PUESTA A PUNTO DEL RESTAURANTE

REPASO Y LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONESa)Techosb)Lámparasc)Paredesd)Suelos

REPASO Y LIMPIEZA DE MATERIALES Y MAQUINARIASa)Cubertería b)Lozac)Cristaleríad)Lenceríae)Petite menaje

REPASO DE MATERIALESa)Repaso de carros:

a) Pasteleríab) Bebidasc) De exposición de pescado y mariscosd) De aceites

MONTAJE DE MESASCOLOCACIÓN DE LAS MESAS

MENAJEMULETONMANTELCUBRE MANTE

LOZAPLATO BASEPLATO DE PAN

CUBERTERÍACUCHARATENEDORTRINCHECUCHARILLA

CRISTALERÍACOPA DE AGUACOPA DE VINOCOPA FLAUTA

SERVILLETA

PETTITE MENAJE

CENTRO DE MESA

PERSONAL REQUERIDO PARA UN RESTAURANTE

DISTRIBUCIÓN DE TRABAJO

SECTORES Son áreas en las que se dividen el restaurante para poder ayudarnos con la organización del trabajo dentro del restaurante, dentro de un restaurante mediano generalmente estará dividido en dos sectores

RANGOSSon áreas en las cuales habrán como máximo cuatro mesas con un mesero a cargo esto ayuda a crear un servicio más personalizado al cliente

COMO TODA EMPRESA UN RESTAURANTE DEBE TENER UNA ORGANIZACIÓN EN LA CUAL COMO VIMOS TIENE UNA ESTRUCTURA REFLEJADA EN EL ORGANIGRAMA FUNCIONAL, PERO ADEMÁS DEBEMOS TENER MUY EN CUENTA EL ORGANIZAR EL TRABAJO DENTRO DEL ÁREA DEL RESTAURANTE PARA ELLO NOS VAMOS A SERVIR DE LOS SIGUIENTES:

PROCESO DE MONTAJE DE UNA MESA1. Colocación de las mesas y calzado de la misma si fuera necesario, no utilizando papeles doblados.2. Colocación del muletón.3. Tirado del mantel.4. Tirado del cubremantel.5. Colocación del plato base o plato trinchante. Si no se usa en el montaje, colocación de la servilleta.

6. Marcaje de cubiertos. Su colocación dependerá del tipo de servicio a realizar. En la mayoría de los casos y para el servicio de menú se marca cuchillo trinchante a la derecha y tenedor trinchante a la izquierda. Se colocan siempre centrados con respecto al diámetro del plato base, dejando un espacio de medio centímetro entre plato y cubierto, sin quedar cubierto por el ala del plato. Si se colocan más cubiertos, se seguirán las mismas normas y se colocarán uno al lado de otro sin tocarse. Estos marcajes de cubertería suelen utilizarse en menús concertados y banquetes. Se recomienda no marcar más de cinco cubiertos entre izquierda y derecha del plato. Como norma general el cuchillo y cucharas soperas se marcan a la derecha y tenedores a la izquierda.

7. Colocación del plato de pan, situándolo a la izquierda del plato base o trinchante, siguiendo la línea del borde del mismo o con el borde del plato de pan alienado con el diámetro del plato base.

8. Colocación de cristalería. La colocación puede variar dependiendo de la cantidad de copas que vayan a marcarse y del espacio del que se dispone. Normalmente la copa de agua se marca centrada sobre la prolongación del diámetro del plato base. La colocación de copas de derecha a izquierda es: aperitivo, vino blanco, vino tinto, agua y cava o espumoso.

1. Copa de cava2. Copa de agua3. Copa de vino tinto4. Copa de vino blanco

9. Colocación de servilletas. La servilleta no debe manosearse. El pliegue debe ser sencillo, teniendo en cuenta que para su manejo debe hacerse con las manos bien limpias o con guantes.

10. Colocación de sillas. El mantel debe rozar el borde delantero de la silla, sin tapar el asiento de la misma. La colocación debe ser idéntica para todas las sillas de la sala. Una mesa perfectamente montada con las sillas mal colocadas transmiten gran sensación de desorden.FASE DE MONTAJE