FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

NOMBRE: MICHAEL SALTOSCURSO: 1ER SEMESTRE ENFERMERÍA “A”DOCENTE: BIOQ. CARLOS GARCIA

MACHALA- EL ORO- ECUADOR

LIPIDOS

LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas

orgánicas (la mayoría biomoléculas organicas)

compuestas principalmente por carbono e

hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque

también pueden

contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como

característica principal el

ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles

en disolventes orgánicos como la bencina, el

benceno y el cloroformo.

Clasificación

Ácidos Grasos

Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonado lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga).  Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.

TIPOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

ESTERIFICACION

Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.

SAPONIFICACION La saponificación es una reacción química entre un ácido

graso o lípido saponificable, y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y la base.

FORMACION DE LA GRASA

Resulta de eliminar 3 moléculas de agua entre la glicerina y 3

ácidos grasos.

CARACTERISTICAS

Son compuestos cuya unidad mínima estructural son los ácidos grasos.

Son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos no polares.

Son fuente secundaria de energía. A temperatura ambiente, los lípidos de origen animal son sólidos (conocidos como grasas).

A temperatura ambiente, los lípidos de origen vegetal son líquidos (conocidos como aceites).

Son saponificables, es decir, al reaccionar forman jabones.

LIPIDOS SAPONIFICABLES

Los lípidos saponificables son aquellos que en su estructura presentan al menos un ácido graso ( CH3 –(CH2)n –COOH ) en su molécula. 

Entre ellos destacamos: • Acilglicéridos: formados por la esterificación de la glicerina con 1,2 o 3 ácidos grasos. • Ceras: formados por la esterificación de un ácido graso y un alcohol de cadena larga (CH3 – (CH2)n – CH2-OH) 

LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no se transforman en quesos al ser sometidos a la acción de álcalis, proceso conocido del saponificación.

Terpenoides Esteroides Prostaglandinas

SOLUBILIDAD

Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,

transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera

hidrofoba.hidrófoba

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

ACIDOS GRASOS SATURADOS

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CIS

Se caracterizan por poseer un doble enlace con los átomos de hidrógeno en la misma cara que el doble enlace. Típicamente, las fuentes vegetales de ácidos grasos monoinsaturados cis son líquidas a temperatura ambiente (p. ej. aceite de cánola, aceite de oliva y girasol). El principal ácido graso monoinsaturado cis en la dieta es el ácido oleico (92%). Son importantes en la estructura lipídica de las membranas, particularmente en la mielina del sistema nervioso.

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA 3

Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen los ácidos alfa-linolénico, eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico. El ácido afa-linolénico no puede ser sintetizado por los humanos y su déficit provoca alteraciones clínicas, incluyendo anormalidades neurológicas y déficit de crecimiento. Por lo tanto, el ácido alfa-linolénico es esencial en la dieta. Es el precursor de la síntesis del ácido eicosapentanoico (EPA) y del ácido docosahexanoico (DHA), los cuales se producen en tejidos animales, especialmente en las grasas de los peces, pero no en células de las plantas. El EPA es el precursor de los eicosanoides omega-3, que han demostrado tener efectos beneficiosos en la prevención de enfermedad coronaria, en la aparición de arritmias y en la trombosis.

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA 6

Los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 son los ácidos linoleico, gamma-linolénico, dihomo-gamma-linolénico, ácido araquidónico y ácido adrénico. El ácido linoleico no puede ser sintetizado por los humanos y su déficit provoca alteraciones clínicas diversas, incluyendo eritema escamoso y reducción del crecimiento. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 tienen un papel fundamental en la función normal de las células epiteliales.3

ACIDOS GRASOS TRANS

Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados que contienen al menos un doble enlace en configuración trans. La configuración trans del doble enlace le hace parecerse más a un ácido graso saturado que a un insaturado con doble enlace en posición cis. Los ácidos grasos trans reducen la fluidez de la membrana celular y están presentes en las grasas de animales rumiantes y en los derivados lácteos. La hidrogenación parcial de los poliinsaturados incrementa el contenido de ácidos grasos trans y produce endurecimiento de la materia grasa.

FOSFOLIPIDOS

Los fosfolípidos contienen una molécula de glicerol esterificada con dos ácidos grasos más inositol, colina, serina o etanolamina. Son componentes esenciales de las membranas celulares.

El rango aceptable de distribución de macronutrientes (RADM) para las grasas totales es del 20%-35% de la energía. No se ha establecido un máximo nivel de ingesta para las grasas totales debido a que no hay un grado de ingesta específico a partir del cual aparezcan efectos adversos.

LAS GRASAS

En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a losacilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos,diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.

ACIDOS GRASOS SATURADOS

Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de ésto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. Hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rúmen, y también en algunos lípidos vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva y lípidos de membrana. Los ácidos grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un número par de átomos de C (C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningún doble enlace en su cadena carbonada. En cambio, los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una o más insaturaciones. Los dobles enlaces están generalmente separados por un grupo metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la configuración cis, o sea, los átomos de C contiguos están orientados hacia el mismo lado y generan con ello una doblez en la cadena del hidrocarburo. La posición de la insaturación (doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un número. El número designa en qué enlace, contando desde el final de la cadena (omega es la última letra del alfabeto griego y por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturación.

RIESGO DE LAS GRASAS SATURADAS

Hipertensión arterial y deposito de las grasas al interior de tus arterias, obesidad, tu corazón saldrá más perjudicado por ser el más delicado al exceso de grasas sus arterias se tapan facilmente y la consecuencia final son infartos al miocardio por ateromas(grasa que cubre las arterias) y producen coagulamiento de la sangre taponando la arteria; además de hígado graso y riesgos de infarto cerebral por la hipertensión continua.

BENEFICIOS DE LAS GRASAS INSATURADAS

Las grasas no saturadas no tienen los mismos riesgos que las grasas saturadas. Las grasas no saturadas se encuentran en el aceite de oliva, aceites vegetales, semillas de girasol y aceite de maní. La proteína, que se encuentra en las carnes rojas, aves, frutos secos, semillas y algunas verduras, es uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. El consumo de cantidades moderadas de proteína y grasas no saturadas tiene varias ventajas.

GRASAS EN LA SALUD Y NUTRICION HUMANA

Las grasas son la principal fuente de energía para el organismo y ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las grasas de la dieta están constituidas en un 98% por triglicéridos, compuestos por una molécula de glicerol esterificada con tres moléculas de ácidos grasos y pequeñas cantidades de fosfolípidos y esteroles.

Los ácidos grasos son moléculas hidrocarbonadas que contienen un grupo metilo (CH3-) y un grupo carboxilo (-COOH) terminal. Los ácidos grasos se diferencian según la longitud de la cadena hidrocarbonada y el grado de insaturación de la misma (número de dobles enlaces).

IMPORTANCIA

Si hablamos de grasas dietarias, debemos decir que es de gran importancia su consumo, sobre todo, no debemos descuidar la inclusión de ácidos grasos esenciales en nuestros platos, pues como su nombre lo indica, son esenciales para el funcionamiento de nuestro cuerpo y éste no los puede producir, por lo tanto, sólo llegan al organismo mediante los alimentos. Las grasas son los macronutrientes más incomprendidos. Casi satanizados! Este es un gran error ya que las grasas son esenciales para muchas funciones corporales.