Docente: Mg. JOSÉ GUEVARA ROJAS

Los LípidosLos Lípidos

LÍPIDOS

Son moléculas compuestas principalmente por C, H, y en menor medida O, aunque también pueden contener P, S, N.Tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.

1. Lípidos saponificables (Poseen ácidos grasos): A. Simples

- Acilglicéridos - Céridos

B. Compuestos- Fosfolípidos - Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables (No poseen ácidos grasos): A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas

CLASIFICACIÓN

Se clasifican en:

LÍPIDOS SIMPLES

Son saponificables, en composición química sólo C, H, O.

Tenemos: Acilglicéridos, Ceras.

GLICÉRIDOSPresentan un gran valor para la industria y la civilización humana.La extracción de grasas y aceites, marcó un precedente importante en la alimentación humana y su refinación un paso de avance para disminuir los riesgos de enfermedades por el consumo de colesterol.

CERASSon mezclas de ésteres de alta masa molecular, constituidas por ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados. Son abundantes en la naturaleza, pueden ser obtenidas de fuentes animales y plantas.

Ejemplos:

Cera de abeja, cera de carnauba, lanolina.

En los árboles forestales se puede encontrar la cera del follaje de conífera y de varios tipos de latifolias.

LÍPIDOS COMPLEJOS

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de C, H y O, hay también N, P, S, o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana.Son moléculas anfipáticas (poseen un extremo hidrofílico y otro hidrófobo).

FosfolípidosFosfolípidos.- Son las moléculas más abundantes de la Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmáticamembrana citoplasmática..

GlucolípidosGlucolípidos.- Son lípidos complejos que se caracterizan Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular.una función de relación celular.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: FUNCIÓN DE RESERVA. Son la principal reserva energética del

organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 calorías en las reacciones metabólicas de oxidación.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

FUNCIÓN BIOCATALIZADORA. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

FUNCIÓN TRANSPORTADORA. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS LÍPIDOS

Forman membranas celulares conjuntamente con proteínas y Forman membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos.polisacáridos.

En las plantas las ceras, presentan gran importancia: como recubrir las hojas para evitar la transpiración, evitar el ataque de plagas y enfermedades.

Intervienen en diversos procesos químicos intracelulares. Las Intervienen en diversos procesos químicos intracelulares. Las grasas se obtienen a partir de los alimentos ingeridos.grasas se obtienen a partir de los alimentos ingeridos.

Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos. Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos.

Forman ciertas hormonas (progesterona, testosterona, Forman ciertas hormonas (progesterona, testosterona, hidrocortisona, aldosterona) son esteroides.hidrocortisona, aldosterona) son esteroides.

Son constituyentes de algunos pigmentos, que están formados Son constituyentes de algunos pigmentos, que están formados algunos por terpenos.algunos por terpenos.