Título de: Técnico en Cocina y GastronomíaMódulo Profesional de: Preelaboración y conservación de alimentos.Unidad de competencia: Manipular en crudo y conservar todo tipo de alimentosUnidad Didáctica:Identificación y características de todo tipo de hortalizasTemporalización: 6 horasObjetivos didácticos: Analizar y conocer todo tipo de hortalizas

Hortalizas, legumbres y setas

Hortalizas

Clasificación

Setas

Presentación y visión general

Legumbres

HojasBulbos

Secas

Raíz

Tallos

FloresFrutos

Vainas

Frescas

Tubérculos

Silvestres

Cultivadas

Trufas

Presentación de Transparencias en cañón virtual

Preelaboración

Cortes

Valores nutritivos

Conservación

Aplicaciones

Valor nutritivo

Aplicaciones gastronómicasConservación

Especies Tóxicas

Conservación

Aplicaciones

Concepto seta, hongosTrufa.

Actividades de Evaluación

Coloquio, aclaración de dudas y puesta en común de las actividades realizadas

Clasificación de hortalizas por sus partes comestibles

• Bulbos• Raíces• Hojas• Granos y vainas• Tubérculos• Tallos• Frutos• Inflorescencias• Brotes

BulbosBulbos

TallosTallos

Las hortalizas de frutosLas hortalizas de frutos

Los TubérculosLos Tubérculos

Los granos y vainasLos granos y vainas

HojasHojas Lollo blancoLollo blanco Lollo rosso.Lollo rosso. Lechuga cos.Lechuga cos. Iceberg.Iceberg. TrocaderoTrocadero Mezclum.Mezclum.

Raices.Raices.

Rábanos, Salsifis y Remolacha Rábanos, Salsifis y Remolacha

InflorescenciasInflorescencias

GAMAS DE VERDURASGAMAS DE VERDURAS..

1ª GAMA: SON VERDURAS FRESCAS.1ª GAMA: SON VERDURAS FRESCAS. 2ª GAMA: CONSERVAS.2ª GAMA: CONSERVAS. 3ª GAMA: CONGELADAS EN BRUTO SIN PELAR NI 3ª GAMA: CONGELADAS EN BRUTO SIN PELAR NI

CORTAR.CORTAR. 4ª GAMA: CONGELADAS O REFRIGERADAS Y 4ª GAMA: CONGELADAS O REFRIGERADAS Y

LISTAS PARA COCINAR.LISTAS PARA COCINAR. 5ª GAMA: COCINADAS SÓLO CALENTAR SE 5ª GAMA: COCINADAS SÓLO CALENTAR SE

INCLUYEN LOS SOFRITOS Y SALSAS.INCLUYEN LOS SOFRITOS Y SALSAS.

ESTACINALIDAD DE LAS HORTALIZASESTACINALIDAD DE LAS HORTALIZAS

COMPOSICIÓN COMPOSICIÓN

NUTRICIONAL DE NUTRICIONAL DE

HORTALIZAS YHORTALIZAS Y

VERDURAS.VERDURAS.

APLICACIONES GASTRONÓMICASAPLICACIONES GASTRONÓMICAS

CONDIMENTO.CONDIMENTO. GUARNICIONES.GUARNICIONES. PLATO PRINCIPALPLATO PRINCIPAL ELEMENTO DECORATIVO.ELEMENTO DECORATIVO. DIETOTERAPEUTICAS Y PREVENTIVAS.DIETOTERAPEUTICAS Y PREVENTIVAS.