PROCEDIMEINTO DE LIMPIEZA Y DESIFECCIÓNCOCINA DE PREALISTAMIENTO

QUÉ ES LIMPIEZA? RETIRAR SUCIEDAD

QUÉ ES DEINFECCIÓN? Es destruir el mcoo s través de

diferentes métodos, se químico o físico.

FACTORES A TENER EN CUENTAa. Tipo de industria

b. Equipos empleados

TIPOS DE LIMPIEZA SECO: botar basura, rastillar, cepillo en seco HÚMEDO: detergente + agua ABIERTO: interviene la mano del operario CERRADO: eje: limpieza de tuberías en lácteos

PRODUCTOS DETERGENTES: producto sintético que emulsiona grasas, penetra mugre, suspende residuo orgánico.

Ideal: líquido industrial (es de espuma controlada, fácil enjuague, no ser afectado por agua dura)

PRODUCTOS DESINFECTANTES:son productos químicos capaces de destruir mcoo.

Ideal: no ser tóxico, inodoro, insápido, legales, no como acido muriático

PRIODUCTOS TIPOS DE DESIFECTANTE

o YODOo HIPOCLORITO DE SODIOo AMONIO CUATERNARIO

(Dar un ejemplo de cada uno)

CÓMO DESINFECTAR? INMERSION: Dejar sumergido el

alimento o utensilio en una solución. NO ENJUAGAR DESPUÉS!

ASPERCIÓN: esparcir la solución por medio de atomizador. Pasar trapo pero no juagar!