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“Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo
y no en el resultado. Un esfuerzo total es una
victoria completa.”
Mahatma Gandhi
Universidad Técnica de MachalaSistema Nacional de Nivelación y Admisión
TEMA:
Evaluación de los efectos del desayuno escolar entregado por el “Programa de
Alimentación Escolar” y completarlos con productos alternativos multivitamínicos
para la nutrición de los estudiantes del segundo año de educación básica de la
Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, matriculados en el período 2014-2015, de la
ciudadela San Jacinto de la Ciudad de Machala durante el período de Junio-Agosto del
2014
INTEGRANTES:
John Molina Ricardo Morocho Vicente Javier Kelly Valenzuela Bryan Salcedo
PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO E
str
uctu
ra d
el E
qu
ipo
de
Tra
bajo
COORDINADORJohn Jairo Molina
SECRETARIO(A) Kelly Valenzuela
RELATOR Bryan Salcedo
COLABORADOR 1Ricardo Morocho
COLABORADOR 2Vicente Morocho
Nuestro tópico se relaciona con el Plan del Buen Vivir establecido
en la Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y
Equidad Social (art. 340) número 3, el cual indica: “Buscamos
condiciones para la vida satisfactoria y saludable de todas las
personas, familias y colectividades respetando su diversidad.
Fortalecemos la capacidad pública y social para lograr una atención
equilibrada, sustentable y creativa de las necesidades de
ciudadanas y ciudadanos”
DERECHO DE BUEN VIVIR
¿Cuáles son los efectos que produce el desayuno escolar entregado
por el “Programa de Alimentación Escolar” y como beneficiará
complementar con un paquete alternativo nutricional, la alimentación
de los estudiantes del segundo año de educación básica de la
Escuela Fiscal Mixta “24 de junio” periodo julio – agosto 2014?
Problema:
INTRODUCCIÓN
Objetivo General:
Evaluar los efectos del desayuno escolar entregado por el
“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” y complementarlos
con productos alternativos multivitamínicos, mediante la elaboración
de alimentos naturales fortificantes destinados a mejorar la nutrición
de los estudiantes del segundo año de educación básica de la
escuela 24 de junio, matriculados en el período 2014 – 2015, de la
ciudadela San Jacinto de la ciudad de Machala durante el periodo
de junio-agosto del 2014
Para obtener una mayor eficacia en la intervención con este
proyecto se procedió a determinar los siguientes objetivos.
• Valorar los efectos del desayuno escolar.
• Suplementar la nutrición de los estudiantes.
• Monitorear el rendimiento académico dentro del aula de clases.
Objetivos Específicos:
Justificación
Vida escolar de los estudiantes.
Análisis del desayuno escolar brindado por el PAE.
Complementar el desayuno escolar brindado por el PAE .
Contribuir con la comunidad.
Fabricación de productos para la nutrición estudiantil.
DESAROLLO
Antecedente Contextuales
Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE
JUNIO”
Cuidad: Machala
Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970
Número de teléfono: 0993514995
Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO
COMPUESTO HARINA DE CEBADA O MACHICA
Energía 344 kcal
Proteínas 8.6 mg
Grasa 0.7 gr
Carbohidratos 77.4 gr
Fibra 6.6 gr
Calcio 74 mg
Fósforo 320 mg
Hierro 12.3 mg
VALOR NUTRICIONAL DE LA MACHICA
MARCO REFERENCIAL
VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE DE ALMENDRA
*Tabla de
valores © Silk
Leche de
almendras
Leche de vaca
1%
Leche sin
lactosa 1%
Calorías 60 cal 100 cal 110 cal
Calcio 45% DV 30% DV 30% DV
Vitamina E 50% DV 0 0
Grasas
saturadas
0 g 1.5 gramos 1.5 gramos
Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg
Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos
VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS
100g Nuez Avellana Almendra
Hidratos(g) 4,4 10,5 5,36
Proteínas(g) 14,42 12 18,71
Grasas(g) 62,5 61,6 54,1
Potasio(mg) 544 636 835
Fósforo(mg) 409 333 454
Calcio(mg) 87,1 226 252
Magnesio(mg) 120,5 156 270
Vitamina E(mg) 3,48 26,19 26,15
Información nutricional de las
cerezas (por 100 g.)
Un 50% de vitamina C.
Un 9% de Magnesio
Un 7% en Hierro y ácido fólico.
Un 5% en Calcio.
Un 3% en vitamina A.
58 Calorías.
VALOR NUTRICIONAL DE LA CEREZA
Kiwi verde: Hidratos de Carbono
Nutriente Por cada 100g
Fibra 3g
Azúcares 8.99g
Kiwi verde: Minerales
Calcio 34mg
Hierro 0.31mg
Magnesio 17mg
Fósforo 34mg
Potasio 312mg
Sodio 3mg
Zinc 0.14mg
VALOR NUTRICIONAL DE EL KIWI
Presupuesto del Proyecto:
284,35 $ Presupuesto de las Galletas Rellenas
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
HumanosAyudante 1 $30 $30
Materiales
Harina (2kg) 4 $1,32 $5,28
Levadura (250gr) 1 $2,95 $2,95
Azúcar
Impalpable(100gr)
1 $0,91 $0,91
Cacao en polvo(3kg) 1 $5,48 $5,48
Panela en polvo(2kg) 2 $2,40 $4,80
Kiwi 50 $0,21 $10,50
SUBTOTAL $59,92
COSTO TOTAL $59,92
Total
• Barra de energéticas69,17 $
• Galletas de Machica
37,80 $
• Leche de Almendras
69,22 $
• Gomitas
48,24 $
Tareas de investigación
Entrevistas al personal docente y estudiantil
Realización de encuestas.
Fabricación de nuevos productos energéticos
Análisis sobre la información obtenida
Diseño Metodológico
La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar
permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen
aprendizaje y nutrición de los niños.
Conjetura
Variable Dependiente
• Índice de masa corporal
• Rendimiento académico
Variable Independiente
Tipos de nutrientes
Valor Nutricional de los alimentos
Estado de preservación de los productos.
Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto después del consumo
del desayuno escolar ?
El 40% de los profesores considera que mejora
el rendimiento académico siendo este un efecto
positivo, el 33.33% considera que mejorar la
atención y el 26.66% explica que los vuelve más
participativos a los estudiantes.
Análisis de Resultados
33.33%
26.66%
40%
Cuales considera que son los efectos positivo que ha visto?
Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico
18,75%
81,25%
Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Si
No
Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el
desayuno escolar ?
Como se puede observar que el 81,25% del
estudiantado consumen el desayuno
escolar y solo un 18,75 no lo están
consumiendo de acuerdo a la pregunta
realizada
43.75%
6.25%6.25%
43.75%
Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar es?
No le Agrada
Reaccion Alérgica
Prescripción Médica
Nada
Cual es la razón para el no consumo del desayuno escolar
es ?
El 43.75% de los profesores señaló
que la razón para el no consumo
del desayuno escolar por los
estudiantes es porque no les
agrada el sabor que tiene, el 6.25%
les causa reacciones alérgicas, el
6.25% por recomendación médica
y el 43.75% no contestaron.
¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar?
87.50%
12.50%
Considera usted que se deberíaimplementar otro alimento comocomplemento en el desayuno escolar?
Si No
El 87.50% de los profesores considera
que es necesario complementar con
otro alimento que pueda ayudar a la
nutrición en el desayuno, el 12.50%
dice que no
12.50%
6.25% 81.25%
81.25%
Que tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Producto sin lactosa
Producto sin edulzanteartificial
Producto con mayorcontenido vitaminico
¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el
remplazante?
El 81.25% de los profesores
considera que es necesario
reemplazar un alimento por otro con
mayor contenido vitamínico en el
desayuno, el 12.50% dice que debe
ser reemplazado por un producto sin
lactosa y el 6,25% por un producto
sin endulzante artificial
¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?
100%
0%0%0%0%
Alimentos que reciben del "PAE"
Otros
Colada+Barra de Cereales+Hojuelas
Colada+Galleta Rellena+Hojuelas
Colada+ Barra deCereales+Galleta Tradicional
Colada+Galleta Rellena+Barra deCereales
El 100% de los estudiantes
contesto que reciben otro tipo de
pack de desayuno escolar (leche
entera + colada).
87%
13%
Como te sientes después de recibir el desayuno escolar mas el complemento
nutricional
Bien
Con Sueño
Como te sientes después de recibir el desayuno escolar más
el complemento nutricional?
El 87% de los encuestados contestó
que se sienten bien después de
haber ingerido el complemento y el
desayuno escolar, y el 13% contestó
que sintió sueño.
PROPUESTA DEL PROYECTO
Descripción
Procederemos a explicar nuestra iniciativa, como seres razonables y
críticos observamos que los niños de dicha institución no apreciaban
la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia/problema
comenzamos a ingeniar como dar solución a cada una de esas
fisuras encontradas en este establecimiento educativo.
BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
Los beneficios principales que nuestro grupo persigue durante esta travesía
es que por este rango de dos semanas no haya ese inestable equilibrio
respecto a la nutrición estudiantil, también los administradores como líderes
en el buen funcionamiento de la institución tomen cartas en el asunto
respecto a este tema.
Los beneficiarios:
• Alumnos
• Padres
ELABORACIÓN
VALORES INICIALES DE LA POBLACIÓN DE ESTUDIO
0
5
10
15
20
25
30
35
40
12AFM
22BEF
32BEM
42BBF
52CCM
62CJM
72CJM
82DDF
92DNF
102GJM
112JSM
122MJF
132MOM
142MAF
152MNM
162MJM
172MM
F
182NJM
192PFM
202RLM
212SRM
222TNM
232VAM
242VBM
252ZSF
262ZAF
272SBM
Pesos Inicales del Curso Intervenido 22.72 22.72 25.9 22.72 28.18 22.72 27.27 21.81 20 22.72 22.72 24.54 18.18 19.09 22.72 39.09 24.54 22.72 19.09 33.63 34.54 22.72 28.18 22.72 26.36 23.63 20.9
Ax
is T
itle
Pesos Inicales del Curso Intervenido
DESARROLLO Y RESULTADOS
DESARROLLO
Lunes 4/08 Martes 5/08 Miércoles 6/08 Jueves 7/08 Viernes 8/08
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de
Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas
Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas
Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
Lunes
11/08
Martes 12/08 Miércoles 13/08 Jueves 14/08 Viernes 15/08
- Leche entera del
PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina
(Barritas
Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas
Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de Almendras)
- Leche entera del PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina (Barritas
Energéticas)
Para poder realizar los objetivos que nos planteamos en nuestro
proyecto:
Medición de peso y talla de los estudiantes:
Socialización de los productos con los directivos de la
universidad Técnica de Machala
Repartición de los complementos alimenticios
0
0.5
1
1.5
2
2.5
12AFM
22BEF
32BEM
42BBF
52CCM
62CJM
72CJM
82DDF
92DNF
102GJM
112JSM
122MJF
132MOM
142MAF
152MNM
162MJM
172MMF
182NJM
202RLM
212SRM
222TNM
232VAM
242VBM
252ZSF
262ZAF
272SBM
Diferencias de IMC 0.72 0.36 0.69 0.67 0.32 0.85 0.99 0.74 0.4 0.36 1.09 0.72 0.4 0.81 0.91 0.64 0.36 0.7 2.18 0.67 0.35 0.67 0.66 0.62 0.77 0.8
Ax
is T
itle
Diferencias de IMC En el Segundo de Año de Básica
-0.5
-0.4
-0.3
-0.2
-0.1
0
0.1
0.2
0.3
0.4
14BAM
24BRM
34CSM
44CRM
54EWM
64FFM
74PJM
84PJM
94AMF
104BHF
114LKF
124MDF
134MPF
144RMF
154RIF
164RAF
174SAF
184TEF
194TEF
204YSF
214VD
Diferencias de IMC 0 -0.29 -0.28 0 -0.27 -0.32 0 0.3 -0.44 0 0.34 0 0 0.35 0 -0.29 -0.24 0 0.28 0.29 -0.29
Ax
is T
itleDiferencias de IMC En el Curso de Cuarto año de Básica
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
0.92
0.46
0.92
0.92
0.46
0.92
1.37
0.91
0.45 0.46
1.37
0.91
0.46
0.91 0.91 0.91
0.46
0.91
3.18
0.91
0.46
0.91 0.910.91 0.91 0.91
Incremento de Pesos
CONCLUSIONES
Mala nutrición traída desde los hogares
Aceptación del complemento nutricional en el desayuno escolar.
Mejoramiento del rendimiento académico de los estudiantes.
Mantenimiento de un equilibrio nutricional.
RECOMENDACIONES
Variar los productos para no cansar al estudiante
Elaboración del producto con las debidas normas de limpieza
Instruir a los padres de familia para que continúe nuestra iniciativa