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quequito hecho con la harina de pltano a
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Facultad de Ingeniería Arquitectura y Urbanismo
Escuela de Ingeniería Industrial
INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR EL MUFFINS DE PLTANO EN LA
UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN 2011Autores
Carranza Pisfil , Karla García León, Freddy López Ninaquispe, Clara Martínez Racchumi, Luis Ángel
Asesor Guerrero Millones, Ana María Carranza Lent Fernando Miguel.
PIMENTEL-2011
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cómo industrializar y comercializar la harina de plátano en un derivado nutritivo y medicinal en la Universidad Señor de Sipan 2011?
Justificación Del Problema
Técnico
Ambiental Social
Económico
Objetivo General: Industrializar la harina de plátano para su
comercialización aplicando las normas de seguridad, higiene industrial, sistema HACCP, y buenas prácticas de manufactura y ambientes vigentes.
Objetivo Especifico:
◦Industrializar el Muffin de plátano aplicando las normas vigentes.
◦Comercializar el producto elaborado aplicando estrategias de marketing para lograr el posicionamiento en el mercado.
◦Dar a conocer los componentes nutricionales del plátano.◦Promover el consumo de la harina de plátano en sus
diferentes derivados.◦Generar empleo en los pobladores de la zona para
mejorar su calidad de vida.◦Promover la aplicación de normas ambientales durante el
procesamiento y consumo del producto elaborado.
Marco Teórico
Nivel Internacio
nal
Nivel Nacional
Nivel local
Definición de términos
Muffin
Harina De Plátano
Buenas Prácticas de Manufacturas
Sistema HACCP.
Normas De Higiene
Normas De Calidad
Bases teóricas
Variables independientes:
•Reino : Plantae •División : Magnoliophyta •Clase : Liliopsida •Orden : Zingiberales •Familia : Musaceae •Género : Musa Especie : M. paradisiaca
El plátano
Descripción Botánica
Composición Nutricional
Composición Medicinal
•Es un alimento muy digestivo, pues favorece la secreción de jugos gástricos, por tanto es empleada en las dietas de personas afectadas por trastornos intestinales y en la de niños de corta edad.
•Contra ataca las enfermedades tales como:•Anemia •Presión arterial•Depresión•Nauseas,etc.
Manejo AgronómicoSelección del terreno.Preparación del terreno.Distribución de canales y drenajes.Siembra.Control de malas hierbas.
Fertilización.Riego.Deshijado.Deshojado.Apuntalado.Apuntalado.
CosechaRecolección.Lavado y desinfección.Acondicionamiento.
Manejo del cultivo:
Cultivo del plátano
Manejo del cultivo:
Comercialización La comercialización de Muffin de plátano, es
un proceso fácil de realizar y su costo de producción es cómodo; se produce fundamentalmente con el objeto de aprovechar su alto valor nutritivo en el consumo de las personas, y facilita grandes posibilidades a las familias económicamente, aprovechando de esta manera la fácil adquisición del plátano ya que se produce todo el año.
costos
Muffin de plátano
materialesDiagrama de
flujo
Buenas Practicas de Manufactura
Sistema HACCP
Comercialización Costo
Interrelación de Variables
Impacto Social
Impacto Ambiental
Prevención de Riesgo Frente a los Desastres
HIPÓTESIS Si utilizamos harina de plátano entonces
produciremos Muffin De Plátano de calidad para su comercialización en la Universidad Señor de Sipan, aprovechando sus valores nutricionales y utilizando todas las normas de seguridad en la elaboración del producto.
Operacionalización de Variables
Marco metodológico Tipo de estudio y diseño de contrastación de hipótesis
Problema
• ¿Cómo industrializar y comercializar la harina de plátano en un derivado nutritivo y medicinal en la universidad Señor de Sipan 2011?
Solución
• Muffin de plátano
Nueva Realidad
• El consumo del muffin de plátano ayuda a mejorar las dietas, a aumentar la capacidad cerebral, reducir la presión, combatir la anemia,etc.
• Generar empleo en los pobladores de la zona para mejorar su calidad de vida.
• Genera un negocio rentable.
Población y Muestra:
• La población beneficiada con nuestro producto serán 10000 alumnos y los 500 docentes de la cinco facultades de la Universidad Señor de Sipan
• Muffin de Plátano
Población
• Se aplicara al 10 % de la población.• Se elabora 100 muffin de plátano que
daremos a degustar a la Aldea Infantil (Como proyecto social)
Muestra
Diagrama de flujo del proceso:
CERNIDOCERNIDO
MEZCLAMEZCLA
DISTRIBUCIONDISTRIBUCION
HORNOHORNO
ENFRIARENFRIAR
EMPAQUETAREMPAQUETAR
COMERCIALIZACIONCOMERCIALIZACION
Técnicas de Recolección de Información:
Guía de observación
Métodos Lógicos.
Calidad de la materia prima
Proceso productivo
Comercialización del Muffin de plátano
AnalíticoSintéticoDeductivoInductivo
Entrevista
La entrevista será aplicada a profesionales y personas que empíricamente con experiencia y a para que nos puedan guiar sobre los procesos industriales.
MARCO ADMINISTRATIVODiagrama de GANTT.
Presupuesto