Otros aspectos importantes:

Revista digital sobre

sustentabilidad

Sustentabilidad y su desarrollo sostenible:

-Económico -Ambiental -Social

-Intelectual -Político -Espiritual

Fe

ch

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ub

lica

ció

n: 2

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014

GASTRONO

MÍA

Gastronomad | Magazine

Gas·tron·ø·mad

Copenhague-París-Madrid se ha

convertido en el eje predilecto de

los gastronómadas, personas que

viajan para descubrir, experimen-

tar, investigar y aprender sobre

gastronomía. Gas·tron·ø·mad si-

gue las tendencias para ellos. Es

un proyecto Europeo, en tres idio-

mas, con periodistas internaciona-

les. El modelo es una revista gra-

tuita, accesible a todos (el busi-

ness model es la financiación con la

publicidad).

La periodista gastronómica María

Canabal nos cuenta:

La idea nace de tener al corriente a

los gastronomadas de las ultimas

tendencias. Los gastronómadas, no

conocen las fronteras, viajan para

comer, beber, probar, disfrutar y

aprender sobre gastronomía. Así

que la revista es a su imagen: mul-

ti-cultural y multi-lingüe. Los re-

portajes están realizados por pe-

riodistas internacionales, con una

clara visión cosmopolita.

Esta dividida en secciones,

bøn·appetit, likidø, sølid,

pass·pørt, gastrø·cultur e incluso

gastrø·kids. La receta, una por

numero, es exclusivamente de los

mejores Chefs del mundo (Rene

Redzepi, Alex Atala, Michel Bras,

etc). La parte gastrø·cultur es

también importante: exposiciones,

conciertos, arte, libros en torno a la

gastronomía.

La pagina FB publica un post por

semana, con las novedades y los

Típicas de México

En este espacio hablaremos de las comidas mas típicas de la region,

podremos saber la historia de sus comienzos, el modo de su prepara-

ción y todo lo que conlleva un platillo tipoco regional, sabremos los sa-

bores, olores y texturas de estos alimentos. Sabremos la descripción del

alimento.

Enchiladas

Zacahuil

Chilaquiles

Chiles rellenos

Pozoles

Moles

Enchiladas

La enchilada es un plato que

en México se elabora

con tortilla de maízbañada en

alguna salsa pican-

te utilizando chile en su prepa- ración.

Dependiendo del estilo, la enchilada

puede ir acompa-

ñada o rellena de carnes —

pollo, pavo, res— o queso; ade- más de ser

acompañada de al-

guna guarnición adicional, que

generalmente consiste en cebo- lla

fresca picada o en rodajas, lechuga,

crema de leche y que- so.

Tipos de enchiladas:

Enchiladas verdes: preparadas con una sal-

sa basada en tomates verdes cocidos.

Enchiladas rojas: la base de su salsa puede

ser el jitomate o chiles secos (chile guaji- llo)

que le den el color rojo.

Enchiladas suizas: preparadas con una salsa

verde con base en una crema de leche y

cubiertas de queso gratinado, en vez del

queso fresco más usual en otro tipo de

enchiladas. En algunos restaurantes se

suelen preparar con salsa roja no-

picante, usando jitomate en su prepara- ción.

Enchiladas de mole: cubiertas de mole po-

blano y ocasionalmente aderezadas con

ajonjolí.

Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles.

También llamadas Enfrijoladas

Enchiladas de chilorio: que son de carne de

puerco.

Enchiladas potosinas: hechas con tortillas

pequeñas, rellenas de requesón o puré de

frijoles y picante

Enchiladas Mexicanas: preparadas con sal-

sa verde, crema y salsa roja, en orden de

los colores de la bandera de México

Enchiladas Norteñas: la base de la salsa es

tomate y chile chipotle, con queso grati- nado

y generalmente rellenas de pollo o

papa

Enchiladas del suelo: es una variedad en la

cual la tortilla no se fríe, se pasa por una

sala roja picante y espesa, y después se

pone un poco en el asador, se rellena de

papa con queso de cuaje y crema al gus-

to, son más bien secas. Originales de

Sinaloa.

Enchiladas de mole rojo en el estado de oa-

xaca son muy tipicas en algunos pueblos

como cuicatlan, son una mezcla de salsa

de color naranja y a este se le llama mole

rojo, se dora la tortilla se le coloca pollo

en el centro de la tortilla y se sumerge

durante uno o dos minutos se les pone

queso, crema y cebolla en rodajas finas.

Encremadas: cualquier tipo de relleno y se

bañan en salsa de crema.

Entomatadas tampiqueñas: tortilla pequeña

hecha a mano, bañada en salsa de toma- te

con queso de cuaje encima, éstas gene-

ralmente acompañan la carne a la tam-

piqueña.

Enchiladas dulces: originales de Colima, tie-

nen un sabor dulce ya que al mole se le

agrega piloncillo y pasas.

tapa el horno con dos ladrillos gran-

Zacahil des y se sella muy bien con barro pa- ra que

no escape el calor. Se deja co- cer de diez a doce horas. Se abre en-

tonces el horno y se saca el zacahuil sobre

una gran batea de madera, la cual es

transportada entre varias

Los zacahuiles son unos tamales personas al lugar donde se va a con-

inmensos que a veces alcanzan sumir. En la Huasteca los zacahuiles

¡hasta 5 metros de largo!

Proceden de la Huasteca y de la sie-

rra hidalguense, donde en el pueblo de

Ixtlahuaco señoras como doña Pompeya

Mendoza son famosas por su perfección en

la elaboración de ese platillo. Los

zacahuiles están hechos a base de masa

de maíz martajada, mezclada con manteca

de cerdo y chi- les molidos con especias y

sal, que lue- go se rellenan con grandes

trozos de carne de cerdo cruda, y muchas

veces también le añaden un guajolote

ente- ro cortado en piezas; luego se hace

suelen ser de una consistencia más

aguada, más atolosa.

una cama gruesa con hojas de

"papatla" o en su defecto de plátano, se untan

con la masa, se añade el re- lleno y se

envuelven con otro tanto de hojas de "papatla",

dándole forma de un tamalote. El envoltorio se

amarra con un mecate grueso, luego con

alambre y se mete en un horno de le- ña que

deberá estar bien caliente, se

chilaquiles Lo s c h ila qui le s so n un plati l lo Al igual que las enchiladas, este plati-

de México elaborado a base llo se adereza con ingredientes va-

de totopos (trozos de tortilla de rios, tales como pechuga de pollo des-

maíz fritos o tostados) bañados en hebrada, carne asa-

salsa de chile verde o roja, y puede da, cebolla rebanada en aros, cre-

contener otros ingredientes como: po- ma, queso espolvoreado, huevos estre-

llo deshebrado, carne de res deshebra- llados, chorizo, e incluso hojas de le-

da, arrachera, carne enchi la- da, cecina,

chorizo, huevos al gus- to,queso oaxaca,

manchego o fres- co, crema, cebolla,

aguacate, epazote, entre otras se elaboran

con totopos, es decir, fragmentos de

torti lla (usualmente de forma triangular) fri-

tos hasta obtener una textura cru- jiente.

Estos totopos se elaboran con

anticipación, para bañarlos con salsa

picante en el último momento y que

lleguen a la mesa todavía con cierta

firmeza para que sea más fácil coger- los

con un tenedor.

chuga.

Este platillo es considerado por cos-

tumbre un alimento matinal, sirvién- d ose

c asi siempre a la hora del desayuno. Hay

que aclarar que la

palabra chilaquiles cuando se refiere

al platillo, se utiliza siempre en plu-

ral, pues el uso singular es un colo-

quialismo de significado distinto;

"chilaquil" que, como muchas expre-

siones del habla coloquial suelen va- riar

su definición aunque tiene el mismo

origen.

Chiles rellenos

Los chiles rellenos son un platillo de México

y de Guatemala que con- siste en piezas

enteras de chile, asa- das directamente en la

lumbre o usando un comal, para poder pelar-

los y retirarles las semillas con facili- dad y

rellenarlos con alimentos, usualmente

cárnicos, a las que se les

envuelve en una capa

de huevo batido y se les fríe. En al- gunas

partes de México especial- mente cuando

se rellenan de atún y se consumen fríos,

no se capean con huevo, ni se fríen y se

les llama chi- les capones.

Los chiles rellenos se consideran pla- tillo

principal y se suelen servir con una salsa

de jitomate y cebolla con- dimentada con

orégano. Se acostum- bra compañarlos

con arroz blanco o a la mexicana

(cocinado con puré de

jitomate, lo que le da un color rojo).

La variedad de chile es relevante, debido

a que se requiere que las pie- zas sean

de una talla consecuente para poder

contener alimento, ya que por tradición no

se utilizan va- riedades de chile

demasiado pican- tes.

Los chiles más utilizados para relle- nar

son los chiles frescos. Aunque hay

quienes utilizan chile huachi -

nango o pimientosmorrones.

Pozole

El pozole (del náhuatl pozolli,

de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso',1 o

del cahíta posoli, 'cocer maíz') es un platillo deMéxico. Es una especie de sopa hecha a

base de granos de maíz de un tipo conocido

comúnmente como cacahuazintle, a la que se le

agrega, según la región, carne de po- llo o de

cerdo como ingrediente secunda- rio;2 de esta

preparación básica existen va- riaciones por todo

el territorio mexicano; por ejemplo, el pozole

blanco de Guerrero y

Los condimentados, que se distinguen por

ser sazonados durante la cocción, por lo que el

plato se presenta con un color ca- racterístico

(rojo o verde, dependiendo de los ingredientes

que se utilicen para sazonarlos).

En ambos casos se le pueden agregar, al ser- virse,

otros ingredientes que realzan toda-

e l r o j o vía más el sabor. entre estos a sa-

de Sinaloa, NayaritGuanajuato y Jalisco. 345 ber: lechuga finamente rebana-

Se suele consumir con tostadas (tortilla hor- neada

o frita).

da, cebolla finamente picada, col, crema al gusto,

orégano molido, jugo de limón, roda-

T I P O S j a s Hay una gran variedad de tipos de pozole,

de rábano, aguacate, queso fresco, chicharró los cuales se pueden agrupar en dos tipos:

n y salsa o polvo de chile. Esos ingredientes,

Los blancos, que se distinguen por que su ba- por regla general, se colocan en la mesa an-

se es la sopa de maíz y carne, la cual se tes de la comida, para que cada comensal se sirve en un

plato grande y hondo, base a sirva según la cantidad que desee, y para la cual el comensal puede

agregar una acompañarlo es tradicional el uso de tosta- das de tortilla de maíz con media crema.

gran variedad de condimentos, como sal- Los nombres y tipos más comunes son los lla-

sas rojas con base en jitomate (tomate mados blanco y verde de Guerrero y el rojo rojo), salsas

verdes con base en el tomate de Sinaloa y Jalisco. (tomate verde).

MOLE E l t é r -

mino mole (del náhuatl molli o mulli)

originalmente hacía referencia a cual- T I P O S

quier salsa, y actualmente sirve para chirmole

DE

MOLE

nombrar varios platillos de la cocina

mexicana, específicamente a un grupo de

platillos que tienen algunos elemen- tos en

común, como el hecho de prepa- rarse a

base de chiles y especias. En la cocina

mexicana actual, el mole suele acompañar

carnes cocidas.

El mole más conocido en México es el mole

poblano, que para muchas per- sonas es el

mole por antonomasia y suele ser llamado

"platillo nacional" de México. Sin embargo,

existen numero- sas variedades de mole.

Debido a la

chirmole

huaxmole

mole coloradito (o,

coloradito)

mole de caderas

mole de olla

mole de panza

mole michoacano

mole negro (o

mole poblano

mole prieto

mole rojo

a b u n d a n c i a mole verde

deespecias (especialmente, chile) con

las cuales se elaboran estos platos, los

turistas foráneos en México suelen

considerarlo un gusto adquirido.

mole xiqueño

pipián rojo

pipián verde con

pipián verde con pepitas

mole tamaulipeco

ENCHI- La enchilada es un plato que en México se elabora

con tortilla de maízbañada en alguna salsa pican- te

utilizando chile en su preparación. Dependien- do

del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de

carnes —pollo, pavo, res— o queso; ade- más de ser

acompañada de alguna guarnición adi- cional, que generalmente consiste en cebolla fresca

picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.

TIPOS:

verde, crema y salsa roja, en orden de los colo- res de la bandera de México

Enchiladas Norteñas: la base de la salsa es to- mate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa

Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, se pasa por una sala roja picante y espesa, y después se pone un po- co en

el asador, se rellena de papa con queso de cuaje y

crema al gusto, son más bien secas. Ori- ginales de Sinaloa.

Enchiladas de mole rojo en el estado de oaxaca

Enchiladas rojas morelianas.

Entre las enchiladas más comunes se encuen- tran:

Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada

en tomates verdes cocidos.

Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo.

Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde con base en una crema de leche y cubier- tas de

queso gratinado, en vez del queso fresco más usual

en otro tipo de enchiladas. En algu- nos restaurantes

se suelen preparar con salsa roja no-picante, usando

jitomate en su prepa- ración.

Enchiladas de mole: cubiertas de mole po- blano y ocasionalmente aderezadas con ajonjo- lí.

Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas

Enchiladas de chilorio: que son de carne de puerco.

Enchiladas potosinas: hechas con tortillas pe- queñas, rellenas de requesón o puré de frijoles y picante

Enchiladas Mexicanas: preparadas con salsa

son muy tipicas en algunos pueblos como cui- catlan,

son una mezcla de salsa de color na- ranja y a este

se le llama mole rojo, se dora la tortilla se le coloca

pollo en el centro de la tor- tilla y se sumerge durante

uno o dos minutos se les pone queso, crema y

cebolla en rodajas finas.

Encremadas: cualquier tipo de relleno y se ba- ñan en salsa de crema.

Entomatadas tampiqueñas: tortilla pequeña hecha a mano, bañada en salsa de tomate con queso

de cuaje encima, éstas generalmente acompañan la carne a la tampiqueña.

Enchiladas dulces: originales de Colima, tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega pi- loncillo y pasas.

TAMAL El tamal (del náhuatl tamalli, que sig- El tamal es

nifica envuelto) es un nombre genéri- el nombre

co dado a varios platillos americanos de

origen indígena preparados gene- ralmente

con harina de maíz cocida normalmente al

vapor, envuelta en hojas de la mazorca de

la misma plan-

genérico

dado a va-

rios platillos mexicanos de origen in- dígena

preparados generalmente con

ta de maíz o masa de maíz rellena de carnes, vege-

de plátano, bijao, maguey,aguacate, c tales, chiles, frutas, salsas y otros in-

anak e incluso papel aluminio o plásti- co.

Lleva relleno, el cual puede conte-

gredientes, envuelta en hojas

ner carne, vegetales, ají, frutas, salsa, demazorca de maíz o

etc. Además pueden tener sabor dulce de plátano, bijao, maguey, aguacate,c

o salado. anak e incluso papel de aluminio o

plástico, y cocida en agua o al vapor.

Pueden tener sabor dulce o salado.

Camareros y Cocineros

- ¡Camarero! A este pollo le falta una pier-

- ¿Por qué?

- Creo que por el colesterol

na.

- Pues debería estar orgulloso de comerse a -pEl médico me ha dicho que coma a la

lancha.

un veterano de guerra. - ¿Y?

- Nada, que ahora en lugar de ir al bar, voy

- ¡Camarero! ¿a qué espera para traerme la a la tintorería.

cena? - A que salga de los servicios, señor.

- ¿De qué graduación prefiere su licor, se- ñor?

- Universitario, si es posible.

- Camarero, le pedí que la carne estuviera en su punto, y no que me trajera un punto

de carne.

Camarero, quiero ver al Chef.

- ¿Para felicitarlo?

- No, para regresarle un dedo.

- El doctor me ha dicho que prescinda de

comer coles.

Lo que más me gustaba de la cárcel era que había un "bufet libre".

- ¡Camarero! Este bistec parece un carbón. -

Haberme dicho que era racista.

- El otro día fui a un lugar en donde me

dieron unos deliciosos pies de cerdo, lo

único malo es que se olvidaron de quitar-

les los calcetines.

- ¡Camarero! ¿desde cuándo tienen uñas

las liebres? - Soy camarero, señor. No biólogo.

ARIES

Amor. Hoy es muy posible que te presen-

ten a alguien de quien no te acabas de fiar

pero con quien forzosamente te vas a tener que llevar bien.

Eres una persona bastante adaptable, así que procura que

esta situación no pueda contigo.

Dinero y trabajo. Tienes que poner los cinco sentidos en el

trabajo hoy y luchar por lo que haces, ya que, o te pones a

competir al mismo nivel que los demás, o es probable que

otros ocupen tu puesto de trabajo. Tu ambiente laboral es

muy competitivo y tendrás que esforzarte al máximo.

Salud. Intenta hacer un poco de ejercicio para mejorar tu

forma física, ya que hoy tendrás un drenaje linfático un tan-

to defectuoso que te podrá traer algunos problemas con tu

silueta, ya sea debido a hinchazón en los abdominales o a

celulitis en las piernas.

TAURO

Amor. Hoy las personas sarcásticas te van a resultar insopor-

tables, ya que no aguantarás su manera de hablar. Además, tu

signo estará bastante alterado hoy y puede que te tomes muy a

pecho los comentarios de los demás. Vas a ser muy directo

con las personas que te molesten.

Dinero y trabajo. Procura asesorarte bien antes de tomar una

decisión importante en el terreno del dinero hoy, ya que no

cuentas con demasiada suerte en estos asuntos. Asegúrate de

que no estás derrochando tus ahorros o simplemente pospón

este tipo de actividades para otro día en el que cuentes con

mayor fortuna.

Salud. Procura hidratarte muy bien hoy ya que, de lo contra-

rio, podrías sufrir algunos mareos. Estás un poco nervioso y

eso se reflejará en todo tu organismo, puede que con sínto-

mas como tener la boca muy seca. También es importante

que tu alimentación sea equilibrada en esta jornada.

GEMINIS

Amor. Tienes algunas dudas con respecto a tu pareja, ya

que te dice siempre que te quiere pero te lo demuestra po-

co. Necesitas una prueba de amor para estar convencido de

que tu relación amorosa de estos momentos va por buen

camino y de que tiene futuro.

Dinero y trabajo. En tu entorno laboral hoy se te darán

muy bien todos los proyectos en los que debas trabajar en

equipo. Las relaciones con tus compañeros serán más flui-

das y podrás tener un gran entendimiento para llevar a ca-

bo tus tareas.

Salud. Tienes que empezar a ir más al gimnasio y a moverte

más, ya que si comes demasiado hoy, podrías tener proble-

mas de peso que podrían deteriorar tu imagen. También

puedes tener celulitis, por lo que no te sentirás agusto mos-

trando tus piernas y tratarás de ocultarlas. Podrías infor-

CANCER

Amor. Siempre te implicas emocionalmente en los proble-

mas de los demás porque tu signo es muy empático. Sin

embargo, hoy has decidido que no te apetece tener que

preocuparte siempre por los asuntos ajenos, ya que tendrás

la sensación de que con tus propias preocupaciones ya tie-

nes bastante. Es posible que seas incluso un poco egoísta.

Dinero y trabajo. En esta jornada tendrás confianza en ti

mismo y verás las cosas con mayor perspectiva, por lo que

contarás con grandes cualidades para ser el líder. Tus jefes

podrían asignarte un proyecto importante con el que po-

drás demostrar tus cualidades.

Salud. Tu estado físico no es demasiado bueno porque ha-

ces poco deporte. Hoy podrían aparecer problemas en las

vértebras lumbares y podrías tener lumbago e incluso una

crisis de ciática. Acude al médico si esto sucede y empieza a

plantearte que cuando te encuentres mejor deberías practi-

LEO

Amor. Te costará mucho ser sincero con tus sentimientos hoy

y esto puede levantar ciertas barreras de comunicación con

tu pareja. Sentirás que tenéis poca confianza mutua y que os

podéis estar ocultando cosas importantes para vuestra rela-

ción. Intenta hablar estos temas para que no dañen la rela-

ción.

Dinero y trabajo. Los avances lentos en tu trabajo te pondrán

muy nervioso y te pueden llegar a frustrar bastante hoy. En-

contrarás dificultades para avanzar del modo en el que a ti te

gustaría, y puede que en algunos momentos del día lo veas

todo bajo una perspectiva muy negativa.

Salud. Si estás un poco nervioso y tienes malestar emocional,

podrías padecer algunos dolores en el corazón que se verán

reflejados en pinchazos leves en la zona. Además, ten cuida-

do con tus piernas, ya que tenderán a hincharse debido a que

caminas muy poco.

VIRGO

Amor. Si tienes una pareja con la que te llevas muy bien, que

es divertida y relajada, disfrutarás mucho de los momentos

que compartas con ella hoy. Siempre mantienes la compos-

tura, pero en esta jornada tendrás ganas de romper con ese

formalismo y dejarte llevar.

Dinero y trabajo. Hoy eres excesivamente meticuloso y ob-

servador con todas tus tareas laborales, lo que te hará ser

más lento en general. Además, eres muy crítico con todo lo

que haces y querrás que todo te salga perfecto, lo que pue-

de retrasar demasiado la finalización del trabajo que tengas

pendiente.

Salud. Debes salir muy abrigado de casa y taparte el cuello

para prevenir cualquier problema, ya que tu garganta va a

ser tu punto más delicado hoy. Si no te cuidas lo suficiente,

hay posibilidades de que aparezcan enfermedades como la-

ringitis o inflamación de las amígdalas.

LIBRA

Amor. Hoy tendrás alguna revelación en el terreno amoroso

que hará que te plantees muchas cuestiones que hasta aho-

ra habías pasado por alto. Puedes descubrir que estas ena-

morado de alguien que no esperabas y esto te traerá serias

dudas emocionales. Tal vez debas ser valiente y dar ese pa-

so por fin.

Dinero y trabajo. Te aburres con facilidad, así que hoy te in-

teresarás por conocer departamentos nuevos o proyectos

interesantes en tu trabajo. Te gustará mantenerte muy ocu-

pado y querrás ser muy productivo en tu trabajo, ya que ne-

cesitarás sentirte eficiente en esta jornada.

Salud. Los excesos en la alimentación o las intoxicaciones

pueden ser frecuentes hoy así que debes controlarte. Ade-

más podrías sufrir algunas nauseas debido a problemas en

el estómago. Procura comer alimentos bajos en grasas y ha-

cer una dieta depurativa

ESCORPION

Amor. Hoy el Sol entra en tu signo y te confiere unas cuali-

dades especiales que te harán ser el centro de atención en

las reuniones con amigos y en cualquier evento al que asis-

tas. Tendrás mucho éxito en el amor en esta jornada. Ade-

más, la Luna entra hoy en tu signo y potencia tu empatía.

Dinero y trabajo. Es el momento para empezar a brillar en

el terreno laboral, ya que ahora el Sol te dará fuerza y em-

puje para lograr aquello que te propongas. A pesar de que

Saturno también está en tu signo y te pondrá dificultades

en el camino, el Sol te ayudará a superarlas. Salud.

Tu estado de ánimo es muy bueno, pero a nivel físi- co

tendrás algunos problemas. Ten cuidado con los proble-

mas en el hígado hoy, ya que tu signo tenderá a sentir un

cierto malestar en esta jornada debido al mal funciona-

miento de este órgano

SAGITARIO

Amor. Hoy deberías intentar ver el lado positivo de las co-

sas, ya que últimamente te está yendo un poco mal en el

amor y te cuesta ser optimista en este terreno. Si empie-

zas a ver las cosas desde otra perspectiva, es posible que

muy pronto encuentres pareja.

Dinero y trabajo. Hoy te parecerá que las cosas no mar-

chan bien en el trabajo y que tienes dificultades para que

los proyectos de tu empresa tengan éxito. Te costará

desenvolverte con soltura en tu empresa ya que hoy con-

tarás con poca seguridad en ti mismo para llevar a cabo

tus tareas.

Salud. Hoy serán habituales las hemorragias nasales cuan-

do tengas emociones muy fuertes, así que intenta estar

tranquilo y no tomarte las cosas tan a pecho. Por otro lado

podrías tener bastante mucosidad en la nariz que te po-

dría generar algunos dolores de oído al final del día.

CAPRICORNIO

Amor. Contarás con facilidades para expresar tus emocio-

nes en esta jornada y serás muy coherente con todo lo que

hagas y lo que digas hoy. Habrá una gran conexión entre tu

cabeza y tu corazón, por lo que te sentirás muy bien con to-

das las decisiones que tomes.

Dinero y trabajo. Tienes mucha claridad mental y estás muy

atento a los detalles, por lo que, si tu trabajo tiene que ver

con el cálculo, hoy recibirás la atención de tus jefes que te

premiarán por tu diligencia. Te concentrarás con gran facili-

dad y eso hará que trabajes más rápido y con mayor eficien-

cia.

Salud. Vigila hoy con los esfuerzos excesivos que te puedan

hacer daño, ya que hoy te faltará flexibilidad y resistencia,

por lo que tenderás a sufrir lesiones de manera frecuente.

Tendrás molestias en la zona de las piernas debido a que

tienes una vida muy sedentaria.

ACUARIO

Amor. En esta jornada te vas a sentir atraído por aquellas

personas con energía positiva que te alegren el día. Como

estás bastante sensible, serás muy cercano con los demás y

especialmente con tu pareja. Disfrutarás mucho de conver-

saciones amenas con ellos.

Dinero y trabajo. Procura activarte un poco y rendir más en

tu trabajo ya que, en general, tienes una actitud pasiva y

más bien contemplativa de tu entorno, lo que podría traerte

problemas a nivel laboral. Tienes que intentar ser más pro-

ductivo en el trabajo si no quieres que alguien piense que

eres prescindible.

Salud. Realizas poco ejercicio y esto te provocará algunas

molestias en la espalda que hoy se pueden acentuar. Quizá

deberías procurar mejorar tu postura par que los dolores no

sean tan fuertes. Los dolores también podrían aparecer en

las cervicales debido a un alto nivel de estrés.

PISCIS

Amor. Habrá personas que se sorprendan con tu sinceridad

hoy, ya que vas a expresar muy claramente tus sentimientos y

no te cortarás a la hora de decir lo que piensas. Serás co-

mo un libro abierto en el terreno sentimental hoy, así que

ten cuidado con lo que dices porque si no encuentras las

palabras adecuadas puedes salir perdiendo.

Dinero y trabajo. Hoy te costará hacer que los asuntos pro-

fesionales lleguen a buen puerto. Puedes tener algunas difi-

cultades laborales que en un primer momento te pueden

desanimar y querrás tirar la toalla. Por suerte, tu carácter

luchador hará que acabes viendo el lado positivo de la si-

tuación.

Salud. Procura realizar ejercicios que reactiven tu circula-

ción, sobre todo en la zona de las piernas, que es la zona

más afectada, ya que tu circulación es algo lenta hoy y pue-

de que sufras debido a la aparición de varices y a una exce-

Sustentabilidad

La sustentabilidad es definida como la existencia

de condiciones:

Económico

Ambiental

Social

Intelectual

Político

Espiritual

Que permitan su funcionamiento de forma solidaria a lo

largo del tiempo y del espacio.

La armonía debe generarse entre los

diferentes sectores sociales, entre mu-

jeres y hombres y entre la población con

su ambiente.

No puede haber sustentabilidad en una

sociedad cuando la riqueza de un sector

se logra a costa de la pobreza del otro.

La sustentabilidad debe ser global, regio-

nal, local e individual y debe darse en el

campo ecológico, económico, social y político.

sustentabilidad Qué es la sustentabilidad ambien- de los recursos naturales, degrada-

tal

La sustentabilidad ambiental se re-

fiere a la administración eficiente y

racional de los bienes y servicios ambientales, de manera que sea

posible el bienestar de la población

actual, garantizando el acceso a és-

tos por los sectores más vulnera-

bles, y evitando comprometer la

satisfacción de las necesidades bá-

sicas y la calidad de vida de las ge-

neraciones futuras.

Por qué es difícil lograr un desarro-

llo sustentable

Desafortunadamente, los esfuerzos

para la conservación de los recur-

sos naturales y ecosistemas suelen

verse obstaculizados por proyectos

que, bajo el argumento de la com-

petitividad empresarial y el desa-

rrollo económico y social, resultan

incompatibles con la protección ca-

bal del ambiente. Esto lleva a una

situación de deterioro progresivo,

que incluye pobreza, agotamiento

ción ambiental y más pobreza.

Cómo enfrentar el desafío de la

sustentabilidad ambiental

Por lo expresado anteriormente,

resulta claro que la sustentabilidad

ambiental debe incluirse como principio rector y eje transversal de

las políticas públicas. De este mo-

do, pueden integrarse y articularse

más efectivamente las distintas ins-

tituciones y sectores de la socie-

dad, con el objetivo común de lo-

grar un equilibrio armónico entre el

desarrollo y los procesos producti-

vos, y la conservación del ambien- te.

La solución a la alarmante proble-

mática global del deterioro progre-

sivo del ambiente y los recursos na-

turales, requiere atender temas

puntuales de la agenda ambiental,

así como realizar acciones a una es-

cala mayor a la de los ámbitos de

Qué cambios son necesarios para

lograr la sustentabilidad ambiental

mente por aquellos comportamientos

y acciones individuales y comunitarias

que estén motivados no sólo por el La sustentabilidad requiere, entonces,

llevar adelante cambios en la sociedad y

la cultura, -no sólo ajustar el aparato

tecnológico o cambiar ciertos patro-

nes de producción y consumo-. La sus-

tentabilidad está vinculada a la cons-

trucción de nuevas relaciones políticas y

económicas internacionales y nacio-

nales y a la transformación de las cul-

turas acumulativas, en culturas basa-

das en el reconocimiento de la escasez y

de la fragilidad ambiental.

En consecuencia, el cuidado del am-

biente es un tema que debe interesar-

nos y del que todos debemos ocupar-

nos. Nuestro comportamiento indivi-

dual cotidiano, así como nuestras ac-

deseo de satisfacer las necesidades

materiales personales más inmediatas,

sino también por un interés genuino

ante las posibles consecuencias o efec-

tos adversos colectivos de dichas deci-

siones.

Como integrantes de una comunidad y

consumidores de bienes y servicios,

cada uno de nosotros podemos optar

por llevar adelante comportamientos y

acciones ambientalmente sustenta-

bles en muchas esferas. Entre ellas, re-

sultan especialmente relevantes nues-

tras decisiones respecto al uso respon-

sable de la energía, el agua y el papel.

ciones de incidencia sobre otras per- Qué prácticas o conductas puede

sonas o grupos, políticas, estructuras,

y sistemas pueden, conjuntamente,

lograr beneficios significativos para el

ambiente.

uno adoptar para contribuir a la

sustentabilidad ambiental

Para conocer qué prácticas simples pe-

ro efectivas puedes adoptar y difundir

en tu comunidad, para disminuir el im-

Cómo contribuir individual o colec- pacto ambientalmente negativo en las

tivamente a la sustentabilidad am- tres esferas antes mencionadas, visita biental

Actualmente, debemos poner en con- los enlaces respectivos que se mues-

sideración los problemas ambientales tran en este apartado.

y de los recursos y optar responsable-

propuesta

El uso responsable de la

energía eléctrica

Energías renovables

El desarrollo sustentable está definido como eje central

de las políticas públicas de México en e Plan Nacional de

Desarrollo 2001-2006 (PND), que de manera específica

propone que para lograr un crecimiento con calidad,

será necesario crear las condiciones para un desarrollo

sustentable, actualizando la gestión del medio ambiente y de

los recursos naturales, incorporando esquemas eficaces para

su protección.

El Programa Sectorial de Energía 2001-2006 (PSE)

establece que para el 2006 se habrán incorporado por lo

menos 1,000 MW adicionales a la capacidad instalada de

generación de electricidad, a partir de fuentes renovables

de energía (excluyendo las grandes hidroeléctricas

programadas por el Gobierno Federal a través de la

Comisión Federal de Electricidad). Para lo anterior

propone establecer las acciones necesarias para que, tanto

el sector público, como el privado, puedan participar en

nuevos proyectos con energías renovables, que incluyan a

las tecnologías solar, eólica, geotérmica, minihidrúalica,

de biomasa y biogás, entre otras. Asimismo, en este

Programa se establecen los principios rectores de la

Política Energética: Soberanía energética, Seguridad de

abasto, Compromiso social, Modernización del sector, Mayor

participación privada, Orientación al desarrollo sustentable

y Compromiso con las generaciones futuras, por lo que,

bajo este contexto, las fuentes de energía que se renuevan

constantemente, juegan un papel primordial.

Para lograr la meta propuesta del PSE se requerirá,

además de una mayor participación del sector privado y

del apoyo de la Comisión Federal de Electricidad (CFE),

hacer uso de los diferentes mecanismos de financiamiento,

tales como los desarrollados por el Gobierno Federal

conjuntamente con el Fondo para el Medio Ambiente

Mundial (GEF), el Banco Mundial (BM) y el Programa de

las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), tan

necesarios para el desarrollo y aprovechamiento oportuno de

estos recursos en el país.

Las Energías Renovables (ER) representan una respuesta

importante a la demanda generalizada de un modelo

sustentable de progreso que no afecte a las generaciones

futuras. Así mismo, su eficaz aprovechamiento contribuirá

a la conservación y uso eficiente de los recursos energéticos

Introducción

Las Energías Renovables en el

Desarrollo Sustentable en México

no renovables. Además, las economías de escala 16 Energías

Renovables para el Desarrollo Sustentable en México

alcanzadas como resultado del mayor aprovechamiento

de las mismas, junto con el notable incremento en los

precios de los combustibles fósiles observado durante la

presente década, han mejorado su posición competitiva,

abriéndoles mayores posibilidades.

Gracias a los esfuerzos realizados en materia energética

para encaminar al país hacia un desarrollo sustentable, en

los últimos 10 años México ha logrado disminuir tanto la

intensidad energética (consumo de energía primaria en PJ

/PIB en $*) como la intensidad de emisiones (emisiones

de CO2 en kg/PIB en $*) tal como se muestra en la

Gráfica 1.

Eje político : Entre los principales actores involucrados con las ER, están la Secretaria de Energía (SENER), la Comisión Reguladora de Energía (CRE), la Comisión Nacional para el Ahorro de la Energía (CONAE), el Instituto de Investigaciones Eléctricas (IIE), la Comisión Federal de Electricidad (CFE), la Compañía de Luz y Fuerza del Centro (LFC), la Secretaria del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), la Secretaria de Desarrollo Social (SEDESOL), el Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO), y diversas asociaciones que promueven la explotación de las ER. La SENER conduce la política energética del país, dentro del marco constitucional vigente, garantizando el suministro competitivo, suficiente, de alta calidad, económicamente viable y ambientalmente sustentable de energéticos para el desarrollo del país. La CRE regula a las industrias del gas natural y electricidad, otorga los permisos para la generación de energía, aprueba los contratos marco para la provisión de energía, y las metodologías para el cálculo de las tarifas para los proveedores privados de energía. La CONAE promueve el ahorro de energía y la eficiencia energética, y fomenta el uso de ER. El IIE tiene como función apoyar la investigación tecnológica en el sector eléctrico, incluyendo la vinculada a las ER. La CFE y LFC son las empresas estatales que proveen energía eléctrica en México; CFE genera poco más del

80% del total de la energía, y cuenta con el 96% de la red nacional de transmisión, atiende a 22.9 millones de usuarios, mientras que LFC a más de 5 millones. La SEMARNAT establece las políticas nacionales sobre protección ambiental, además de coordinar las acciones relativas a los compromisos de México suscritos en la Convención Marco de Naciones Unidas para el Cambio Climático, conjuntamente con los sectores de energía,

transporte, industria y agricultura, entre otros.18 Energías

Renovables para el Desarrollo Sustentable en México La SEDESOL promueve proyectos de desarrollo social, incluyendo el uso de las ER, en particular el aprovechamiento de residuos sólidos en rellenos sanitarios. El FIRCO es un fideicomiso de apoyo especializado en programas de desarrollo rural, entre los cuales se incluye el uso de ER en actividades productivas agronómicas. Las asociaciones más relevantes de fomento a las ER son: la Asociación Nacional de Energía Solar (ANES), la Asociación Mexicana de Energía Eólica (AMDEE), la Red Mexicana de Bioenergía y la Asociación Mexicana de Economía Energética (AMEE).

Eje ambiental: Energía Solar

Tecnología: El aprovechamiento de la energía solar, se

realiza principalmente mediante la utilización de dos tipos

de tecnologías:

• Fotovoltaicas, que convierten la energía solar en energía

eléctrica con celdas fotoeléctricas, hechas principalmente de

silicio que reacciona con la luz.

• Termosolares, que usan la energía del sol para el

calentamiento de fluidos, mediante colectores solares,

que alcanzan temperaturas de 40 a 100 °C (planos), o

"concentradores" con los que se obtienen temperaturas de

hasta 500 °C.

Estado actual: De 1993 a 2003, la capacidad instalada

de sistemas fotovoltaicos se incrementó de 7 a 15 MW,

generando más de 8,000 MWh/año para electrificación

rural, bombeo de agua y refrigeración. Para sistemas

termosolares, al 2003 se tenían instalados más de 570 mil

metros cuadrados de calentadores solares planos, con una

radiación promedio de 18,841 kJ/m2

y día, generando más

de 270 Gigajoules para calentar agua3 .

Potencial: Con una insolación media de 5 kWh/m2

,

4

el potencial en Méxcio es de los más altos del mundo.

Se espera tener instalados 25 MW con tecnología

fotovoltaica para 2013, y generar 14 GWh/año. Además

se espera contar para 2009 con un sistema híbrido de ciclo

combinado acoplado a un campo solar de 25 MW (Agua

Prieta II, Sonora)5 .

Costos: Los sistemas fotovoltaicos son actualmente

viables para sitios alejados de la red eléctrica y aplicables

en electrificación y telefonía rural, bombeo de agua

y protección catódica, entre otros usos. Los costos de

generación e inversión para sistemas fotovoltaicos se

encuentran en el rango de 3,500 a 7,000 dólares por kW

instalado y de 0.25 a 0.5 dólares por kWh generado6 .

Para los sistemas fototérmicos ("concentradores") los

costos se estiman en un rango de 2,000 a 4,000 dólares por

kW y de 10 a 25 centavos de dólar por kWh. El costo de

inversión para los colectores solares planos es de 242

USD/m2

instalado7 .

Energía Eólica Tecnología: En 1997 la turbina promedio era de 600

a 750 kW. Para el 2005 ya existen en el mercado a nivel

comercial turbinas con capacidades entre 2 y 3 MW, así

como prototipos de hasta 6 MW. El diámetro llegaba a

80

metros en 2000, hoy llega a los 120 metros. Estado actual: En el 2004 se tenían instalados 3 MW; 2

con

combustóleo, diesel y generadoras de turbogas.

8

Wind Energy Resource Atlas of Oaxaca, National Rene-

wable Energy Laboratory (NREL) 2003,

Estados Unidos de América.

9

Balance Nacional de Energía 2003, SENER 2004, México.

MW en la zona sur-sureste y 1 MW en la zona noreste, 10 NREL Energy Analysis Office, www.nrel.gov/analysis/ docs/cost_curves_2020.ppt.

con

Costos: De acuerdo con CFE, los montos de la inversión los que se generaron 6 GWh de electricidad.

para estos sistemas son de 1,400 USD/kW, con un costo Potencial: Los estudios del NREL8

de generación de 4.34 centavos de dólar por kWh (¢ y diversas instituciones

USD/ mexicanas (ANES, AMDEE, IEE) han cuantificado un

kWh)9 potencial superior a los 40,000 MW, siendo las regiones

y se estima que para el 2020 sean menores a los con

mayor potencial, el Istmo de Tehuantepec y las penínsu- 3¢ de USD por kWh10.

las

de Yucatán y Baja California.

Las condiciones eólicas en el Istmo de Tehuantepec son de las mejores a nivel mundial. En Oaxaca hay zonas con

velocidades del viento medidas a 50m de altura superio-

res

a 8.5 m/s, con un potencial de 6,250 MW, y otras con

velocidades entre 7.7 y 8.5 m/s, con un potencial de

8,800 M W.

En Baja California, las mejores zonas están en las

sierras de La Rumorosa y San Pedro Mártir (274 MW).

Yucatán (352 MW) y la Riviera Maya (157 MW) tienen

suficiente potencial para sustituir plantas que operan

Energía Hidráulica

Tecnología: Las centrales mini hidráulicas Costos: En México los costos de instalación

(<5 MW) se clasifican, según la caída de en el 2004 eran

agua que aprovechan, en baja en promedio de 1,600 USD por kW instala-

carga (caída de 5 a 20m), media carga (caída do, con un costo

de 20 a 100m) y alta carga (caída mayor a de generación de 11.50 ¢ USD por kWh ge-

100m). Además de la carga, se clasifican en nerado.

función del embalse y del tipo de turbina

que

utilizan.

Estado actual: Actualmente están operando

en los estados de Veracruz y Jalisco tres cen- trales

minihidráulicas con una capacidad ins-

talada de 16 MW, que generan un total

de 67 GWh/año. Adicionalmente están en

operación tres centrales hibridas

(minihidráulicas-gas natural) en los estados de

Veracruz y Durango11.

Potencial: La CONAE12 estimó en 2005 el

potencial hidroeléctrico nacional en 53,000 MW,

de los cuales, para centrales con capa- cidades

menores a los 10 MW, el potencial es de 3,250

MW. Se prevé que para finales del 2006 se

tengan instalados 142 MW adi- cionales. La

cartera del Sector Energía con-

templa la ampliación de seis

grandes hidroeléctricas por una capacidad

de 1,528 MW y

una generación de 1,079 GWh/a13.

73 millones de toneladas de residuos agrí-

Bioenergía

Tecnología: Utiliza materia orgánica como

energético, por combustión directa o me-

diante su conversin en n en ó combusti- bles

gaseosos como el biogás o líquidos como

bioetanol o biodiesel. Estado ac- tual:

Actualmente, la bioenergía represen- ta el 8%

del consumo de energía primaria en México.

Los principales bioenergéticos

colas y forestales con potencial energéti- co,

y aprovechando los residuos sólidos

municipales de las 10 principales ciuda-

des18 para la generación de electricidad a

partir de su transformación térmica, se podría

instalar una capacidad de 803 MW y generar

4,507 MWh/año19. Además, se cuenta con

un área agrícola significativa, potencialmente

apta para la producción de bioetanol y

biodiesel20.

Costos: Para la obtención de etanol a par-

tir de almidones se estima a nível interna-

cioal un costo de inversión de 0.8 USD/l; a

empleados son el bagazo de caña partir de recursos ricos en azúcares

(usado para la generación eléctrica y/o

térmica en la industria azucarero) y la leña

(fundamentalmente usada para calefac- ción

y cocción de alimentos). En 2004 se

consumieron 92 Petajoules de bagazo de

caña y 250 de leña15. México produce al año

en la industria cañera, 45 millones de litros de

bioetanol16 que actualmente no se usan

como combustible sino en la in- dustria

química. Al 2005 la Comisión Reguladora de Ener- gía

autorizó 19 MW para generar 120 GWh/año

con biogás, 70 MW para gene- rar 105

GWh/año con bagazo de caña y 224MW

para generar 391 GWh/año con sistemas

híbridos (combustóleo-bagazo de caña).

Potencial: El potencial técnico de la bio-

energía en México se estima entre 2,635 y

3,771 Petajoules al año, sin embargo, su uso

actual es 10 veces menor17. Del po- tencial

estimado, un 40% proviene de los

combustibles de madera, 26% de los agro-

combustibles y 0.6% de los subproductos de

origen municipal. Se estiman además

(melaza), el costo de inversión es de 0.40

USD/l. La elaboración de biodiesel a partir de

aceite de soya tiene un costo de 0.57 USD/l,

y a partir de aceite de girasol el costo es de

0.52 USD/l21.

Económicos/Financieros: Dado que la

planeación energética está basada en la

evaluación tecnológica de generación de

menor costo económico de corto plazo y

que la CFE está obligada por ley a adqui-

rir la electricidad de terceros a este cos-

to, es necesario establecer incentivos

económicos y fiscales, así como mecanis-

mos financieros que permitan a las ER

ser competitivas frente a las fuentes con-

vencionales. Los esquemas de financia-

miento en México han sido insuficientes

para el fomento de las energías renova-

bles, por lo que es necesario impulsar

este tipo de mecanismos. La iniciativa de

la LAFRE tiene como uno de sus instru-

mentos más poderosos, la creación de

un Fideicomiso que otorgaría incentivos

temporales a proyectos que generen,

mediante fuentes renovables, electrici-

dad para el servicio público. Asimismo,

cabe mencionar que de manera paralela,

la SENER, el GEF y el Banco Mundial es-

tán desarrollando conjuntamente un es-

quema para implementar un Fondo Ver-

de que dará a partir del 2006, incentivos

a productores independientes de ener-

gía que la entreguen a la CFE para el ser-

vicio público.

Técnicos: A pesar de que se han hecho

esfuerzos importantes para estimar el

potencial de las ER en México, como los

estudios para evaluar el recurso geotér-

mico de CFE, y los mapas eólicos y sola-

res elaborados por el IIE, Gobiernos Esta-

tales y Organismos Internacionales, es-

tos esfuerzos, en ocasiones no abarcan

todo el territorio nacional, o bien, no se

cuantifican otros recursos, como el ma-

reomotriz, la geotermia de baja entalpía,

el biogás de residuos urbanos y agronó-

micos y la biomasa de plantaciones ener-

géticas.

La Ley del Servicio Público de Energía Eléctrica (LSPEE), que

regula la provisión de electricidad en México, no permite a los

particulares la libre compra-venta de energía, pero sí su

generación, ya sea para autoabastecerse, o para comple-

mentar procesos productivos mediante la cogeneración,

sujetos a permiso de la CRE. Los particulares también pue-

den generar energía para la CFE, en esquemas de productor

externo y de pequeño productor, así como para exportarla.

De 1994 a 2005 la CRE ha aprobado 348 permisos de genera-

ción de electricidad, de los cuales 317 están en operación.

Para el cumplimiento de las metas establecidas en la iniciati-

va de ley, se estima necesario destinar aproximadamente

600 millones de pesos al año (equivalente a 55 millones de

USD; pesos de 2005) para dar incentivos que fomenten la

inversión pública y privada con miras a que se instalen y se

pongan en operación proyectos que generen electricidad

para el servicio público, utilizando tecnologías competitivas. Se

estima necesario destinar asimismo, recursos adicionales del

orden de 400 de pesos al año (equivalente a 37 millones

de USD) para la promoción de otras tecnologías (aplicaciones

eléctricas o no eléctricas) menos maduras consideradas co- mo

estratégicas para México, así como para fomentar la in-

vestigación y el desarrollo tecnológico nacional y el desarro-

llo social y económico de las regiones y los sectores de la

población más atrasados.

La Ley señala, entre otras cosas, que los pagos a los genera-

dores por la energía que entreguen a las redes del Sistema

Eléctrico Nacional reflejarán los costos evitados por los sumi-

nistradores en virtud de la operación de los proyectos de

generación. Asimismo, el Sistema Eléctrico Nacional deberá

aceptar la electricidad generada a partir de Fuentes Renova-

bles en cualquier momento que se produzca.

Respecto al destino de los fondos del Fideicomiso, establece que

durante el primer año de operación, los recursos federa-

les aportados se utilizarán de la siguiente forma:

• 55% para el "Fondo Verde", que incentive el uso de tecno- logías

renovables maduras (aplicaciones eléctricas).

• 6% para el "Fondo de Tecnologías Emergen- tes"

(aplicaciones eléctricas). • 10% para el "Fondo de Electrificación Rural". • 7% para el "Fondo de Biocombustibles".

• 7% para el "Fondo General de ER" (aplicaciones no eléctri-

cas).

• 15% para el "Fondo de Investigación y Desarrollo Tecnoló-

gico de las ER (FIDTER)"

Por último, se establece que al menos el 20% de los recursos del

FIDTER serán destinados a la evaluación de los potencia- les

nacionales de las ER.

Fondos de inversión Para fomentar la participación de los inversionistas nacionales y extranjeros en proyectos de infraestructura básica, se constituyó en BANOBRAS el Fondo de Inversión en Infraestructura (FINFRA), que tiene como instrumentos: capital de riesgo y capital subordinado; participa como socio minoritario dentro del proyecto, Fondos para incentivar la

generación Además del Fideicomiso de la LAFRE (cápitulo 4.1), existen apoyos del Fondo para el Medio Ambiente Mundial, el PNUD y el BM, entre otros, para la generación de electricidad a gran escala a partir de energías renovables (especialmente para la eólica), así como para la investigación y el desarrollo tecnológico.

En México se ha alcanzado una cobertura en

Social e inte-

servicio eléctrico del 96%24 (Gráfica 5), quedando

aproximadamente 5 Millones de personas sin electricidad en sus hogares. Gran parte de ellos habitan en localidades aisladas, donde la extensión de la Red Convencional no representa una solución económicamente viable. Para proveer de energía a este rezagado sector de la población se diseñó el Proyecto Banco Mundial/ SENER/ GEF "Servicios Integrales de Energía para Pequeñas Comunidades Rurales en México (SIEPCRM)".

Gastronomía y la susten-

tabilidad

De la mano por un

mejor País