Servicio a la americana

• Es el servicio mas utilizado en restaurantes.

•Es el mas rápido y menos formal.

•Los platillos se presenta por el lado izquierdo.

•Los cubiertos sucios se retiran con la mano derecha por el lado derecho del cliente.

•La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.

• Es una comida con autoservicio usado por hoteles y restaurantes.

• El propio comensal es quien debe de servirse.

• Los alimentos presentados deben de ser sencillos de servir y de comer.

Servicio de buffet

Servicio a la inglesa

O de fuente a plato, tiene una imagen de mayor profesionalización en el sector. Debido principalmente a que el manejo de la pinza asegura que se pueda realizar en buenas condiciones.

El camarero se acercará a la izquierda del

cliente portando una bandeja con los alimentos y con

la ayuda de la pinza de servicio en la mano

derecha procederá al servicio de los manjares,

disponiéndolos ordenadamente sobre el plato que

reposará delante del cliente.

Como servir:

• Resulta apropiado en banquetes y eventos en el que el colectivo de clientes va a comer un mismo menú.

• Requiere un entrenamiento y una gran destreza, sobre todo con fuentes pesadas para sujetarlas con la mano izquierda.

• En la bandeja se disponen de numerosas raciones para extender el servicio a varios clientes.

Servicio francés La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente.

Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza.

Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato.

• El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado izquierdo del comensal

• Retira por el lado derecho.• El servicio empieza por la persona o dama de

mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.

Como servir:

Este tipo de servicio precisa gran

habilidad del personal para ser eficaz,

y aun así requiere gran cantidad de

personal

Servicio a la Rusa

El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridón.

Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo cuyo costo es muy elevado debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente.

Los principales alimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc.