LA MIEL

Presentado por

RUTH MERCEDES MENESES GÓMEZ

MIEL• sustancia dulce, no fermentada,

elaborada a partir de néctar y otras sustancias vegetales por abejas melíferas.

ELABORACIÓN DE LA MIEL

COMPOSICION DE LA MIEL • AGUA: Hasta el 20%, superior a esto, no se recomienda

cosecharla porque empieza un deterioro vitamínico y enzimático.

• MATERIALES NITROGENADOS: Aminoacidos y proteínas (0.04%) , responsables de las propiedades medicinales.

• DISACARIDOS Y MONOSACARIDOS: Sacarosa (2.3%), fructosa (39.3%) y glucosa (32.2).

• ACIDOS ORGANICOS (0.04%) : Mantienen el pH de 3.6 - 4.2

• MINERALES (0.17%): P, K, Ca, Na, Mg, micro elementos : Zn, Mo, I, Al, B, Si, Fe.

• VITAMINAS: Acido pantotéico, niacina, tiamina, ácido folico, biotina, vitaminas B2, B6, C y K.

• ENZIMAS (Trazas): diastasas: cataliza la hidrólisis parcial del almidón; Invertasas: hidroliza sacarosa a glucosa y fructosa.

ELEMENTOS DE SU COMPOSICION

• AMINOACIDOS: Lisina, Arginina, Treonina, glicina, cistina, Metionina, Leucina, Fenilalanina y ácido glutamico.

• ACIDOS ORGANICOS: fosfórico, fórmico, málico, cítrico, láctico, y oxálico

• ENZIMAS: Diastasas, invertasas

• CALORIAS: 3.3cal/g.

ETAPAS ANTES DE LA COSECHA• Época de Pre-cosecha: Es la época antes de la

cosecha.

En esta época se realizan actividades como:

- Revisión y organización de las cámara de cría y de las alzas.

- Pasar cría operculada de colmenas fuertes a colmenas débiles.

Estas actividades garantizan una buena cosecha de miel y reduce las posibilidades de enjambrazón.

• Época de cosecha: En esta época se sube las mieles maduras (operculadas) se sube a la última alza; y las mieles en proceso de maduración se sube a la ante-penúltima alza. Esto permite mayor espacio en las cámaras de cría, propio para la postura de la reina.

• COSECHA

• Levantado toda el alza

• Sacando marco a marco.

COSECHA• CONDICIONES PARA COSECHAR- Los panales no deben tener cría operculada, larvas o

huevos- No debe tener exceso de reservas de polen- El panal debe tener como mínimo 90% de celdas

operculadas (madura)- Dejar un marco lleno de miel para la colonia

La hora de cosechar, será aquella cuando este entrando mayor cantidad de polen.

PASOS PARA COSECHAR• Retirar el techo

• Levantar la entre tapa y esparcir suavemente el humo y colocar los nuevos marcos cercas.

• Empezar a cosechar, empezando por un extremo de la colonia.

• Sacar los marcos que tengan más del 90% de sus celdas operculadas.

• Sacudir el marco, para despejar las abejas adheridas y guardarlo en una caja donde las abejas no puedan entrar.

• Colocar un marco limpio con cera estampada

• Colocar la entre tapa y tapa, y asegurarlas bien.

EQUIPO PARA REALIZAR LA COSECHA

COSECHA

PROCESO DE OBTENER MIEL1. Desopercular: en un banco desoperculador, desde la parte

inferior del panal

2. Dejar el panel des operculado en un banco desoperculador, para que la miel caiga al desopercular otro panal.

3. Centrifugar; primeros minutos, se realizan movimientos lentos y luego se incrementa la velocidad. Centrifuga manual 10-20 minutos; centrifuga con motor eléctrico 8 minutos

4. Filtrar la miel (malla de 2x3mm)

5. Dejar sedimentar mínimo 72 horas; tanque de sedimentación, descargar la miel por la válvula de abajo; se obtiene miel limpia

ALGUNOS EQUIPOS PARA EXTRACCION DE MIEL

ENVASADO• Recipientes Plásticos o Vidrios, con tapa hermética

que permita el manipuleo sin riesgos de apertura o rotura.

• Si al empacar la miel esta se ha cristalizado, se recalienta esta al baño maría, no se debe pasar de 60º, porque a esta temperatura la miel pierde propiedades.

TIPOS DE MIELMIEL ORIGEN VEGETAL: - Unifloral o mono floral: néctar de un sola especie FLORAL

- Multifloral, poli floral o mil floral: néctar de distintas especies botánicas.

• MIEL DE ORIGEN ANIMAL: Excreciones de insectos. No se comercializa.

PRESENTACION DE LA MIEL• Miel de panal: Miel en el panal.

• Miel decantada: Se abre los opérculos y se deja caer por su propio peso.

• Miel centrifugada: Se desopercula el panal y se extrae en un extractor centrífugo.

• Miel prensada: Se prensa en panal para extraer la miel, da un sabor desagradable.

• Miel Pasteurizada: Ha sido calentada bajo temperatura y tiempo para destruir levaduras y evitar la cristalización.

PRESENTACION DE LA MIEL• Miel Cremosa: Cristalizada por cristalización

controlada, es de consistencia suave y cremosa.

• Miel filtrada: Es a la que se la ha removido sólidos extraños y granos de polen, por filtración.

• Miel organica: aquella que es producida, procesada y empacada de acuerdo a reglamentaciones estatales de miel y productos orgánicos, certificada.

PROPIEDADES DE LA MIEL• Antibacteriana

• Altamente energética y de fácil asimilación, para los niños facilita la asimilación de Ca y Mg

• Rica en minerales como Ca y Zn

• Propiedades dermatológicas (usada contra quemaduras y úlceras en la piel)

• Vasodilatador

• Diurético y laxante

• Tonificante

• Mejora la conservación de los alimentos.

• Posee características sedantes

• Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes, estados depresivos menores, úlceras, gastritis, quemaduras, entre otras.

• Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico.Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc

HISTORIA DE SU USO• Usada por Egipcios, Griegos, Romanos y Árabes como

edulcorante, antiséptico, calmante, tonificante, laxante y diurético.

• Los egipcios fueron los primeros en practicar la apicultura migratoria, y usaban la miel en el proceso de momificación.

• Los griegos la usaban mezclada con agua para evitar la fatiga.

• En Roma, se tomaba Mezclada con vino y se cobraba como tributo a los enemigos derrotados.

ALGUNOS USOS

• Tratamientos de belleza, como humectante, para limpieza, restauración, nutrición y cicatrizante de la PIEL, aplicada como mascarilla facial ó mezclada con aceites par baños y como crema acondicionadora para el CABELLO.

• Medicina: antimicrobiana y antisépticas; para curar heridas o quemaduras superficiales. Para tratamientos en resfriados, tos, migraña, ojos irritados, reumatismo, artritis, perdida de peso.

ALGUNOS USOS• Cosmetología: para fabricar cremas,

jabones, ungüentos, mascarillas rejuvenecedoras y otros productos de belleza usados para hidratar y limpiar la cutis

• Alimentación: edulcorante de bebidas, recetas de postres, platos típicos, mezcla con vinos etc

¡GRACIAS POR LA ATENCIÓN!