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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETODr. “LUIS BELTRAN PRIETO FIGUEROA”
PARTICIPANTE:Álvarez Johan
PROF: Tomas Pérez.PAENA 2014
BARQUISIMETO, SEPTIEMBRE DE 2014
Sentidos especialesGUSTO Y OLFATO
SENTIDO DEL GUSTO
SENTIDO DEL GUSTO
ANATOMIA DE LAS PAPILAS Y BOTONES GUSTATIVOS
BOTONES GUSTATIVOS
Tres tipos de células
epiteliales: Sostén, receptoras y basales.
Cilio gustativo
Poro gustativo
Tipos de papilas
Hay diferentes tipos de papilas gustativas y todas perciben las 5 sensaciones básicas: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Sin embargo,
las diversas papilas, distribuidas de forma desigual en la superficie lingual, responden con mayor o menor intensidad a los distintos
estímulos, por lo cual hay zonas de la lengua que captan mejor un determinado gusto.
Fisiología del Gusto.
Estructura de un Botón Gustativo.
El Na2+ de la comida salada entra a través de los canales Na2+.
La despolarización resultante abre los canales de Ca2+ dependientes de voltaje.
La entrada de Ca2+ provoca la liberación del neurotransmisor.
Salado
Receptores Gustativos.
Los iones H+ de la comida salada bloquea los canales K+.
Este bloqueo previene la salida del K+ de la célula.
La despolarización resultante abre los canales de Ca2+ dependientes del
voltaje.
La entrada de Ca2+ provoca la liberación del neurotransmisor.
Ácido
Una sustancia dulce se une a su receptor provocando un cambio conformacional.
La proteína G activada, gusductina activa la adenilato ciclasa.
La adenilato ciclasa cataliza la conversión del ATP en AMPc.
El AMPc activa una proteína Kinasa que fosforila y cierra los canales de K+.
La despolarización resultante abre los canales de Ca2+ dependientes de voltaje.
La entrada de Ca2+ provoca la liberación del neurotransmisor.
Dulce
Una sustancia amarga se une a su receptor y produce un cambio de
conformación
La PLC cataliza la conversión de PIP 2 en el segundo mensajero IP 3.
Este bloqueo previene la salida de K+ de la célula.
El IP 3 provoca la liberación de Ca2+ desde los depósitos intracelulares.
La entrada de Ca2+ provoca la liberación del neurotransmisor.
Amargo
Umbral del gusto y adaptación
UMBRAL: mínima cantidad perceptible de un estímulo.
•Estado Químico de la Boca: Según la composición química de la saliva•Naturaleza Química del Estímulo.•Concentración•Temperatura•Ubicación•Edad
4 sabores principales
Acido
Salado Amargo
Dulce
Dulce
Las sustancias que nos dan la impresión de tener sabor
dulce están formadas de compuestos orgánicos como los alcoholes,
azúcares, glicoles, etc.
Salado
La sal común o de mesa es un compuesto formado por átomos de sodio y de cloro, el cloruro de sodio. Resulta que el sabor salado que da esta sustancia no se debe
exclusivamente ni al sodio ni al cloro.
Amargo
En un buen número de casos, las sustancias amargas son sales inorgánicas de alto peso molecular; esto quiere decir que son moléculas que tienen muchos átomos. Otros casos son moléculas orgánicas que tienen añadidas cadenas carbónicas.
Acido
Estos compuestos contienen átomos de hidrógeno, que son los principales responsables de dicho sabor. Cuando se mezcla la sustancia que contiene el ácido con agua
El umbral del gusto varía para cada uno de los sabores primarios:
Sustancias amargas
Altamente sensible
Adaptación gustativa
Sustancias ácidas
Sustancias Dulces
Sustancias Saladas
Puede ocurrir de 1 a 5 minutos de estimulación
continua. Se debe a cambios que tienen lugar
en los receptores del gusto, en los receptores del olfato y las neuronas de las vías
gustativas localizadas en el SNC.
Algunos umbrales gustativos
SUSTANCIA GUSTO CONCENTRACIÓN UMBRAL (µmoL/L)
Acido Clorhidrico Agrio 100
Cloruro de Sodio Salado 2000
Clorhidrato de estrictina
Amargo 1,6
Glucosa Dulce 80000
Sacarosa Dulce 10000
Sacarina Dulce 23
SENTIDO DEL OLFATO
Fisiología del olfato
El olfato es el sentido
encargado de detectar y
procesar los olores
Es un quimiorreceptor en el que actúan como estimulante las partículas aromáticas u odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles, que ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.
Proceso al Inspirar
MUCOSA
es una capa formada por epitelio y el tejido conjuntivo subyacente que reviste las paredes internas de los órganos que están en contacto con el exterior del cuerpo.
glándulas secretoras de moco
protección, secreción y absorción
3 Tipos Característicos De Células
Las cuales se dividen aproximadamente una vez al mes y reemplazan a las células olfativas moribundas
las células olfativa
s sensoria
les
las células
de sostén
las células
basales
Como Entra el Aire En las Fosas Nasales
El aire al penetrar en la cavidad nasal, debido a lo tortuoso de sus paredes, desarrolla una serie de turbulencias permitiendo a las sustancias contactar con el epitelio o mucosa olfatoria.
Estas células son neuronas bipolares, con una prolongación dendrítica ciliada (de 5 a 20 cilios) acaba en la superficie del epitelio nasal recubierta por una capa de moco.
ALCANFORADO ALMIZCLADOFLORAL MENTOLADOETÉREOACRE PÚTRIDO
ESTÍMULOS OLOROSOS
Traducción OlfatoriaInicia unirse una molécula disuelta en la capa de moco a las moléculas receptoras
Cilios de los receptores olfatorios
Adenilciclasa
Proteína G
Concentración de AMPc
La apertura de los canales de na+
la membrana celular del receptor
Despolarización
Penetran en la cavidad craneal a través de la lámina cribosa del etmoides y sinaptan en el bulbo olfatorio donde se encuentran las células mitrales y células en penacho
Los axones amielínicos
La fila olfatoria o par craneal I.
(el potencial generador)
SOBRE ESTAS CÉLULAS
fuerte convergencia
Las fibras secundarias
cintilla olfatoria o tracto olfatorio
fascículos principales
medial lateral
Establece sinapsis en el núcleo olfatorio anterior y en el tubérculo olfatorio
las neuronas desegundo orden
proyectan al núcleo medial dorsal del tálamo
corteza orbito-frontal
Debido a la relación receptor/proteínas G, el estímulo oloroso se amplifica enormemente
Sin embargo!
Los bulbos olfatorios generan ondas prominentes de potencial eléctrico rítmico, en ráfagas de 40-80 cps, moduladas fuertemente por la respiración y máximas cuando la corriente de aire pasa por las fosas nasales. Están moduladas a su vez, por el estado de alerta.
EL SENTIDO DEL OLFATO Y SISTEMA LÍMBICO
El bulbo olfatorio es una de las estructuras del sistema límbico y es una parte muy antigua del cerebro, la información capturada por el sentido del olfato pasa del bulbo olfatorio a otras estructuras del sistema límbico.
es una red de estructuras conectadas entre si que se encuentra cerca de la parte media del cerebro y está conectada con el sistema nervioso central. Estas estructuras “trabajan en conjunto para tener efecto en un amplio rango de comportamientos que incluyen las emociones, la motivación y la memoria. Este sistema maneja las respuestas instintivas o automáticas y tiene Muy poco, o posiblemente nada, que ver con los pensamientos conscientes o la voluntad.
El siste
ma
límbico
1. Membrana de los cilios de la célula olfativa
2. Odógeno (molécula que estimula al receptor olfativo)
3. Receptor químico (proteína ubicada en la membrana del cilio)
4. Proteína G
5. GTP
6. Proteína G odógeno específica
1. Adelinato ciclasa
2. Segundo mensajero
3. cAMP
4. Canal de sodio y calcio
5. Canal de Cl- controlado por calcio
6. Proteína intercambiador sodio-calcio
UMBRAL DEL OLOR y ADAPTACION OLFATORIA
Se necesitan solo unas pocas moléculas de una sustancia en el aire para percibirla como un olor.
Metil Mercaptano + Gas Natural
Alarma olfatoria
SUSTANCIA UMBRAL OLFATIVO (PPM)
Acetona 40
Acido clorhídrico 0,26-10,1
Acido sulfhídrico 0,0010-13
Amoniaco 0,043-53
Benceno 34-119
Cloro 0,08
Dióxido de azufre 2,7
Gasolina 0,3
Metilcloroformo 390
Monóxido de carbono 100,000
Tolueno 0,16-37
Cloruro de vinilo 10-20
UMBRALES OLFATIVOS
LA ADAPTACIÓN SE PRODUCEN RAPIDAMENTE.
LOS RECEPTORES OLFATORIOS SE ADAPTAN CERCA DEL 50%.
0,001-0,002ppm
VIAS OLFATORIAS
¿Qué es Hiposmia?
Otros axones de los tractos
olfatorios se proyectan hacia
Sistema límbico
Área OrbitofrontalLos estudios realizados mediante
tomografía por emisión de positrones sugieren que habría algún nivel de
lateralización hemisférica
RELACIÓN GUSTO-OLFATO
Correlación Clínica
