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EDUCACIÓN VIRTUAL

CON SENTIDO HUMANO

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Buenas prácticas de

manufactura en manipulación

de alimentos

Adrián Esteban Rodríguez

Álvarez

Docente del módulo

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Presentación del módulo

Qué se espera de usted en este módulo:

1. Que identifique y estudie los requisitos sanitarios de establecimientos de

alimentos para asegurar la inocuidad de los alimentos.

2. Que aplique operaciones de manejo y control de materias primas en

procesos productivos.

3. Que proponga procedimientos para garantizar estándares sanitarios en

instalaciones, equipos y utensilios

4. Que aplique metodologías de investigación y trabajo de campo en

situaciones reales de contexto.

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Presentación del módulo

• Para tal fin la dinámica propuesta

para el desarrollo del módulo es el

desarrollo de un proyecto de curso

(trabajo de campo):

1. Buscar y seleccionar un establecimiento

donde se manipulen alimentos.

2. Estudiar las condiciones sanitarias del

establecimiento

3. Identificar los problemas presentes en los

procesos de manipulación. Definir las causas

de dichos problemas y plantear las soluciones

respectivas

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Presentación del móduloAl finalizar el proyecto de curso debemos

solucionar estas preguntas de investigación:

1. ¿Qué nivel de cumplimiento en estándares sanitarios

tiene el establecimiento según el decreto 3075 de

1997 y demás normatividad relacionada?

2. ¿Qué procedimientos debe reforzar o implementar el

establecimiento para garantizar la inocuidad

alimentaria?

3. ¿Qué documentos, registros y evaluaciones se deben

diseñar para hacer seguimiento a las buenas prácticas

de manufactura del establecimiento?

www.ucn.edu.coPresentación del módulo

• El proyecto de curso consta de

cuatro actividades:

1. Actividad N° 1: Diagnóstico sanitario

inicial del establecimiento (julio 15-

julio 30)

2. Actividad N° 2: Procedimiento de

limpieza y desinfección (agosto 1-

agosto 15)

3. Actividad N° 3: Control de calidad

proceso productivo (agosto 16- agosto

30

4. Actividad final: simulación de refuerzo

(septiembre 1- septiembre 7)

Para cada actividad se

debe presentar:1. El respectivo informe escrito

2. Exposición de evidencias en

encuentro sincrónico obligatorio o

en su defecto video alojado en

youtube

www.ucn.edu.coPresentación del módulo

• Adicional a estas actividades:

1. 2 foros temáticos

2. Ensayo en la herramienta blog en la

plataforma

3. Prueba tipo saber pro sobre temática

abordadas en todo el curso (se realiza

en la semana 6 del curso)

www.ucn.edu.coPropuesta evaluativa

• Recuerde que su formación es por

competencias, lo cual implica:

1. Demostrar criterios de desempeño

2. Si te fue mal en una actividad en la siguiente

puedes recuperarte.

3. Tienes hasta el último día de clase para

evidenciar la apropiación de competencias.

4. Las actividades tienen un nivel incremental de

dificultad en el siguiente orden de mayor a

menor:

1. Informe final del proyecto (30%)

2. Actividades (20%)

3. Ensayo blog (10%)

4. Foros (10%) 5% cada foro

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Lectura de materiales de estudio

Semana 1 Lectura tema 1

Semana 2 Lectura tema 2

Semana 3 Lectura tema 3

Semana 4 Lectura tema 4

Semana 5 Lectura tema 5

Semana 6 Lectura temas 6, 7 y 8

Prioridad en las actividades

• Se recomienda iniciar con las de menor dificultad (los foros)

• Las actividades de campo procure en la primer semana tener identificado y contactar el lugar

donde desarrollará sus actividades.

• Asistir a los encuentros sincrónicos para resolver las dudas antes de ir a realizar las actividades.

• Prepare con tiempo su exposición de evidencias y los resultados de informes. Se recomienda ir

recopilando las evidencias semana a semana (no dejarlo para el último día de clase)

Ruta de formación recomendada

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Recomendaciones

1. Planear su tiempo de estudios (mínimo 6 horas semana)

2. Haga resumen de los materiales de estudio (mapas mentales, gráficos,

flujogramas)

3. Participar en los foros de discusión y encuentros sincrónicos.

4. Entrega en el tiempo indicado de las actividades (no se otorgarán plazos

por fuera de los estipulados en el calendario)

5. Comunicación activa (foro de noticias y novedades, anuncios, mensajes en

plataforma, skype, celular)

6. Trabajos con indicios de plagio se anularán con una valoración de aún no

competente sin posibilidad de presentarlos de nuevo.

7. Lo que no entienda pregunte por favor

8. Use las bases de datos de la universidad

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Mis datos de contacto

Correo: aerodriguez@ucn.edu.co

Twitter: @directorseiton

Mi blog:

http://www.conocimientoalimentario.blogspot.com

Skype: directorejecutivo2

Facebook:

http://www.facebook.com/adrianestebanrodriguez

Celular: 3152006387

Horario de atención inicial:

de lunes a jueves entre las 4:00 pm y las 5:00 pm

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Certificado N SC 5940 -1

Católica del Norte Fundación Universitaria

Educación Con Sentido Humano

Facultad de Ciencias del Campo

Tecnología en producción agroindustrial de

alimentos