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Descripción de las principales razas puras y sintéticas de carne
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ING. AGR. LORENA AGNELLIPRODUCCION ANIMAL II. FCAyF. UNLP.
RAZASCARNICERASBOVINAS
Objetivo General. Que el alumno conozca: Uno de los elementos con el que deberá trabajar en la
instancia profesional.
Objetivos Especiales: Conocer el origen de las razas bovinas, sus
características productivas, actitud y aptitud de cada biotipo.
Conocer la ubicación geográfica de las mismas en nuestro territorio y la potencialidad de producción de cada raza.
Relacionar las características productivas de las razas, regiones productivas y manejo de ellas.
Selección
Cruzamientos
FenotípicasSon las características que podemos observar a simple vista, como la conformación, buena masa muscular, aplomos correctos, liviano de paletas, expresión, etc.
GenealógicasSon los caracteres aportados por sus genes padres, abuelos. Evaluaciones de Reproductores.
ReproductivasSon las características relacionadas a la fertilidad: seleccionar las vacas con un buen desarrollo del aparato reproductivo, las que se preñan primero, paren primero y destetan un buen ternero, etc.
El cruzamiento es una técnica sin costos que nos permitirá complementar factores positivos entre razas.
Esta herramienta debe ser utilizada racionalmente en función del objetivo fijado: aumento de la productividad.
Los cruzamientos deben ser planificados y analizados para resultar eficientes. Todo dependerá de que raza se utilice como cruzante ya que cada una tiene su particularidad y sus bondades.
ANTIGUA: a toda Asia, Europa y Africa.MODERNA: a América (siglo XVI), a
Oceanía (siglo XIX).CONTEMPORANEA: siglos XIX - XXI
(reproductores, semen, embriones).
Mioceno: elevación de las cordilleras; diferenciación de géneros, proliferación de mamíferos
Familia Género Especie
Bóvidos
Bisón
Bos
Poephagus
Bibos
Anoa
Bubalus
Ovibos
Bisón bisón (bisonte americano)
Bisón bonasus (bisonte europeo)
Bos taurus (bovino europeo)
Bos indicus (bovino indico o cebú).Poephagus grunniens (yak).
Bibos gaur (gaur)
Bibos gayal (gayal)
Bibos banteg (banteg).
Anoa depressicornis (búfalo de las Cébeles).
Bubalus bubalis (búfalo de agua o de pantano)
Bubalus cafre (búfalo africano).
Ovibos moschatus (buey almizclero).
Bos primigenus
Bos taurus
Poephagus grunniensPoephagus grunniens
((Yak)Yak)
Origen de la familia Origen de la familia
de los Bovinosde los Bovinos
Bos indicus
Tíbet, Asia central, Mongolia, India nororiental, Bangladesh/ Birmania
BUBALUS bubalis (Búfalo del pantano-SE Asiático)
BISON bison; BISON bonasus
BUBALUS cafre (Búfalo Áfricano)
CARNICERO
LECHERO
TRABAJO
DOBLE o TRIPLE PROPÓSITO
Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus
REGION
CABEZA
OREJAS
CUELLO
CRUZ
CRTO POST.
MIEMBROS
PIEL
ADAPTACION
B. INDICUS
LARGA, ESTRECHA
CUERNO LARGO
LARGAS, PENDULAS
CORTO Y ESTRECHO
CON GIBA, ALTA,
LOMO BAJO
MUSCULOS POCO DESARROLLADOS
LARGOS Y POCO CUBIERTOS
FINA Y PLIEGUES COLGANTES
TROPICAL
B. TAURUS
CORTA, ANCHA. CUERNO CORTO
RECTAS, REDONDEADAS
CORTO Y ANCHO
SIN GIBA
MUSCULOS BIEN DESARROLLADOS
CORTOS Y CUBIERTOS MUSC.
ESPESA Y AJUSTADA
TEMPLADA Y FRIA
continentales
indicas
RAZARAZASS
británicas
RAZAS PURAS
Mejoramiento Genético Bovino
Rodeo Puro PedrigreeRodeo Puro Pedrigree
Rodeo Puro ControladoRodeo Puro Controlado
Rodeo ComercialRodeo Comercial
Rodeo Rodeo Puro de Pedigree:Agrupa a las cabañas de “elite”. Cuyo objetivo es la venta de genética a los estratos inferiores, con la finalidad de transmitir sus atributos, como asi también la selección de sus propios toros para auto-abastecerse.
RodeoRodeo Puro Controlado::Cruzamiento de madres de este estrato con padres del tercio superior para producir toros que serán usados en rodeos comerciales. Estas madres son seleccionadas y registradas por las Asociaciones de Criadores. Ambos rodeos deberán acusar pureza racial !!!!
RodeoRodeo ComercialComercialLa base de la pirámide, es el que se denomina Rodeo Comercial. Aquí el objetivo principal es la producción de terneros = carne. Se compone de vientres generales entorados con toros P. P. ó P. C.
ABERDEEN ANGUS
(VIRTUOSO) 1879
HEREFORD
(NIAGARA)
1860
SHORTHORN
(TARQUIN)
1823/26?
ABERDEEN ANGUSABERDEEN ANGUS
Raza bovina de origen británico, proveniente del NO de Escocia
BIOTIPO CARNICERO
• VOLUMINOSO• LARGO• MODERADAMENTE ALTO• ANCHO
Raza originaria de SO de Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de valles fértiles y de inmejorables pastizales
El peso promedio de los toros es el de 900 a 1 100 kg.
Cabezas de hembras: HEREFORD (mal descornada) y POLLED HEREFORD
(diferencias en el borde superior (poll))POLLED HEREFORD : generada en IOWA, cruza de una Hereford por una Red Polled. O a través de selección de terneros mochos.
Se los considera una variedad.
El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg,
2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
Noroeste de Inglaterra, en los condados de Northumberland, Durham, York y Lincoln
WEST WEST HIGHLAHIGHLANDND
Razas Británicas Escocia
Exposición Rural 2010.
Red Belted Galloway
Ternero y vaca ternero Belted Galloway
GALLOWAY – GALLOWAY – BELTED BELTED (mutación) (mutación) GALLOWAY. GALLOWAY. Escocia Escocia
Exposición Rural 2010.
RED RED POLLEDPOLLED
LIMOUSINCHAROLAISFLECKVIEH-SIMMENTAL
Raza del centro-sudoeste de Francia, en la región Vasca;
su nombre proviene de la provincia de Limoges.
LIMOUSIN
CHAROLAISCHAROLAIS
La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen.
2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
SIMMENTALSIMMENTAL
Suiza; toma su nombre por el valle del Simme.
FLECKVIEFLECKVIEHH
Alemania. Regiones de Baviera, Baden y Wiltemberg
SALERS
BLONDE D`AQUITAINE
MENOS DIFUNDIDAS
NORMANDO
PIEMONTESE
MARCHIGIANA
PARDO SUIZO
RETINTAROMAGNOLA
Es la raza más antigua de las que existen en América, y en el mundo. Su origen se remonta a los primeros vacunos traídos por Cristóbal Colón en su segundo viaje a América en 1493. Estos vacunos fueron seleccionados en Andalucía y se difundieron por el Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera, llegaron a todos los confines de América, adaptándose rápidamente a las diversas condiciones climáticas.
NELLORE
La vaca adulta e/ 550 y 600 kg, El toro 1.000 kg. Los terneros al nacer pesan entre 26 y 28 kg.
La península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hábitat primario.
Valle del Indo.
RAZAS PURAS
►RAZAS RAZAS SINTÉTICASSINTÉTICAS
BRAHMAN
BRANGUBRANGUSS
1/2 (50 %)
3/8 B (37,5 %)
Esta raza fue desarrollada en Texas, E. U. A. y reconocida oficialmente en 1940, además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn. Posee resistencia natural al calor, así como a plagas y parásitos.
PELAJE BARCINO
Cruza: ½ SANGRE
ANGUS X BRHAMAN
PELAJE BARCINO
CRUZA: ½ SANGRE
HERFORD X BRHAMAN
PELAJE HOSCO DE OREJAS CLARAS
Murray greyMurray grey
Greyman (MG x Brahman)Greyman (MG x Brahman)
RAZAS menos difundidas
PESO IDEAL DE FAENAPESO IDEAL DE FAENA
Razas o Cruzas
Peso de Faena Ideal
Británicas
Cruzas Continentales
Holando y Continentales Puras
650 – 810 Kg
430 – 470 Kg
520 – 570 Kg
SENEPOL (USA)SENEPOL (USA)
BONSMARABONSMARA
2010. POLIGASTRICOS. FCAyF.UNLP. ARGENTINA
Wagyu Wagyu
Establecimiento “Don Joaquín” UNLP. Diciembre 2011
Viejo tipo Nuevo Viejo tipo Nuevo tipotipo
Pautas de manejo en función de las razas y biotipos.
Cruzas.Relación hombre – animal.Integración en el manejo.