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Servicio F.
MISE EN PLACE
BANQUETE
• Llegar con el uniforme puesto o con el tiempo suficiente para a la hora indicada estar en el comedor con el uniforme.
LA
PUNTUALIDAD
ES
PRIMORDIAL
COMPROVAR QUE LAS MESAS ESTEN
CORRECTAMENTE MONTADAS SEGÚN EL
MENÚ
AL LLEGAR SE DEBE:
• Presentarse al jefe de grupo o Maître
• Revisar el tablero de tareas. Prestar atención a los dos tableros (uno en cocina i el otro en el office de camareros
• Familiarizarse con el menú del banquete
MISE EN PLACE
Atención!! No ensuciar paredes y cortinas
A indicación del Maître será para el banquete o general del hotel
REPASO Y COLOCACIÓN
DE MATERIAL
Platos,Cubiertos,Copas
Al principio y al final del banquete
MONTAJE DE SALA
MONTAJE DE SALA
PREPARACIÓN DE MATERIAL
Bebidas u otros para uso del banquete
ABRIR BEBIDASOjo!!! Solo las Indicadas por el
maitre PREPARAR Y EMPLATAR
LOS APERITIVOS Y COLOCAR
EN BANDEJAS.
Situar los frio
s en la
nevera
PREPARAR YCOLOCAREL PAN
REVISION DE LA
SALA QUE NO FALTE
NINGUN ELEMENTO
EL BANQUETE
• Cubiteras con plato base, hielo y agua
• AGUA: 3 bot. por camarero.
• VINO BLANCO: a las cubiteras
• VINO TINTO: con el corcho puesto al lado de la cubitera
LAS BEBIDAS
TIMING SERVICIO
1. SERVICIO DEL AGUA Y VINO BLANCO
2. PASE APERITIVO
3. RETIRAR PLATO BASE
4. PASE PRIMER PLATO
ATENCIÓN A LAS
COPAS
ATENCIÓN PROTOCOLO
TIMING SERVICIO
5. MARCAR VINO TINTO
6. RETIRAR PRIMER PLATO
7. PASE SEGUNDO PLATO
8. REPASO DE AGUA Y VINO
9. PASE CAVAPUEDE SER
ANTES O DESPUES DE RETIRAR EL SEGUNDO
NO HAY DESBARACE
SOLO RETIRAR CUBIERTOS
PUEDE SER CON O SIN BANDEJA
SEGÚN
INDICACIONES
PUEDE SER ANTES O
DESPUES DE RETIRAR EL
PRIMERO
PUEDE SER ANTES O
DESPUES DE RETIRAR EL SEGUNDO
TIMING SERVICIO
10. RETIRAR EL SEGUNDO PLATO
11. RETIRAR PLATO DE PAN
12. PASE DEL POSTRE
12A. PREPARACIÓN BANDEJA DE CAFÉ
13. RETIRAR POSTREPUEDE SER
ANTES O DESPUES DE RETIRAR EL SEGUNDO
NO HAY DESBARACE
SOLO RETIRAR CUBIERTOS
SIN
BANDEJA
EN LA MESA SOLO
QUEDAN LAS COPAS
SOLO
QUEDA EL
CUBIERTO DE
POSTRE
TIMING SERVICIO
14. PASAR CAFÉ
14 A. PASAR LICORES SI PROCEDE
15. IR RETIRANDO COPAS DE VINO BLANCO
SI EL MAITRE LO INDICA
MISE EN PLACE FIN DEL SERVICIO
Al final del servicio se dividirá el grupo
REPASO DE MATERIAL ASISTENCIA EN EL COMEDOR
ATENCION A LOS TIPOS DE CUBIERTOS:
POSTRESCADETE
TRINCHANTEPESCADO
OJO NO MEZCLAR LOS TIPOS
DE CUBIERTOS
REVISAR UNA VEZ MÁS
POR FAMILIAS
VINOAGUACAFÉCAVA
COMPLETAR
LAS MESAS
IR PASANDO CAFÉOTRAS BEBIDAS PREGUNTAR
AL ENCARGADO SI SE PUEDENSERVIR
MISE EN PLACE FIN DEL SERVICIO
MANTELERIA
QUITAR PORQUERIA DE ENCIMA
NO SEPARARSERVILLETAS
LOS MENÚSCARACTERISTICAS
Algunos menús llevan “minardisses” para los
cafes
NORMALMENTE los menús llevan
AGUA + VINO BLANCO+VINO TINTO+CAVA
EN ALGUNAS OCASIONES SIN CAVA
LOS MENÚS SE COMMPONEN DE:
APERITIVO + 2 PLATOS +POSTRE
SE SE REPASA REPASA
A LA A LA INGLESAINGLESA
POLITICA DE COMIDAS PERSONAL
CENAS NOCHECENAS NOCHEDEDE
19:00 19:00 AA
19:3019:30
COMIDAS COMIDAS MEDIODIAMEDIODIA
11:30 11:30 AA
12:0012:00
GRACIAS Y BUEN SERVICIO