ENTREVISTA Y ENCUESTA - RESTAURANTES

JULIANA MARISOL RODRIGUEZ REAL

HASBLADY HERNANDEZ

RUBY GARZON SUAREZ

OSVALO LASSO

INSTRUCTORA: PAULA ANDREA LONDOÑO

REGIONAL CALDASCENTRO PECUARIO Y AGROEMPRESARIAL

TEG. ANALISIS Y DESARROLLO DE SISTEMAS DE INFORMACIONLA DORADA - CALDAS 14/11/2014

Tabla de contenido

1. Introducción2. Objetivos3. Encuesta Restaurantes4. Entrevista5. Análisis - Entrevista 6. Diccionario7. Conclusiones8. Bibliografía

Introducción

Conoceremos los restaurantes de La Dorada - Caldas, para presentarlos a nuestros habitantes y visitantes; si bien sabemos en La Dorada - Caldas se caracteriza por ser el centro de Colombia y tener como plato típico el pescado ¿pero conocemos?…

¿Cuantos restaurantes se caracterizan con esta especialidad?

¿Qué tarifas tiene al consumidor?

¿Qué infraestructura tiene estos lugares y si es la adecuada para el servicio?

¿Existen lugares para ocasiones especiales?

Para resolver estas dudas, hacemos uso de la información suministrada por habitantes y visitantes a través de encuestas, entrevistas, observaciones, con dicha información obtenida procederemos a identificar los lugares de acuerdo con su:

Sanidad Especialidad Tarifas al consumidor Infraestructura

Para que el habitante o visitante pueda dirigirse de manera más rápida y clara al lugar que está buscando.

Objetivos

OBJETIVO GENERAL

Informar con claridad sobre los restaurantes según su especialidad, tarifa al consumidor e infraestructura, que puede encontrar en la Dorada caldas

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Obtener información a través de encuestas, entrevistas y observaciones.

Clasificar la información suministrada para presentarla con claridad al habitante o visitante.

Encuesta de Restaurantes

Ciudad _______________________ Fecha _______/______/_______¿Es usted de La Dorada - Caldas? Sí _____ No _____¿De qué lugar? ________________________

Por favor responda utilizando: X

¿Sabe usted qué clase de restaurantes hay en La Dorada - Caldas?

Gourmet Corriente Especiales ¿Cuál? _____________

Bufet Autoservicio Nosé _____ ¿En La Dorada podemos encontrar restaurantes de Alto y Bajo costo? No se ____ Sí, desde 5.000 A 15.000 $ __________ 16.0000 A 50.000$ _________

¿Estos establecimientos son de fácil acceso?

Sí, todos Algunos

Muy Costosos Nosé

¿Al ingresar a algunos de estos restaurantes exigen etiqueta?Sí _____ No _____ Algunos _____ ¿Cuáles?_________________________________________

¿Los establecimientos ofrecen atención para todas las edades?Sí ____ No ____ Algunos _____¿Cuáles?__________________________________________

¿Cómo le parece la infraestructura de los restaurantes?

Mala Buena

Regular Excelente te ¿Por qué? ____________________________ ¿Cómo le parece la atención hacia los Clientes?

Mala Buena

Regular Excelente ¿Por qué? ____________________________

¿Qué le parece el horario de atención al público?

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ce

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ce

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Mala Buena

Regular Excelente

¿Por qué? _______________________________________________________________

¿Hay restaurantes que ofrezcan el servicio de reserva para eventos especiales?Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____ ¿Cuáles?_______________________________________________________

¿En fechas especiales organizan algún evento, plato especial o promoción? Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____ ¿Cuáles?___________________________________

¿Cómo le parece la presentación y aseo del Personal?

Malo Regular

Bueno Excelente

¿Es acorde con el lugar? Sí ____ No ____¿Por qué? ____________________________________________________

¿Alguno de estos establecimientos ha presentado casos de Intoxicación?Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____ ¿Cuáles?________________________________________________

¿Sabe usted qué productos ofrecen algunos?

Platos Especiales Comida de Mar

Corriente Comidas Rápidas

¿Qué le gustaría además de comidas y bebidas encontrar en los restaurantes?

Servicio de Wifi (Internet) Recargas a celular Otro: __________ Juegos/Entretenimiento Infantil Tomacorriente para Celular/PC/Tableta

¿Cuándo va a comer en alguno de estos qué impresión le han dejado?

Excelente atención Regular, no volvería

Desordenados Poca Higiene/Sucios

ce

cece

ce

¿Qué debe tener un restaurante para que le nazca ir a conocerlo?

Buena Infraestructura Excelente higiene

Reconocido/Recomendado Excelente Servicio y Personal

Cuando va a consumir alimentos ¿Se percata de que los chef y ayudantes de cocina porten su uniforme de forma adecuada?

Siempre Algunas Veces

No es Importante Sólo voy a comer

¿Cuentan con sillas especiales para los niños y su adecuada postura? Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____ ¿Cuáles?________________________________________________

¿Los restaurantes cuentan con juegos y recreaciones para los niños?Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____ ¿Cuáles?_______________________________________________

¿Los restaurantes cuentan con zonas azules o parqueaderos privados?Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____ ¿Cuáles?_________________________________________________

¿A la hora de leer la carta especifican que ingredientes son utilizados en la elaboración de los platos para que un cliente alérgico se percate?Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____ ¿Cuáles?___________________________________

Brindan el servicio de Domicilio o Reserva…

Vía Telefónica Por Internet

No Brindan el servicio Nosé

¿Cuál cree usted que es el secreto para que un restaurante sea reconocido y se mantenga en funcionamiento? Enumere por orden de importancia siendo 5 el de mayor importancia.

El Personal y su Servicio Su ubicación

La Calidad/Variedad en la Carta Su Recomendación

¿Otra observación que se nos pueda haber pasado? Si no hay ninguna ¡Muchas Gracias!

ENTREVISTA ENCARGADOS DE LOS RESTAURANTESFECHAR _________/_________/__________LUGAR ______________________________CIUDAD ______________________________

¿Qué tipo de servicio de restaurante ofrece? ____________________________________

¿Qué servicios podemos encontrar en su establecimiento? __________________ __________________________________________________________________

¿Cuál es la especialidad del establecimiento?_____________________________

¿Cuál es la forma de pago que utiliza en su establecimiento? ¿Es la adecuada? ¿Por qué? _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿En qué categoría se encuentra su establecimiento? __________________________________________________________________

¿Usted considera que su establecimiento está bien ubicado?Sí _____ No _____ ¿Por qué? ____________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Cuál es la capacidad que tiene el restaurante? ¿Es la adecuada en comparación con la frecuencia y cantidad de clientes? ____________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Qué horarios maneja al público? ¿Cree que es el adecuado? ¿Por qué? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Qué tipo de Carta maneja? ¿Es la más adecuada para su establecimiento? ¿Por qué? __________________________________________________________________

¿El establecimiento cuenta con zona Wifi? ¿Por qué? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Ofrece algún tipo de entretenimiento infantil? ¿Por qué? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Cuenta con zona de estacionamiento o parqueadero? ¿Por qué? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Tiene rampa de acceso para los discapacitados? ¿Por qué? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Cuenta con personal de vigilancia privada? ¿Por qué? _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Con cuántos empleados cuenta en su establecimiento? ¿Son suficientes para una satisfactoria atención al usuario? ¿Por qué? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Su personal cuenta con certificado de manipulación de alimentos para laborar en su establecimiento? ¿Lo exige como requisito? ¿Por qué? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Su establecimiento está inscrito a la cámara de comercio? ¿Desde qué fecha? ____________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Cuantos clientes recibe en promedio de un día? ¿Es el ideal de clientes que aspira? ¿Por qué cree que eso sucede? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Qué servicios adicionales ofrece su establecimiento? ¿Cree que son necesarios o de utilidad al cliente? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Análisis - EntrevistaCatalogando la información recolectada por medio de las entrevistas en los diferentes establecimientos gastronómicos del Municipio acerca de las actividades y servicios que allí se ofrecen o manejan, encontramos bastante información de utilidad y de carácter informativo para los ciudadanos.

Visitamos la mayoría de los establecimientos que ofrecen servicio de consumo (indiferente del tipo de producto gastronómico que ofrece el lugar), se les hicieron unas serie de preguntas a los encargados de los establecimientos, con el fin de obtener información de carácter público e informativo a cerca del establecimiento como tal, el producto y el servicio que este le ofrece a la ciudadanía y como se caracteriza o distingue de los demás.

Se entrevistaron cerca de 25 establecimientos con diversos tipos de servicio gastronómico (entre ellos restaurantes, restaurantes-bar, establecimientos de comidas rápidas, asaderos, heladerías, fruterías, pastelerías, etc.), en los que pudimos apreciar la variedad ofrecida a nivel Municipal.

Encontramos que los establecimientos más frecuentados son en su mayoría reconocidos por una especialidad o producto ofrecido y los de menor frecuencia por su novedad en el lugar, por la poca información, promoción u propaganda de las personas que los visitan o la poca propaganda impulsada por el propio establecimiento en sus productos.

En la mayoría de los establecimientos predomina el servicio de pedido a la carta y atención en la mesa; de los establecimientos que visitamos, sólo uno utiliza el servicio de pedido digital o electrónico posicionándose como impulsador del servicio en el Municipio.

El pago del servicio se puede efectuar tanto en dinero efectivo como con tarjeta de crédito en casi todos los establecimientos, encontramos pocos que sólo utilizan el medio efectivo sea por razónes de trámites legales, de economía o tradicionalidad.

Todos cumplen con la expectativa de frecuencia de clientes y el tope de los mismos, indiferente de la fluctuación y cantidad de los días entre semana y los días de fin de semana.

Algunos no poseen la capacidad y el espacio adecuado o requerido para recibir y atender con una excelente calidad la cantidad de clientes que en ocasiones llegan a disfrutar de los servicios.

La mayoría de los establecimientos se encuentran según criterios y opiniones muy bien ubicados.

Los horarios de atención cumplen las exigencias y disponibilidad de la ciudadanía.

Los establecimientos que se frecuentan con el fin de un compartir social, de integración e informal (restaurante-bar, heladerías, fruterías, cafés) son los

que ofrecen con mayor seguridad servicios adicionales para la comodidad del cliente como: Zona Wifi, Ambientación Musical, Cocteles o bebidas alcohólicas.

Algunos ofrecen el servicio de parqueadero privado, entretenimiento infantil, acceso para personas discapacitadas y el servicio de vigilancia privada.

Todos sin excepción poseen la correcta legalización, inscripción y actualización de los datos del establecimiento a las diferentes partes legisladoras correspondientes.

Hay bastante carencia de publicidad e información en algunos de los establecimientos con servicios adicionales, ya sea de recreación, reserva, eventos o productos especiales.

DiccionarioALMUERZO: Es el alimento que se toma después del desayuno aproximadamente a la hora del medio día; dependiendo de la costumbre puede llegar a tomarse una o 2 horas después del mediodía.

BEBIDA (refresco): Es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.

BUFFET: Es el término utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc.

CAJA REGISTRADORA (caja): Una caja registradora es un aparato mecánico o electrónico que permite calcular y registrar transacciones comerciales, e incluye un cajón para guardar dinero. Por lo general, permite además imprimir un recibo o factura para el cliente.

CAMARERO (mozo, mesero): Un camarero, mozo o mesero es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de hostelería, proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeño.

CHEF (cocinero): Es la persona que cocina por oficio y profesión. Las funciones en la cocina están categorizadas, en función de los conocimientos y las especialidades de cada uno de los tipos de cocinero. El chef es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.

CLIENTE (comensal, consumidor, comprador): Este término hace mención a la persona que accede a un producto o servicio a partir de un pago.

COCINA (fogón, hornillo): Es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.

COMEDOR (sillas, mesa): El comedor designa un espacio o lugar en el cual las personas se reúnen para ingerir alimentos, ya sea desayuno, comida, cena o refrigerio. Puede haber uno o varios comedores en una casa, edificio, empresa, hotel, oficina o escuela. Dependiendo del lugar, del servicio y de los productos que ofrezca el comedor puede cambiar de nombre: restaurante o cafetería, pero cumple la misma finalidad. El comedor es una ampliación de la cocina y por lo general se encuentra cerca de ésta, con la finalidad de atender bien a los comensales, y de llevar y traer sin dificultad los enseres necesarios para la ingesta de alimentos: platos, cubiertos, manteles, cacerolas con comida, jarras, servilletas, etc.

COMIDA (cena): Al anochecer, según el país o las costumbres, varía desde un simple vaso de leche hasta una comida de varios platos.

CUBIERTOS (cubertería): Se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los elementos que componen la cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos. Cada uno de ellos se puede especializar; por ejemplo hay cuchillo de pescado y de carne (generalmente afilado), de pan (dentado), algunas veces de queso o untadores, etc. La cubertería oriental considera también la inclusión de palillos en lugar de tenedores. Los materiales más empleados en la elaboración de la cubertería occidental son el acero inoxidable, la plata (considerado el material por excelencia en la cubertería), la alpaca y el plástico.

CUENTA (factura, recibo): Esta nos dice la cuenta que se debe de cancelar por consumo de algún producto o servicio esta se puede cancelar en efectivo o tarjeta.

DATAFONO (Pasa tarjetas): Es un dispositivo compacto que, instalado en un establecimiento comercial o tienda, permite cobrar a sus clientes (por red telefónica, o IP vía GSM, GPRS, Wi-Fi, etc.) mediante tarjeta de crédito o débito. Normalmente el datafono de un comercio es proporcionado por el banco con el que trabaja. Los datafonos cuentan con un teclado, una pequeña impresora, un lector de la banda magnética de las tarjetas, un chip y un software para gestionar la operativa de venta y el protocolo de comunicaciones. Habitualmente utiliza el servicio de transmisión de datos por vía telefónica.

DESAYUNO: El desayuno es la primera comida que se consume en el día, siempre por la mañana. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que al levantarse por la mañana se encuentra en ayunas, rompiéndose ese ayuno al tomar esta comida.

DINERO (efectivo, tarjeta): Es todo medio de intercambio común y generalmente aceptado por una sociedad que es usado para el pago de bienes (mercancías), servicios, y de cualquier tipo de obligación económica.

DOMICILIO: Servicio que ofrecen los establecimientos ya sea de comida o cualquier otro producto hacia sus clientes con la facilidad que se le llevan hasta la puerta de su residencia.

ENTRADA (degustaciones): Las entradas, tanto frías como calientes, son aquellas que se sirven con anterioridad a un plato principal, aunque también la conjunción de ambas o de la petición de calientes o frías, pueden disponerse como una comanda completa, sin necesidad pues de platos principales.

GARDE MANGER: El Garde Manger es el supervisor de las comidas frías.

JEFE (supervisor, encargado, superior): Es una persona que en una oficina, empresa, corporación, gobierno, club u organismo, está autorizado a dar ordenanzas a sus subalternos, y se encuentra en un puesto superior en la jerarquía. Un jefe es el encargado de la tarea de formular objetivos para un grupo, proporcionar los medios (tanto materiales como en forma de trabajadores) para que se consigan, tomar decisiones para que se llegue a un buen puerto, y reaccionar a las situaciones imprevistas.

MENÚ (carta, lista): El menú también puede ser la carta donde se indican las comidas, los postres y las bebidas disponibles en un restaurante o en un establecimiento similar.

MERIENDA: A media tarde, suele constar de un bocadillo, sándwich o algo de bollería.

ORDENAR (pedido, servicio): Hace referencia a la solicitud de un producto o servicio.

PLATO PRINCIPAL (plato fuerte, platillo, especialidad): El plato principal de un menú suele consistir en el más contundente, el más complejo o elaborado, el más sabroso. Suele estar compuesto de carne, pescado y en algunas ocasiones de verdura.

PORCIÓN: Se puede decir que la porción permite mencionar al pedazo o trozo que se separa de un todo. Ej. Me darías un trozo de pastel, por favor.

POSTRE (bocadillo, pasa bocas, complemento): El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.

PROPINA (extra, gratificación): Es una recompensa generalmente económica que se otorga como agradecimiento por un buen servicio y por el producto consumido.

RESTAURANTE (cenadero, comedor): Un restaurante o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar.

RESTAURANTE AUTOSERVICIO: Son establecimientos que se localizan en centros comerciales, aeropuertos, ferias etc. Donde el cliente encuentra una variedad de platillos que combina a su gusto.

RESTAURANTE MENU Y A LA CARTA: Son los que tienen mayor variedad de platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos y presupuesto. Los de menú ofrecen determinados platillos a precio moderado.

RESERVA (apartar): En términos generales, por reserva, se refiere a aquella acción de solicitar la separación de un lugar o de varios, por medio verbal, físico u online, para por ejemplo ir a cenar a un restaurante de lujo.

SERVILLETA (pechero, paño): Es una pieza rectangular generalmente elaborada de tela o papel empleada en las mesas para limpiar manos y labios mientras se come.

SERVIR (traer, colocar): Es la disposición interna por la que se está al pendiente de las necesidades de los demás y de satisfacerlas en la medida de lo posible.

SOUS CHEF: El Sous chef es el asistente del chef ejecutivo.

TOCADOR (Baño, sanitario): El tocador, también denominado por algunos como cuarto de baño, es aquella habitación que está destinada para que por un lado las personas concreten su aseo personal, es decir, limpien su cuerpo, laven su cara, dientes, cabello y por el otro para que realicen las pertinentes evacuaciones de sus necesidades fisiológicas.

Conclusiones En conjunto la población prefiere una mejor

infraestructura a la hora de disfrutar las delicias gastronómicas de la región.

El Aseo es un punto fundamental para que un lugar que ofrece el servicio de alimentación sea reconocido y se mantenga por su calidad en el Municipio.

La mayoría de los establecimientos ofrecen los servicios de Domicilios y reservas para eventos especiales, en esta parte hay unos más reconocidos o preferidos para estas necesidades.

Muchos de los establecimientos que son más frecuentados no poseen la capacidad necesaria o deseada para abarcar a la cantidad de personas, o en su defecto no poseen espacio o dinero para la construcción de recreación infantil.

La Mayoría de los establecimientos reconocidos cuentan con servicios adicionales que no son conocidos por los ciudadanos, desperdiciándose dicho servicio.

Para los ciudadanos la presentación personal de los empleados en la mayoría de los establecimientos no es la más adecuada, por lo cual no les llama la atención ir a comer

La Organización de los establecimientos y su presentación en arreglo de interiores les es muy tosca, por falta diseño, les hace falta más presentación.

Bibliografía

Wikipedia: www.wikipedia.com Google: www.google.com