HIPERVINCULOS 2015

1-Hamburgesa

2-Lasagna

3-Caldo Tlalpeño

4-Chile en Nogada

5-Enchiladas

1 Pastel Azteca

2-Croquetas de Atún

3-Milanesa de Res

4-Arroz con Leche

5-Pizza al Sartén

1-Bolitas de Tomate Seco

2-Camarones en Salsa Coctel

3-Cremas de Patatas

4-Pollo a la n aranja

5-Cochinita Pibil

1 FM MQ #20 07/SEP/15

HIPERVINCULOS 2015

1.-PASTEL AZTECAIngredientes ( 6 porciones)

1 paquete de totopos horneados o tortillas de maíz 1 pechuga de pollo deshebrada 1 jitomate 1 taza de granos de elote 1 taza de champiñones 4 piezas de chile ancho 3 calabacitas 1 cebolla 2 ajos finamente picados 250 gr. de queso manchego rallado 250 gr. de crema 1 ramita de cilantro sal y pimienta al gusto

Preparación:

 

1. Pon media cebolla, los ajos, el jitomate y los chiles partidos por la mitad en la licuadora con un poco de agua y una pizca de sal y pimienta, licúa hasta tener una mezcla ligeramente concentrada.

2. Precalienta el horno a 180° C.3. Con los totopos o las tortillas forma una cama en el refractario apto

para meter al horno.4. Encima pon la mitad del pollo deshebrado, los elotes, champiñones,

calabacitas pre-cocidas y cebolla fileteada.5. Cubre con la salsa y pon un poco de crema.6. Continúa con otra capa de totopos o tortillas, pollo, verduras, salsa,

crema y al final coloca queso manchego.7. Mete al horno de 15 a 20 minutos o hasta que se haya gratinado el

queso.8. Disfruta recién salido del horno.

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2-CROQUETAS DE ATUN

Ingredientes:  2 Lata de Atún desmenuzado al Agua

 1 Unidades de Huevo

 1 Taza de Pan rallado

 1 Puñado de Perejil (opcional)

 ½ Taza de Cebolla picada en cuadraditos

1 Pizca de sal

PREPARACION:

1-Lo primero que debes hacer para empezar con la elaboración de las croquetas es retirar toda el agua del atún en lata. Cuanto más seco quede el atún, más compactas serán las croquetas. Para mayor precisión y comodidad, puedes utilizar un colador.

2- Una vez escurrido, coloca el atún en un recipiente grande y mézclalo con la cebolla picada y el perejil. Este último ingrediente no es imprescindible pero sí le dará un toque de sabor.

3- Luego, añade el huevo e intégralo en la mezcla anterior para que se unan todos los ingredientes. Si lo prefieres puedes incorporar el huevo a la mezcla sin batir y romperlo con todos los ingredientes o batirlo previamente, como te sea más cómodo. Agrega, también, un poco de sal al gusto si lo deseas.

4- Una vez terminada la mezcla, haz bolitas y aplástalas para darle forma alargada. Luego, pásalas por el pan rallado y ya estarán listas para freír.

5- Para freírlas, lo más aconsejable es usar aceite de oliva pero si no dispones de él puedes utilizar otro tipo. Deberás verter en una sartén el aceite suficiente para cubrir por completo las croquetas, de esta forma no será necesario darles la vuelta y se freirán de manera uniforme. Cuando el aceite esté caliente, añade las croquetas con cuidado y retíralas cuando estén doradas.

6- Para retirar el exceso de aceite colócalas sobre papel absorbente unos minutos.

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3-MILANESA DE RES

INGRESIENTES:

1/2 kilo(s) de Bisteces de res para empanizar

2 Huevos

 Pan molido para empanizar

 Pimienta al gusto

 Sal al gusto

 Aceite para freír

PREPARACION:

1. A los bisteces de carne de res se les pone sal y pimienta.

2. Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces de carne de res por el huevo, luego se pasan por el pan molido que quede bien empanizado y se ponen a freír los bisteces de carne muy bien por los dos lados. 

3. Se sirven los bisteces de carne y se adornan con lechuga, rebanadas de tomate, rebanadas de cebolla y aguacate.

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4-ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

- Un litro de leche entera- Azúcar, 150 gramos- Arroz redondo, 250 gramos- Mantequilla, 50 gramos (opcional)- Canela, un par de ramas- Una piel de limón- Canela en polvo para decorar

Preparación:

En cuanto a los ingredientes, nosotros siempre empleamos leche entera para hacer el arroz con leche, el resultado es mucho mejor, aunque si lo preferís podréis emplear cualquier otro tipo de leche. Sobre el arroz, el que mejor queda es el de grano redondo, el tradicional. Y la mantequilla es opcional, aunque a nosotros nos gusta agregarla porque le da toque interesante. Si la usas, mejor que sea sin sal. Dicho esto, vamos a empezar a preparar la receta.

Algo también interesante y que hace que el arroz con leche quede mejor, es meter en agua el arroz que vayas a emplear, y removerlo para que pierda parte del almidón que contiene, lo que hará que el arroz con leche nos quede más suelto y menos denso. Si comprobáis la diferencia, seguro que os merece la pena hacerlo. 

Cogemos un cazo de tamaño suficiente como para preparar la receta, lo ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo, y le agregamos todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que habremos limpiado y cortado previamente. Intenta usar un limón que esté maduro, de color amarillo mejor que verde, y usa sólo la piel exterior. Con un cuchillo bien afilado se hace fácilmente. 

Remueve para que se disuelva bien el azúcar y espera a que la leche vaya a comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz ya escurrido y el trozo de mantequilla. Déjalo a fuego lento, lo más lento que puedas, hasta que el arroz esté bien hecho. No dejes de remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo del cazo. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos en estar bien tierno. Pruébalo antes de sacarlo, y si el grano está tierno del todo, quítale la piel del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco. Para acabar viértelo en la fuente donde lo vayas a servir, o bien en los recipientes individuales. 

Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima canela en polvo para darle más vistosidad y también un toque de sabor interesante. Después es mejor conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo. 

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5 PIZZA AL SARTEN

Ingredientes:

10 cucharadas colmadas (llenas) de harina (con o sin polvos).

16 cucharadas de agua. 1 pizca de azúcar. 1 cucharadita de sal (cantidad a gusto).

3 cucharaditas de polvos de hornear.

Preparación:

Poner en un bol todos los ingredientes y mezclar con las manos hasta formar una masa homogénea que no debe pegarse en tus manos. Pon primero 10 cucharadas de agua, y si vas necesitando más, las pones, si no, puedes omitirlas.El segundo paso es estirar la masa del tamaño deseado y fijándote en el tamaño de tu sartén. Luego, calentar el sartén y poner un poco de aceite. Yo el aceite lo esparzo bien con la ayuda de una servilleta. Cuando esté bien caliente poner la masa en el sartén y cocinar 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor.Una vez cumplido el tiempo de cocción, poner la salsa y los ingredientes elegidos como relleno. Esperar que se cocine y a disfrutar.

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1.-HAMBURGUESA

Ingredientes

•700 gr. de carne de res picada.

•Bollos.

•50 gr. de cebolla.

•Un huevo.

•2 cucharadas de pan molido.

•Mostaza.

•Mayonesa.

•Queso amarillo.

•Salsa catsup.

•4 cucharadas de aceite.

•Pimienta negra.

•Sal.

Procedimiento:

- Pele y pique la cebolla, después ponga la carne de res en un tazón y sazónela con sal y pimienta, añádale la cebolla picada.

- Agregue el huevo ya batido y el pan molido, revuelva bien con la carne.

- A continuación reparta la mezcla en cuatro partes y forme las hamburguesas, luego rocíelas con aceite y fríalas a la plancha por ambos lados de la carne.

- Cuando la carne esté lista, colóquelas en los bollos, antes agregarle mostaza, mayonesa, si lo desea queso, catsup, lechuga y jitomate.

- También se pueden acompañar con aros de cebolla y pimiento verde.

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2.-LASAGNA

Ingredientes:

Porciones: 12

455 g de salchicha italiana

350 g de carne de res molida

80 g de cebolla finamente picada

2 clavos de olor triturados

800 g de tomates triturados enlatados

350 g de pasta de tomate

365 g de salsa de tomate italiana envasada

120 ml agua

2 cucharadas de azúcar blanca

1 ½ cucharaditas de albahaca seca

½ cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de sazonador italiano

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas de perejil fresco picado

12 hojas de lasagna seca

500 g de requesón

1 huevo

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½ cucharadita de sal

340 g de queso mozzarella en rebanadas

¾ de taza de queso parmesano rallado

Modo de preparación

Preparación: 30min › Cocción: 2horas30min › Tiempo extra: 15min enfriando › Listo en:3horas15min

1.En un sartén grande de hierro fundido a fuego medio, sella bien la salchicha y la carne molida de res junto con la cebolla y el ajo. Incorpora los tomates triturados, pasta de tomate, salsa de tomate y agua. Sazona con azúcar, albahaca, semillas de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente.

2.Coloca suficiente agua con sal en una olla y deja que hierva. Agrega la lasagna y cocina en el agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la pasta y enjuaga con agua fría. Reserva. Mezcla bien el requesón, huevo ½ cucharadita de sal y el resto del perejil en un tazón.

3.Precalienta el horno a 190° C.

4.Extiende 1 ½ taza de carne con salsa en el fondo de un refractario de 22.5 x 33 cm. Cubre con una capa de 6 hojas de lasaña. Embarra una capa de la mezcla de requesón sobre la lasaña y cubre ésta con un tercio de las rebanadas de queso mozzarella. Vierte 1 ½ taza de carne con salsa sobre el queso mozzarella y espolvorea con ¼ de taza de queso parmesano. Repite las capas y termina con una capa final de mozzarella y parmesano. Cubre con papel aluminio. Para evitar que éste se pegue, rocía con un poco de spray para cocinar o asegúrate de que no toque el queso.

5.Hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea durante 25 minutos más. Deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.

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3.-CALDO TLALPEÑO

MEDIDAS: Original Gramos, litros Onzas, libras Tazas, Cucharadas

Ingredientes:

1 taza de Arroz SOS® Largo

6 tazas de caldo de pollo

400 gramos de pollo desmenuzado

1 1/2 tazas de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite

2/3 de taza de zanahoria picada en cuadritos

1/2 taza de cebolla finamente picada

4 chiles chipotles

1 rama de epazote fresco

1 puño de cilantro picado

4 limones verde en rodajas

1 jitomate maduro picado

2 chiles serranos finamente picados

Comprar Ingredientes de:

Caldo Tlalpeño Original

Preparación

En una cacerola grande, poner el pollo, el caldo, los garbanzos y los ajos.

Calentar el aceite en sartén, agregar la zanahoria y la cebolla y freír durante 3 minutos.

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Pasar las zanahorias y cebolla a la cacerola con el caldo de pollo e incorporar los chiles chipotle, el epazote y sal al gusto. Cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.

Poner un poco de pollo desmenuzado en cada uno de los platos en los que se vaya a servir. Verter encima la sopa caliente y espolvorear cilantro y chile picado. Presentar el limón, jitomate, los chiles serranos y el arroz blanco en platitos aparte para que cada quien se sirva al gusto.

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4.-CHILES EN NOGADA

Ingredientes:

ºNogada

◦190 g de Queso Crema Philadelphia

◦2 tzas. de crema

◦1 tza. de nuez

◦1/2 tza. de leche evaporada

◦1/2 tza. de vino blanco

◦1/2 cdita. de canela en polvo

◦2 cdas. de azúcar blanca

◦2 cdas. de queso de cabra sin ceniza

◦Sal y pimienta blanca

Relleno:

◦250 g de carne de sirlon de res molida

◦250 g de carne de puerco molida

◦1 pza. de manzana gande pelada y picada finamente

◦2 pzas. de duraznos gandes pelados y picados finamente

◦1/2 tza. de acitrón finamente picado

◦1/2 tza. de nuez picada

◦1/2 tza. de almendra pelada y picada

◦1/4 tza. de piñones

◦1/2 tza. de cebolla finamente picada

◦3 dientes de ajo finamente picados

◦1 tza. de puré de tomate

◦1/2 cdita. de canela molida

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◦1 pizca de clavo molido

◦1/2 cdita. nuez moscada

◦6 cdas. de aceite

◦Sal y pimienta al gusto

Otros:

◦10 pzas. de chiles poblanos asados y desvenados

◦1 tza. de granada pelada y desgranada

◦1/2 tza. de ramitas de perejil lavadas

Utensilios◦Licuadora

◦Pala

◦Olla

◦Refractario

◦Platón

Preparación◦CALENTAR el aceite en una olla y freír el aceite, el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente transparentes.

◦AGREGAR la carne, cocinar hasta que esté ligeramente dorada.

◦INCORPORAR el puré de tomate, las frutas y así sucesivamente el resto de los ingredientes del relleno.

◦COCINAR a fuego medio por 25 minutos o hasta estar cocido y el jugo absorbido.

◦ABRIR los chiles poblanos a la mitad y rellenar con la carne.

◦LICUAR los ingredientes de la nogada.

◦BAÑAR los chiles con la nogada, adornar con la granada al momento de servir y unas ramas de perejil.

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5.-ENCHILADAS ROJAS CON ESTILO LETY

Ingredientes:

Rinde: 12 enchiladas

8-10 chiles California (también conocidos como chile colorado)

7 chiles japonés

1 cebolla entera

2 jitomates

1 diente de ajo

Sal, al gusto

1/2 taza de aceite de maíz

12 tortillas

2 tazas de queso fresco

1 cebolla picada

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 30min › Listo en:45min

1.Coloca todos los chiles, 1 cebolla entera y jitomate en una cacerola a fuego medio y deja que hiervan hasta que los chiles estén suaves. Licúa todo junto con un el ajo y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Cuela y vierte dentro de un sartén a fuego suave, sazona con sal.

2.Mientras, calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio-alto y sumerge las tortillas en el aceite bien caliente, una por una y durante unos segundos, para que se suavicen, pero no se doren. Escurre el exceso de grasa con servilletas o toallas de papel.

3.Pasa las tortillas por la salsa roja y rellénalas con el queso y la cebolla picada. Agrega más salsa encima y espolvorea con más queso.

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1.-BOLITAS DE TOMATE SECO

Ingredientes

• 10 tomates secos

• 227 gr de queso crema, a temperatura ambiente

• 1 ½ tazas de queso parmesano rallado fino

• 1 cucharada de cebollines picados finos

• 1 cucharadita de Salsa de Carne Gourmet

• 1 cucharadita de jugo de limón

• ¼ cucharadita de Merquén Gourmet

• 1 ½ cucharadita

Preparación

1. Hidratar los tomates en agua hirviendo por 1 hora o hasta que estén blandos. Una vez hidratados picar en trozos pequeños (pueden usar las tijeras de cocina para cortarlos).

2. Mezclar el queso crema con el queso parmesano, los cebollines, Salsa de Carne Gourmet, jugo de limón, Merquén Gourmet, Albahaca Deshidratada Gourmet yMix Pimientas Gourmet.

3. Formar bolitas de 2 cm de diámetro y luego pasar por el tocino crocante. Refrigerar las bolitas por al menos una hora.

4. Poner las bolitas en un plato sobre una cama de rúgula, servir acompañado de galletitas saladas.

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2-CAMARONES EN SALSA CÓCTEL

Ingredientes

• 1 taza de ketchup

• 1 taza de jugo de tomate

• 1 cucharada de Salsa Inglesa Gourmet

• 1 cucharada de salsa horseradish o raíz picante (optativo)

• 1 cucharadita de vinagre de manzana

• 1 cucharadita de Mostaza Molida Gourmet

• 1 limón, su jugo

• ½ taza de apio, en cubos pequeños

• 3-4 gotas de Salsa Ají Pebre Gourmet

• Sal

• Pimienta Negra Molida Gourmet

• 36 camarones medianos pelados y cocidos

• Hojas de apio para decorar

• Ciboulette fresco para decorar

Preparación

Preparar la salsa: En un bol colocar el kétchup, jugo de tomate, Salsa Inglesa Gourmet y horseradish o raíz picante, vinagre, Mostaza Molida Gourmet, jugo de limón y apio; mezclar bien. Luego agregar el Ají Pebre Gourmet y sazonar con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet; volver a mezclar. Refrigerar para enfriar.

En platos o copas individuales, colocar la salsa y agregar los camarones. Espolvorear con ciboulette fresco, decorar con hojitas de apio y servir de inmediato.

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3-Crema de patatas

Ingredientes

_1/2 Kilo de Seitan

_300 grs. de Patatas

_1 Cebolla

_2 Dientes de Ajo

_1 Vaso de Leche de Soya

_1 Cucharada de Margarina de Soya

_Vino Blanco

_Aceite de Oliva

_Perejil

PREPARACIÓN

_Para empezar a preparar esta receta, el primer paso es, cortamos la cebolla y el ajo, ya cortado los llevamos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva, hasta que la cebolla se torne y ajo se tueste.

_Por otro lado tomamos el seitán, y lo cortamos en cubos. Una ya picado lo agregamos a la cebolla en el sartén y cocinamos hasta que se dore todo el seitán.

_Después le agregamos a la mezcla chorro de vino blanco y dejamos cocinando hasta que el vino se reduzca. Una vez esto listo, retiramos del fuego y dejamos reposando.

_Ahora empezaremos hacer la crema de patata, lo que debemos hacer, en una olla colocamos una cucharada de margarina vegetal, con la leche de soya y un poco de sal, y cocinamos a fuego moderado para que la margarina se derrita, yo con la margarina derretida y la leche de soya agregamos las patatas que deben estar peladas y picadas en cubos.

_Dejamos cocinar hasta que hierva todo y las patatas estén completamente cocinadas.

Una vez que todo este cocido lo pasamos por una batidora hasta obtener una crema

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4-Pollo a la naranjaIngredientes

Porciones: 8

• 1 1/2 tazas de jugo de naranja

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1/4 taza de cebollines frescos, picados

• 3 cucharadas de romero fresco, picado

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 pollo de entero, cortado en piezas

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 30min › Listo en:45min

1. Mezcla el jugo de naranja, aceite de oliva, cebollines, romero, sal y pimienta en un tazón mediano. Coloca el pollo dentro de la mezcla. Cubre y marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas.

2. Enciende la función de asado del horno.

3. Retira el pollo de la marinada y sacude el exceso de la misma. Vierte la marinada en una cacerola chica y deja que hierva a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10 minutos. Reserva.

4. Acomoda el pollo en una charola para hornear. Hornea durante 30 minutos a unos 15 centímetros del asador. Voltea y barniza frecuentemente con el resto de la mezcla de la marinada o hasta que se haya cocido perfectamente.

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5-Cochinita pibil

• 1 Kilogramo de Carne (brazuelo o pierna de cerdo)

• 5 Diente de Ajos grandes

• 4 Unidades de Pimienta gorda

• 8 Unidades de Pimienta negra

• ¼ Paquete de Achiote La Anita

• 2 Cuchara sopera de Consomé

• 1 Cuchara sopera de Sal (al gusto)

• 1 Unidades de Naranja agria

• ¼ Taza de Vinagre

• ½ Litro de Jugo de Naranja dulce

• 2 Cuchara sopera de Aceite de oliva

• 6 Hoja de Laurel

• 1 Pizca de Tomillo

• 1 Manojo de Mejorana

• 1 Pizca de Oregano

• ½ Vaso de Agua

Pasos para preparar Cochinita pibil

• Lo primero que vamos a hacer para empezar con la preparación de la cochinita pibil es lavar muy bien la carne y cortarla en cuatro partes. Coloca las piezas en un recipiente, vierte el jugo de naranja agria y deja que repose durante media hora.

• Mientras la carne se macera, muele en el molcajete los dientes de ajo, la pimienta gorda, la pimienta negra, el consomé, el achiote y la sal al gusto. También puedes utilizar un mortero. Conforme machaca los ingredientes verás que se forma una pasta, cuando ocurra agrega el aceite

1 FM MQ #20 07/SEP/15

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de oliva y el vinagre y remuévelo. Pasada la media hora de maceración de la carne, agrega esta mezcla y revuélvelo todo bien.

• Ahora, coge una olla a presión y vierte el medio litro de jugo de naranja junto con la preparación anterior y medio vaso de agua. Incorpora también el laurel, el tomillo, la mejorana y el orégano para aromatizar la carne. Ponla a fuego medio durante media hora, empezando a contar en el momento en el que la olla empiece a sonar.

• Pasado el tiempo, ya puedes emplatar tu cochinita pibil. Para ello, puedes preparar taquitos de cochinita, tortas, etc. Se suele acompañar con cebolla morada en rodajas delgadas, pasada por agua caliente con sal y vinagre, previamente escurrida, y condimentar con salsa de chile habanero. En cuanto a la bebida, es típico tomar horchata de arroz con este plato.

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