Generalmente tienen carbono, oxígeno e hidrógeno. Cn (H2O)n.Incluye azúcares(monosacáridos y disacáridos), almidones, celulosa, quitina, glucógeno, etc. (polisacáridos).Las moléculas orgánicas son fundamentalmente las mismas en todos los organismos. El 75% del material sólido de las plantasHay una gran cantidad de moléculas orgánicas esto es lo que nos proporciona diversidad. Esta diversidad se debe básicamente a la versatilidad del átomo de carbono.

Fructosa 100Sacarosa 58Glucosa 43Maltosa 19Galactosa 19Lactosa 9.2

PROPIEDADES Dentro de la propiedades de los azúcares es reconocida por el dulzón, con algunas diferencias, por ejemplo la fructosa o azúcar de frutas o levulosa, es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa). La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azúcares. 

RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORESSe basa en el carácter reductor de los monosacáridos (aldosas) y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.Otros indicadores para su reconocimiento son el Benedict y Tollens

RECONOCIMIENTO DE ALMIDONESEl almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.

Estructura molecularCARBOHIDRATOS

Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un hidroxilo

de la misma molécula convirtiéndola en anillo

           

Ciclación de la glucosa

(forma piranosa)

Ciclación de la fructosa

(forma furanosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Imagen:D-glucosa.jpeg

• Monosacáridos: azúcar simple• Disacáridos: formados por dos

monosacáridos por condensación• Polisacáridos: muchos monosacáridos

por condensación unidos (generalmente glucosa, a través de enlaces glucosídicos).

-[Cx(H2O)y)]n-

De fórmula molecular: C6H12O6, pero diferente estructura, lo que indica que son IsómerosSon sólidos blancos, solubles en agua, poco en alcohol.Insolubles en éterNo pueden ser desdoblados `por hidrólisis •Son sustancias neutras•No actúan sobre la tintura de del tornasol

Principales monosacáridos

                 

  

D-Glucosa(aldohexosa) 

D-Ribosa(aldopentosa) 

D-Fructosa(cetohexosa)

Clasifican de acuerdo al número de carbonos

DIOSAS. C2 H4 O2

TRIOSAS. C3 H6 O3

TETROSAS. C4 H8 O4

PENTOSAS. C5 H10 O5

HEXOSAS C6 H12 O6

GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también conocida con el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva, higos, además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras

Su oxidación libera energía convertida al interior de la célula en ATP

FUNCIONES ESTRUCTURALES Y METABOLICAS:•Combustibles directo: •Glucosa:•A. 4Kcl/g•B. 686 Kcl/mol•Almacenamiento en el hígado y músculos: Glucógeno

AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA IMPORTANCIA CLINICA

D-Glucosa Jugos de frutas. Hidrólisis del almidón, el azúcar de la caña de azúcar, la maltosa y la lactosa

Consti tuye el “azúcar” más importante del organismo. Es el azúcar que transporta la sangre. Es la forma que el organismo la usa.

Presente en la orina (glucosuria), en la diabetes sacarina por la elevación de la glucosa sanguínea (glicemia)

D-Fructuosa Jugos de frutas, miel. Hidról isis del azúcar de caña y la inulina

EL hígado y el intestino pueden convert ir la en glucosa y en esta forma la usa el organismo

La intolerancia hereditaria la fructuosa conduce la acumulación de este carbohidratos y a hipoglucemia

D-Galactosa Hidrólisis de la lactosa

El hígado puede convert ir la en glucosa, para metabolizarla. Es sintetizada en la glándula mamaria. Es un const ituyente de los glucolípidos y las glucoproteínas

La imposibi l idad de metabol izar causa de la galactosemia y las cataratas

D-Manosa Hidrólisis del maná y gomas vegetales

Es constituyente de muchas glucoproteínas.

Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula molecular C11H22O11, por lo tanto son isómeros.

AZÚCAR FUENTE ESTRUCTURA IMPORTANCIA CLINICA

Maltosa

Digestión  con  amilasa o  hidrólisis  del almidón,  cereales germinantes y la malta

Es un  aportante de dos moléculas  de  glucosa como fuente de energía 

Lactosa

Leche.  Durante  el embarazo,  puede aparecer en la orina

En  la  deficiencia  de  la lactasa  ,  su  mal absorción  conduce  a diarrea y flatulencia

Sacarosa

Azúcar  de  caña. Sorgo,  Piña, Zanahoria  y remolacha

En  la  deficiencia  de la  sacarasa,  la  mal absorción conduce  a diarrea y flatulencia

Molécula de almidón

Molécula de celulosa

Homopolisacáridos: Están formados por la repetición de un monosacárido.

Heteropolisacáridos: Están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacáridos). Algunos heteropolisacáridos participan junto a polipéptidos (cadenas de aminoácidos) de diversos polímeros mixtos llamados peptidoglucanos, mucopolisacáridos o proteoglucanos. Se trata esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices extracelulares

Según la composición