1. LES PORQUEJADESA MENORCAAUTORS:Toni Saura i Xavi Sintes 2.
EINES PER A PORQUEJADEScaldera: recipient on es bullen alguns
ingredients i embotits.pastera: de matar el porc on es colloca al
porc quan el mates,embotidora: mquina amb una xeringa per omplir
els budells.pedra tosca: tamb anomenada pedra pmez per fer net la
pell del porc.capoladora: mquina per triturar la carn.romana: eina
de ferro utilitzada per a pesar.destral: eina per tallar els
ossos.dall: ganivet llarg i un poc corb, per desfer el
porc.arganell: recipient fet amb llatra despart.spia: tros de
llenya duns tres pams de llargria amb dues barretestransversals als
extrems i un mnec.ribell: recipient de fang per a posar la carn. 3.
PARTS DEL PORC1. Cap 2. Orelles 3. Papada 4. Careta 5. Agulla
6.Cinta de llom i costelles 7. Llomillo 8. Paleta 9.Colze 10. Potes
11. Costellam 12. Panxeta 13.Pernil 14. Coa 15. Presa de paleta 16.
Ploma 17.Secret. 4. PROCSA molts llocs i cases del poble se solien
fer entre els mesos degener i febrer. Tot i aix, per damunt de Tot
SANTS poc enquedava dels porcs.En primer lloc matam el porc per
desprs pelar-lo. Amb les ollesal foc, es netegen els budells i
buiden la carn per fer elsbotifarrons negres, les cotnes, les
orelles i el cap de botifarrblanc, el su i els cuixots. Alhora es
va capolant la carn de lasobrassada i la carnixua. 5. Una de les
feines ms importants s la de posar el tremp alsembotits. Els
primers sn els botifarrons negres, perqu shande bullir, i desprs
trempen les sobrassades, els botifarronsblancs i la carnixua.
Mentre els homes pasten els embotits, les dones cusen elsbudells
que serviran per embotir-los. Quan els embotits estan llests, es
pugen al dalt dels porxos,on els pengen. 6. EMBOTITSSobrassada: Est
feta per carn de porc seleccionada, amb sal i pebre negre.Botifarr
blanc: Est fet amb carn magra i vsceres de porc cuites, picades
ibarrejades amb xulla, sal i espcies.Botifarr negre: Est compost de
carn, xulla de porc i semboteix en budellsprims de porc formant
enfilalls que semblen butifarres negres primes, que escouen
breument en aigua.Camot o camallot: s elaborat amb carn magra
picada i carn sanguinosa deporc, mesclada amb espcies: pebre negre,
piment, ans i sal.Carnixulla: Elaborada amb carn magra i xulla de
porc picades, trempades iagrementades amb sal, pebre blanc, pebre
negre i altres espcies; quesemboteix al budell arrissat,
semiarrissat o cul del mateix porc. 7. JOCS I CANONS DE MENORCA
PENJAR LA COA AL PORC s un joc que se solia fer en ocasi de les
porquejades. Elmatador donava la coa del porc als infants de la
casa perqusentretinguessin jugant amb ella, i el joc consistia a
penjar lacoa amb lagulla tancadora al darrere dalguna de les
personesassistents sense que se nadons, i aix es convertia en
lobjectede les rialles de tothom. Canons: Jotes bullengueres,
fandango i Sa vella rabisca. Jocs: Anar a caar xibeques, sa
cotorrita i penjar la coa alporc. 8. SOM A PORQUETJADES (SA VELLA
RABISCA)Som a porquetjadesma mare mho ha dit,en Simon Braguetaha
pixat as llit.Ell est atordit que en t una doneta que en t una
donetaqui t es peu petit. "Faldaret de forafaldaret de dinsbona
porquejada tot se fa bocins". "Faldaret de forafaldaret de dinsses
dones de sa plaa no volen mallorquins. No volen mallorquins, no
volen catalans,ses dones de sa plaa no volen comediants" 9.
GLOSSARIDALL: ganivet llarg i un poc corb, per desfer el
porc.ARGANELL: recipient fet amb llatra despart.CARETA: part del
cap del porc.AGULLA: part del porc on es junta el coll i el
cos.COTNES: la pell gruixuda del porc.SECRET: part del porc situada
damunt de lespatlla.PANXETA: est situada a la panxa del porc.
