LA COCINA Y EL MEDIO AMBIENTE

ENTIDADES DE VIGILANCIA SISTEMA NACIONAL AMBIENTAL (SINA)

MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE

CORPORACIONES AUTONOMAS REGIONALES

COORPORACIONES DE DESARROLLO SOSTENIBLE.

DEPARTAMENTOS, DISTRITOS Y MUNICIPIOS.

MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL

PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA COCINA.

distribucion de comidas

elaboracion de comidas aplicando tecnicas gatronomicas

pre-elaboracion de materias primas

adquisicion y almacenamiento de materias primas

diseño de oferta gastronomica

recojida y limpieza

no tener en cuenta el desarrollo sostenible, no reutilizacion de generos

perdida de materias primasno reciclaje de envasesno consumo sostenible

consumo y contaminación de aguaresiduos

cosumo de energiageneracion de residuos

accidentes laborales

residuosdesperdicios - subproductos

contaminacion de aguaaccidentes (prod. limpieza)

CONSUMO Y DESARROLLO SOSTENIBLE

El uso de bienes y servicios que responden a necesidades básicas y proporcionan una mejor calidad de vida, al mismo tiempo que minimizan el uso de recursos naturales, materiales tóxicos, emisiones de desperdicios y contaminantes sobre el ciclo de vida

•Satisfacer.•Favorecer.•Compartir. •Actuar .•Considerar el impacto. •Minimizar.

ADQUISICION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Condiciones de los almacenes. Ambiente constante. Temperatura y humedad correctas. Buena circulación de aire. Espacio adecuado. Ambiente limpio, libre de polvo, suciedad, insectos,

aves, roedores y otras plagas. Condiciones de control Temperatura. Limpieza. Ventilación. Rotación. Espacio adecuado (volumen, manejo de stocks). Personal adecuado. Áreas separadas para diferentes alimentos.

SISTEMA HAZARD (HACCP O APPCC)

MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS.

RECICLAJE

LAS 4 “R” DE LA ECOLOGIA

REDUCIR

REUTILIZAR

RECICLAR

RECOMPRAR

PRODUCCION DE RESIDUOS