PRODUCTOS MARINOS

ORIGEN DE LOS PRODUCTOS MARINOS

Los pobladores de las culturas costeñas que se asentaron en el Perú antes de la llegada de los españoles vivieron en armoniosa relación con nuestro mar, a partir del que obtuvieron muchos de sus principales insumos alimenticios. Siglos más tarde, esta estrecha conexión aún puede verse representada en los mitos y leyendas sobre sus orígenes.

MITOS :En la región costeña, comúnmente conocida como yunga, una de las divinidades marinas más conocidas fue Kan. Hijo del Sol, Kon era representado como un ser invertebrado, y asociado con los fenómenos meteorológicos. Se sabe que fue una deidad muy importante, pues se han hallado evidencias sobre su culto en varios sitios arqueológicos, que van desde las orillas del río Moche en el departamento de La Libertad, hasta el departamento de Lambayeque.

Se consumieron también mariscos: conchas, choros, almejas, machas, cangrejos, langostinos, caracoles, chanque, lapas, entre otros

PRODUCTOS MARINOS: el cangrejo, la almeja

EL PESCADO

 Hace 10 mil años, el hombre peruano recolectaba mariscos en nuestras playas. Luego desarrolló la pesca con anzuelos y redes y se crearon  embarcaciones,  como  el  caballito  de totora, para la pesca de alta mar.Más  tarde,  en  el Imperio Incaico se  pusieron  en práctica  técnicas  de  captura  avanzadas  y  normas para garantizar el  aprovechamiento  sostenible del recurso pesca.

CONSUMO DEL PESCADO ANTIGUAMENTE

El pescado se consumía fresco en diversas preparaciones: crudo y condimentado con hierbas y ají; macerado en jugo de frutas ácidas, lo que sería el cebiche precolombino. Así como cocido en kanka(a la brasa); en watia o piedras calientes; en challua chupi; chilcano y en rocros o ajiacos.

Al pescado fresco se le denominaba huccuchallua y al seco se le llamó cucho o challuacharqui, el cual era muy consumido y utilizado en campañas militares y durante la construcción de grandes obras.

ProteínasLas proteínas del pescado son de más fácil digestión que las de las carnes rojas, y poseen similar cantidad y calidad parala nutrición humana.

CarbohidratosAl ser un producto cárneo, posee bajas cantidades decarbohidratos. Sin embargo, los mariscos en su composición,pueden llegar a poseer niveles entre 3 - 5% de esteNutriente.

VALOR NUTRICIONAL

BIBLIOGRAFIA:

• http://www.mardechile.cl/documentos/seminario_unab/2_mar_fuente_alimentos.pdf

• http://es.wikipedia.org/wiki/Pescado