MANIPULACION DE ALIMENTOS.

ANALISTA EN CALIDAD DE ALIMENTOS.

LORENTE ADRIANA.

ANALISTA EN CALIDAD DE ALIMENTOS

• ELABORACION DE ALIMENTOS INOCUOS.

• DESTRUCCION: BACTERIAS• PROTECCION : ALIMENTOS• PREVENCION : MULTIPLICACION

MONITOREO DE CALIDAD

• BPM- BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

• BPL- BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO

• BPH- BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE• POES-PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDAR DE SANEAMINETO• HACCP- ANALISIS DE PELIGRO Y PUNTOS

CRITICOS DE CONTROL.

GARANTIZAR ESTA INOCUIDAD

CONOCIMIENTO

• FISICOS: CUERPOS QUE SE INTRODUCEN DESDE EL EXTERIOR

• QUIMICOS: PESTICIDAS EN VEGETALES, EXCESO DE ADITIVOS

• BIOLOGICOS: MICROORGANISMOS

RESPONSABLES DE CONTAMINACION

BIOLOGICOS

BACTERIAS

INOFENSIVASPERJUDICIALES

HONGOS Y

LEVADURASVIRUS

CONDICIONES DE CRECIMIENTO

CALOR

TIEMPO

ALIMENTO

HUEMDAD

FACTORES QUE AFECTAN

SUPERVIVENCIA

PARAMETROS INTRINSECOS:

PROPIOS DE LOSALIMENTOS

PARAMETROS EXTRINSECOS:

FACTORES AMIENTALES

PARAMETROSIMPLICITO

CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGÚN EL TIEMPO

• ALIMENTOS PERECEDEROS: AQUELLOS QUE SE DESCOMPONEN FACILMENTE

• ALIMENTOS SEMI-PERECEDEROS: AQUELLOS QUE PERMANECEN EXENTOS DE DETERIORO

• ALIMENTOS NO PERECEDEROS: NO SE DAÑAN FACILMENTE.

COMO LOGRAR QUE NUESTROS ALIMENTOS SEAN

SEGUROS?

• HIGIENE PERSONAL• CONSERVACION: AGENTES

QUIMICOS, GASES, ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS, REDUCCION DE AW, IRRADIACION

ASI LOGRAMOS EVITAR LAS ETA’S

LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD HA DESARROLLADO 5 CLAVES:

• CONSERVAR LA HIGIENE • SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y

COCINADOS• COCINAR COMPLETAMENTE LOS

ALIMENTOS• MANTENER LOS ALIMENTOS A T° SEGURAS• USAR AGUA POTABLE Y MATERIAS PRIMAS

SEGURAS.

COMO SER UN MANIPULADOR EN CASA?

• HIGIENE PERSONAL• CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO• EVITAR CONTAMINACION CRUZADA• ORDEN Y LIMPIEZA DIARIAMENTE DE

NUESTRA HELADERA

RECUERDEN SIEMPRE QUE ES MEJOR PREVENIR QUE

CURAR