LÍPIDOS

¿QUÉ SON LÍPIDOS? Cita ejemplos.¿QUÉ FUNCIONES TIENEN LOS LÍPIDOS?

¿SABES QUÉ ES UNA REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN?

LÍPIDOS

Á C I D O S G R A S O S

G R A S A S C E R A S

S I M P L E S

F O S F O L Í P I D O S E S F I N G O L Í P I D O S

C O M P L E J O S

S A P O N I F I C A B L E S

T E R P E N O S E S T E R O I D E S P R O S T A G L A N D I N A S

I N S A P O N I F I C A B L E S

L Í P I D O S

LÍPIDOS•No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.

•Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.

•Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.

•Son untosos al tacto.•Son malos conductores del calor.

LÍPIDOSComposición química.

•C, H Y POCO OXÍGENO ( LÍPIDOS SIMPLES)•Pueden tener además P,S ó N ( LÍPIDOS COMPLEJOS)

•T0dos tienen grupos CH-CH-CH:• No forman un enlace polar.•No interaccionan con el agua ( de lo que deriva su carácter insoluble en agua.

LÍPIDOSFunciones

•Estructural.(Membranas celulares)•Energética (están muy reducidas. Se almacenan sin agua).•Protectora (cera, grasa)• Reguladora metabólica( Hormonas, Vitaminas)•Reguladora de temperatura.

Principal reserva energética

Estructurales

LÍPIDOS

FUNCIÓN BIOLÓGICA

Transporte de nutrientes

Mensajeros químicos

Pigmentos

Coenzimas

Aislantes

LÍPIDOSClasificación

Á C I D O S G R A S O S

G R A S A S C E R A S

S I M P L E S

G L I C E R O L Í P I D O S E S F I N G O L Í P I D O S

C O M P L E J O S

S A P O N I F I C A B L E S

T E R P E N O S E S T E R O I D E S P R O S T A G L A N D I N A S

I N S A P O N I F I C A B L E S

L Í P I D O S

LÍPIDOSClasificación

Á C I D O S G R A S O S

G R A S A S C E R A S

S I M P L E S

F O S F O G L I C É R I D O S F O S F O E S F I N G O G L I C É R I D

F O S F O L Í P I D O S G L U C O L Í P I D O S

C O M P L E J O S

S A P O N I F I C A B L E S

T E R P E N O S E S T E R O I D E S P R O S T A G L A N D I N A S

I N S A P O N I F I C A B L E S

L Í P I D O S

LÍPIDOSLípidos saponificables.

•SON ÉSTERES DE ÁCIDO GRASO Y UN ALCOHOL

•EN PRESENCIA DE ÁLCALIS ( NaOH) PRODUCEN JABÓN.

EL ENLACE ÉSTER

Se forma por la reacción de un ácido orgánico y un alcohol

o lo que es lo mismo

¿Qué es R?

La R representa a la cadena hidrocarbonada concreta

EL ENLACE ÉSTER (2)Vamos con la reacción:

(y agua, por supuesto)

(y agua, por supuesto)

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

Ác.oleico Ác.linoleico

Ác.linolénico

Ác.araquidónico

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSÄCIDOS GRASOS.

LÍPIDOSTRIACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

FORMACIÓN DE UNA GRASA (1)Es un caso concreto de ESTERIFICACIÓN:

Glicerol Ác. grasos

(y ahora veamos la formación de un triacilglicérido concreto)

FORMACIÓN DE UNA GRASA (2)Formación de la TRIESTEARINA:

CROQUIS:

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

Son ésteres de glicerina y tres ácidos uno, dos o tres ácidos grasos

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

LÍPIDOSACILGLICÉRIDOS.

Configuración cis y trans de los ácidos grasos.

La mayoría de las grasas insaturadas de una dieta balanceada presentan la forma "cis", mientras que una pequeña proporción tienen la forma "trans".

Las principales fuentes de grasas trans presentes en los alimentos son tres:

2) El proceso de hidrogenación industrial o solidificación de aceites para su uso en margarinas y grasas para pastelería.

3) El calentamiento y la cocción de aceites a altas temperaturas.

1) La transformación bacteriana de los ácidos grasos insaturados en el rumen de animales como las vacas y las ovejas (que pasan luego a la grasa, la carne y la leche del rumiante).

EL TOP 10Lista de los 10 alimentos con mayor contenido de

grasas trans:

1) Patatas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans.2) Masa industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans.3) Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.4) Queso untable (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans.5) Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans.6) Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.7) Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans8) Pan comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans

9) Barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans.10) Barrita de cereal (1 unidad): 0.4 gr de grasas trans.

Solubilidad: insolubles en agua.

Han perdido su carácter anfipático. Son

moléculas apolares.

Funciones de las grasas

• ENERGÉTICA:– Almacén de energía:– Son más reducidos

( se obtiene más energía al oxidarlos)

– Se almacenan sin agua ( en menos volumen)

– 1 gr/ 9 kcal.

Funciones de las grasas

• Aislante térmico:

Funciones de las grasas

• Protectora golpes:

Funciones de las grasas

• Producción de calor

Funciones de las grasas

• Reserva de agua

LÍPIDOSCERAS.

LÍPIDOSCERAS.

3.4.- CERAS

LÍPIDOSCERAS.

Ceras

Ésteres de alcoholescadenas largasácidos grasos

Hojas, frutos, tallos delas plantas terrestres

Recubrimiento impermeabilizante

Sólidas

Piel, pelo de mamíferos,Plumas de ave, etc.

Evitan daño de los órganos vitales

Cera de abeja

Estructuras: colmenasGrasa de calzado, velas,

flores artificiales

• Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par.

• Sólidos a temperatura ambiente.

• IMPERMEABLES

3.4.- CERAS

• Impermeabilizar superficies

3.4.- FUNCIONES DE CERAS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

•Son lípidos saponificables complejos.•Tienen carácter anfipático:

•Cola hidrofóbica.•Cabeza hidrofílica.

•En agua forman bicapas lipídicas.•Todos tienen dos colas, tienen estructura cilídrica.

•Son lípidos saponificables complejos.•Tienen carácter anfipático:

•Cola hidrofóbica.•Cabeza hidrofílica.

•En agua forman bicapas lipídicas.•Todos tienen dos colas, tienen estructura cilídrica.

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

FOSFOGLILCÉRIDOS (glicerofosfolípidos)

El más sencillo es el ácido fosfatídico:-glicerina.-Dos ácidos grasos ( uno insaturado y el otro saturado).-Ácido fosfórico.

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

FOSFOGLILCÉRIDOS

El resto de los fosfoglicéridos se forman uniendo un aminoalcohol (polar) al ácido fosfórico.

El resto de los fosfoglicéridos se forman uniendo un aminoalcohol (polar) al ácido fosfórico.

Fosfoacilglicéridos (glicerofosfolípidos)

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

FOSFOGLILCÉRIDOS

Fosfoglicéridos•Lecitina (fosfatidil-colina) ( yema de huevo).•Cefalina (fosfatidil –etanolamina) (cerebro).•Fosfatidil-serina.

LÍPIDOS LÌPIDOS DE MEMBRANA:

FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA:

FOSFOGLILCÉRIDOS

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA

Las fuerzas que mantienen estas bicapas:

•Fuerzas hidrófobas ( tienden a proteger sus colas de los medios acuosos).

•Fuerzas de Van der Walls (entre las colas de los hidrocarburos).

•Interacciones electrostáticas y puentes de hidrógeno, entre grupos polares.

Tienden a cerrarse sobre sí mismas y formar vesículas (para evitar que las colas hidrofóbicas estén en contacto con el agua.

Esto fue el origen de las primeras células.

Tienden a cerrarse sobre sí mismas y formar vesículas (para evitar que las colas hidrofóbicas estén en contacto con el agua.

Esto fue el origen de las primeras células.

Se autorreparan, para evitar la entrada en contacto de las colas hidrofóbicas con el agua.

Se autorreparan, para evitar la entrada en contacto de las colas hidrofóbicas con el agua.

La membrana impide o dificulta el paso de las moléculas hidrosolubles ( se mantiene una diferencia entre el exterior y el interior.

Las membranas son fluidas:- Son láminas donde las moléuclas se encuentran en movimiento y en estado viscoso.

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS

Forman parte de las membranas celulares y abundan en el tejido nervioso.

Forman parte de las membranas celulares y abundan en el tejido nervioso.

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS

Forman parte de las membranas celulares y abundan en el tejido nervioso.

Forman parte de las membranas celulares y abundan en el tejido nervioso.

Son derivados de la ceramida:•Formada por esfingosina (aminoalcohol de cadena larga)•Ácido graso de cadena larga.

Son derivados de la ceramida:•Formada por esfingosina (aminoalcohol de cadena larga)•Ácido graso de cadena larga.

CERAMIDA

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: FOSFOESFINGOLÍPIDOS

Los diferentes esfingolípidos se forman por la unión de esta ceramida a un grupo fosfato y a un aminoalcohol (diferente para cada esfingolípidos)

Esfingomielinas• Los fosfoesfingolípidos más abundantes son

las esfingomielinas, que llevan una molécula de colina o de etanolamina. Se encuentra en la vaina de mielina.

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

Son también anfipáticos.

Tienen carácter anfipático y están formados:-Dos colas apolares (ácido graso y la esfingosina).-Una parte hidrofila ((ácido fosfórico y el aminoalcohol).

Tienen carácter anfipático y están formados:-Dos colas apolares (ácido graso y la esfingosina).-Una parte hidrofila ((ácido fosfórico y el aminoalcohol).

29/06/13 94

VAINA DE MIELINA

29/06/13 I A N U S 95

ESCLEROSIS MÚLTIPLE

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

Son lípidos complejos anfipáticos formados por:

-Ceramida.

-Glúcido.

Son lípidos complejos anfipáticos formados por:

-Ceramida.

-Glúcido.

Esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos)

29/06/13 I A N U S 99

ESFINGOLÍPIDOS

29/06/13 I A N U S 100

GLUCOCÁLIX

29/06/13 I A N U S 101

GLUCOCÁLIX

29/06/13 I A N U S 102

FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS

• Membrana de sinapsis

29/06/13 I A N U S 103

FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS

• Determinantes antigénicos de grupos sanguíneos.• Anclaje de microorganismos (toxina colérica)

29/06/13 I A N U S 104

ESTRUCTURA DE LOS ANTÍGENOS

H

B

A

LÍPIDOSLÌPIDOS DE MEMBRANA: GLUCOESFINGOLÍPIDOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

• No tienen ácidos grasos ( no forman jabones)

• Son simples.• Entre ellos: Vitaminas y hormonas.

LÍPIDOS insaponificablesTERPENOS

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

¿Qué son las enfermedades cardiovasculares?

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES

Sales biliares

LÍPIDOS insaponificablesISOPRENOLES