Gusto y OlfatoGusto y Olfato

Introducción del gustoIntroducción del gusto

Todos los niños vienen al mundo con la habilidad de comunicar sus sabores preferidos a sus cuidadores. Las expresiones faciales

revelan que los bebés pueden distinguir varios sabores básicos.

Relajan los músculos de la cara como respuesta a lo dulcedulce, fruncen los labios cuando el sabor es agrioagrio y abren la boca en forma de arco

cuando es amargoamargo.

Estas reacciones son importantes para la supervivencia, ya que el alimento ideal para apoyar el crecimiento temprano del niño es el

sabor dulce de la leche materna.El sabor saladosalado se desarrolla de forma diferente al dulce, agrio o amargo. Al nacer, los niños rechazan los sabores salados. A los 4

meses prefieren el sabor salado, un cambio que les puede preparar para aceptar los alimentos sólidos.

Introducción del olfatoIntroducción del olfato

El principal factor que contribuye a la sensación del gusto es el sentido del olfato. Se cree que la mayor parte de lo que

llamamos gusto, tiene que ver, en realidad, con el olfato. Por esta causa, los sabores parecen desvanecerse cuando estamos

resfriados.La nariz, equipada con nervios olfativos, es el principal órgano del olfato. Los nervios olfativos son importantes para

diferenciar el gusto También es importante decir que la percepción de los olores está muy relacionada con la memoria , determinado

aroma es capaz de evocar situaciones de la infancia , lugares visitados o personas queridas.

Fisiología del GustoFisiología del Gusto

El gusto es la función de las papilas gustativas en la boca, actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", los cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas veces se encuentran en el paladar; y su sensibilidad es variable.

El gusto es algo especial, ya que está unido al olfato, que completa su función. Esto es porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aero digestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz.

Anatomía del gustoAnatomía del gusto

Fisiología del OlfatoFisiología del OlfatoEl aire, con sustancias volátiles, entra

por las fosas nasales y se calienta en la pituitaria roja del interior, ésta posee un pliegue que permite al aire llegar hasta la pituitaria amarilla, donde se encuentran las células olfatorias que,mediante nervios, se unen al bulbo olfatorio,el cuál recoge sus impresiones para que el nervio olfatorio pueda transmitirlas a la corteza cerebral.

Se cree que existen 7 tipos de células olfatorias:

floral, mentolado, picante, pútrido, etéreo, alcanforado y almizcle.

Anatomía del olfatoAnatomía del olfato

Evolución del gustoEvolución del gusto

Entre las 24 y 32 semanas de gestación ya existe el sentido del gusto, detecta el dulce del

líquido amniótico.Cuando nacemos, empiezan a funcionar las

papilas gustativas.Durante el primer año se van descubriendo y

disfrutando los distintos sabores: primero el dulce y el amargo, al quinto

o sexto mes el salado y el último que se aprende es el ácido.

Evolución del olfatoEvolución del olfato

En el momento de nacer, el sentido del olfato ya está bastante desarrollado, a pesar de no haber sido

capaz de utilizarlo en el útero materno.A las 24 horas de vida ya discrimina olore

agradables de desagradables y muestra preferencia por unos olores u otros.

A los tres años de edad, el olor alcanza su máximo desarrollo.

Trastornos del gustoTrastornos del gusto

Algunas de las enfermedades del sentido del gusto son:Ageusia: pérdida o disminución del sentido del gusto. Se

debe a trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras o parálisis faciales.

Disgeusia: distorsión del gusto de los alimentos y bebidas.

Hipogeusia: impide degustar y diferenciar los sabores básicos.

Trastornos del olfatoTrastornos del olfato

Las más comunes son:Anosmia: pérdida o disminución del olfato.

Sinusitis: inflamación de la mucosa de los senos paranasales.

Pólipos: tumores benignos que se ubican en las membranas de las mucosas irritadas.

Rinitis: afecta a la mucosa nasal y puede ser síntoma de alergias.

Actividades Actividades “Túnel de los Sentidos”“Túnel de los Sentidos”

0-3 años: “¡Zumos ricos ricos!”0-3 años: “¡Zumos ricos ricos!”Objetivos:Objetivos: Distinguir distintos sabores acompañados de sus olores. Distinguir distintos sabores acompañados de sus olores.

Materiales: Tantas pajitas como niños participen

4 vasos grandes4 cuencos

Zumo de naranjaZumo de fresa

Zumo de pomeloZumo de tomate

Tiempo:15-20 min. Dependiendo del número de participantes

Desarrollo

Evaluación:¿Han mostrado reacciones distintas al probar cada sabor?

¿Reconocen los sabores?¿Saben diferenciarlos?

Observaciones

3-6 años: “Nuestras amigas las frutas “3-6 años: “Nuestras amigas las frutas “

Objetivos: Distinguir distintos sabores acompañados de sus olores.

Materiales: Tantas pajitas como niños participen

4 vasos grandes4 cuencos

Naranja y su zumoFresa y su zumo

Pomelo y su zumoTomate y su zumo

Tiempo:20-30 min. Dependiendo del número de participantes

Desarrollo

Evaluación:¿Han mostrado reacciones distintas al probar cada sabor?¿Han sabido reconocerlos al cambiar su formato,sólido a

líquido?¿Han participado todos los niños?

¿Qué sabor ha predominado en sus preferencias?

Observaciones

FINFIN