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TEMA IIALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
1.- ALIMENTOS Y NUTRIENTES• 1.1. DEFINICIÓN: los alimentos son sustancias
complejas que nos proporcionan los nutrientes necesarios para llevar a cabo las funciones vitales
• ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
2.- PRINCIPIOS INMEDIATOSANIMACIÓN BIOMOLÉCULAS
2.1.DEFINICIÓN: Son las biomoléculas que constituyen nuestro organismo (básicamente son los nutrientes)
2.2. PRINCIPIOS ORGÁNICOS2.2.1. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO vídeo glúcidos
* TIPOS- GLÚCIDOS SENCILLOS O AZÚCARES:
- CARACTERÍSTICAS- Son dulces- Son cristalinos- Son solubles en agua- De utilización directa por las células
- MONOSACÁRIDOS: Glucosa (Miel), Fructosa (frutas)- DISACÁRIDOS: Lactosa (leche), Maltosa (malta), Sacarosa (azúcar)
- GLÚCIDOS COMPLEJOS: Son POLISACÁRIDOS- CARÁCTERÍSTICAS
- No son solubles en agua- No son dulces- No son cristalinos- Hay que romperlos para utilizarlos
- Están formados por la unión de monosacáridos- Son ALMIDÓN: Unión de moléculas de glucosa
CELULOSA: Presente en la célula vegetal Fibra (No se puede utilizar como nutriente energético, porque no podemos digerirla)
*FUNCIÓN: Energética*PROCEDENCIA: Pan, cereales, patatas, arroz, legumbres
2.2.3. PROTEÍNAS*COMPOSICIÓN: Unión de aminoácidos* CARACTERÍSTICAS: Todas están formadas por la unión de 20 aminoácidos distintos, de los que 8(aminoácidos esenciales) no se pueden fabricar en el organismo, hay que ingerirlos en la dieta (están sobre todo en alimentos de origen animal)*FUNCIÓN: Estructural*PROCEDENCIA: Legumbres, carnes, pescados huevos, leche
Glúcidos, lípidos y proteínas
2.2.4. VITAMINAS VÍDEO VITAMINAS, (INFORMACIÓN DETALLADA)
* COMPOSICIÓN: Muy variada* CARACTERÍSTICAS:
- Se necesitan en cantidades muy pequeñas, pero su ausencia produce trastornos y enfermedades- Se destruyen con el calor, la luz y el oxígeno
*TIPOS• LIPOSOLUBLES
• Solubles en lípidos e insolubles en agua• Se acumulan en el hígado• Las más importantes son la A ( piel y mucosas) y la D (calcificación de los huesos), su falta
produce RAQUITISMO
• HIDROSOLUBLES• Solubles en agua e insolubles en lípidos• No se acumulan, si hay exceso se eliminan con la orina• Las más importantes B y C (antioxidante, mucosas), su falta produce ESCORBUTO
*FUNCIÓN: Regulan el funcionamiento del organismo *PROCEDENCIA: Alimentos crudos o poco cocidos (verduras y frutas frescas), leche y huevos
• 2.3.1. SALES MINERALES• COMPOSICIÓN: Diferentes compuestos inorgánicos, por ejemplo el NaCl, sal común (el Na retiene el agua)• CARACTERÍSITCAS: Son solubles en agua• FUNCIÓN
• Estructural (dientes y huesos)• Reguladora
• PROCEDENCIA: En todos los alimentos y en el agua
• 2.3.2. AGUA • COMPOSICIÓN: H2O• CARACTERÍSTICAS: Constituye el 63% de la masa corporal, su contenido en un tejido es proporcional
a su actividad• FUNCIÓN:
• Disolvente• Sistema de transporte• Regula la temperatura coropral• Es el medio en el que tienen lugar las reacciones metabólicas
• PROCEDENCIA: • Bebidas: Agua, leche, otras• Alimentos: sobre todo frutas y verduras
• EL AGUA COMO NUTRIENTE
•
2.3.PRINCIPIOS INORGÁNICOS
3.- NECESIDADES NUTRICIONALES• 3.1. NECESIDAES ENERGÉTICAS.
• Nuestro organismo necesita energía para:• Mantener la actividad de células, tejidos y órganos• Calentar nuestro cuerpo• Realizar cualquier actividad física
• La energía se obtiene de los NUTRIENTES ENERGÉTICOS: Glúcidos y lípidos y en menor medida proteínas
• La energía se obtiene mediante la RESPIRACIÓN CELULAR
• METABOLISMO BASAL: ¿CÓMO CALCULAR EL METABOLISMO BASAL?• Definición: Cantidad mínima de energía que necesita nuestro organismo, estando en
completo reposo, en ayunas y sin tener que combatir contra el frío o el calor• Cálculo
• Hombres: 66,5 + (13,7 x Kg) + (5 x cm) – (6,7 x años)• Mujeres: 55 + ( 9,5 x Kg ) + (4,8 x cm ) – ( 4,7 x años)
• GASTO ENERGÉTICO: Metabolismo basal + gasto energético correspondiente a la actividad física que se realice. Está entre 2500 y 4500 calorías
MATERIA ORGÁNICA + O2 CO2 + H2O + ENERGÍA + SUSTANCIAS NITROGENADAS
• 3.2. NECESIDADES ESTRUCTURALES• Nuestro organismo necesita materiales de construcción para construir y reparar
estructuras biológicas• Los materiales se obtienen de los NUTRIENTES ESTRUCTURALES
• PROTEÍNAS• ALGUNOS LÍPIDOS (de membrana)• SALES MINERALES (esqueleto y dientes)• AGUA
3.3. NECESIDADES FUNCIONALES• Nuestro organismo necesita nutrientes reguladores para que todos los procesos vitales
se lleven a cabo correctamente, es decir:• Qué las reacciones metabólicas transcurran adecuadamente• Qué los órganos funcionen con normalidad• Qué haya buena coordinación del organismo
• LOS NUTRIENTES REGULADORES son: • VITAMINAS• SALES MINERALES• LÍPIDOS CON FUNCIÓN REGULADORA
- PIRÁMIDE ALIMENTARIA: Es una representación gráfica que resume las recomendaciones sobre el consumo de los diferentes tipos de alimentos. (En la base están los que se consumen con mayor frecuencia y según se van subiendo escalones, van apareciendo los que se consumen con menor frecuencia)
- RUEDA DE LOS ALIMENTOS: Gráfica que muestra los alimentos distribuidos por sectores según el tipo de nutrientes que nos proporcionan y por tanto, según la función que desempeñan en nuestro organismo
• 4.4. DIETAS ESPECIALES• DIETA HIPERCALÓRICA
• Recomendada para personas con bajo peso (extrema delgadez)• Se caracteriza por un elevado contenido en alimentos energéticos
• DIETA CON ALTO CONTENIDO EN RESIDUOS• Muy adecuada para personas con estreñimiento crónico• Alto contenido en alimentos ricos en fibra
• DIETA BLANDA• Recomendada después de intervenciones quirúrgicas• Se caracteriza por un bajo contenido en fibra• Recomendada en caso de trastornos gastrointestinales (diarreas, vómitos, gastritis)
• DIETA HIPOCALÓRICA• Recomendada a personas con sobrepeso• Contiene un menor% de alimentos energéticos que el recomendado
en la dieta equilibrada• DIETA BAJA EN COLESTEROL
• Adecuada para personas con alto riesgo de padecer enfermedades del aparato circulatorio• DIETA VEGETARIANA
• La siguen personas que se mueven por razones religiosas o éticas o morales• Suprime las carnes y pescados (permite huevos, leche y derivados)• Algunas son deficitarias en aminoácidos esenciales, vitaminas y algunos minerales como hierro y
calcio • DIETA HIPOPROTEICA
• Recomendada para personas con problemas renales , con exceso de ácido úrico
5.-CONSUMO DE ALIMENTOS– 5.1. HÁBITOS EN PAÍSES DESARROLLADOS
• Alto contenido calórico OBESIDAD y alguna clase de DIABETES• Alto contenido proteíco sobreesfuerzo para el hígado y el riñón• Alimentos muy refinados poca fibra ESTREÑIMIENTO• Dietas ricas en colesterol y grasas saturadas enfermedades del aparato circulatorio• Anarquía en los horarios• Dietas de adelgazamiento sin control médico trastornos de la conducta alimentaria (ANOREXIA Y BULIMIA)
– 5.2. HÁBITOS EN PAÍSES SUBDESARROLLADOS• Bajo contenido calórico . Déficit de energía• Dietas monótonas. Enfermedades carenciales• Malas condiciones sanitarias . Infecciones e intoxicacionescomo el BOTULISMO (producida por el consumo de
conservas en mal estado o verduras contaminadas por esporas de “clostridium botulinum• o la SALMONELOSIS (MÁS INFORMACIÓN)• Bajo consumo de proteínas debido a la baja producción de alimentos proteicos por su elevado coste
– 5.3. CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS• Definición: Proceso que experimenta el alimento desde que se produce hasta que llega la consumidor• Etapas: Producción, almacenamiento, transporte, cadena industrial, comercialización
• ¿Qué comemos?
•5.4. ADITIVOS ALIMENTARIOS•Definición: Sustancias naturales o productos químicos artificiales que se añaden a los alimentos con diversos fines
5.5. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
6.-ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
• 6.1 DESNUTRICIÓN: Trastorno producido por un consumo insuficiente de alimentos que no satisface las necesidades nutricionales en función de la edad y la actividad física. Es la causa del MARASMO (deficiencia energética)o EL KWASHIORKOR ( deficiencia de proteínas) VÍDEO: UNICEF
• 6.2. MALNUTRICIÓN: Ingestión inadecuada de alimentos que puede provocar• ENFERMEDADES CARENCIALES: Bocio, escorbuto, anemia
ENFERMEDADES CARENCIALES VÍDEO ESCORBUTO• OBESIDAD: Enfermedad nutricional más frecuente en los países
desarrollados. Consiste en la acumulación de una cantidad excesiva de grasa corporal. Se produce por la ingesta excesiva de alimentos muy energéticos (dulces, helados, grasas…)
La vida sedentaria predispone a la obesidad, que a su vez puede conducir al desarrollo de múltiples enfermedades en la edad adulta, como trastornos cardiovasculares,hipertensión arterial. Problemas óseos y articulares, problemas psicológicos, enfermedad metabólicas etc.
ENFERMEDADES QUE PRODUCE LA OBESIDAD
OBESIDAD EN HOMBRES Y MUJERESOBESIDAD Y EJERCICIO FÍSISCO
OBESIDAD
•DIABETES TIPO II: Enfermedad metabólica, debida a la incapacidad para controlar el nivel de azúcar en sangre (problemas con la insulina)
•6.3-TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA*Anorexia nerviosa: Esta enfermedad suele darse sobre todo en chicas, aunque cada vez son más los chicos
afectados. Se caracteriza por una preocupación excesiva y desproporcionada por mantenerse delgados, lo que obliga a disminuir exageradamente la ingestión de alimentos energéticos y hacer mucho ejercicio físico con el fin de perder peso.Para que los padres no noten que estando dejando de comer, comienzan a ocultar la comida, a inducirse el vómito después de ingerir los alimentos, o a tomar laxantes después de las comidas.
La imagen que tienen de su cuerpo está totalmente distorsionada ya que, aunque están extremadamente delgados, cuando se miran al espejo se ven obesos.
La anorexia nerviosa es una enfermedad grave que requiere tratamiento médico. Es una patología complicada que difícilmente puede curar por sí sola, pues requiere tratamiento por parte de distintos
especialistas en medicina (psiquiatras, endocrinos…)))*Bulimia: Esta enfermedad suele asociarse con la anorexia nerviosa. Consiste en episodios de una voracidad
descontrolada, en los que se ingieren enormes cantidades de alimentos en muy poco tiempo, seguidos de crisis de culpabilidad que le llevan a tomar medidas para no aumentar de peso. Para ello se provoca el vómito o tomar grandes cantidades de medicamentos (diuréticos, laxantes o medicamentos que provocan el vómito), para favorecer la eliminación de los alimentos ingeridos
UNA HISTORIA VERDADERA“TODA UNA ENFERMEDAD….RAZONES PARA NO CAER”
CUANDO NO ESTÁS ENFERMO (INCUBACIÓN)
Cuando uno no tiene contacto con una enfermedad como puede ser la anorexia, primero no se cuestiona en muchos casos nada relacionado con el tema (o al menos yo jámás me paré a pensar acerca de ese tipo de enfermedad antes de caer yo misma) y segundo, si alguna vez lo hace, o bien porque sale el tema o porque ve un programa de radio, televisión, etc. Simplemente lo ve muy lejano a si mismo porque en la razón humana no cabe eso de “yo me miro en un espejoy no veo lo que hay”…Eso no es muy posible. Y sin darle más importancia al tema puede que lleguemos a comentar”lo triste es que en un lado del mundo la gentese mate por un cacho de pan y en la otra mueran por no engordar”. Es lógico pensar así. Es lo normal. Criticas una sociedad en la que se fomenta la imagen como factor fundamentalpara conseguir la felicidadplena en la vida, donde se vende a una persona por la belleza y no por sus ideas. Una sociedad donde “cuatro pijas tontas no se enteran del mundo en el que viven y se dejan arrastrar por el marketing y la moda , cuya máxima preocupación es caber en un jersey. Te muestras distante de esa repugnante sociedad y olvidas que tu misma perteneces a ella. Entonces, un buen día, decides tomarte en serio esas coñitas que tienes con tus amigas de si las chichillas de aquí y de allá y empliezas tu “plan-dieta”. Para sentirte más parecida a ellas en mi caso(aunque de manera inconsciente esa frase que tu madre siempre te decía de pequeña de “si no comes, no crecerás”, comienza a ser usada aunque no presisamente con el propósito de tu madre ..) o bien para que esa gente que no te acepta debido a tu obesidad, lo haga (en el caso de otras)para huir de ciertos problemas en definitiva. Cambiamos vivir, por contar guisantes, que (sin duda) es mucho más fácil. Huimos YA LO ESTÁS (F. ENFERMEDAD MANIFIESTA) Ya estás enferma, pero tú no lo sabes… porque tú eres quien ha decidido adelgazar (no te percatas, por supuesto, de que lo que has elegido…es resguardarte de tus verdaderos problemas) y también se supone que cuando tú quieras vas a dejar de hacerlo (tampoco te percatas de la complejidad de la mente humana …que se acostumbra a las rutina y las convierte en actos involuntarios)Así que comienza el proceso, ya más rápido: Cambias pensar en chicos por pensar en “cómo hacer para no comer este viernes sin que nadie de entere”; cambias mpensar en por qué mi hermana se encuentra mal en casa” por “en qué momento del día puedo bajar al baño y hacer ejercicio compulsivo”o “ser capaz de no comer nada y sin embargo bajar al comedor donde sé que ya está Virtudes pendiente de que haya bajado(tiro el filete, escondo los macarrones y no cojo postre) y un largo etc. Desagradble y doloroso de recordar. Y ya no es que te veas gorda o delgada, es que eso ya da igual, olvidas el motivo por el que comenzaste a adelgazar, solo te importa perder más, más y más (ni siquierate paras a pensar por qué). Que tu meta eran 58 Kg y ahora pesas 56Kg. tu meta se convierte en 55…y si no te paran seguirás a sí hasta dejar de existir. Cuanto más te obsesionas, más te alejas del mundo. Comienzas a considerarte “diferente” a tus amigas, a la gente de tu edad (obviamente lo eres, pero solo porque estás enferma). Hasta llegas realmente a creer que tu metabolismo es distinto, que necesitas menos cantidad d e alimento. Disfrutas con la sensación de hambre, de marearte, con tu piel seca y escamosa(porque no bebes aguas ya que odias la sensación de tener tu estómago lleno, disfrutas cuando la ropa se te cae y cuando tu madre, con los ojos llorosos te dice “Anita, cada día estás más delgaducha”, anhelas que la gente te diga lo mal que te ve, porque todo esto implica distanciamiento de la vida real, de tus problemas, eso quieres tú (aunque en ese momento no lo sabes)
• Ya no eres Ana. Eres una anoréxica restrictiva... Así que te ingresan y entonces te das cuenta de que puede que si tengas un problema...¡jopé, “algo pasará, si me ingresan en una sala de psiquiatría donde te atan a la cama si te mueves mucho, te obligan a comer hasta dejar el plato limpio, supervisada por enfermeros; algo pasará site encuentras rodeada de esqueletos andantes, te pesan diariamente, no te dejan ver a tu familia, ni salir a la calle, ni siquiera escuchar musica hasta que no vas alcanzando un I.M.C. determinado....” Y te dan el alta, y aún te queda un largo camino por recorrer, porque cuando vuelves al colegio sigues estando “ausente”, sigues a mil kilómetros de la vida y para colmo comienzas a recaer (con la diferencia de que te supervisan en el hospital semanalmente). Vives con miedo a perder peso porque si eso ocurre , volverás a ingresar.... pero tampoco quieres ganar, porque eso es lo único en lo que tucabeza es capaz de pensar. Y a veces, en mitad del camino, caes en una profunda tristeza porque te sientes sola en tu mundo imaginario; ya no es tan perfecto huir de los problemas, de la vida; ya no es tan divertido cuando te percatas de que has dejado de ser una adolecente para ser un espectro; que los que eran tus amigos van a pasar un verano increible en el que dejarán de ser unos niños... en el que experimentarán, vivirán... y tú no puedes hacer nada porque dependes de alguien que este constantemente pendiente de que la tendencia suicida de tu cabeza no te convenza y trates de engañarte a ti misma escondiendo comida, haciendo mal deporte...desintegrándote poco a poco, de nuevo.
• FASE DE CONVALECENCIAEntonces dices “Dios mío, ¿ dónde me he metido?”Y ahí comienza la cura. Cuando eres tú y nadie más que tú, quien te obliga a comer , porque ves que solo así podrás llegar a enfrentarte a tus problemas y vivir como el resto de la gente que envidias . pasas un verano horrible, lamentándote del último año y de todo lo que no has hecho. ¿ Lo perdida que estás!. Año y medio de retraso en la universidad esta de la vida. Y te deprimes porque ves que no eres capaz de soportar el peso que no has soportado a lo largo de la enfermedad porque estabas muy distraida “contando guisantes” y ahora se te pasa de golpe...¡Manos a la obra! Qué hay mucha vida por delante, porque aunque sea horrible las cosas que llegas a hacer cuando tienes anorexia, esta enfermedad es grave no por lo que haces, sino por lo que no haces. En la etapa en donde se supone que tienes que empezar a abrir las alas para más tarde echar a volar, la anorexia es capaz de encerrarte en el nido en una jaula de oro.
6.4.- INTOLERANCIAS Y ALERGIAS:- INTOLERANCIA: incapacidad de consumir ciertos alimentos o nutrientes sin sufrir efectosadversos.. Hay que eliminar de la dieta los alimentos a los que se es intolerante. Ejemplos: A la lactosa de la leche y a sus derivados. Al gluten, proteína de algunos cereales
CELIAQUÍA. - ALERGIA ALIMENTARIA: Respuesta exagerada del sistema inmune del organismo
cuando entra en contacto con el alérgeno alimentario (sustancia extraña). Puede provocar fallo respiratorio y cardiaco (shock anafiláctico), con riesgo de muerte
6.5.- INTOXICACION: Es la intoxicación (manifestación clínica ) debida a la exposición a sustancias tóxicas presentes en los alimentos (bacterias, virus, toxinas, metales)- SALMONELOSIS: por consumo de alimentos que contienen huevo (bacteria Salmonella)-BOTULISMO: por consumo de conservas en mal estado (toxina botulínica, bacteria Clostridium -Botulinum)
