¿CÓMO SER INNOVADORES EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA?

Innovar en una empresa de Hostelería supone la aplicación de una solución Creativa que repercuta positivamente en:

- La administración interna de la empresa.

- El conocimiento que el trabajador tiene de la empresa.

- El conocimiento que la empresa tiene sobre su cliente.

- El conocimiento que el cliente tiene de la empresa.

1. No ver el restaurante como una empresa2. No entender cuáles son los conceptos básicos de gestión de empresas3. No tener ningún tipo de experiencia en el sector4. Tener un restaurante sólo por pasión, pero sin saber cómo comenzar con la gestión y operativa diaria5. No tener ninguna formación en gestión de restaurantes6. No tener un organigrama claro en la empresa, pero quién manda aquí?7. No tener claras las descripciones de puesto de trabajo, quién hace qué, cómo y cuando?8. No saber qué funciones desempeñan los empleados9. No tener un sistema de compras10. No entender la importancia de cada paso del proceso de compras11. No buscar nuevos proveedores

IDEAS

12. Elegir un proveedor de menor calidad por precio y no buscar alternativas13. No hacer inventarios sorpresa14. No hacer ningún tipo de inventarios15. No tener metodologías de trabajo para reducir tiempos y mejorar la atención16. No seguir ningún tipo de estándares de calidad, servicio, atención, etc.17. No entender que la atención es más importante que la propia gastronomía para el cliente18. No seguir ningún estándar de atención al cliente19. No preguntar al cliente su satisfacción (cómo mejoramos sino sabemos qué les ha parecido)20. No seguir ningún plan de formación, específico y especializado en el sector gastronómico21. No entender que la formación sólo trae beneficios22. No saber que la formación, motiva al personal y le hace implicarse más a la empresa

IDEAS

23. No entender que formación es igual a nuevos conocimientos que mejoran el funcionamiento de la empresa24. No utilizar las nuevas tecnologías para la gestión de restaurantes25. No interesarse por las alergias, las intolerancias, por los vegetarianos, por quienes cuidan su salud, etc.26. No distinguir los diferentes tipos de costos que se encuentran en el restaurante27. No controlar ningún costo del restaurante28. No saber que había que controlar costos para ser más rentables29. No saber cuáles son los ratios adecuados para gestionar un restaurante eficiente30. No hacer fichas técnicas ni escandallos para costear las recetas31. No saber hacer escandallos ni fichas técnicas32. No comprender la importancia de un almacenamiento de alimentos33. No controlar el desperdicio de alimentos

IDEAS

34. No preocuparse por la satisfacción laboral35. No darle importancia al marketing (lo que el cliente no ve, no existe)36. No saber por qué un cliente vuelve a un restaurante37. No entender cómo retener a un cliente38. No hacer campañas de fidelización que SI sirven39. No conocer las tendencias en fidelización y atención al cliente40. No incluir la calidad a las operaciones diarias del restaurante41. No intentar aplicar el coaching para dirigir equipos de trabajo42. No ser un líder (ser jefe, no es ser líder)43. No entender cómo motivar al personal44. No saber dar feedback

IDEAS

-Formación en últimas tendencias.

-Capacidad de conformar un equipo.

-Capacidad de liderazgo.

-Curiosidad y atención constante.

-Visión de futuro.

- Ilusión y disciplina.

REQUISITOS PARA INNOVAR

- Reducir costes de producción.

- Reducir costes por pérdidas de merma.

- Reducir costes por trabajador.

- Incorporar nuevas técnicas de elaboración.

- Mejorar el ritmo de servicio al cliente

INNOVACIÓN EN LA COCINA

INNOVACIÓN EN LA COCINA

INNOVACIÓN EN COCINA

- Hacer que el cliente recuerde la sala.- Atender las nuevas necesidades del cliente.- Cliente de Empresa.- Cliente de Vacaciones.- Mejorar el ritmo de servicio al cliente.

INNOVACIÓN EN SALA

Porque te puedes dar a conocer a una gran (infinita) audiencia.

Porque es tu espacio para escribir sobre tu empresa.

Porque es gratis.

Porque es una gran herramienta de marketing.

Porque te da credibilidad.

Porque puedes escribir desde cualquier lugar y hora.

INNOVACIÓN EN COMUNICACIÓN: Presencia en Redes Sociales

Porque todos somos capaces de escribir, expresar nuestras ilusiones, motivaciones y sueños.

Porque todos los días suceden cosas en tu restaurante que podrías contar.

Porque es una simple, pero eficaz manera de estar en contacto permanente con tus cliente.

Porque muestra la parte más humana de la empresa

Porque puedes comunicar eventos, concursos, fiestas, etc.

Porque te comunicas desde el lugar perfecto, internet..

Porque el marketing ahora, es el de contenidos, si escribes sobre temas que le pueden ser útil al cliente, éste te leerá.

Porque las recetas son la palabra más buscada en google en temas de gastronomía y recetas tienes muchas.

Porque hace que tu contenido (marca/nombre del restaurante) se pueda compartir con facilidad a través de las redes sociales.

Porque puedes generar una verdadera comunidad alrededor de tu marca.

Porque si creas contenido todas las semanas, estarás bien posicionado en google y no tendrás que pagar para salir en las primeras posiciones si tu blog tiene contenido relevante.

INNOVACIÓN EN COMUNICACIÓN: Tener un Blog como Herramienta de Marketing

Porque si además cuentas historias en tu blog a través de videos y fotos, también podrás tener un canal de Youtube y Pinterest.

Porque estarás presente en las redes sociales desde un canal diferente que facebook y twitter.

Porque es tu oportunidad de diferenciarte de otros restaurantes similares al tuyo, pero que no tienen presencia en internet.

Porque el cliente verá que todos los trabajadores se implican y por ende, comunican con orgullo lo que hace su empresa.

Porque podrás tener tu propia identidad.

Porque es tu oportunidad de hablar con tus clientes de tus grandes pasiones; gastronomía, vinos, innovación, etc.

INNOVACIÓN EN COMUNICACIÓN: Tener un Blog como Herramienta de Marketing

-Conocimiento gastronómico.

-Idiomas.

-Asumir que es el que mejor conoce al cliente.

-Enseñar la “realidad de la empresa” .

-Nuevas Tecnologías y ritmo servicio.

-Ideas comerciales de los trabajadores.

- Entorno competitivo de la empresa.

INNOVACIÓN EN EL TRABAJADOR

Identifica previamente qué objetivos buscas cuando das feedback. Ten muy claro, por ejemplo, qué cambios concretos quieres ver como resultado de la conversación, para que transmitas exactamente eso y no otra cosa.

Elije el momento y el lugar oportunos. Evita las situaciones estresantes, porque en esos casos el feedback pierde efectividad. No improvises, busca un momento adecuado en el que tengáis la posibilidad de hablar tranquilamente y sin interferencias.

Exprésate con claridad. Busca ejemplos concretos y descríbelos de la manera más objetiva posible. Expresiones como ”siempre haces tal cosa” difícilmente pueden dar lugar a un cambio. Lo mismo ocurre con las etiquetas. Evita generalizaciones y juicios subjetivos, tu intención es obtener cambios concretos, no provocar malestar en tu empleado ni enturbiar el ambiente de trabajo.

INNOVACIÓN EN EL TRABAJADOR: Motivar a través del Feedback

Enfócate en las soluciones y no en los problemas. El objetivo del feedback no es señalar aspectos negativos, sino introducir cambios que los mejoren. Céntrate en esos cambios, pide a tu empleado que proponga soluciones, expón diferentes alternativas y explica cómo y por qué contribuyen a mejorar los resultados.

El feedback positivo (apreciar y reforzar una conducta o actitud que contribuye a la obtención de objetivos) es tan importante como el feedback negativo (señalar una conducta o actitud que obstaculiza el logro de objetivos). El feedback positivo refuerza las conductas efectivas, mejora el ambiente de trabajo y aumenta la motivación de las personas que lo reciben. 

INNOVACIÓN EN EL TRABAJADOR: Motivar a través del Feedback

Podrás integrar a todo tu personal en la estrategia de marketing, ya que ellos pueden compartir los post en sus redes sociales.

El personal, se sentirá que trabaja en equipo y en una empresa innovadora, que cuenta con ellos para lograr sus objetivos.

Tus propios empleados pueden escribir en el blog, dándoles las oportunidad de salir de su rutina y sentir una nueva motivación.

Las grandes ideas, salen del equipo de trabajo.

El cliente verá que todos los trabajadores se implican y por ende, comunican con orgullo lo que hace su empresa.

INNOVACIÓN EN EL TRABAJADOR: Complicidad del Trabajador

¿INNOVACIÓN CON LO DE SIEMPRE?

¿INNOVACIÓN CON LO DE SIEMPRE?

- Mantener un grado elevado de motivación.

- La penetración real de las Nuevas Tecnologías.

- Hacer que el cliente recuerde nuestra “casa”.

- Fidelizar al trabajador para “tener tiempo para innovar”.

- Diseñar una Estrategia Comercial.

- Perseguir constantemente las áreas de mejora.

- Formar empresarialmente a nuestros trabajadores.

- Destinar una partida a Innovación.

RETOS

Cómo hacer una carta rentable y subir las ventas un 30%www.marketingastronomico.com

Editor de Menús Onlinewww.musthavemeus.com

Revista El Gastronómicowww.elgastronomico.es

Control de Costos en Restaurantes y Hoteleswww.monografias.com/trabajos11/ansocie

Cómo utilizar las redes sociales para retener clientesWww.puromarketing.com/utilizar-redes-sociales-para-retener-clientes.html

Web: Gestión de Restaurantes: Noticias y artículos de Gestión de RestaurantesWww.gestionrestaurantes.com

Web: e-restauración: Actualidad en gastronomía y Restauraciónwww.e-restauracion.com

Web Apicius. Cuaderno de Alta Gastronomíawww.apicius.es

RECURSOS ONLINE

Rosario Rodríguez BarranqueroGestora Innovación y Redes Sociales

KNOW HOW 2.0@KnowHow2.0

www.facebook.com/KnowHow20rosariorodriguez@knowhow20.com

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN