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es un metodo de conservacion de los productos
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Roberta Guzmán Fernández
Definición
La liofilización es una técnica
de deshidratación por frio, un
proceso común en la industria
alimentaria conocido como
deshidrocongelación (secado
por congelación suena más
sencillo…) el cual tiene la
virtud de mantener al máximo
las propiedades
organolépticas de los
alimentos.
En el diagrama de fases
la frontera entre gas y
líquido va desde el punto
triple hasta el punto
crítico. La liofilización
lleva el sistema alrededor
del punto triple, evitando
así la transición directa de
líquido a gas de un
secado tradicional.
Para acelerar el
proceso se utilizan
ciclos de congelación-
sublimación con los que
se consigue eliminar
prácticamente la
totalidad del agua libre
contenida en el
producto original, pero
preservando la
estructura molecular de
la sustancia liofilizada.
Es utilizado principalmente
en la industria alimentaria
para conservación de los
alimentos y en la
farmacéutica para
conservar medicamentos,
aunque también se puede
utilizar para fabricar
materiales como el aerogel
o para hacer más
conveniente el transporte
de ciertos productos por
reducción del peso.
