Refrigerio ayacucho secundaria

PERÚMinisteriode Salud

InstitutoNacional de Salud

Centro Nacionalde Alimentación y Nutrición

Refrigerios EscolaresSecundaria

Ayacucho

A menudo surgen las siguientes interrogantes: ¿qué refrigerios serán más nutritivos?, ¿cuánto costarán?, ¿será muy complicado?, ¿le gustará al escolar?, si eres expendedor de alimentos: ¿qué refrigerio saludable podré ofrecer en mi quiosco?, ¿será rentable?, ¿me compraran los refrigerios saludables?

En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) en coordinación con la Dirección Regional de Ayacucho elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel secundaria. Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del escolar de secundaria y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios escolares que también pueden ser ofrecidos en los quioscos escolares. Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con la participación de las madres de los escolares y/o con el expendedor de alimentos de quioscos para evaluar la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y la aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los escolares) de la Región Ayacucho.

Se contó, además, con la participación de las autoridades de la Dirección Regional de Educación, autoridades escolares locales y personal de la Dirección de Promoción de la Salud y la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la Región Ayacucho.

Este recetario contiene un conjunto de alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles.

Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen el rendimiento escolar de los escolares del nivel secundario.

Presentación

Aporte nutricional por raciónAporte nutricional por raciónAporte nutricional por ración

Proteínas

14,7 gHierro

3,7 mgEnergía

303 kcal

ENSALADA MIXTAENSALADA MIXTAENSALADA MIXTA

+ CHICHA MORADA + CHICHA MORADA + NARANJA+ NARANJA+ CHICHA MORADA + NARANJA

PREPARACIÓN

1. Picar la zanahoria sancochada, el po l lo sancochado y e l o l luco s a n c o c h a d o e n c u a d r a d o s medianos. 2. Mezclar con el trigo sancochado, las arvejas frescas sancochadas, la sal y las gotas de limón.3. Para preparar la chicha morada, hervir la mazorca de maíz morado en agua, con la canela y el clavo de olor. Colar, endulzar y agregar las gotas de limón.

4. Servir acompañado con una naranja.

INGREDIENTES

Ensalada mixta

2 c u c h a r a d a s d e t r i g o

sancochado.

1 trozo pequeño de zanahoria.

1 t rozo pequeño de po l lo

sancochado.

1 puñado de arvejas frescas

sancochadas.

1 olluco sancochado.

Sal yodada al gusto.

Gotas de limón.

Chicha morada con limón

½ mazorca de maíz morado.

1 ½ cucharadita de azúcar.

Gotas de limón.

Canela y clavo de olor.

Fruta 1 naranja.





Proteínas

13,6 gHierro

2,8 mgEnergía

288 kcal

+ REFRESCO DE+ REFRESCO DE CEBADA CEBADA + TUNA+ TUNA

+ REFRESCO DE CEBADA + TUNA

PREPARACIÓN

1. Lavar y sancochar los ollucos.2. Aplastar los ollucos sancochados, mezclar con el huevo batido, el pollo sancochado, deshilachado y la sal.3. Freír con aceite vegetal.4. Para preparar el refresco, hervir la cebada tostada. Colar, endulzar y agregar gotas de limón.5. Servir acompañado con una tuna.

INGREDIENTES

Croqueta de olluco con pollo

1/2 unidad pequeña de filete de

p o l l o s a n c o c h a d o y

deshilachado.

2 ollucos medianos.

½ huevo de gallina.

Gotas de aceite vegetal.


Refresco de cebada

1 puñado de cebada tostada.


Gotas de limón.

Fruta 1 tuna.

CROQUETA DECROQUETA DEOLLUCO CON POLLO OLLUCO CON POLLO CROQUETA DEOLLUCO CON POLLO





Proteínas

14,3 gHierro

5,2 mgEnergía

322 kcal

PREPARACIÓN

1. Lavar y sancochar el morón.2. Batir y freír el huevo.3. Lavar, picar y freír la pechuga de pollo picado en cuadrados medianos.4. Aparte lavar, picar y freír la cebolla ch ina, mezc lar con e l morón sancochado, el huevo, el pollo frito y la sal. Opcionalmente puede agregar el sillao en poca cantidad.5. Para preparar la limonada, hervir el agua, endulzar y agregar gotas de limón.

6. Se rv i r acompañado con una granadilla.

INGREDIENTES

Chaufa de morón

4 cucharadas de morón.

1 presa pequeña de pechuga de

pollo.

½ huevo de gallina.

1 cebolla china picada.

Gotas de aceite.


Limonada

1 limón mediano.


Fruta 1 granadilla.

CHAUFA DE MORÓN CHAUFA DE MORÓN CHAUFA DE MORÓN

+ LIMONADA + LIMONADA + GRANADILLA+ GRANADILLA+ LIMONADA + GRANADILLA





Proteínas

8,5 gHierro

14,5 mgEnergía

318 kcal

PREPARACIÓN1. Lavar, sancochar, aplastar el camote y mezclar con la sal.2. En una olla aderezar la cebolla, la zanahoria, la sangre de pollo picados en cuadraditos y la sal.3. Rellenar la masa del camote con el aderezo, adicionar las pasas y la aceituna.4. Freír con aceite vegetal. Una vez listo acompañar con la cebolla en sarsa criolla.5. Para preparar el refresco, hervir el trozo de piña en agua, con la canela y el clavo de olor. Colar y endulzar.6. S e r v i r a c o m p a ñ a d o c o n u n a manzana.

INGREDIENTES

Camote relleno con sangrecita

1 camote mediano.

2 cucharadas de sangre de pollo

sancochado.

¼ de zanahoria sancochado y

picado en cuadraditos.

Pasas.

1 aceituna.

Gotas de aceite vegetal

½ cebolla pequeña.


Refresco de piña

1 trozo de piña.



Fruta 1 manzana.

CAMOTE RELLENOCAMOTE RELLENOCON SANGRECITA CON SANGRECITA CAMOTE RELLENOCON SANGRECITA + REFRESCO DE+ REFRESCO DE PIÑA PIÑA+ MANZANA+ MANZANA

+ REFRESCO DE PIÑA+ MANZANA





Proteínas

7,4 gHierro

2,2 mgEnergía

304 kcal

BIZCOCHUELO DEBIZCOCHUELO DEARRACACHAARRACACHABIZCOCHUELO DEARRACACHA+ REFRESCO DE+ REFRESCO DE TUMBO TUMBO+ MANDARINA+ MANDARINA

+ REFRESCO DE TUMBO+ MANDARINA

PREPARACIÓN

1. Batir la mantequilla y el azúcar. Sancochar la arracacha y aplastar hasta obtener un puré, agregar la harina cernida, los huevos y el polvo de hornear.2. Untar la mantequilla al molde y vaciar l a m e z c l a , l l e v a r a l h o r n o aproximadamente por 45 minutos hasta que este cocido.

3. Partir en 10 partes iguales, servir una ración.4. Para preparar el refresco, licuar, colar el tumbo, agregar al agua hervida, endulzar y servir.5. Se rv i r acompañado con una mandarina.

INGREDIENTES

Bizcochuelos de arracacha

100 g de mantequilla.

¼ kg de harina de maíz.

¼ kg de azúcar.

¼ kg de arracacha sancochada.

4 huevos.

Polvo de hornear.

Refresco de tumbo

1 tumbo.

½ cucharadita de azúcar.

Fruta 1 mandarina.





Proteínas

17,6 gHierro

5,0 mgEnergía

302 kcal

PREPARACIÓN1. Sancochar la quinua previamente lavada varias veces.2. Licuar la espinaca y la zanahoria sancochada.3. Freír el licuado con el pollo, la zanahoria picada en cuadraditos y las arvejas.4. Ad ic ionar e l agua, la qu inua sancochada, la sal y dejar cocinar.5. Para preparar la chicha morada, hervir la mazorca de maíz morado en agua, con la canela y el clavo de olor. Colar, endulzar y agregar las gotas de limón.

7. Servir acompañado con un tomate de árbol.

INGREDIENTES

Quinua con pollo

5 cucharadas de quinua.


5 vainas de arvejas frescas.

1 pierna de pollo.

5 hojas de espinaca.


Chicha morada



Gotas de limón.


Fruta 1 tomate de árbol.

QUINUA CONQUINUA CONPOLLOPOLLOQUINUA CONPOLLO+ CHICHA MORADA+ CHICHA MORADA+ TOMATE DE ÁRBOL+ TOMATE DE ÁRBOL+ CHICHA MORADA+ TOMATE DE ÁRBOL





Proteínas

14,5 gHierro

5,6 mgEnergía

302 kcal

PREPARACIÓN1. Sancochar la quinua previamente lavada varias veces.2. Lavar, sancochar y licuar una parte de la zanahoria.3. Mezclar el licuado con la quinua sancochada y la sal.4. En una taza mezclar las vainitas con el resto de la zanahoria picada, el pollo sancochado y picado, las gotas de limón y la sal.

5. Rellenar la causa de quinua con la mezcla anterior y adornar con huevo.6. Para preparar la limonada, hervir el agua, endulzar y agregar gotas de limón.7. Servir acompañado con una manzana.

INGREDIENTES

Causa de quinua


4 unidades de vainitas.

1 trozo de zanahoria mediano.

½ pechuga mediana de pollo

sancochado.

1 huevo de codorniz.

Sal yodada.

Limonada

1 limón.

1 ½ cucharadita de azúcar .

Fruta 1 manzana.

CAUSA DE QUINUACAUSA DE QUINUACAUSA DE QUINUA

+ LIMONADA+ LIMONADA+ MANZANA+ MANZANA+ LIMONADA+ MANZANA





Proteínas

15,4 gHierro

3,1 mgEnergía

304 kcal

AjÍ DE QUINUAAjÍ DE QUINUACON POLLOCON POLLOAjÍ DE QUINUACON POLLO

+ CHICHA MORADA + CHICHA MORADA + MANDARINA+ MANDARINA+ CHICHA MORADA + MANDARINA

PREPARACIÓN1. Sancochar la quinua previamente lavada varias veces.2. Licuar la zanahoria sancochada, la quinua sancochada, el pan remojado en leche y la sal.3. En una ol la aderezar el pol lo sancochado y desh i l achado , adicionar la mezcla anterior.4. Servir acompañado con rodajas de papa sancochada.

5. Para preparar la chicha morada, hervir la mazorca de maíz morado en agua, con la canela y el clavo de olor. Colar, endulzar y agregar las gotas de limón.6. Se rv i r acompañado con una mandarina.

INGREDIENTES

Ají de quinua con pollo


¼ de unidad de pan.


4 c u c h a r a d a s d e l e c h e

evaporada.

1 trozo de pollo.

2 rodajas de papa.


Chicha morada



Gotas de limón.


Fruta 1 mandarina.





Proteínas

10,9 gHierro

2,7 mgEnergía

333 kcal

QUINUA A LAQUINUA A LAHUANCAÍNA HUANCAÍNA QUINUA A LAHUANCAÍNA + REFRESCO+ REFRESCO DE LIMA DE LIMA + TUNA+ TUNA

+ REFRESCO DE LIMA + TUNA

PREPARACIÓN

1. Licuar la quinua sancochada, la gal leta de soda, la zanahoria sancochada, la leche evaporada, el queso y la sal.2. Servir acompañado con rodajas de papa sancochada.3. Para preparar el refresco, hervir el agua, con la canela y el clavo de olor. Colar, endulzar y agregar el jugo de lima.

4. Servir acompañado con una tuna.

INGREDIENTES

Quinua a la huancaína con papa

2 c u c h a r a d a s d e q u i n u a

sancochada.

2 unidades de galleta de soda.


2 c u c h a r a d a s d e l e c h e

evaporada.

½ tajada gruesa queso.

2 tajadas de papa.


Refresco de lima

1 lima.


Fruta 1 tuna.





Proteínas

14,3 gHierro

2,9 mgEnergía

255 kcal

PAN CON POLLOPAN CON POLLOPAN CON POLLO+ REFRESCO DE MARACUYÁ+ REFRESCO DE MARACUYÁ+ MANZANA+ MANZANA+ REFRESCO DE MARACUYÁ+ MANZANA

PREPARACIÓN

1. Partir el pan por la mitad, rellenar con la pechuga de pollo sancochada y deshilachada, las gotas de limón y la sal.2. Para preparar el refresco, hervir el agua, licuar con el maracuyá, colar y agregar el agua. Endulzar.3. Se rv i r acompañado con una manzana.

INGREDIENTES

Pan con pollo

1 pan chapla.

1 pechuga pequeña de pollo

sancochada y deshilachada.


Gotas de limón.

Refresco de maracuyá

1 maracuyá.



Fruta 1 manzana.





Proteínas

10,6 gHierro

2,7 mgEnergía

332 kcal

HUMITA CON QUESOHUMITA CON QUESOHUMITA CON QUESO

+ REFRESCO DE CEBADA+ REFRESCO DE CEBADA+ MANZANA+ MANZANA+ REFRESCO DE CEBADA+ MANZANA

PREPARACIÓN1. Licuar el choclo desgranado, mezclar con el aceite y la sal.2. Colocar como base las hojas de choclo (panca), rellenar con el licuado y el queso picado. Luego envolverlo con las hojas de choclo y agregar el agua hasta que lo cubra. Dejar cocinar.

4. Para preparar el refresco, hervir la cebada tostada. Colar, endulzar y agregar las gotas de limón.6. Se rv i r acompañado con una manzana.

INGREDIENTES

Humita con queso

1 choclo.

1 cucharadita de aceite vegetal.

1 tajada gruesa de queso fresco.

Hojas de choclo (panca).


Refresco de cebada



Gotas de limón.

Fruta 1 manzana.





Proteínas

13,3 gHierro

2,0 mgEnergía

303 kcal

PAN CON POLLO YPAN CON POLLO YDURAZNODURAZNOPAN CON POLLO YDURAZNO+ REFRESCO DE+ REFRESCO DE CEBADA CEBADA + CHIRIMOYA+ CHIRIMOYA

+ REFRESCO DE CEBADA + CHIRIMOYA

PREPARACIÓN

1. Partir el pan por la mitad, rellenar con el pollo sancochado y deshilachado, el durazno pelado y picado en trozos pequeños y sal en poca cantidad.2. Para preparar el refresco, hervir la cebada tostada. Colar, endulzar y agregar las gotas de limón.3. Se rv i r acompañado con una chirimoya.

INGREDIENTES

Pan con pollo y durazno

1 pan.

1 pechuga pequeña de pollo

sancochado y deshilachado.

1 durazno.

Sal yodada.

Refresco de cebada



Gotas de limón.

Fruta 1 chirimoya.




Elaborado porRosa Victoria Salvatierra RuizCésar Hugo Domínguez Curi

Revisión del documentoVíctor Iván Gómez-Sánchez Prieto

Mirko Luis Lázaro SerranoDirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

AgradecimientosLuz Melchorita Cárdenas Achata

Priscila Laura Escobedo Apaza Enrique Pozo Chávez

Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Diresa Ayacucho.

Ludy Mariel Cárdenas GarcíaDirección Ejecutiva de Promoción de la Salud Ayacucho

Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las instituciones educativas públicas y madres de la región Ayacucho que participaron en la validación de los refrigerios escolares.

Fotografía: César Augusto Bueno MendozaElaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido

ISBN: 978-612-310-052-0Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2014-16265

Tiraje: 500 ejemplares1ra. edición (noviembre 2014)

© Ministerio de Salud, 2014Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú

Teléfono: (511) 315-6600Página web: www.minsa.gob.pe

© Instituto Nacional de Salud, 2014Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú

Teléfono: (511) 748-1111Correo electrónico: [email protected]

Página web: www.ins.gob.pe

La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y www.bvs.ins.gob.pe

Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚAníbal Velásquez Valdivia

Ministra

María Paulina Esther Giusti HundskopfViceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud

Percy Luis Minaya LeónViceministro de Salud Pública

INSTITUTO NACIONAL DE SALUDErnesto Bustamante Donayre

Jefe Institucional

Alfonso Zavaleta Martínez-VargasSubjefe

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNMaría Virginia Castillo Jara

Directora General

Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño NutricionalLucio Pepe Huamán Espino

Director Ejecutivo

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS

Refrigerios escolar Ayacucho: secundaria/ elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi.-- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014. 13 p.: il., 21 x 14.8 cm

1. EDUCACIÓN NUTRICIONAL 2. EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 3. CULINARIA 4. PERÚ

I. Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria II. Domínguez Curi, César Hugo III. Perú. Ministerio de Salud IV. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

Lima 2014Instituto Nacional de Salud

Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, PerúTeléfono: 748-0000/748-1111Página web: www.ins.gob.pe

Este material se terminó de imprimir en la imprenta PRINGRAF S.A.C.Jr. Recuay N° 327- Breña. Teléfono 6580437

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