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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
SISTEMA DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
ÁREA DE ESTUDIO
SALUD
MÓDULO:
BIOLOGÍA
PROYECTO DE AULA
TEMA:
PROYECTO DE ELABORACION DE UN VINO DE CINCO SABORES PARA LOS ALUMNOS DEL CURSO DE NIVELACION DEL AREA DE
SALUD DEL PARALELO V02 DE LA UTMACH DEL PERIODO DE DICIEMBRE DEL 2013 A FEBRERO DEL 2014
PARALELO
V02
DOCENTE:
BIOQ. CARLOS GARCIA MSC.
AUTORA:
PRISCILLA AYALA SALAZAR
2
MACHALA-ECUADOR
FEBRERO 2014
1.- DATOS PERSONALES:
Nombre: Ayala Salazar Priscilla Vanessa
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala 9 de mayo Florida sector 6 Teléfono(s): 2793360 0985345046
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 0705384576
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de Instrucción
Nombre de la Institución Educativa
Título Obtenido Lugar
(País y ciudad)
Primaria Héroes de jambeli Culminación de Primaria Ecuador –Machala
Secundaria 9 de octubre Bachiller Ecuador – Machala
Técnico Superior
3.- CAPACITACIÓN:
Nombre del Nombre de la Lugar Fecha del Duración en
Nombres Apellido Materno Apellido Paterno
Ciudad País
Parroquia Cantón Provincia Dirección
Convencionales Celular o Móvil
3
Evento Institución Capacitadora
(País y ciudad) Diploma horas
MI AUTOBIOGRAFIA
Nací en Ecuador, en la ciudad de Machala, provincia del Oro, el día lunes 22 de
Octubre de 1989 en el hospital Teófilo Dávila. Cuando nací mi padre tenía 30 años,
mi madre 23 años. Soy la tercera de seis hermanos inicie mi vida escolar a los cinco
años cuando ingrese al jardín de infantes, luego de haber aprobado el jardín inicie mi
etapa escolar en la escuela héroes de jambeli de esta ciudad permaneciendo en
esta escuela durante los 6 años de educación primaria. Cuando tenía doce años
ingrese a estudiar al colegio nacional 9 de octubredonde pase la mejor etapa de mi
vida porque compartía con mis amigos y pasábamos momentos divertidos y amenos,
desde que estaba en la escuela me gustaba practicar deportes en especial el
futbol.En el colegio también practicaba este deporte y logramos con mis entonces
compañeras jugar la final en el estadio 9 de mayo donde ganamos el primer el lugar
en los juegos deportivos.Luego de haber finalizado mis estudios obtuve mi título de
4
bachiller en ciencias sociales.En la actualidad estoy estudiando en el curso de
nivelación de la universidad técnica de Machala para lograr aprobar e ingresar a
primer año de enfermería esperando lograr superar las adversidades que se me
presenten y cumplir con mi propósito de obtener mi título superior y ser una buena
profesional con la capacidad y aptitud adecuada para ejercer mi profesión en bien de
la sociedad.
AGRADECIMIENTO
Gracias a esas personas importantes en mi vida, que siempre estuvieron listas para
brindarme toda su ayuda.
Primeramente ante todo agradezco a Dios, por la vida, salud y por todo lo que tengo
y poseo. A mis Padres, por estar siempre pendientes en mi proceso académico, y
por el apoyo que me ha brindado. A mi Madre, por estar de manera incondicional de
tal manera que puedo contar hasta en el momento más difícil.
También a mi docente Bioq. Carlos García, por haberme dotado de sus
conocimientos durante este tiempo, por su dedicación y tiempo enseña que la vida
está llena de conocimientos que desconocíamos.
A mis amigos y compañeros, que hemos compartido y aprendido día a día a
superarnos y ayudarnos mutuamente en este proceso de formación profesional.
Gracias a todas las personas que ayudaron directa e indirectamente en la realización
de este proyecto.
5
DEDICATORIA
Dedico mi proyecto primeramente a Dios por haberme dado la vida y permitirme
haber llegado a este momento tan importante de formación profesional, y me ha
dado la sabiduría del entendimiento.
A mis padresque me han apoyado moralmente y económicamente, los retos que he
tenido son ellos los que me motivan para alcanzar cada uno de mis metas.
A mi maestro Bioq. Carlos García que ha sabido ser un guía e impartir conocimiento
durante este periodo.
A mis compañerosque me han acompañado, ayudado, y apoyado en todo este
tiempo que ha transcurrido en este curso de nivelación.
Dedico este trabajo principalmente a Dios, A mi madre, por ser uno de los pilares
importantes y fundamentales y que ha influenciado de manera positiva para haber
logrado y continuado con mis estudios. A todas las persona que de alguna manera
han aportado para apoyarme o motivarme a que continúe sin desalentarme ni
desanimarse a culminar con éxito este proyecto.
6
RESUMEN
El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto
de uva o de otras frutas. El proceso principal por el cual se transforma el mosto en
vino es la fermentación alcohólica que consiste en la transformación de los azúcares
(glucosa y fructosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar
contenidos en el mosto: así un mosto con 221 gramos/litro daría lugar a un vino con
13 grados.En este proceso se produce también anhídrido carbónico en estado
gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una
cuba de mosto en fermentación. Esta formación de carbónico va a ser importante
para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una
atmósfera protectora de la oxidación de las frutas que es beneficiosa para la
obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos.Además de ser un
excelente antioxidante, el vino disminuye el estrés, mejora la salud y retarda el
envejecimiento. De acuerdo a diversas investigaciones científicas se ha comprobado
que el tomar una copa de vino al día disminuye los niveles de colesterol, mejorar la
circulación y hasta previene la aparición de algunos tipos de cáncer. Esto, gracias a
su contenido en algunos nutrimentos como los que se encuentran en las
uvas,cirguelas, grosella, mandarinas y albaricoque que mejoran significativamente la
calidad de vida. Existen muchas variedades de vinos en distintos colores; los hay
blancos, negros, rojos, verdes y amarillos. Entre sus propiedades nutricionales
contiene azucares, vitamina A, ácido fólico, vitamina B6 y minerales como el potasio
(especialmente en la uva negra), contienen un aporte moderado de ácido y
magnesio. Ya que las frutas de las que se elaborara el vino son un alimento nutritivo,
una buena razón para consumirlas. Además, su jugo es utilizado para elaborar el
7
vino, sobre todo naturales, que en muchos de los casos heredan los nutrimentos
aportados por las frutas ya mencionadas.
Los vinos naturales se hacen sometiendo el jugo a un proceso de fermentación en
forma natural o con algún aditivo. Todos son una buena opción, pero sin duda te
recomiendo los tintos, al ser los que más beneficio aportan al organismo.
ÍNDICE GENERAL
1 Introducción......................................................................................................10 1.1 Antecedentes de la Problemática………….……………………………….......11 1.1.1 Contextualización de la Problemática en Relación con suHistoria…………………………………………………………………………............11 1.1.2 Importancia Social Sobre la Problemática……………………….................13 1.1.3 Referentes Universales Sobre la Problemática……...…………….............13 1.1.4 Referente Nacional y Local sobre la Problemática y su relación con el Plan de Buen Vivir………………………………………….………………….....15 1.2 Situación Problemática………………………………..……………..…….…...15 1.3 Planteamiento De Problema………………………………………………..….15 1.4 Objetivo General…......................................................................................15 1.5 Tareas de Investigación…………….…………………………………..…...…16 1.5 Justificación….............................................................................................16 2 Desarrollo……………………………………………….……………….…..….….16 2.1 Antecedentes Contextules…………….........................................................16 2.1.2 Caracterización de Institución: ….............................................................19 2.2 Antecedentes Teóricos….............................................................................21 2.2.1 Referencias Conceptuales…....................................................................14 2.2.2 Planteamiento de Conjetura o Hipótesis…..............................................22 2.2.3 Variables………………………………………..………………………......….22 2.2.3.1 Variable Independiente…......................................................................22 2.2.3.2 Variable(S) Dependiente(S)…...............................................................22 2.3.1 Hoja de Vida del autor de Trabajo…........................................................23 2.3.2 Cronograma de Trabajo…........................................................................24 2.3.3 Presupuesto del Proyecto…………………………………..………..….…...25 2.4 Marco Metodológico y Análisis de Resultados….........................................25 2.4.1 Unidades de Análisis….............................................................................25 2.4.2 Técnicas e Instrumentos de Investigación…............................................26 2.4.3 Análisis e Interpretación de Resultados…................................................26 2.4.4 Resultados y Evidencias….......................................................................32 2.5 Propuesta del Proyecto…............................................................................31 2.2.1 Descripción de La Propuesta…………………………………….…....……..31 2.2.2 Desarrollo de La Propuesta…...................................................................31 2.2.3 Beneficios y Beneficiarios…......................................................................31 3 Conclusiones…………………………….……………………………...……….…40
8
4 Recomendaciones……………………………………………………..….……….40 5 Bibliografía………………………………………………………………………….40 5.1 Webgrafia….................................................................................................41 6 Anexos………………………………………………………………….…..………42 6.1 Glosario………………………………………………………………….……….42 6.2 Texto científico………………………………………………….……………….44 6.3 Encuesta…………………………………………………………..…………….52 6.4 Analogías…………………………………………………………………..……53 6.5 Ejercicio…………………………………………………………………………54 6.6 Articulo…………………………………………………………………………..55
ÍNDICE DE TABLAS.
Tabla1¿Ud. Ha probado alguna vez un vino?...................................................................18
Tabla2.¿Conoce Ud. de las propiedadesnaturales de las frutas utilizadas para hacer
el vino?.......................................................................................................................19
Tabla3.¿Ha escuchado o sabe Ud. sobre elproceso de elaboración del vino?.......20
Tabla4.¿Le gustaría probar un vino que tenga buen sabor y extracto de fruta natural
sin químicos?..............................................................................................................21
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1. INTRODUCCIÓN
El vino es una bebida obtenida de la uva u otra fruta mediante la fermentación
alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica
de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma
de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee o hacen que sean
suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma
de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz,
temperatura.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy
bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en
cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han
firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.
La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a
medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez más
conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que muchos vinos se echaron
a perder hasta comprender que la vinificación es un proceso puramente anaeróbico,
es decir sin la presencia de oxígeno.
Debido al conocimiento obtenido por el docente Bioq. Carlos García este proyecto
ha resultado. Las frutas con que se elaboró el vino son ricas en potasio, con un
moderado contenido calórico,vitamina c, fibra, minerales, antioxidante aporta con
provitamina A.
10
Mostrare y daré a conocer mi producto y elaboraciónpara de esta manera mostrar
los beneficios que tiene para la salud de los queconsuman mi producto.
La creación de este vino con diferentes frutas y cada una con sus propiedades y
beneficios para la saludayudaran y llamaran la atención debido a su aporte
beneficioso para la salud.
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU
HISTORIA.
Siempre proclamamos los beneficios de incluir frutas en nuestra alimentación así
como también, son los primeros alimentos que asociamos a una dieta sana y
equilibrada. Sin embargo, no lo consumimos regularmente.
Una alimentación de frutas:
Sin frutas ni verduras se reducen las defensas del organismo, ya que la mayor
parte de los antioxidantes que luchan contra los radicales libres que estresan las
células de nuestro cuerpo se encuentran en estos alimentos. Además, muchos
micronutrientes que se encuentran en gran cantidad en las frutas.
Nos quedamos sin vitamina C si no consumimos frutas, pues la vitamina C se
encuentra casi exclusivamente en estos alimentos y su carencia puede dar
origen a bajas defensas, problemas de coagulación, anemia, entre otros.
Tenemos más riesgo de no cubrir la cuota de fibra en la dieta,
Su ausencia en la dieta diaria puede dar origen a problemas intestinales y
digestivos, tales como estreñimiento.
Nos volvemos menos atractivos, pues las frutas ofrecen carotenos, vitamina A,
vitamina C y mucha agua que inciden en nuestra belleza, sobre todo a nivel de
11
la piel, entonces, sin frutas y verduras no sólo afectamos la salud, sino también
nuestra estética.
Tenemos más riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, porque
restamos contenido acuoso y potasio a la dieta, dos factores cruciales junto a la
fibra para prevenir aterosclerosis, problemas circulatorios, hipertensión, entre
otros.
Podríamos listar varias de las consecuencias que suceden si no consumimos frutas
de manera habitual, pues al reducir las defensas del organismo tenemos más riesgo
de enfermar por cualquier causa y de sufrir carencia de vitaminas y minerales que
sabemos, tienen gran importancia para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Debido a esta problemática he decidido elaborar un vino a base de cinco frutas para
de esta manera dar a conocer a los estudiantes las propiedades naturales de las
frutas y fomentar el consumo de las mismas.
La historia del vino es tan antigua como la humanidad. Por ello el vino ha imprimido
un marcado carácter a las civilizaciones y a los pueblos que han sabido elaborarlo y
apreciarlo.
La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas
como pueden ser la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las
civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida
alcohólicafermentada procedente del zumo de la fruta que contiene alcohol etílico y
que en cantidades moderadas nos provoca la expresión sincera de sentimientos,
mientras que en grandes cantidades se trata de un narcótico. La naturaleza humana
ha estado, desde sus comienzos, ha provocado que sea una mercancía de valor en
diferentes culturas. Existen evidencias arqueológicas en las que se indica que las
producciones de vino más antiguas provienen de una extensa área que abarca:
Georgia e Irán,datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al
5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del
bronce en lugares cercanos al Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor
del tercer milenio a. C.
12
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
El consumo moderado de vino. No sólo el tipo de alcohol consumido sino la manera
de consumirlo (muy diferente a como se consume en los países del Norte de
Europa) puede actuar como protector de la enfermedad coronaria.
Aunque es difícil recomendar el consumo de alcohol conociendo los efectos
perjudiciales del mismo cuando se consume en cantidades excesivas, existen
numerosos estudios que relacionan el consumo moderado de alcohol (sobre todo
vino) con la enfermedad coronaria, con la demencia, y con los altos niveles de
glucosa después de las comidas.
Es una fuente de energía perfecta y fácilmente asimilable por el organismo. Un vino
de mesa proporciona 80 calorías por 0,100 l. Estas calorías son usadas por el
organismo para el mantenimiento general y para la energía muscular. Los efectos
del vino en la longevidad humana son desconocidos. Sin embargo, estudios
estadísticos han demostrado que los bebedores moderados son los más longevos
1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
El gran referente universal del vino es Francia ya que hablar de Francia es hablar
tradición cultural bien entendida. Es un país que reúne con diferencia la más amplia
gama de vinos del mundo y del primer elaborador y exportador junto a Italia
13
elaborando vinos al estilo del nuevo mundo y otras que desde la tradición mejoran la
calidad.
Las dos franjas vinícolas en el planeta, están geográficamente comprendidas entre
las latitudes 50 grados norte y 30 grados norte sobre la línea ecuatorial y 30 grados
norte y 50 grados norte por debajo de la línea ecuatorial.
Es en la zona norte del globo donde se encuentran los países que por tradición son
considerados como los productores de vinos de la mejor calidad; la franja norte
comprende países asiáticos, europeos, Norte de África y América del Norte. En la
zona Sur la franja pasa por Australia, Sudáfrica y América del Sur.
Lo que principalmente caracteriza estas zonas geográficas son las condiciones
climáticas y como afectan a los viñedos. Los elementos climáticos más importantes
para la viticultura son las temperaturas, las precipitaciones, la humedad de la zona y
el viento.
Históricamente los mejores viñedos se encuentran en zonas más o menos frías y
con lluvias moderadas asimismo en zonas mediterráneas con precipitaciones en
invierno, altas temperaturas y brisas marítimas moderadas.
Destaca de igual forma, la importancia del suelo; los hay de las más diversas
características: Suelos Ácidos, Alcalinos, Aluviales, Arcillosos, Arenosos, Calcáreos,
etc. Todos tienen un factor común: El drenaje del suelo, ya que un suelo bien
drenado es un suelo caliente y un suelo húmedo es un suelo frío. Un suelo
pedregoso produce vinos ligeros y perfumados, mientras que un suelo arcilloso
produce vinos más sólidos.
Corresponde al Viejo Continente la tradición del cultivo de la Vid pero su influencia
cultural en las Colonias principalmente en América, ha dado como resultado que se
produzcan vinos excitantes y de gran calidad.
14
1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR.
Este proyecto fue elaborado con el objetivo de mejorar y beneficiar la salud para
logar el mejoramiento de calidad y vida de los alumnos de curso de nivelación del
área de salud del V02 con la elaboración de un vino con frutas naturales que
contienen propiedades y beneficios que aportan a los estudiantes.
En la constitución de la república del Ecuador en el capítulo segundo sección
séptima de los derechos del buen vivir trata sobre la salud y el derecho que tienen
las personas al derecho de una buena alimentación sana para ayudar a mejorar la
calidad de vida de las personas es por esta razón que decidí hacer la elaboración de
un vino a base de cinco frutas naturales sin químicos solo con la fermentación
natural de la pulpa (extracto) de la fruta ya que cada una de las frutas con que
elabore el vino tiene propiedades naturales diferentes que ayudan a nuestro
organismo.
SITUACIÓN PROBLÉMICA
15
1.2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
¿Cómo aportar en los alumnos del curso de nivelación del área de salud del paralelo
V02 para lograr beneficios en su salud elaborando un vino con propiedades
naturales y beneficiosas que ayuden a prevenir enfermedades coronarias?
1.3 OBJETIVO GENERAL
Realizar la elaboración de un vino con diferentes frutas logrando extraer su extracto
y fermentándolo para lograr un saludable y agradable vinoexplicando e indicando los
beneficios que causa su moderado consumo
1.4 TAREAS DE INVESTIGACIÓN
Investigar sobre las propiedades y beneficios de las frutas
Analizar y aplicar la investigación ya realizada.
Consultar con el docente sobre el tema de proyecto.
Desarrollo y elaboración de los vinos.
1.5 JUSTIFICACIÓN
Por lo anterior expuesto es importante llevar a cabo este proyecto porque con la
elaboración de este producto pretendo dar a conocer los beneficios que tienen
las frutas sobre todo de nuestro país ya que son fuente de vitaminas,
antioxidantes, energía, etc. Ayudan a mejorar nuestro metabolismo y salud.
DESARROLLO
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS
LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Universidad Técnica de Machala
CIUDAD: Machala.
DIRECCIÓN Y CROQUIS DE UBICACIÓN: Av. Panamericana Km. 5 1/2 vía a
Pasaje
16
CAMPUS CENTRAL: (593) (07) 293-4633, 293-1452
AÑO DE CREACIÓN: 1969.
GRÁFICO: Ubicación Geográfica de la Universidad Técnica de Machala.
GRAFICO:Monumento de laPlazoleta de la Universidad Técnica de Machala
17
FACULTADES DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA (UTMACH)
18
GRÁFICOSInstalaciones de lasFacultades de la Universidad Técnica de Machala.
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN:
RESEÑA HISTÓRICA
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de
la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de
nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses
que se reflejan al interior de la sociedad.
Después de una serie de gestiones y trámites, la Universidad Técnica de Machala,
se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del
Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el Registro
Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año.
Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y Veterinaria.
Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida
por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la
Asesoría de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de
Educación Superior, hasta que se designe el rector.
El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco
Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en
visita a la provincia de El Oro.
19
El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo
Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta
administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la universidad.
MISIÓN Y VISIÓN
Misión
La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de influencia
formadora de profesionales, con capacidades científico-técnicas, ética, solidaria, con
identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la docencia, investigación,
vinculación y gestión, a la solución de los problemas del desarrollo sostenible y sustentable
Visión
La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución acreditada, lidera el
desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales competentes, emprendedores,
innovadores, críticos y humanistas.
ORGANIGRAMA
HONORABLE
CONSEJO
UNIVERSITARIO
RECTORADO
COMISIÓN DE EVALUACIÓN EXTERNA
COMISIÓN DE VINCULADO CON LA COMUNIDAD
VICERECTORADO ACADÉMICO
VICERECTORADO ADMINISTRATIVO
Comunicación
Publicaciones
Cultura y arte DIRECCIÓN FINANCIERA
RECURSOS HUMANOS
DEPARTAMENTO DE
CONSTRUCCIONES
SERVICIOS GENERALES
INFORMÁTICA
COMISIONES ESPECIALES
20
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS
2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES
Etimología: Vino, del latín vinum que deriva del griegooinos. La historia del vino está,
irremediablemente, ligada a la propia historia de la humanidad, manteniendo un sitio
especial para gran parte de las culturas actuales y, sufriendo los mismos alti-bajos y
crisis sufridas por la humanidad a lo largo del tiempo.El vino de la antigüedad no se
parecía en sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayoría de las
civilizaciones bebían el vino mezclado con leche y miel para “mejorar el sabor”. Los
judíos, por respeto a Dios, eran los únicos que bebían el vino (wainu, en hebreo) al
natural, como lo hacemos en la actualidad.El desarrollo de la vinicultura inicia casi
junto con los orígenes del hombre, quien, al volverse sedentario, inició la agricultura
con el cultivo de higos, olivos, trigo y vid; aunque la vid ya existía mucho tiempo
antes de que el hombre apareciera. Se cree que la vid, al igual que gran parte de las
especies frutales, se originó en Asia, distribuyéndose posteriormente al resto del
mundo.Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha
estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo
imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor
de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.
El vino es una bebida obtenida de la fermentación alcohólica, por la acción de las
levaduras, del zumo o mosto de los frutos se transforman los azúcares del fruto en
alcohol y anhídrido carbónico. Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido
Tesorería
Contabilidad
Presupuesto
Bodega general
Adquisiciones
Control de bienes
Mantenimiento
Almacén universitario
Comisariato
Biblioteca general
FACULTADES
CIENCIAS AGROPECUARIAS
CIENCIAS QUÍMICAS Y DE
LA SALUD
CIENCIAS SOCIALES
CIENCIAS EMPRESARIALES
INGENIERÍA CIVIL
21
resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, sin adición de ninguna
sustancia. El consumo per cápita de vino ha descendido desde la década de los 70
en países tradicionalmente productores como Francia (en un descenso de casi un
40% en 2006). Las razones de este descenso son complejas y han formado parte de
numerosos estudios económicos. No obstante, en otros países el crecimiento ha
sido sostenido, el consumo mundial de vino seguirá creciendo en los próximos años.
La forma de elaborar el vino en la actualidad, empleando los avances tecnológicos
que proporcionan una alta conectividad entre los expertos del mundo ha dado lugar
a un nuevo concepto denominado Globalización del vino.
2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS
La elaboración de vinos ayudara a que conozcan sus propiedades naturales y
beneficiosas de las frutas para la salud de las personas
2.2.3 VARIABLES
2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
Cantidad y porcentaje de alumnos que consumirán el vino a base de propiedades
naturales
2.2.3.2 VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s)
Cantidad y porcentaje del vino elaborado a base de propiedades naturales
22
2.3.3. HOJA DE VIDA DEL INTEGRANTE DEL TRABAJO
1.- DATOS PERSONALES:
Nombre: AyalaSalazar Priscilla Vanessa
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala9 de mayoflorida sector 6 Teléfono(s): 27933600985345046
Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
[email protected] 0705384576
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de Instrucción
Nombre de la Institución Educativa
Título Obtenido Lugar
(País y ciudad)
Primaria Héroes de jambeli Culminación de Primaria Ecuador –Machala
Secundaria 9 de octubre Bachiller Ecuador – Machala
Nombres Apellido Materno Apellido Paterno
Ciudad País
Parroquia Cantón Provincia Dirección
Convencionales Celular o Móvil
23
Técnico Superior
3.- CAPACITACIÓN:
Nombre del Evento
Nombre de la Institución
Capacitadora
Lugar (País y ciudad)
Fecha del Diploma
Duración en horas
2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO
CRONOGRAMA DE PROYECTO
TEMA:proyecto de elaboración de un vino de cinco sabores para los alumnos del curso de nivelación del área de salud del paralelo v02 de la utmach de febrero del 2014.
Tarea de Investigación
Fecha de Cumplimiento
Responsable Observaciones
Elaborar el perfil del proyecto
19/12/2013 Priscilla Ayala
Planificar el proyecto 22/12/2013 Priscilla Ayala
Investigación Bibliográfica
24/12/2013 Priscilla Ayala
Elaborar los instrumentos de
investigación (encuestas)
26/12/2013 Priscilla Ayala
Recolectar la información en base a los instrumentos
27/12/2013 Priscilla Ayala
Procesamiento y análisis de
información (tablas y gráficos estadísticos)
06/01/2014 Priscilla Ayala
Formulación del problema
08/01/2014 Priscilla Ayala
Elaborar el marco teórico
10/01/2014 Priscilla Ayala
Desarrollo de la propuesta de
solución 12/01/2014 Priscilla Ayala
Elaboración del informe del proyecto
14/01/2014 Priscilla Ayala
Elaboración de presentación electrónica
21/01/2014 Priscilla Ayala
24
Correcciones del proyecto en base a las observaciones
3/02/2014 Priscilla Ayala
Elaborar el Cronograma
4/02/2014 Priscilla Ayala
Elaborar el presupuesto
06/02/2014 Priscilla Ayala
2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Descripción de los rubros necesarios, la cantidad requerida y los costos estimados.
PRESUPUESTO
TIPO DE RECURSOS
DESCRIPCION DE RECURSOS
CANTIDAD Precio TOTAL
HUMANOS Autor 15 1.00 16.00
MATERIALES
Durazno 1kg 2.00 2.00
Cirguelas 1kg 2.00 2.00
Grosellas 1kg 1.75 1.75
Uvas 1kg 2.50 2.50
Mandarinas 1kg 1.50 1.50
Azúcar 1kg 2.50 2.50 SUBTOTAL 27,40 IMPREVISTO 3%
O,85
COSTO TOTAL
28.25
2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS
Para lograr realizar este proyecto pensé en investigar acerca de la elaboración del
vinoy los beneficios del extracto de las fruta naturales debido a la falta de
consumopor parte de los alumnos del área de salud del curso de nivelación del V02
hacia las frutas con las que se elabora el vino,ya que consumen bebidas que
25
contienen colorantes y saborizantes artificiales que afectan su salud, debido a esto
decidí realizar este proyecto que se trata sobre la elaboración de vino para de
alguna manera sea el inicio de incentiva a los estudiantes a que consuman frutas.
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica utilizada para realizar esta investigaciónfue la encuesta dirigida hacia los
estudiantes del curso de nivelación del área salud V02, donde se plantea acerca de
si consumen o conocen las propiedades de las frutas.
TÉCNICA INSTRUMENTO
Encuesta Cuestionario
2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Resultados de Encuesta aplicada a los estudiantes dela Universidad Técnica de
Machala curso de nivelación del área de salud del V02 en el periodo de diciembre a
febrero del 2013-2014
26
ENCUESTA REALIZADA LOS ESTUDIANTES
PREGUNTA 1. ¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
SI 18 80 %
No 2 20 %
Tabla 1. ¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO?
Fuente: Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02.
GRAFICO:¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO?
Fuente:Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del
V02.
Análisis:El 80% han probado alguna vez vino, el 20% no han probado vino
¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO?
100%
80%
60%
40%
20%
0%
SI NO
27
PREGUNTA 2. ¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADESNATURALES DE LAS
FRUTAS UTILIZADAS PARA HACER EL VINO?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
SI 10 50%
No 10 50%
Tabla 2. ¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADESNATURALES DE LAS FRUTAS
UTILIZADAS PARA HACER EL VINO?
Fuente: Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del
V02.
GRAFICO:¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADES NATURALES DE LAS FRUTAS
UTILIZADAS PARA HACER EL VINO?
Fuente:Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del
V02.
¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADES NATURALES DE LAS FRUTAS
UTILIZADAS PARA HACER EL VINO?
100%
80%
60%
40%
20%
0%
SI NO
28
Análisis:El 50% de los estudiantes conocen de las propiedades naturales de las
frutas utilizadas para hacer el vino, el 50% no conoce de las propiedades naturales
de las frutas utilizadas para hacer vino
PREGUNTA 3. ¿HA ESCUCHADOO SABE UD SOBRE ELPROCESO DE
ELABORACION DELVINO?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
SI 17 70%
No 3 30%
Tabla 3.¿HA ESCUCHADO O SABE UD SOBRE ELPROCESO DE ELABORACION
DEL VINO?
Fuente: Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del
V02.
GRAFICO: ¿HA ESCUCHADO O SABE UD SOBRE ELPROCESO DE
ELABORACION DEL VINO?
Fuente:Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del
V02.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
¿HA ESCUCHADO O SABE UD SOBRE EL PROCESO DE ELABORACION
DEL VINO?
SI NO
29
Análisis:El 70% de los estudiantes ha escuchado o sabe sobre el proceso de
elaboración del vino, el 30% no ha escuchado o sabe sobre el proceso de
elaboración del vino.
PREGUNTA 4. ¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y
EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS?
Escala Valorativa
Frecuencia Porcentaje
SI
20 100%
No
0 0%
Tabla 4. ¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y
EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS?
Fuente: Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del
V02.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y EXTRACTO
DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS?
SI NO
30
GRAFICO:¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y
EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS?
Fuente:Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del
V02.
Análisis:El 100% de los estudiantes si quieren probar un vino que tenga buen
sabor y extracto de fruta natural sin químicos
5. PROPUESTA DEL PROYECTO
2.5.1. Descripción de la propuesta
Este proyecto tiene como objetivo la elaboración de un vino de diferentes frutasa
base del extracto de la fruta natural ya que cada fruta contiene vitaminas y demás
propiedades naturales que benefician a la salud.
2.5.2. Desarrollo de la propuesta
Para poder desarrollar este producto inicie con la realización de encuestas a los
alumnos, y después de haber realizado las encuestas tabule las interrogantes y
pude determinar que este proyecto está aprobado, lo cual para lograr su realización
he utilizado frutas como; mandarina, uva, cirguela, durazno, grosella. Creando así un
vino que elaborado sin químicos a base de fruta natural que incentive al consumo y
conocimiento de las propiedades de las vitaminas y beneficios que contienen las
frutas para los alumnos del curso de nivelación del área de salud del V02.
Al culminar la realización de este producto, se realizó la prueba respectiva del mismo
y pude establecer que estaba listo para su consumo.
31
2.5.3. Beneficios y Beneficiarios
Este proyecto y producto tiene como beneficio mostrar a mis compañeros las
propiedadesy beneficiosde las frutas ya estas son una gran fuente de vitaminas y
nutrientes que aportana mejorar nuestra salud, que muchos no consumen o tienen el
conocimiento sobre el aporte vitamínico que contienen las frutas.
2.5.4. Resultados y evidencias
Realizando las encuestas Realizando las
encuestas
32
Realizando las encuestas
Mezclando las frutas para iniciar a elaborar el vinoElaborando el proceso de extraccion de lasfrutas
En el recipiente se encuentra la extraccion de las frutas ya sernido
33
Procedemos a colocar en un envase el extracto de las frutas
Excavando para fermentar bajo tierra el extracto de las frutas
34
Colocando el envase con el extracto de las frutas para su fermentación
Culminando el proceso de excavación para la fermentación de las frutas
35
Después de haber esperado el tiempo para la fermentación de las frutas desenterramos el envase
con el extracto de frutas y procedemos a sernir
Esperando a que se cierna bien
36
Luego de cernido lo colocamos en un lienzo para su destilación completa
Se puede observar el color y consistencia del extracto de las frutas ya fermentado
37
Se espera a que destile y se cierna totalmente
Se puede observar cómo se cierne y gotea el extracto de las futas
38
Esperamos alrededor de 12 horas para que destile bien, luego de esto obtenemos nuestro vino natural
39
Demostrando mi producto (vino)
40
3. CONCLUSIONES.
Es necesario en la actualidad consumir alimentos y productos que beneficien nuestra
salud como es el vino elaborado a base de frutas naturales sin químicos Es
importante y necesario el consumo de frutas porque contienen vitaminas que ayudan
a mejorar nuestro organismo ya que contienen antioxidantes ya que debemos de
darnos cuenta de que necesitamos mejorar nuestro estilo de alimentación y
consumir frutas que brinden un aporte necesario para nuestro cuerpo humano como
los beneficios de las frutas con las que elabore este vino ya que cada una de ellas
contiene un aporte importante como es la uva, la mandarina, el durazno, la cirguela y
la grosella.
3. RECOMENDACIONES.
Las recomendaciones de este producto serian que el vino debido a su fermentación
natural tiene efectos similares al alcohol por lo que se recomienda no exceder su uso
y su consumo debe ser moderado por lo que recomiendo que se ingiera en
pequeñasporciones para de esta manera evitar y prevenir futuros accidentes o
adicciones al mismo.
4. BIBLIOGRAFÍA:
-Libro de biología ediciones Holguín
-El vino, de la cepa a la copa, de Mª Isabel Mijares y J.A. Sáez
-Historia del vino, de Hugh Johnson
-Fermentación del vino
41
-Guía práctica de vinificación
WEBGRAFIA:
http://www.asambleanacional.gov.ec/documentos/constitucion_de_bolsillo.pdf
http://darwin.usal.es/profesores/pfmg/sefin/MI/tema20MI.html
http://www.frutas/propiedadesnaturales/google.revistaestilodevida.com
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3960283
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002001000300011
http://www.fundacionsaborysalud.com/web/portal/images/documentacion/Propiedade
s%20de%20la%20Uva.pdf
http://www.ambientum.com/revista/2004_04/DISOLVENTES_imprimir.htm
https://www.google.com.ec/#q=universidad+tecnica+de+machala
https://www.google.com.ec/maps/preview/place/Machala/@-3.2607483,-
79.960738,13z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0x90330e252f104ed1:0xea4e189f2b2da
97e
http://www.ramonmillan.com/aficiones/vino.php
http://www.edicionesholguin.com/
https://www.google.com/#q=libro+de+biologia+de+holguin
http://suite101.net/article/albaricoques-a63276
http://revista.cnic.edu.cu/revistaCQ/articulos/volatile-compounds-grosella-
phyllanthus-acidus-l-skeels-fruit
42
5. ANEXOS
6. GLOSARIO:
Alcohol etílico: Este depresor del sistema nervioso central es la droga legal de más
alto consumo y que cuenta con un mayor número de adictos, debido a que las
bebidas que lo contienen gozan de aceptación social y su consumo se encuentra
muy arraigado en nuestra cultura. El alcohol etílico que contienen las bebidas
alcohólicas se crea durante la fermentación de los azúcares por las levaduras y es el
que produce la embriaguez.
Aditivo alimentario: es toda sustancia que, sin constituir por sí misma
un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a
los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar
sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o
conservación.
Agricultura: Actividad humana que producen del suelo diferentes tipos de plantas
(maíz, calabaza, algodón, caña de azúcar, frutales, etc.), llamados cultivos, utilizados
para el consumo directo, como forraje (para alimentar al ganado) o en la industria
(para la elaboración de alcohol, medicamentos y telas, por ejemplo). La agricultura
puede ser de temporal (cuando se aprovecha el agua de las lluvias) o de riego (el
vital líquido lo obtiene bombeándolo de alguna presa, río o pozo).
Anaeróbico: Término que significa vida sin aire (donde “aire” usualmente es
oxígeno), puede referirse a:la simplificación de la materia orgánica por bacterias, sin
oxígeno, a un organismo que no requiere oxígeno para crecer, la respiración
anaeróbica, oxidación de moléculas en ausencia de oxígeno, la oxidación
43
anaeróbica u oxidación de amonio, proceso microbiano que combina amonio y
nitrito.
Uva: Fruto comestible de la vid, pequeño y de forma redonda u ovalada, con una
carne muy jugosa y una piel fina; se utiliza para elaborar vino. Racimo formado por
varios de esos frutos.
Viña: Una viña o viñedo es una plantación de vides para la producción de uvas de
mesa o de vino. Las plantaciones de uva para vino eran tradicionalmente de secano,
llegando a estar prohibido el riego en algunas denominaciones de origen
Viñedo: Terreno plantado de vides.Terreno de gran extensión plantado de vides
Ácido fólico: El ácido fólico es un tipo de vitamina del complejo B. Es la forma
artificial (sintética) del folato que se encuentra en suplementos y se le agrega a los
alimentos fortificados, término genérico para el folato que se encuentra de manera
natural en los alimentos y el ácido fólico, es hidrosoluble. Las cantidades sobrantes
de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina, el cuerpo no almacena ácido.
Sintético: Relativo a la síntesis, se aplica al material que se obtiene mediante
procedimientos industriales o químicos y que imita una materia natural, que procede
componiendo o que pasa de las partes al todo
Fermentación: Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere
oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales,
existen diversos tipos de fermentaciones.
Antioxidante: Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras
moléculas. Es una química de transferencia de electrones de una sustancia a
un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales
libres que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando
44
intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos
mismos.
Nutrimentos: son sustancias necesarias para la vida de nuestro organismo ya que
desempeñan un papel importante en el metabolismo celular, los hay energéticos y
no energéticos, todos los podemos obtener de los alimentos: Energéticos y no
energéticos
La vinificación: Es el conjunto de operaciones para transformar en vino el jugo
resultante del aplastamiento de los racimos. Este proceso engloba la fase de
elaboración fermentaría del vino, excluyéndose los procesos de recogida y crianza.
El proceso de vinificación es una fermentación industrial atípica ya que no interesa la
obtención de un producto concreto, sino la transformación global del mosto en vino.
Además, esta transformación se realiza en condiciones no estériles.
6.3 TEXTO CIENTIFICO
Evaluación de las Propiedades Antioxidantes en Concentrados de Uva y
Frutas Rojas
45
En el presente estudio se evaluaron las propiedades antioxidantes de zumos
concentrados de uva, frambuesa, zarzamora, cereza y grosella, con el fin de
caracterizar sus aptitudes para su empleo como materias primas en la elaboración
de alimentos funcionales con alta actividad antioxidante. Para ello se determinaron
por HPLC los contenidos en compuestos fenólicos y la actividad antioxidante total
(AAT) por los métodos ABTS y FRAP. En lo relativo a los compuestos fenólicos,
tanto su presencia como las cantidades medidas fueron variables de unas muestras
a otras. En todos los concentrados analizados se identificaron antocianos y
flavonoles, los ácidos cinámicos se detectaron en los concentrados de uva, cereza y
grosella, mientras que los estilbenos sólo se cuantificaron en el zumo concentrado
de uva y los ácidos elágicos en los de frambuesa y zarzamora. Los valores de AAT
oscilaron entre 21-42 y 270 mmol de equivalentes Trolox/L, para el método ABTS y
entre 62-5 y 385 mmol de equivalentes de Fe (II)/L, para el método FRAP. En ambos
métodos la AAT siguió el siguiente orden de mayor a menor.
Grosella>cereza>frambuesa>uva>zarzamora. En general, el contenido en
compuestos fenólicos y las actividades antioxidantes de los concentrados de frutas
rojas fueron muy superiores a las recogidas por diferentes autores para las frutas de
origen en fresco y sus derivados. Los resultados obtenidos indican que estos
concentrados de frutas pueden ser utilizados como ingredientes para el diseño de
productos funcionales con alta actividad antioxidante y con efectos potencialmente
beneficiosos para la salud del consumidor.
46
La vitamina A tiene una fuerte acción antioxidante que se reconoce especialmente
por la neutralización del oxígeno singlete por un mecanismo de transferencia de
energía del radical, formación de un triplete de vitamina A y posterior disipación de
esta energía con regeneración de la vitamina.
Con respecto a los b carotenos y carotenoides, la vitamina A es menos eficiente en
su acción antioxidante por presentar menor cantidad de insaturaciones en su
estructura. Se ha demostrado su capacidad para neutralizar peróxidos lipídicos
(García JC: Monografía. Especies reactivas del oxígeno, 1998).
Existen plantas como la Daucus carota sativa (zanahoria), la Curcubita maxima
D (calabaza) y otros frutos coloreados que contienen b carotenos, precursores de la
vitamina A.
La vitamina E se describe como antioxidante pero su mecanismo molecular no está
completamente esclarecido. El a tocoferol se considera un importante agente
secuestrador de radicales peróxidos, oxígeno singlete y otras especies reactivas del
oxígeno en las fases lipídicas biológicas como membranas y lipoproteínas, efecto
considerado importante en el nivel de determinados tejidos como el nervioso y
muscular.
47
Los aceites de Glycine max L (soya), Gossypium barbadense L (algodón), Zea
mays L (maíz) contienen vitamina E.5 Experimentos realizados en animales de
laboratorio demuestran que los antioxidantes provenientes de la soya contribuyen a
prevenir mutaciones celulares.
El aceite de la Roystonea regia (palma real) contiene antioxidantes naturales como
los tocoferoles, vitamina E y tocotrienoles que actúan como protectores contra el
envejecimiento de las células, la ateroesclerosis y el cáncer. Sin refinar es una
fuente muy rica de b caronetos. Una dieta con aceite de palma tiene un efecto
inhibidor en el desarrollo del cáncer de mamas en ratas.
El ácido ascórbico (vitamina C) tiene un efecto mediado por la interacción directa con
varias especies reactivas del oxígeno incluidos el ozono y el óxido nítrico, este
neutraliza otras especies reactivas como el ácido hipocloroso y regenera la forma
activa de otros antioxidantes directos. Además inhibe de forma directa la reacción de
formación de especies reactivas del oxígeno mediada por el hierro de las
ferroproteínas y el peróxido de hidrógeno.
La Psidium gajaba L (guayaba) tiene alto contenido de vitamina C (alrededor de 870
mg de ácido ascórbico en 100 cm3 de jugo fresco) y esta se utiliza
48
fundamentalmente en las curas de llagas. También existen otros cítricos como son
naranja, toronja y otros que contienen vitamina C.
Existen sustancias que aunque se conoce su acción antioxidante no están tan bien
estudiadas como las vitaminas. A continuación se refieren plantas que se reportan
popularmente que contienen alguna sustancia con acción antioxidante en algunos
casos comprobados.
El científico francés doctor Jacques Masquelier comprobó que los bioflavonoides
contenidos en el cacahuete, duplican la resistencia de las paredes de los vasos
sanguíneos en animales de experimentación por la presencia de sustancias con
acción antioxidante.
Los albaricoques son pequeñitos, ácidos, coloreados por los rayos del sol, y están
llenos de fibra y betacaroteno, que es una forma de la vitamina A. Esta sustancia es
un precursor vegetal de esta vitamina, y el cuerpo lo almacena para transformarlo en
esta vitamina A cuando la necesita. El betacaroteno se encuentra en las frutas y
vegetales amarillos y de color naranja.
49
La fibra es importante para evitar el estreñimiento y para bajar el colesterol, los
científicos se están dando cuenta del poder curativo del betacaroteno. Los
resultados se obtuvieron en un estudio hecho por la Escuela de Medicina de
Harvard, EEUU, indican que es posible que el betacaroteno evite que el colesterol
en la sangre experimente cambios químicos que le permitan dañar las arterias y
provocar, tarde o temprano, un ataque cardíaco.
VENTAJAS FRENTE AL CÁNCER
En investigaciones recientes en la que se analizó el betacaroteno, los científicos del
Instituto Nacional del Cáncer y los de la Universidad de California, EEUU, han
llegado a la conclusión de que, si se aumenta el consumo de alimentos ricos
enbetacaroteno como los albaricoques, se puede reducir hasta la mitad el riesgo de
desarrollar un cáncer pulmonar.
PODER CURATIVO POTENCIAL
Es posible que ayude a:
Combatir el estreñimiento
Evitar que el colesterol dañe las arterias
Prevenir contra ciertos tipos de cáncer
Proteger la vista
Aumentar la resistencia de la piel a las infecciones
En un estudio hecho conjuntamente por la Universidad de Oxford, en Inglaterra, y la
Universidad de Tampere, en Finlandia, que duró nueve años, los investigadores
realizaron un estudio comparativo entre 766 personas que tenían cáncer y 1.419
personas que no lo padecían. Al contar con la tecnología avanzada, usaron una
sencilla prueba de sangre para determinar la cantidad de betacaroteno que había
comido esta gente.
50
Los investigadores calcularon que los que no tenían cáncer consumían de un 5 a un
14 por ciento más de betacaroteno en frutas y verduras que quienes padecían la
enfermedad; ésta era la clave de la diferencia entre los dos grupos.
El efecto preventivo era particularmente efectivo contra el cáncer de pulmón y el de
vejiga, dos tipos de esta enfermedad muy relacionados con el hábito de fumar.
OTRAS VENTAJAS MENOS CONOCIDAS
Aunque el hierro no es un componente destacado en los albaricoques frescos, sí
que lo es en los orejones (albaricoques desecados), ya que al estar secos, su
concentración aumenta. Por eso pueden venir muy bien cuando se tiene anemia
ferropénica, por falta de hierro. Los orejones tienen la gran ventaja de poder
adquirirse todo el año, mientras que los albaricoques frescos solo se venden en
verano, que es la temporada de su recolecta.
El betacaroteno es muy útil también para prevenir afecciones de la vista, mantener
una piel sana, las mucosas y para aumentar las defensas contra infecciones, como
afecciones pulmonares. El sabor de los albaricoques madurados al sol hace que
sean fáciles de incluir en casi cualquier comida o tentempié.
Añadir trocitos de orejones a una fresca ensalada verde, rebanadas de albaricoque
con cereales por las mañanasu orejones de albaricoque con almendras como
merienda, y un gran número de posibilidades culinarias con este fruto será un
resultado de explosión de frescura al paladar; además de ser un arma que protegerá
al cuerpo de las enfermedades.
Las semillas de uva Vitis vinifera L, contiene también proantocianidinas oligoméricas
que tienen aplicaciones semejantes a la corteza de pino.También el consumo
regular de vino tinto y jugo de uvas con alto contenido de flavonoide, ayuda a
disminuir el riesgo de enfermedades como la aterosclerosis coronaria y esto es
atribuido a sus propiedades antioxidantes.
51
Reportes populares plantean que extractos de corteza de curbana Canella
winterana L contienen una sustancia reductora que se utiliza en fricciones contra el
reumatismo.
Investigadores encontraron que hombres que comieron casi una manzana diaria
(Malus sylvestris M) mostraron un mejor funcionamiento pulmonar que aquellos que
excluyen las frutas de su dieta y esto se le atribuye a su alto contenido de
antioxidantes.
Hay plantas discutidas en el presente que se conocen sus sustancias constituyentes
o por el menos alguno de ellas que les dan las características estudiadas, por lo que
se conoce cuál es el mecanismo de acción contra las especies dañinas del oxígeno.
Phyllanthus acidus (grosella) es un árbol tropical pequeño, que alcanza hasta 12 m,
que produce frutas grasosas de color amarillo claro en abundancia en las ramas, los
que son comestibles y de sabor ácido. Esta especie es uno de los pocos miembros
de la familia Euphorbiaceae que produce frutas comestibles. La pulpa ácida es
52
usada como saborizante y para hacer jaleas. Los constituyentes volátiles de la fruta
madura se aislaron por destilación-extracción simultáneas utilizando éter dietílico
como disolvente y se analizaron por cromatografía de gases con detector de llama
de hidrógeno y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Se
identificaron 77 compuestos volátiles agrupados en: 45 terpenos, 18 ésteres, siete
ácidos, cuatro aldehídos, dos fenoles y un alcohol, de los cuales 66 se encontraron
por primera vez en la grosella. La concentración total de compuestos volátiles fue de
109 mg/kg de fruta fresca. De acuerdo con las clases de compuestos, los terpenos
(100,1 mg/kg) y los ácidos (6,7 mg/kg) dominaron el perfil cuantitativo en las frutas,
mientras que los terpenos y los ésteres lo hicieron cualitativamente. En el grupo de
los terpenos se identificaron varios monoterpenos y sesquiterpenos, siendo los más
representativos el epi-α-muurolol (32,9 mg/kg) y el α-cadinol (22,1 mg/kg). El ácido
hexadecanoico (3,8 mg/kg) fue el compuesto mayoritario en los ácidos.
6.2 ENCUESTA
UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
DIRECCION DE NIVELACION Y ADMISION
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
AREA: SALUD
PARALELO: V02
PROFESOR: BIOQ. CARLOS GARCIA
RESPONSABLE: AYALA PRISCILLA
ENCUESTA N° 1
1. ¿UD. HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO?
53
SI NO
2. ¿CONOCE UD. DE LAS PROPIEDADES NATURALES DE LAS FRUTAS
UTILIZADAS PARA HACER EL VINO?
SI NO
3. ¿HA ESCUCHADO O SABE UD SOBRE EL PROCESO DE
FERMENTACION DE LA FRUTA PARA LA ELABORACION DEL VINO?
SI NO
4. ¿LE GUSTARIA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y
EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS?
SI NO
6.4 ANALOGIAS DE MI PROYECTO
1) ARBOL: FRUTOS; SEMILLAS: PLANTAS
Vinculo: Produce
2) SALUD: VIDA; ENFERMEDAD: MUERTE
Vinculo: Causa
3) BEBER: HIDRATARSE; COMER: ALIMENTARSE
Vinculo: Ayuda
54
4) FRUTAS: VITAMINAS;EJERCICIO: SED;
Vinculo: ocasiona
5) ABONO:TIERRA;FERMENTACIÓN;VINO
Vinculo: Mejora
6.5 EJERCICIO DE MI PROYECTO FORMULACION ESTRATEGICA DE
PROBLEMAS
En el curso de nivelación de la UTMACH del paralelo VO2 de salud, elabore un vino
a base de cinco frutas con su extracto natural, ayudara a prevenir las enfermedades
coronarias y contiene antioxidantes naturales. Carlosbebió antes que Johnny, cris
bebióantes que Pamela pero después queluisa.¿Cuál es el alumno que bebió
primero y quien bebió ultimo?
¿Qué debemos hacer?
Leer todo el problema
¿A qué variable se refiere el problema?
A una bebida (vino)
55
¿Qué tipo de variable es?
Cuantitativa
Pregunta:
¿Cuál es el alumno que bebió primero y quien bebió ultimo?
Representación:
Luisa Chrispamela Carlos Johnny
Respuesta:
Luis bebió primero, mientras que Johnny bebió último.
CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR
CAPÍTULO SEGUNDO
DERECHOS DEL BUEN VIVIR
Sección Primera
Agua y Alimentación
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos
a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones
culturales.
56
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Sección Cuarta
Cultura y Ciencia
Art. 22.- Las personas tienen derecho a desarrollar su capacidad creativa, al
ejercicio digno y sostenido de las actividades culturales y artísticas, y a beneficiarse
de la protección de los derechos morales y patrimoniales que les correspondan por
las producciones científicas, literarias o artísticas de su autoría.
57
