PROYECTO DE PROYECTO DE IMPLEMENTACION DE IMPLEMENTACION DE RESTAURANTES ESCOLARESRESTAURANTES ESCOLARES

DISEÑO DE PROYECTOSGRUPO 102058_230

DAGOBERTO GÓMEZ PICOJUAN CARLOS MORA M. GERMAN ALBERTO SANTAMARIA BARRERA

CONTENIDOCONTENIDO

Planteamiento y Formulación del problema

Justificación Objetivo general Objetivos específicos Marco contextual Marco de Referentes

conceptuales Identificación del servicio Descripción de los

beneficiarios del servicio Resultados del análisis de

la oferta Resultados del análisis de

precio Resultados de cómo se va

a llevar a cabo el servicio

Resultados de localización del proyecto

Resultados de necesidades del recurso humano

Resultados de necesidades de maquinaria y equipo

Resultados de necesidades de adecuaciones y obras físicas

Resultados de inversiones para implementar el proyecto

Resultado de estimación de costos, gastos e ingresos

Cuadro con respuestas a las 9 preguntas

Presentación del sistema de indicadores

Análisis de las 3 dimensiones de desarrollo sostenible

Conclusiones Bibliografía

FORMULACION DEL PROBLEMAFORMULACION DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAUna alimentación balanceada mejora la productividad en los estudiantes, ya que es sinónimo de calidad de vida, estado nutricional y de salud aceptables. Según un estudio realizado por la Universidad de los Andes y publicado en el Periódico El Espectador el 10 de Marzo de 2011, muestra que algunos de los factores que aumentan el riesgo de abandonar los estudios, aparte del bajo rendimiento académico y tener alguna discapacidad, es la malnutrición y la incapacidad de los padres en costear los gastos de útiles, uniformes y alimentación.En los últimos años el gobierno se ha preocupado por elevar el nivel de la educación y bajar los índices de deserción estudiantil en Colombia, sin embargo son pocos los programas que ayudan a eliminar la desnutrición en niños y adolescentes estudiantes.

Mejorar la calidad nutricional de los estudiantes, permitirá mejorar el nivel educativo de los mismos? En la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía, en Pereira, la mayoría de los estudiantes pertenecen a estrato I y II, razón por la cual los ingresos son bajos y no tienen los medios económicos para una buena alimentación, esto es una justificación para tener en cuenta en la deserción estudiantil en dicho plantel educativo.Por este motivo se desarrolla este proyecto, para que los estudiantes cuenten con un restaurante escolar donde recibirán alimentos nutricionales que ayuden a llevar un estilo de vida saludable, y para que los niños y adolescentes del plantel obtengan un mejor desempeño escolar.

JUSTIFICACIONJUSTIFICACION

En reuniones sostenidas con directivos de la Institución educativa Luis Carlos González Mejía, se ha analizado que la problemática que presentan muchos estudiantes, como el ausentismo escolar y bajas calificaciones, es producto de la mala alimentación y desnutrición que presentan algunos estudiantes. Por este motivo, se piensa desarrollar el proyecto de implementación de un comedor escolar, para que los estudiantes recibirán alimentos nutricionales balanceados que ayudaran a llevar un estilo de vida saludable y obtengan un mejor desempeño escolar.

OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERAL

Diseñar un proyecto que contribuya al mejoramiento de la calidad alimentaria y nutricional de niños y jóvenes en la Institución educativa Luis Carlos González Mejía en Pereira, suministrando raciones diarias gratuitas de desayunos y almuerzos, que contribuyan al desarrollo físico y mental de los estudiantes y complementen sus hábitos alimenticios. Esto contribuirá a terminar con la deserción y el bajo nivel académico de los estudiantes y permitirá que el resto de Instituciones educativas que copien este modelo en Pereira, sean reconocidas por el mejoramiento de las condiciones de vida de sus estudiantes.

OBJETIVOS ESPECIFICOSOBJETIVOS ESPECIFICOS

Ofertar el servicio de restaurante escolar en el colegio Luis Carlos González Mejía sin costos al beneficiario.

Gestionar los recursos ante entes territoriales para suplir la reducción de transferencias estatales a los municipios.

Contribuir a acabar con la deserción estudiantil y ofrecer una minuta agradable con todo lo que se requiere para una buena alimentación.

Crear en el estudiante una cultura de buena alimentación y un desarrollo sano, óptimo para el logro de metas y objetivos personales. Brindar educación a las familias sobre la importancia de una sana alimentación creando así hábitos alimenticios saludables.

MARCO CONTEXTUALMARCO CONTEXTUAL

La idea de crear un restaurante escolar nace de querer ayudar a la comunidad estudiantil Luis Carlos González Mejía, para contribuir al mejoramiento del desempeño académico y acabar con la deserción estudiantil, la idea de este proyecto es el acompañamiento regular y la promoción de hábitos alimentarios saludables, con la participación activa de la familia y de la comunidad educativa. Queremos con este proyecto mejorar los diseños de otros programas y sacar adelante a nuestros beneficiaros para lograr hacer de este proyecto el mejor para que sea implementado en otros colegios.

MARCO DE REFERENTES CONCEPTUALESMARCO DE REFERENTES CONCEPTUALES

El Plan de Desarrollo en el departamento de Risaralda, considera dentro de su diagnostico: "la desnutrición y el abandono son agravantes que afectan la población infantil. Según el Sistema de vigilancia Alimenticia y Nutricional, en 2006 el 39.5% de la población en edad escolar matriculada en establecimientos públicos de estratos uno y dos, presentaba desnutrición crónica, déficit en la relación talla-edad". Dentro de las metas se incluye el propósito de atender a través de los restaurantes escolares a 100.000 en el primer año, 110.000 en el segundo y 120.000 en el tercero, con un incremento anual de la cobertura. Siendo este un programa fundamental para la ciudad, pero poco conocido por los ciudadanos.

IDENTIFICACION DEL SERVICIOIDENTIFICACION DEL SERVICIO(Características o atributos) (Características o atributos)

El refrigerio y almuerzo que se ofrece parte de una dieta equilibrada con base en tablas que se manejan por edades y cantidades necesarias. Los estudiantes se acostumbran en los comedores a comer de todo. Se pretende respetar el tiempo que el escolar tarda en almorzar y no darle prisa para que se habitúen a hacerlo bien y se le estimulen las ganas de comer. Los principales problemas alimentarios de los países en vías de desarrollo son la desnutrición calórico-proteica, la anemia y los trastornos ocasionados por la carencia de hierro y de vitamina A.

DESCRIPCION DE LOS BENEFICIARIOS DESCRIPCION DE LOS BENEFICIARIOS DEL SERVICIODEL SERVICIO

El proyecto se dirige a la población estudiantil, de la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía, en Pereira.

En la actualidad son 1055 estudiantes y se aspira a cubrir por lo menos el 80% de ellos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOMERCADO(Análisis de la demanda) (Análisis de la demanda) La demanda de los refrigerios y almuerzos es muy alta en el

ámbito educativo que se analiza debido a que una altísima parte

de los estudiantes tienen dificultad para asistir a sus casas en los

horarios que corresponde. Es por eso que la mayoría debe

acceder a estor productos en el restaurante escolar.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOMERCADO(Análisis de la oferta) (Análisis de la oferta)

No son muchas las entidades que están en la capacidad de ofrecer este tipo de servicio debido a dos factores básicos, primero la cantidad de platos que deben servirse y en segundo lugar: los costos deben ser reducidos por el tipo de población que debe ser cubierta.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOMERCADO(Análisis del precio) (Análisis del precio) Este proyecto se basa en una financiación completa,

de carácter social por las entidades del Estado: I.C.B.F. Alcaldía de Pereira Gobernación de Risaralda

Quienes destinaran los recursos, sin costo alguno para los beneficiarios.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICORESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO(Como se va a llevar a cabo la producción (Como se va a llevar a cabo la producción del servicio) del servicio) Tenemos que tener en cuenta las diferentes características del

alumnado que asiste al comedor escolar, como edades, cantidad de alimento que servimos, capacidad de ingestión, estado fisiológico (trastornos digestivos, alergias, etc), entre otras.

El ambiente del comedor debe asegurar una buena ventilación, una buena acústica con música ambiente relajante, una buena estética del espacio con manteles y mobiliario adecuado para las edades.

Para la preparación de los alimentos se tendrá especial cuidado por los nutrientes que estos aportaran, como proteínas, lípidos, vitaminas, sales minerales, etc.

El equilibrio de la dieta no debe tener ni carencias ni excesos. Aditivos: usar conservantes y colorantes. Producción: se deben separar los alimentos procesados de los

naturales de origen vegetal y animal. Higiene: especial cuidado con la manipulación de los alimentos y

el reciclado de los residuos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICORESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO(Localización del proyecto) (Localización del proyecto)

El diseño de proyecto se realizará en la Región Colombiana del Eje Cafetero, en el Departamento de Risaralda en la Ciudad de Pereira, en la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía, ubicada en el Sector de Gama II.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICORESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO(Necesidades de recurso humano) (Necesidades de recurso humano)

RECURSO HUMANO E INSTITUCIONAL Directivos de la Institución Padres y familiares de los estudiantesEstudiantesRepresentante del ICBFAlcaldía Instituciones y organismos del estadoMadres voluntarias para la elaboración de los alimentos Nutricionista para la evaluación y planificación de los alimentos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICORESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO(Necesidades de maquinaria y equipo) (Necesidades de maquinaria y equipo)

DETALLE DE INVERSIONES CANTIDADCOSTO

UNITARIOCOSTO TOTAL

Horno Industrial 1 1.200.000 1.200.000

Estufa Industrial 1 1.900.00 1.900.000

Ollas de acero (Batería) 2 2.000.000 4.000.000

Cubiertos de cocina (Juego) 2 2.600.000 5.200.000

Nevecom 1 2.600.000 2.600.000

Mesas Acero inoxidable 2 320.000 640.000

Horno Microondas 1 220.000 220.000

Equipo Auxiliar de Cocina (Licuadora, Extractora, picadora, Etc.)

1 5.600.000 5.600.000

TOTAL 21.360.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICORESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO(Necesidades de adecuaciones y obras (Necesidades de adecuaciones y obras físicas) físicas)

Inversión en Obras físicas

DETALLE DE INVERSIONES

CANTIDAD COSTO

UNITARIO COSTO TOTAL

Puerta de vaivén 1 400.000 400.000 División Modular- área cocina

1 700.000 700.000

Luces 10 22.000 220.000 Cenefa (metros) 96 8.200 787.200 Pintura (cuñetes) 2 120.000 240.000 Mano de Obra (días) 4 60.000 240.000 Material eléctrico 1 620.000 620.000 Mano de Obra Instalaciones eléctricas

1 400.000 400.000

TOTAL 3.607.200

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERORESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO(Inversiones necesarias para implementar (Inversiones necesarias para implementar el proyecto) el proyecto) A través del financiamiento del proyecto se logra la posibilidad de mantener una economía estable y eficiente.Fuentes internas: Colaboración de la Institución Educativa para la adecuación del Restaurante.•Fuentes externas: Aportantes- Organismos del Estado Colombiano

FUENTE DE FINANCIACION COMPONENTE OBJETO DEL GASTO |COSTO MES+ Prestaciones sociales COSTO AÑO+ Prestaciones SocialesICBF Costo mano de obra $3.449.600 $34.496.000ALCALDIA DE PEREIRA Costo mano de obra $3.449.600 $34.496.000

GOBERNACION DE RISARALDA Costo mano de obra$3.449.600 $34.496.000TOTALES $10.348.800 $103.488.000

FUENTE DE FINANCIACION COMPONENTE OBJETO DEL GASTONUMERO DE CUPOS COSTO DIA NIÑO VALOR TOTAL DIA VALOR TOTAL MES VALOR TOTAL AÑO

ICBF Complemento alimentarioDesayuno-Almuerzo 352 $1.750 $616.000 $13.552.000 $135.520.000ALCALDIA DE PEREIRA Complemento alimentarioDesayuno-Almuerzo 352 $1.750 $616.000 $13.552.000 $135.520.000

GOBERNACION DE RISARALDAComplemento alimentarioDesayuno-Almuerzo 352 $1.750 $616.000 $13.552.000 $135.520.000

TOTALES 1056 $1.750 $1.848.000 $40.656.000 $406.560.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERORESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO(Estimado de costos, gastos e ingresos por (Estimado de costos, gastos e ingresos por el primer año) el primer año) Teniendo en cuenta, que la ración del día, corresponde al 70% del alimento consumido por el niño o adolescente, se calcula un costo diario por ración de:$1.750 Pesos valor día por estudiante = $1.750 x 1056 estudiantes= $1.848.000 costo día$1.848.000 costo día x 22 días del mes= $40.656.000 costo mes$40.656.000 costo mes x 10 meses = febrero a noviembre año escolar = $ 406.560.000 costo primer año

PRODUCTOUNIDADESRACIONES

Lácteos (leche en polvo) 1055Carnes (carne, pollo) 1055Acompañantes (arepa, pan) 1055Fruta 1055Azúcar o panela 1055Grasa o Aceite 1055Cereal (arroz, pasta, arepa) 1055Tubérculos (plátano, yuca, papa) 1055Hortalizas (verduras) 1055Huevos 1055Leguminosas (frijol, lenteja, habas, soja, garbanzo)

1055

COSTOCOSTO

FIJO

Costos de producción  Mano de obra directa 0Mano de obra indirecta 460.000Materiales directos $406.560.000 Materiales indirectos 34.550.000Depreciación 0 Servicios 9.651.568Mantenimiento 400.000Sub total $451.621.568   Gastos de Administración

 

Sueldos y prestaciones 103.488.000Otros gastos Contador 12.000.000Pre operativos 0Depreciación 0Sub total 115.488.0

00   Gastos de Venta  Publicidad, promoción, 100.000Sub total 100.000TOTAL $567.209.568COSTOS TOTALES  

CUADRO CON RESPUESTAS A LAS 9 CUADRO CON RESPUESTAS A LAS 9 PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTOPREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTO

Pregunta Repuesta¿Qué problema resuelve el proyecto? El acceso a alimentación con calidad, para la disminuir los índices de deserción escolar y bajo rendimiento académico por mala nutrición.La intención de este proyecto es brindar cobertura total, pues en adición al propósito propiamente nutricional para garantizar mejor estado físico e intelectual, el Proyecto pretende mejorar las relaciones al interior de la Comunidad Escolar generando y fortaleciendo vínculos comunitarios de solidaridad, afecto y compromiso por la equidad. ¿A quién se dirige la solución? A toda la población estudiantil, de la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía, ubicada en el Sector de Gama II de la Ciudad de Pereira. ¿Cuánto se producirá? Preparación y distribución diaria de raciones alimenticias destinada a la sede educativa Luis Carlos González Mejía, los cálculos aproximados serán 1055 raciones diarias incluyen refrigerio o desayuno, almuerzo. ¿Dónde se localizará la solución? En la Ciudad de Pereira, Localidad Cuba, Barrio Gama II, en la Institución Educativa Luis Carlos González Mejía. ¿Cómo se solucionará el problema (tecnología)? Desarrollando programas de acciones de tipo integral, donde se mejoren hábitos y conductas alimentarias, que eviten la malnutrición, bien sea por exceso o déficit.Se implementara un restaurante escolar, que abarque la necesidad existente en la actualidad y que cumpla con el objeto del proyecto¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema? Lograr el aporte de diferentes organismos del Estado como; la Gobernación de Risaralda, y el ICBF para la ejecución del proyecto¿Con qué recursos se hará el proyecto? Este proyecto será complementado por la inversión alterna de recursos del Estado, representados en aportes de la Alcaldía de Pereira, la Gobernación de Risaralda y el ICBF, esto para materiales e insumos. La adecuación corre por cuenta del colegio y aportes de los padres de familia.¿Quién realizará el proyecto? Salvo criterio distinto fundamentado en argumentación jurídica, la Secretaría de Salud de Pereira consideraría que el tipo de contratación para este proyecto debe ser el de Prestación de Servicios. Personal idóneo, elegido por el colegio y capacitado para cumplir con el objeto del proyecto, además de la participación solidaria de las madre de familia del Colegio¿Cuándo se realizará el proyecto? El proyecto tiene un tiempo de ejecución inicial de cincuenta y dos (52) días calendario académico, Una vez aprobado el proyecto y dispuesto el rubro presupuestal de la Entidades, se procederá a dar continuidad al proyecto, que para su efecto tendrá comienzo en el año lectivo 2013.

PRESENTACION DEL SISTEMA DE PRESENTACION DEL SISTEMA DE INDICADORESINDICADORES

Aspecto a medir

indicador Descripción

Cobertura beneficiada por refrigerios.

𝐶𝑜𝐵𝑒𝑓𝑅𝑒𝑓= σ 𝑅𝐷𝑖𝑠𝑖𝑛𝑖𝑃𝑇∗𝑛

En donde:

RDis: corresponde al número de refrigerios distribuidos en la jornada n

PT: Población total

Se mide mensualmente tomando todas las jornadas educativas.

Cobertura beneficiada por almuerzos.

𝐶𝑜𝐵𝑒𝑓𝐴𝑙 = σ 𝐴𝐷𝑖𝑠𝑖𝑛𝑖𝑃𝑇∗𝑛

En donde:

ADis: corresponde al número de almuerzos distribuidos en una jornada.

PT: Población total

Se mide mensualmente tomando todas las jornadas educativas.

ANALISIS DE LAS 3 DIMENSIONES DEL ANALISIS DE LAS 3 DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTOPROYECTOSostenibilidad Ambiental: El desarrollo del proyecto está

ubicado en zona urbana, no causa afecciones impactantes al medio ambiente.

La emisión de basuras, es alta; lo que requerirá un tratamiento especial para que la clasificación sea adecuada.

Sostenibilidad económica: Como se muestra en el estudio financiero el proyecto arrojará una utilidad de 903 millones de pesos lo que garantizará el funcionamiento. Esta utilidad se obtiene luego de cubrir suficientemente todos los requerimientos de inversión con lo que se podrá contar con dinero para reinversión y mejorar a futuro la funcionalidad del restaurante.

Sostenibilidad social: Debido a la importancia de la Institución educativa Luis Carlos González Mejía en la región y la amplia afluencia de estudiantes en todas sus jornadas, el restaurante estará soportado durante la existencia de la institución.

CONCLUSIONESCONCLUSIONES

Para mantenerse vivo el hombre necesita satisfacer sus necesidades básicas, como el alimento.

Según las estadísticas el estado nutricional de la población infantil de bajos recursos económicos muestran bajo crecimiento y enfermedades como la anemia los cuales afectan el rendimiento académico y provocan inconvenientes en el aprendizaje. Es por eso que este proyecto esta dirigido especialmente a ellos, una vez hecho realidad este proyecto con amor y voluntad se convertirá en un aporte significativo en la vida de cada uno de los estudiantes de la institución Luis Carlos Mejía.

BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA

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Modulo de Diseño de Proyectos, Cañón Salazar, Víctor (2011). Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Restaurantes escolares, un negocio redondo? Tomado de:http://www.lanacion.com.co/2012/10/07/restaurantes-escolares-%C2%BFun-negocio-redondo/

Moyano Muñoz, A. (1994.) Los Comedores Escolares. Aula de innovación Educativa

Narres K. Malhotra (2005.) Investigación de Mercados. Ed. Person Educación