RAICES

Remolachas = acelgas (Beta vulgaris): Caracterizadas por ser plantas

que crecen durante dos temporadas ( bianuales) Durante el primer año

las energías de esta especie se centran en la producción de la raíz, que

es redondeada y de color rojo. En la parte exterior nacen los tallos de

color rojizo y las hojas verde oscuras con venación muy destacada del

mismo color. En la segunda temporada se produce el crecimiento más

elevado de la parte exterior a expensas de la raíz que da lugar a los

tallos espigados con las flores. Normalmente se extrae la raíz después

de la primera temporada para utilizarla como alimento, forraje, colorante

o producción de azúcar. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas.

Zanahorias (Daucus carota ): Caracterizadas por sus raíces más

alargadas y de color naranja, aunque más raramente se pueden

encontrar variedades blancas o púrpura. Al igual que las remolachas, son

plantas bianuales que desarrollan la raíces en el primer año como reserva

para construir un tallo de hasta metro y medio de altura en el segundo,

coronado por las flores amarillo verdosas reunidas en umbelas. Sin

embargo, las raíces son recogidas tiernas en el primer año,antes que se

vuelvan fibrosas, cuando la planta muestra externamente un ramillete de

hojas que muy divididas y de poca altura.

Nabos ( Brassica napus ): Existen varias especies agrupadas en dos

grupos: el grupo de los nabos verdaderos y el de los colinabos. Los nabos

verdaderos presentan raíces engrosadas redondeadas de color blanco o

púrpura. Las hojas, muy divididas y grandes poseen pelos en las

nervaduras que resultan muy destacadas. Son tiernas y comestibles y se

conocen con el nombre de grelos. Los nabos se cultivan desde la

antigüedad en las zonas templadas de Europa.

El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce , apichu (quechua); es

una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Es una raíz

reservante con alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A.

Usos:

* Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas: cocido, al horno,

machacado, en mermelada y otros dulces, etc.

* Medicinal: Se emplea contra el prurito, hinchazones, también como bactericida y fungicida.

Actúa contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha,

várices, reumatismo y como anti inflamatorio.

HOJAS

Ace lgas: la macrobiót ica indica l imitar su uso s i

ex is ten problemas en los riñones debido a su alto

contenido en oxalatos . Cont ienen:

• Vitaminas: A muchís ima y C en menor cant idad.

• Minerales : Potas io, Calc io, Magnes io, Hierro, Yodo.

• Otros: Folatos , Beta-carotenos, Ac ido oxalát ico.

Recomendadas para:

• Ant icancerígenas, es trés, diurét ica, laxante,

depurador, durante el embarazo: ayuda a la buena

formación feto.

• Tiroides: hormonas, s is tema inmunológico: formación ant icuerpos, producc ión de

glóbulos rojos y blancos, vis ión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.

• Crec imiento de los niños/as.

• Infecc iones respiratorias .

Berros: Es una planta hipocalórica.

Ant iguamente, se ut i l izaban como medic ina contra el

reuma, las grietas en la piel, ant inflamatoria y

concretamente en Alemania se ut i l izaba como medic ina

contra el escorbuto, por su contenido en vitamina C. De

sabor un poco picante y un poco amargo, ayudan a abrir

los pulmones y favorecen la respirac ión.

Poseen Pheny lethy l isothio-cyanate (peitc ), un aceite que

causa su sabor amargo y es te aceite podría ser lo qu e le

otorga sus propiedades ant icancerígenos. Cont iene también beta -caroteno,

vitaminas: A, B1, B6, C, E, K; además de abundante yodo, hierro, calc io, magnes io,

z inc y de un flavonoide l lamado quercent in, el cual es des -inflamante,

ant ihis tamínico y ant iox idante.

Bok choy Parec ida a una acelga, sus hojas verdes y

sus tal los blancos se ut i l izan en la coc ina as iát ica, en

espec ial la coc ina china cantonesa. Es una rica fuente

de vitamina C, beta caroteno y hierro. Es también una

buena fuente de ác ido fól ico, vitamina B6 y calc io.

Brócoli :

Es un vegetal duro de la famil ia del repollo o col, alto

en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las

es tac iones frescas del año. Cada vez es más popular

y se puede coc inar al vapor, al horno, hervido. . .

El brócoli es uno de los l lamados "superfoods" (super

al imentos) por sus propiedades nutrit ivas y

ant iox idantes pero dada su riqueza en vitamina C y

ác ido fól ico es interesante hacerlo al dente, para que

no pierda sus propiedades. La temporada de brócoli en España es d e Enero a

Marzo.

TALLOS

>Ñame (Dioscorea alata)

El ñame silvestre es una planta. Contiene una sustancia

química, diosgenina, que se usa en el laboratorio para

sintetizar diversos esteroides, tales como el estrógeno y la

dehidroepiandrosterona (DHEA). La raíz y el bulbo de la

planta se usan como fuente de diosgenina, que se prepara

como un “extracto,” un líquido que contiene diosgenina

concentrada.

La diosgenina o el ñame silvestre es a menudo promovida como una “alternativa natural” a la

terapia con estrógenos y se utiliza para la terapia de reemplazo de estrógenos, para la sequedad

vaginal en las mujeres mayores, para el SPM (síndrome premenstrual), para los calambres

menstruales, la debilidad de los huesos (osteoporosis), para aumentar la energía y el deseo sexual

en los hombres y mujeres y para el aumento del tamaño de los senos.

>Espárrago (Asparagus officinalis)

Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del

orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. Los

espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en

azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más

ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra.

En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos,

provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos,

el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes

otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.

>Apio (Apium dulce)

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas.

Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en

el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce

y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de

ensaladas y sopas. el apio se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en

la cocina como en la medicina naturista. Es una de las verduras que más

propiedades medicinales posee. Se puede ingerir crudo, cocido o su jugo.

Además de su crujiente textura y sabor, es una verdura “equilibrante”.

>Caña de azúcar (Saccharum officinarum)

Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 ó 6 m x 2-5 cm, con

numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y

duras , desnudos abajo.Vainas glabras o pelosas. Después de

cosechar la caña, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para

luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de

filtros; a continuación, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí

se coloca en depósitos de cocción al vacío, donde se concentra el

jugo; por último, se cristaliza el azúcar del jugo. Una vez cristalizado

el azúcar, se extrae el agua restante quedando así el azúcar

blanco común que se conoce habitualmente.