Debemos realizar una buena manipulación por tres razones fundamentales:

– Relación entre: – EL MANIPULADOR vehículo de transmisión de

contaminación de alimentos si realiza prácticas incorrectas. – La adecuada manipulación incide DIRECTAMENTE en la salud.

Para una adecuada relación salud - alimentación hay que comprender los conceptos de SALUD Y ENFERMEDAD.

INADECUADA MANIPULACIÓN

PRODUCCIÓN DE ENFERMEDADES

PROCESO DE SALUD Y ENFERMEDAD

• ENFERMEDAD: 2 aspectos importantes:

– El subjetivo: malestar, sentirse mal en diferentes grados.

– El objetivo: afecta a la capacidad de funcionar.

SALUD:

– NO estático ni uniforme. Varía con el transcurso del tiempo

– Concepto clásico de salud “ ausencia de Enfermedad”,

– Concepto OMS: Estado de completo bienestar físico, mental y social y no solamente la ausencia de enfermedades o afecciones.

LA SALUD Y LA ENFERMEDAD NO SON ESTÁTICAS, SINO

DINÁMICAS, EXISTIENDO DIFERENTES NIVELES DE SALUD POSITIVA Y ENFERMEDAD.

PROCESO DE SALUD Y ENFERMEDAD