descartar granos con color diferente o
roto y remojarla durante 12 horas. Escurrir y procesar con licuadora (batidora) varios minutos con un poco de
agua hasta obtener una leche espesa, completar con el resto del agua y procesar un poco más. Pasar la leche por
un filtro fino (o tela de algodón) para separar todo el okara (restos sólidos). Llevar la leche filtrada a fuego
medio, revolviendo constantemente hasta que hierva. Si la espuma crece y llega al borde de la olla retirar del fuego,
esperar que baje y volver al fuego. Repetir esta operación hasta que ya no haga más espuma (unas cuatro o cinco
veces). Una vez que hierve sin formar espuma, dejar hirviendo a fuego medio-bajo durante 25 minutos
revolviendo regularmente con una cuchara de madera. Apagar el fuego y dejar enfriar..
Gelatina
• 10 frambuesas
• 10 uvas negras
• 150ml de agua
• 1 cucharada de agar-agar
• 3 cucharadas de miel
• 1 naranja
• 2 limones
• 250ml de nata
• 1 cucharada de azúcar
• menta
• frutas confitadas
Postre
Ingredientes
PreparaciónPara empezar esta rica receta, lo primero que tenemos
que hacer es poner a ha hervir el agua con el agar- agar, las cortezas de limón y naranja; cuando veamos que se ha
disuelto el agar-agar; apagamos el fuego y mezclamos esto con la miel y el jugo de otro limón, con unas hojitas de
menta; vamos a dejar reposar esta mezcla unos minutos.
Después vamos a lavar todas las frutas, las disponemos en unas copas o vasos más o menos grandes, he aquí el
recipiente a gusto del consumidor, repartimos por los recipientes esa mezcla que teníamos de agar-agar y
ponemos a enfriar unas horas en la nevera para que cuaje.
Cuando veamos que ha cuajado, es hora de preparar una salsita de menta poniendo a hervir la nata, mezclada con hojitas de menta y azúcar; lo mezclamos todo muy bien y
listo para servir.
Flan de Vainilla
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/2 litro de leche
• esencia de vainilla a gusto
Postre
Ingredientes Prepara
ciónEn una cacerola poner la leche hasta que hierva .
En un bol mezclar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Verter en la cacerola , mezclar y dejar cocinar a
fuego lento hasta que espese .
Caramelizar un molde y verter la preparación.
Llevar a baño maría al horno a temperatura suave.
