Plan de negocio1

PLAN DE NEGOCIOS

HOTEL

RÌOS DE AGUA VIVA A. C.

MONICA MYERSTONC.I.V-5.519.123

CALLE LAS FLORES, # 9-1Sector Pueblo, Parroquia Choroní

Municipio Girardot, Estado Aragua, RBVTelf.:0243-7724950/0412-4716847

[email protected]

Calle Las Flores, # 9-1, Sector Pueblo, Parroquia Choroní, Municipio Girardot,Estado Aragua, RBV, Telf.:0243-7724950/0412-4716847

[email protected]//[email protected]

mailto:[email protected]


ELEMENTOS DEL PLAN DE NEGOCIOS

I- Resumen EjecutivoII- Concepto de Negocio: Misión y VisiónIII- Análisis de los ClientesIV- Estudio de MercadoV- Análisis de la CompetenciaVI- Mercadeo y VentasVII- OperacionesVIII- Plan FinancieroIX- Plan de Acción

I- Resumen Ejecutivo

A continuación se presenta el proyecto denominado: HOTEL RIOS DE AGUA VIVA cuyas operaciones se desarrollaran en la Parroquia Choronì, Municipio Girardot, Estado Aragua, un área de terreno de 1.250,00 mts y en una Casa Colonial fundada en 1.760, considerada como patrimonio Histórico para la Humanidad, al conservar no solo antiguos valores arquitectónicos sino por estar en un centro de comprobados valores folklóricos y de cultura ancestral. Hospedaje Casa Aminta se encuentra ubicado en la calle Las Flores, # 9-1, el frente y entrada del Núcleo y en un terreno trasero, en la Hacienda Santa Clara con acceso por la urbanización Valles de Santa Clara, se construirá el Caney del Parador Turístico y la cocina taller restaurante, (1ra. Etapa), del Centro de Formación Ambiental y Turística, autorizado por el Ministerio de Educación y Deporte MPPE, desde Diciembre de 2002. Todo enclavado en el poblado Colonial de la Parroquia Choronì, Municipio Girardot, del Estado Aragua. Contará con 6 cabañas con baño privado /2 habitaciones/7 Personas aproximadamente c/u y 7 habitaciones existentes de 5 camas c/u con un total de 37 camas, mas siete (7) que quedaran luego de la remodelación, parte del trabajo de Formación, en la 2da. Etapa se prevé construir 7 cabañas más,

Tras la Cumbre de Río en 1992, la tendencia a no considerar la conservación per se se consolidó, atribuyendo al desarrollo sustentable la capacidad de convertirse en el pilar de progreso socioeconómico de las áreas rurales y naturales de un país y, más concretamente, de los países en desarrollo. En el contexto específico del turismo se han afianzado ciertos planteamientos, no sólo filosóficos o éticos, sino también socioeconómicos que introducen consideraciones acerca de la rentabilidad social, económica y ambiental de la actividad turística en dichas áreas rurales y naturales.




M I J A G U E

M A M O N

J A B IL L O

P I E D R A

P I E D R A

P I E D R A

P I E D R A

P I E D R A

P I E D R A

Q U E B R A D A TI P

IRE

T UB E R Í A

4" A

GU A

S BL AN

C A S

M I J A G U E

M I J A G U E

M I J A G U E

M I J A G U E

A P A M A T E

C H A G U A R A M O

C E I B A

M A N G O

Una extensión muy importante de los territorios de América Latina conserva todavía un medio natural poco alterado por los impactos negativos que produce la explotación humana/industrial, a diferencia de Europa o los Estados Unidos. Esto, que podría considerarse un reflejo claro del escaso progreso y desarrollo socioeconómico característico de ciertas regiones del continente, encierra una potencialidad enorme de desarrollo endógeno, capaz de generar rentas para los Estados, pero también para las comunidades locales, las pequeñas empresas y demás agentes económicos.

El contenido de esta publicación se enmarca dentro del concepto de turismo sustentable, que implica una forma de desarrollo duradera en el tiempo, optimizando la gestión de los recursos. Esta forma de desarrollo se contrapone por completo al desarrollo turístico convencional -turismo de sol y playa y de algunas áreas de las Costas-, en el que se busca al máximo la explotación de los recursos y de la capacidad, y se prima la rentabilidad en tiempo y espacio, todo ello obviando la necesaria integración de la población local y la consideración de criterios ambientales.









CEFAT





El Mercado Objetivo: El presente proyecto beneficia fundamentalmente a la población de la Parroquia Choronì y las Urbanizaciones Valle de Santa Clara, El Cumbe, Colinas de Santa Bárbara, Sector Puerto Colombia y los alrededores de Choronì, sectores desde La Loma a Romerito, y las ciudades del Centro del País, Maracay, Valencia del Estado Aragua y Carabobo. De igual manera beneficiará al menos al 30% de los turistas Nacionales y a muchos de los visitantes internacionales que se dirigen anualmente a la región y cuyo principal motivo es el aprovechamiento de la naturaleza, la observación de Aves, la Seguridad que caracteriza a este pueblo y a los 35.000 visitantes nacionales que se movilizan en épocas de alta temporadas que aumenta en un 300% la afluencia de los Turistas.

COMUNIDAD U ORGANIZACIÓN CEFAT, y las comunidades organizadas de Choronì

ACTIVIDADES

Garantizar el Alojamiento de Turistas Nacionales e Internacionales Propiciar la Recreación permanente Participar activamente en los programas de capacitación que se dirijan a los jóvenes y adultos de la

comunidad en áreas como; Turismo, Cocina, constructores, guías ecoturísticos, administradores de Hoteles y Posadas, Cooperativismo y agroecologia entre otros.

Formación de microempresarios Búsqueda de financiamiento a través de los Bancos y entes públicos municipales, regionales y

nacionales. Inicio y desarrollo de sus actividades.

RESPONSABILIDADES1. Prestar un Servicio de Alta Calidad a los Turistas locales, nacionales y extranjeros.2. Iniciar los programas de Formación para el trabajo.3. Identificar su real vocación4. Prepararse y Formarse en el área vocacional seleccionada5. Iniciar su plan de actividades de desarrollo comunitario6. Organizarse a través de unidades productivasORGANISMOS PUBLICOSMINTURInstituto Fondo de Capacitación y Promoción TurísticaMinisterio del Poder Popular para la Educación Ministerio de Educación SuperiorMinisterio del Poder Popular para el AmbienteAlcaldía del Municipio Girardot

ACTIVIDADES

Prestación de Servicios Turísticos Detección de principales debilidades en el entorno y actividad turística Determinación de programas de ayuda Implantación de programas Evaluación y seguimiento de programas Determinación de principales impactos a generar

RESPONSABILIDADES1. Contactar comunidades y organizaciones comunitarias2. Elaborar plan de actuación institucional y comunitario3. Prever recursos económicos4. Fijar metas e impactos a generar




Ventajas Competitivas: Es nuestra principal ventaja el módulo de Cocina del CEFAT y en este mismo orden de ideas el servicio en las habitaciones atendidas por un personal calificado y los alumnos, otra es la maravillosa ubicación del HOTEL RIOS DE AGUA VIVA Por el lado del servicio de Posadas y Restaurantes, nuestra competencia está representada en las Posadas existentes en Choronì y Restaurantes, sin embargo la competencia va a ser difícil ya que el esmero de los alumnos va a dar alta calidad de servicio al alojamiento y al Restaurante de la Escuela de Cocina y esto no tiene competencia,

CEFAT/ESCUELA DE COCINA



CALCULO DE INGRESOS MENSUAL

INGRESOS A GENERAR POR EL PROYECTO

CAPACIDAD ACTUAL

DIAS DE OCUPACION

TOTAL SEMANAS

PRECIO POR ACTIVIDAD

IMPUESTO AL TURISMO

IMPUESTO IVA14%

TOTAL PRECIO

TOTAL INGRESOSDIARIOS* YMENSUALES**

Hospedaje Casa Aminta, Alojamiento7 Cabañas x 6 Personas c/u

30

42

4

4

4

4

25.000,00

35.000,00

250,00

350,00

3.535,00

4.949,00

28.785,00

40.299,00

*863.550,00**13.816.800,

00

*1.692.558**27.080.928

TOTAL INGRESOS DIARIOS * 2.556.108,00TOTAL INGRESOS MENSUALES **40.897.728,00

COMIDAS RESTAURANTE, POSADA Y PUBLICO EN GENERALDesayunos 82 4 4 7.000 70 980 8.050 660.100Almuerzo 70 4 4 15.000 150 2.100 17.250 1.207.500Cenas 120 4 4 15.000 150 2.100 17.250 2.070.000TOTAL 272 4 4 37.000 370 5.180 42.550 11.573.600

TOTAL INGRESOS DIARIOS * 11.573.600,00TOTAL INGRESOS MENSUALES ** 185.177.600,00

Cuanto necesita en Bs. F y Para Que ? :

CONCEPTO UND CANTIDAD PRECIO UNITARIO MONTO TOTAL

CONSTRUCCIÓN. DEL CEFATSG 1,00 734.206,00 734.206,00

CAPITAL DE TRABAJOSG 1,00 293.160,00 293.160,00

TOTAL FINANCIABLE CON RECURSOS DEL ENTE FINANCIERO 1.027.366,00

Nuestra Inversión consiste en el Terreno Privado, lo que ya se logró en Permiseria durante diez años y el Proyecto de Construcción elaborado por la Arquitecta Grisel Mercadante, Planos sellados por MINTUR, factibilidad Técnica y otros relacionados con el Proyecto ya adelantados.



II- Concepto de Negocio: Misión y Visión

MISION

El HOTEL Ríos de Agua Viva es una Escuela Abierta Experimental, no formal y

dedicada a la formación para el trabajo y las Brigadas de bienes y servicios,

comprometida con el desarrollo del país y su gente.

En la Escuela de Cocina queremos entrenar de manera intensiva a nuestros alumnos

en un ambiente altamente disciplinado, de tal manera que comprendan la Gastronomía

como una profesión y a la restauración como un oficio, que con las técnicas

adecuadas, puede llegar a ser un negocio boyante. Nuestra Escuela ha de ser la

semilla que defina la vocación de quien siempre ha querido ser Chef.

La misión fundamental es construir la SEDE en un Terreno adquirido para el CEFAT

en la Parroquia de Choronì, EJE NORTE COSTERO y para el Ámbito Nacional, y

contribuir a crear FUENTES DE EMPLEOS, EMPRESAS PARA NUEVOS

EMPRENDEDORES, que desarrollen actividades no tradicionales, rentables, poco

competidas en sus mercados y que, mediante el uso de tecnologías sencillas, generen

EQUIDAD y bienestar social.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Brindar capacitación técnica para la actividad turística a través de cursos intensivos de tres meses de duración, teniendo la oportunidad de especializar a cualquier persona de la comunidad rural o urbana en cualquiera de las menciones a crear. Los estudiantes recibirán clases durante cuatro días a la semana, desde las 8 a.m. hasta la 5 p.m., de allí la necesidad de prever los almuerzos y refrigerios tanto para los alumnos como para los docentes

• Ofrecer Alojamiento, Servicios Ecoturísticos y de Recreación• Garantizar hospedaje al turismo nacional e internacional• Generar empleo directo e indirecto• Realizar talleres prácticos, desarrollados en las instalaciones del Núcleo

de Desarrollo Turístico - Posada Escuela• Diseñar programas operativos Ecoturísticos que pongan a prueba la

capacidad y creatividad de los estudiantes.• Agroturisticos: ofreciendo la comercialización de los productos

agroecologicos (Organicos).• Garantizar actividades recreativas al turista con espectáculos autóctonos

como los Tambores, Parrandas, Música Venezolana del Sur de Aragua, Danzas Folkloricas y otros eventos, visitas al Museo de Agua Fuerte,



presentación de Videos y creación de videos a cada grupo Turístico, como recuerdo de su visita y parte del Paquete a ofertar.

• Diseñar rutas Ecoturística que integren los atractivos y áreas temáticas de las zonas donde se incorporarán los recursos a formar.

• Ofrecer y Estimular la venta de artesanía venezolana• Diseñar y poner en marcha un sistema informativo turístico que facilite la

gestión del recurso turístico para ser promocionado en agencias turísticas nacionales e internacionales.

VISION

Lograr implantar un HOTEL RIOS DE AGUA VIVA que sea capaz de cubrir la demanda de alojamiento de la zona, la recreación local de sus habitantes y la capacitación de individuos para el trabajo, fundamentalmente en actividades que fortalecen las tendencias de las corrientes consideradas como turismo ecológico, agroturismo y turismo de la naturaleza, para esto a lo largo de todo el desarrollo turístico se han diseñado diferentes Áreas: Cabañas, caminerias, refugios, miradores, servicios básicos públicos, señalizaciones, Restaurantes, Áreas de representación Teatral, Caneyes, Huertos Intensivos, Tiendas Turísticas. etc.Se espera brindar capacitación técnica que fortalezca el desarrollo del turismo local y contribuya con la preparación de personal requerido en otros proyectos Agroturisticos y Ecoturísticos en el país. El proyecto se desarrolla con todo un concepto funcional de estructura de alojamiento con apoyo gastronómico y concepción recreacional, novedoso y único en el país.

Basados en el Turismo Sostenible que es una nueva forma de planificar, ofertar y mercadear el producto turístico fundamentado en principios éticos y colectivos para el manejo de los recursos naturales y culturales, cuyos beneficios económicos mejoren la calidad de vida de todos los sectores involucrados. Es la oportunidad de dignificar la relación del ser humano con su entorno, y dimensionar su perpetuidad.

IMPACTO DIRECTO O INDIRECTO QUE GENERARA EN LOS OTROS SECTORES DE LA ECONOMIA

El impacto que generará el HOTEL RIOS DE AGUA VIVA se puede medir en relación directa al número de potenciales trabajadores que generará cada Tres (3) meses. Se plantea formar cuarenta personas con habilidades y conocimientos que le permitirán ingresar al mundo del turismo bajo condiciones mejores que las que actualmente se plantean. Evidentemente ello se deberá traducir a largo plazo en el mejoramiento de la calidad de los servicios ofrecidos por este tipo de alojamiento no tradicional.



IDENTIFICACION DE LA POBLACION QUE SE BENEFICIA DIRECTAMENTE CON EL PROYECTO

El presente proyecto beneficia fundamentalmente a la población de la Parroquia Choronì y las Urbanizaciones Valle de Santa Clara, El Cumbe, Colinas de Santa Bárbara, Sector Puerto Colombia y los alrededores de Choronì, sectores desde La Loma a Romerito, y las ciudades del Centro del País, Maracay, Valencia del Estado Aragua y Carabobo. De igual manera beneficiará al menos al 30% de los turistas Nacionales y a muchos de los visitantes internacionales que se dirigen anualmente a la región y cuyo principal motivo es el aprovechamiento de la naturaleza, la observación de Aves, la Seguridad que caracteriza a este pueblo y a los 25.000 visitantes nacionales que se movilizan en épocas de alta temporadas que aumenta en un 300% la afluencia de los Turistas.



II- Concepto de Negocio

DATOS DE IDENTIFICACIÓN

Nombre de la empresa: HOTEL RIOS DE AGUA VIVAResponsable: LUIS JOSE MATA HERNANDEZ

Asoc. Civil Ríos de Agua Viva- Núcleo de Desarrollo Ecoturístico /Hotel Turismo Social que articula en su seno a los siguientes: Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva, Hospedaje Casa Aminta, Cooperativa El Mesías. El objetivo de la empresa esta relacionado con el mercado Ecoturístico, Agroecológico y la Formación para el trabajo cooperativo, el talento humano en colectivo, el Poder Popular, la Formación para la Comunicación y el parlamentarismo infantil en la calle, el



ORGANIZACIÓNES DEL CENTRO DE FORMACIONHOSPEDAJE CASA AMINTA-CHORONÌ/A.C RÍOS DE AGUA VIVA-CEFAT

RESPONSABLES

GRUPO DE PROFESIONALES (en su mayoría miembros de la Junta Directiva de la Asoc. Civil Ríos de Agua Viva, autorizada para la elaboración y presentación MONICA

MYERSTON C.I. V-5.519.123, (Presidenta de la A/C Ríos de Agua Viva) y Directora General del CEFAT – CENTRO DE FORMACION AMBIENTAL Y TURISTICA

FORMULA JURIDICA

HOTEL RIOS DE AGUA VIVA

ASOCIACIÓN CIVIL RÍOS DE AGUA VIVA. - RIF: J-31018504-2

DIRECCION

Calle Las Flores # 9-1, Parroquia Choronì, Municipio Girardot, Estado Aragua, RBV

TELEFONO

0243-7724950-0412-4716847

FAX

0243-7724950-0416-9385169

CORREO ELECTRONICO

cefatriosdeaguaviva9@cantv,net

protagonismo y la participación infantil para el Desarrollo Endógeno.

• Dirección CEFAT oficina en Sector Pueblo Choronì: calle Las Flores # 9-1, Parroquia Choronì.

• Dirección Hospedaje Casa Aminta: calle Las Flores # 9-1, Parroquia Choronì.

• Dirección Cooperativa El Mesías: Valles de Santa Clara, Hacienda Santa Clara, Parcelamiento privado, parcelas: 3-5,3-6, 3-7, Parroquia Choronì, Municipio Girardot.

• Dirección Cooperativa Ilustre Zamora 2001: Paraparal, Maracay, Município Jose Felix Ribas, Estado Aragua

• Dirección CEFAT Ríos de Agua Viva: Hacienda Santa Clara, parc. 3-5,3-6,3-7, Parroquia Choronì, Município Girardot, Estado Aragua,República Bolivariana de Venezuela.Telefax:58-0243-7722950, 0424-3146044

• Situación jurídica: Es un Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva, organizado por un grupo de profesionales, cooperativistas y una de las Familias Fundadoras de Choronì la cual dispone de una Casa Colonial desde 1.760 patrimonio familiar que opera el Hospedaje Casa Aminta una Empresa Familiar que forma parte del CEFAT para sus prácticas como Posada-Escuela una ONG constituida como Asociación civil sin fines de lucro Ríos de Agua Viva, y en su objeto: Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva, Cooperativa El Mesías, parte de las parcelas con Conformidad de Uso para oficina turística y otras Cooperativas entre ellas las de la Misión Vuelvan Caras. Bocaina, Cooperativa Ilustre Zamora 2001 R.L. y la Misión AgrovenezuelaRegistros de las empresas articuladas con el HOTEL RIOS DE AGUA VIVA

• Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva. Valor Agregado• COOPERATIVA BOCAINA: Registro Inmobiliario del Primer Circuito del

Municipio Girardot del Edo. Aragua, Maracay en fecha 09 de Septiembre de 2003, bajo el No.34, Folios 204 al 213, Protocolo Primero, Tomo Decimo Segundo, Tercer Trimestre del año 2003. RIF: J-31049607-2

1. ASOC. CIVIL RÍOS DE AGUA VIVA: Reg. Púb. Subalterno del Segundo Circuito del Municipio Libertador en Fecha 14 de Marzo de 2003.Nro. 23, Tomo: 16, Protocolo 1º del Primer Trimestre del 2003.RIF: J-31049607-2 -

2. El CEFAT Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva, como Valor Agregado esta Registrado en el Objeto y Estatutos de la A. C antes mencionada. Autorizado por el Ministerio de Educación desde el 02/12/02.

• Responsables:1. Luis Jose Mata Hernández: Propietario-Marino de Profesión, Constructor

Herrero y Carpintero2. Mónica Myerston: PNI 5580-Adscrita al MINCI- Diplomado de la USB-

Gerencia de Establecimientos Turísticos, COORDINADORA DE PROYECTOS DELA FCBV-Aragua, Presidenta de la A. C. Ríos de Agua Viva, Se inicia en las Empresas Turísticas desde hace 30 años, cuando comienza a compartir en Hoteles que Gerenciaba Eduardo Myerston (padre), Auditor de CORPOTURISMO, entre los Hoteles fueron el Hotel Maracay, Prado Río Mérida y otros. En Choronì en principio Cocina en la Posada la Casa de las Garcías, luego se le da la concesión del Restaurante desde la inauguración del Mesón Hostal Xuchitlan, restaura una casa en



ruinas e instalan en ella la Posada Fundadora el Programa de Formación para el trabajo del CEFAT, en una Posada en Choronì, adquiere conocimientos en la práctica Ecoturismo, Cocinera, Agroecologísta Productora de Cine y Televisión, organiza eventos culturales desde 1972, Experiencia 22 años de Textilera, recibió instrucción en el INIFAT, Luchadora Social, Presta Servicios como Agroecologísta y Consultora en talleres gratuitos para Centro de Rehabilitación Antidrogas, Macaro Turmero se lo cedimos a la actual UBV, la Nueva Vida con Cristo con el CEFAT, presta servicios como Facilitadora y Consultora de Proyectos Productivos en zonas rurales a campesinos y campesinas, niños, niñas y adolescentes FCBV – Aragua y excluidos de manera gratuita especialmente Formación Cooperativista, Directora del Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva y contralora de la Cooperativa Ilustre Zamora 2001. Autorizada MPPE y los alumnos del CEFAT para la elaboración y presentación de 220 viviendas en Choronì. Productora de un programa infantil para TV, Colorín Colorado - Productora de Misión Esperanza programa de radio para NNA con discapacidad, RADIO UNO 1.340 AM.

3. Liselotte Salinas: Empresaria de SOLEHAMA C.A. Empresa de Catering, Integrante de la Junta directiva de la A.C.Rios de Agua Viva, Vicepresidenta de la A. C. Ríos de Agua Viva, Propietaria y Chef de Playa Café en Choronì, administrado por Marco A. Myerston, maquilladota de Alimentos, recetas de Víctor Moreno en la Revista Bien me Sabe, elabora recetarios para CHARVENCA y para OSTER, Chef y fue Directora del ICC, Instituto Culinario de Caracas, empresaria y accionista de una empresa de comidas para eventos del ICC, Bailarina profesional y Docente para niños, niñas y adolescentes en Danzas Contemporáneas, egresada del IUDANZA, Diseñadora Gráfico, egresada de la Cristóbal Rojas fue Gerente General y Chef de otro Restaurante propio en Choronì en el Hostal Casa Grande.

4. Josefina Maceira: Integrante de la Junta directiva de la A.C.Rios de Agua Viva,actualmente gerencia una Posada en Choronì, Hospedaje Casa Aminta, es parte delantera de este proyecto (requiere mejoras), funciona en una casa Colonial de la Familia desde 1760, , esta Posada sería la entrada principal del Núcleo de Desarrollo Turístico, por encontrarse en la calle principal del Pueblo Monumento Histórico Mundial

5. Marco Antonio Myerston: Integrante de la Junta directiva de la A.C.Rios de Agua Viva, Administrador, Cocinero y socio de Playa Café en Choronì, propietario de P. C. Acción Café-Internet tiene prestación de Servicios de Oficina, Trascripción de documentos, Diseño gráfico, fotocopias y otros servicios único en Choronì en un local delante de Playa Café Restaurante, Dirige la en Choronì y es Coordinador Misión Rivas de esta en el Estado Aragua, tiene años en la prestación de Servicios Turísticos, Textilero de profesión y empresario Textil apartado por ahora.

6. Neida Rivas: Ing. Agrónomo, Asesora del proyecto, especialista en proyectos de Invernaderos y Agroecologísta, actualmente se desempeña en una Empresa Cooperativa especializada en Invernaderos para la Agroecológica y productos Orgánicos.

7. Luis José Mata Hernández: Integrante de la Junta directiva de la A.C.Rios de Agua Viva,Marino de profesión, Presidente de la Cooperativa El Mesías, integrada al Proyecto y Facilitador en el CEFAT, constructor, agricultor y Artesano.



8. Mauricio Myerston: Integrante de la Junta directiva de la A. C. Ríos de Agua Viva, Agricultor, Constructor y Camionero. Presidente de la Cooperativa Bocaina, siendo esta una Cooperativa de Agroturismo y materiales de Construcción la cual está integrada al proyecto. Coordinador de la Misión Árbol y propietario junto con su esposa de un Vivero.

9. Miriana Myerston: Integrante de la Junta directiva de la A. C. Rios de Agua Viva, Gerente de la Posada Konuko desde hace siete (7) años, trabaja como Mantenimiento en Hospedaje Casa Aminta y Cajera de Playa Café Restaurante, Fue Accionista y gerente administrativa de la Empresa Textil fabrica de Franelas Lisztomania. Facilitadora en el CEFAT.

10. Orlando Israel Lopez Pinto: Constructor, empresario de la construcción desde hace veinticinco (25) años, actualmente es Presidente de la Cooperativa Ilustre Zamora 2001, dedicada al Agroturismo, la Construcción y espera por tierras del INTi.

11. Boris Benavides: Ing. Agronomo, experto en Cacao, piscicultor, fue instructor en la Misión Vuelvan Caras I en el 2005, actualmente práctica la agricultura vegetal y animal.

12. Jesualdo Mendoza: Ing. Agrónomo, Agroecologísta, exdirector de Ambiente y Turismo de la Alcaldía de Girardot, tiene un proyecto de granjas integrales Agroecológicas.

13. Naugira Gil: Ing. Agrónomo, instructora INCE, instructora de la Misión Vuelvan Caras.

.

ORGANIGRAMA DEL HOTEL/ ESCUELA

Fuente: Elaboración propia. 2002.



Relaciones Públicas

Administrador

Director del Hotel/Escuela

Coordinador Académico

Promoción académica

Apoyo Académico

Control de Estudio

Gerente del Hotel

Recepcionista

Habitaciones

VI. ANÁLISIS FODA

Nombre del producto o servicio: CENTRO DE FORMACION AMBIENTAL Y TURISTICA 2. Características o funciones principales: Implantar un CENTRO DE FORMACION AMBIENTAL Y TURISTICA con Escuela de Cocina Internacional en la Costa que sea capaz de cubrir la demanda de los Restaurantes3. Utilidad para el cliente o necesidades que satisface: Utilidad para los Jóvenes egresados del Liceo, para las familias, mujeres y hombres trabajadores y trabajadoras en el área de comida, el visitante o Turista ya que la Comida se elabora con esmero de parte de los estudiantes y cubre las necesidades de los propietarios de Restaurantes, aumenta la calidad del producto, genera empleos para superar la pobreza, y en el ámbito Internacional, nacional, regional y local se lograría dar una imagen de buena cocina y de crear un producto de interés y un atractivo para pasantes de Escuelas de Cocina Internacionales y nacionales, los cuales tanto Chef como pasantes que logren impartir clases en Choronì darían un apoyo extra y un valor agregado al CEFAT



Fortalezas:

• Imagen• Los Recursos Naturales• Equipo Humano• La Infraestructura• El Parque Nacional y la Costa• La Frontera internacional• Flexibilidad• La agricultura y la Pesca

Oportunidades:

• Independencia económica• Nuevos destinos y Rutas• Centro de Formación Ambiental y Turística• Ecoturismo• Agroturismo• Agroecológica• Energía Alternativa• Turismo de la Naturaleza• Ferrocarril Costanero• Ferry• Canopying• Muelles

Debilidades:

• Control Administrativo• Talento Humano• Formación• Seguridad• Recolección de Basura• Educación Ambiental• Mantenimiento de Infraestructuras Culturales

Amenazas:

• El Clima• Insalubridad• Fallas eléctricas• Deterioro patrimonial• Deforestación• Tala de Árboles en cuencas

• Derrumbes en vialidad

CEFAT/ESCUELA DE COCINA

CENTRO DE FORMACION AMBIENTAL Y TURISTICA RIOS DE AGUA VIVA

• ¿Quiénes somos?

El CEFAT/ESCUELA DE COCINA es el proyecto personal de dos cocineras que

desean trasmitirle a nuevas generaciones su pasión por el negocio de la restauración.

LISELOTTE SALINAS MYERSTON (HIJA) Y MONICA MYERSTON (MADRE),

LISELOTTE SALINAS Vicepresidenta de la A.C. Ríos de Agua Viva y Directora

Académica de la Escuela de Cocina del CEFAT y JOSE SAUME (ESPOSO) dos de

los Chefs más prestigiosos de Venezuela, han sido Chefs Ejecutivos de los principales

Restaurantes de Venezuela y poseen una amplísima experiencia a nivel internacional.

Sus cursos de cocina ya son una referencia.

• ¿Cuál es nuestra filosofía?

Creemos firmemente en la cocina como un oficio en el cuál es fundamental hacerse de

técnicas depuradas, para poder así tener las herramientas correctas a la hora de

enfrentar la gastronomía como un proceso creativo. En pocas palabras, creemos que

la cocina se “aprende haciendo”.

• ¿Cuál es nuestra misión?

Queremos entrenar de manera intensiva a nuestros alumnos en un ambiente

altamente disciplinado, de tal manera que comprendan la Gastronomía como una

profesión y a la restauración como un oficio, que con las técnicas adecuadas, puede

llegar a ser un negocio boyante. Nuestra Escuela ha de ser la semilla que defina la

vocación de quien siempre ha querido ser Chef.



• ¿Qué ofrecemos?

¡Cocina, cocina y más cocina!. Cada alumno poseerá su propia estación de cocina en

grupos con un máximo de 12 personas, en donde 60 % del programa será dedicado

exclusivamente a cocinar. Cocinando aprenderás a reconocer alimentos, las técnicas

modernas en Alta cocina, los basamentos básicos de manejo sanitario de la operación,

la forma correcta de llevar a buen puerto una receta y sobre todo, la férrea disciplina

de una cocina.

A nuestros alumnos no sólo le serán enseñadas las técnicas modernas de cocina, sino

las herramientas mínimas para sobrevivir en el mercado laboral, de tal manera que

recibirá 4 clases teóricas durante la semana:

Idioma: No pretendemos enseñar otro idioma, ¡pretendemos que usted sepa leer una

receta en otro idioma!. El 90 % de los recetarios a los que se enfrenta un Chef hispano

han sido escritos ó bien en Inglés, ó bien en Francés; la misión de nuestros profesores

será que al finalizar el curso, usted posea el conocimiento básico de vocabulario

gastronómico como para que pueda leer con facilidad recetas en otro idioma. La

Profesora Ana Barquero hará un seguimiento cuidadoso de las clases prácticas del

CEFAT, para seguirlas en Inglés (primer trimestre).

Gerencia de Restaurantes: Mas que un curso formal, se trata de un seminario

semanal en el que profesionales activos dictarán clases magistrales acerca de casos

específicos, típicos del mundo moderno de la restauración: ¿Cómo se funda una

Compañía?, ¿Qué leyes me afectan a la hora de abrir mi propio restaurante?, ¿Cómo

se le paga a los mesoneros?, ¿Cómo se usa un punto de venta para T.C?, ¿Por qué

quiebran tantos negocios de comida?. El 50 % de estos seminarios serán dictados por

los Chefs mas reconocidos de nuestro Pais. (Ana Belén Myerston, Laureant

Cantineaux, Victor Moreno, Alonso Núñez, etc.), para que nuestros alumnos sepan

como es el mundo real de una cocina de restaurante.



Enología: Simplemente, es imposible ser un buen Chef sin saber de vinos, y para

saber de vinos hay que comenzar por entender el “lenguaje de la enología”. Es decir

entender desde como se hace un vino, hasta porqué se clasifica de una manera y no

otra. Para ello contamos con el Profesor Henry López, un verdadero fanático del

mundo de Baco.

Costos: La visión moderna de costos hace tiempo dejó de ser “multiplico por tres el

costo del alimento”, queremos que usted aprenda como llevar los costos de una

operación de alimentos y bebidas, así como las herramientas básicas de software

existentes para ello. Al finalizar el semestre, nuestros alumnos deberán estar en

capacidad de leer un estado financiero de un negocio de restauración, calcular el

punto de equilibrio de un negocio, costear un menú tomando en cuenta todos los

factores como rendimiento, devoluciones, etc. y hacer un Plan de negocios para una

propuesta futura. Este curso es Dictado directamente por José Saume. Abalado por

su basta experiencia como Gerente y Chef Ejecutivo de múltiples restaurantes.

• ¿Para quién está dirigido el curso?

Para toda persona mayor de edad que posea título de bachiller. No es necesario

poseer conocimientos previos de cocina.

• ¿Cuánto dura el curso?

La duración del curso del CEFAT es de 24 semanas, divididas en dos trimestres de 12

semanas cada una. Siendo el primer trimestre un nivel básico con particular énfasis en

las técnicas usuales de Alta Cocina.

El segundo trimestre es más intensivo y supone ya el conocimiento técnico, por lo que

su énfasis está en el estudio de la manera de cocinar de diferentes regiones. Nuestro

próximo trimestre comienza en Enero del 2012. Ya que para este momento están

copados los cupos para el trimestre que comenzará el próximo 15 de

Septiembre.



No es necesario aprobar el primer trimestre para cursar el segundo, pero el cupo

está sujeto sólo a vacantes dejadas por alumnos del primer trimestre que no

deseen continuar.

• ¿Cuál es el horario?

Los Alumnos que entran al primer trimestre estudiaran de Lunes a Jueves, ó bien de

8:00 AM. a 12:00 PM. ó bien de 2:00 PM. a 6:00 PM.

Aquellos alumnos que entran al segundo trimestre, estudian de Lunes a Viernes en los

mismos horarios, es decir poseen un día mas de clases.

• ¿Cuál es el monto de la inversión?

¡El CEFAT posee la hora menos costosa , es decir apenas Bs. 6.64 por hora de

estudio en el primer trimestre y Bs. 5.65 para el segundo trimestre!. Esta inversión de

Bs F 1.275,00 para el primer trimestre y de Bs.F. 1.356., 00 para el segundo trimestre,

incluye todo: traje, ingredientes, utensilios y material de apoyo.

Este monto ha sido calculado únicamente para los trimestres que comienzan el

15 de Septiembre del 2013.

El monto de inversión para el trimestre a comenzar en Enero 2014 será definido

en el mes de Octubre, ¡pero esperamos que el cambio sea poco!

• ¿Cómo es la forma de pago?

Una vez que el alumno ha sido entrevistado y aprobado (sólo poseemos 24 cupos por

trimestre), deberá pagar una inscripción no reembolsable de Bs.F 275

Al comenzar las clases pagará el resto del trimestre en un pago único a nombre de

A.C. sin fines de lucro Ríos de Agua Viva



Si un alumno se retira antes de terminar el trimestre, no devolvemos el dinero pagado,

pero igualmente garantizamos que en caso de un retiro, no inscribiremos a nadie en

medio de un trimestre.

• ¿Cuándo son las pre inscripciones?

Serán en la última semana del mes de Octubre del 2013. Para pedir una cita, por favor

escriba a la dirección de correo [email protected]

• ¿Puedo conocer las instalaciones?

¡Por supuesto!, nosotros encantados. Sólo debe llamarnos al y concertar una cita para

la visita. Esta visita no podrá ser usada para la entrevista, ya que seguramente será un

día típico de clases.

• ¿Está registrado El CEFAT en el Ministerio de Educación?

No. Pero si esta autorizado y el CEFAT expide un certificado de participación y

aprobación de la Escuela que incluye detalles del pensum aprobado.

¡Le aseguramos que el mejor certificado será usted mismo!, porque le formaremos

para que impresione al conseguir trabajo.

• ¿Dónde está ubicado el CEFAT?

CALLE LAS FLORES, # 9-1-Sector Pueblo, Parroquia Choronì, Municipio Girardot, Estado Aragua, RBV-Telf.:0243-7724950/0412-4716847-0416-9385169



CEFAT

EL PRIMER MES

SEMANA 1

(Introducción, manejo de equipos e introducción a Verduras y Legumbres)

• Introducción de bienvenida a los alumnos para dar las pautas de las clases y

reglas de la Escuela.

• Manejo y características del cuchillo.

• Manejo de los diferentes equipos de la Escuela y Seguridad Industrial.

• Procesamiento de Verduras y Legumbres: Diferentes cortes, pelado, limpieza y

conservación.

• Métodos para la cocción de Verduras y Legumbres: Grillar, saltear, blanquear,

freír, rostizar y hornear.

SEMANA 2

(Introducción a Aves, introducción a Bases e introducción a técnicas de cocción)

• Formas de despresar pollo.

• Higiene en el manejo de pollo.

• Conservación de aves.

• Receta a realizar: Caldo base (Aves).

• Técnica de cocción: Estofado.

• Receta a realizar: Estofado de pollo con arroz salteado.

• Técnicas de cocción: Sellado, salteado.

• Receta a realizar: Pechuga de pollo sellada con vegetales salteados



SEMANA 3

(Introducción a Carnes: Res. Marinación. Horneado)

• Clase teórica sobre la carne de res: Diferentes cortes, calidades, legislación,

etc.

• Introducción a carnicería: diferentes cortes y manera de limpiar carne.

• Corte para estofar, marinado.

• Corte para Roast Beef: bridado y marinado.

• Corte para carpaccio.

• Técnicas de cocción: Estofado y horneado.

• Recetas a realizar: Estofado de res, Roast Beef horneado.

• Rebanado de Carpaccio.

SEMANA 4

(Introducción a Pescados. Continuación Bases. Introducción Salsas)

• Fileteado de pescados planos: Sardina, Trucha y Pargo.

• Continuación de: Bases, Sellado.

• Técnicas de cocción: Curado.

• Recetas a realizar: Caldo base de pescado, Trucha Meunier y Escabecha de

Sardina.

• Introducción a Salsas

• Continuación técnicas de Curado y de Sellado.

• Recetas a realizar: Salsa de parchita y Jerez, Ceviche de Pargo y Filete

salteado de Pargo.



II. ESTADO ACTUAL DEL PRODUCTO O SERVICIO

Señales el estado actual en que se encuentra su producto o servicio en términos de:

1. Disponibilidad del producto o servicio: El Centro de Formación Ambiental y Turística Ríos de Agua Viva esta en total disponibilidad para impartir talleres en Ambientes de diferentes localidades ya que no cuenta con una estructura construida para el mismo pero si con autorización del Ministerio de Educación y el Talento Humano disponible para las clases.2. Capacidad profesional o técnica con la que se cuenta: Contamos para impartir las clases con personal egresado del ICC, Instituto Culinario de Caracas, INCES e INATUR3. Fortalezas del producto o servicio: Certificado para Técnico medio, Talento Humano, Experiencia, Responsabilidad Social, Permiseria, Planos, Terreno propiedad de los integrantes de la ONG, A. C. RIOS DE AGUA VIVA y el CEFAT4. Aspectos que podrían mejorarse: La estructura y la posible construcción de la Escuela

III. VENTAJAS COMPETITIVAS

Las principales ventajas del producto son:

1. Competidores

Es nuestra principal ventaja el módulo de Cocina del Hotel Escuela y en este mismo orden de ideas el servicio en las habitaciones atendidas por un personal calificado y los alumnos, otra es la maravillosa ubicación del CENTRO DE FORMACION AMBIENTAL Y TURISTICA Por el lado del servicio de Posadas y Restaurantes, nuestra competencia está representada en las Posadas existentes en Choronì y Restaurantes, sin embargo la competencia va a ser difícil ya que el esmero de los alumnos va a dar alta calidad de servicio al alojamiento y al Restaurante de la Escuela de Cocina y esto no tiene competencia,

Salvo las instituciones de educación superior que ofrecen la carrera de Hotelería, sumados a los programas que ofrece el INCETURISMO, no existe un programa similar en el país. Tal vez algunos programas no permanentes como las Misiones, o el de algunos Chef que Administran alguna Posada e imparten talleres, pudieran ser los inmediatos competidores de la oferta académica del Hotel Escuela.



1. A nivel de precio: Becas para los Sectores cercanos y precios por un 50% menor al Mercado2. A nivel de calidad: Insuperable, ya que los cursos se impartirán con Chef reconocidos por su calidad y experiencia3. A nivel de otros elementos que lo diferencian de la competencia (funciones, atributos especiales) :

4. Las principales ventajas por "derechos de propiedad" son:a. Autorización del MPPEb. Factibilidad técnicac. Logod. Responsabilidad Social cumplida

IDENTIFICAR A LOS CLIENTESIDENTIFICAR A LOS CLIENTES

I. IDENTIFICACIÓN DE LOS CLIENTES ACTUALES DE LA EMPRESA

1. Clientes que son personas naturales:

En el caso de que los clientes sean personas naturales, identifíquelos de acuerdo a las categorías que mejor respondan a la realidad de su negocio. Así, por ejemplo:

Perfil que se espera captar

• Turistas Nacionales e Internacionales• Dueños de Posadas y Restaurantes• Administradores de Posadas• Personal operativos de Posadas y Restaurantes• Estudiantes de bachillerato y Universidades• Habitantes de las comunidades donde se ofertan dichos servicios



Education

Plan de negocio1