PAUTAS PARA LA DEGUSTACIÓN DEL CHOCOLATE NEGRO EN TABLETA PARA PREPARARSE CON

LECHE.

Universidad Nacional Autónoma de MéxicoCentro de Enseñanza de Lenguas Extranjeras CELE

Especialización en Entornos Virtuales de Aprendizaje

Herramientas tecnológicas

Comisión 71 – Haydeé Venosa FigueroaNoviembre, 2012

Características que debe tener el chocolate que se prepara en polvo y se

mezcla con leche

COLOR

TEXTURA

¿SONIDO?

OLOR

SABOR

Marrón, muy obscuro, brillante, uniforme; sin máculas

TEXTURA

Firme, nunca pegajoso. Ofrecer resistencia mínima al partirlo. Si forma astillas, está demasiado seco. Si es difícil de partir, está muy ceroso. En la boca, su disolución será fácil, continuada y completa, sin rastro alguno de granulosiones.

Al partirlo, el sonido debe ser seco pero quebradizo.

COLOR

¿SONIDO?

La olfacción directa y la indirecta (por vía retronasal).

SABOR

Básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después puede haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, azafrán. Esencia de semilla de cacao con márgenes equilibrados de azúcar.

El sabor y la calidad se modifica. Un buen chocolate es aquel que está hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.

OLOR

En muchos países latinomericanos, se toma el chocolate caliente en el desayuno, o por la tarde y acompañado de churros, pan o empanadas.

¡Prepárense para hacer y degustar un delicioso chocolate caliente!

¡Buen provecho!