UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

ADMINISTRACION HOTELERA

COCINA INTERNACIONAL

ESTUDIANTE: EVELYN CELI

CHEF: MARCOS VALDÉS

TEMAS: PREPARACIÓN

Panamá-Puerto Rico

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

FotoNombre de La receta: cebiche de camarones (panameño)

Porción /peso 4 pax

fecha de producción

observaciones:

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE

camarones gr 120 frescos y limpios

ajo dientes 2

vinagre ml 15

orégano gr c/n

limón UNIDAD 8 zumo

cebolla perla gr 50 brunoise

vegetales encurtidos gr 50 Frasco marca snob

mostaza gr 20

sal c/n

pimienta c/n

ají c/n

PROCEDIMIENTO

Blanquear los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos y enfriarlos en hielo

agregar el resto de ingredientes, reposar 3 horas mínimo.

NOTA: ORIGINALMENTE LOS CAMARONES SE CONSUMEN MARINADOS Y CRUDOS

HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Foto

Nombre de La receta:Carimañolas (panameño)

Porción /peso

fecha de producción

observaciones:

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE

Yuca Kg 2.5

Sal gramos c/n

Ingredientes para el relleno:

Carne molida de res gramos 500

Ají picante UNIDAD 1

Cebolla perla mediana UNIDAD 1

Hojas de culantro grandes UNIDAD 5

Achote pasta gramos 5

Ajo Dientes 3

Huevos UNIDAD 4 Duros

Aceite Vegetal ml 250

Pimiento verde mediano UNIDAD 1 brunoise

PROCEDIMIENTO

Corte la yuca en porciones, pélela, lávela y sancóchela con agua y sal, retírela cuando compruebe que este suave, luego amásela a formar una pasta y resérvela. Para hacer el relleno, sazone la carne con sal, pimienta y ají. Pique finamente ajo, cebolla y hojas de culantro, mézclelos, añádales aceite vegetal teñido con achiote y licue todo esto a formar un recaudo rojo. Fría la carne, cuando esté quedando seca añádale el recaudo rojo y continúe friendo hasta que quede seco. Retírela del fuego y añádale los huevos picados, luego tome porciones de masa de yuca, extiéndalas y colóquelas en el centro la carne frita y haga con esto pastelitos largos, fríalos de ambos lados en bastante aceite caliente hasta que queden doraditos.

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,

HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

FotoNombre de La receta: Sorullos de Maíz (PUERTO RICO)

Porción /peso

fecha de producción

observaciones:

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE

Agua ml 500

Sal gramos 15

Harina de maíz gramos 250

Azúcar gramos 60

Queso americano gramos 150

Aceite vegetal ml 500

Mayonesa gramos 150

Salsa de tomate gramos 150

PROCEDIMIENTO

Mezcle el agua, el azúcar y la sal en un recipiente mediano, caliente hasta hervir. Añada la harina hasta hacer una masa. Coloque la masa en otro recipiente y con las manos forme sorullos como del grande de medio "Hot Dog" colocando el queso adentro. Fría hasta dorar, acompañe con mayonesa y salsa de tomate mescladas a partes iguales