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Indica la clasificación de las verduras y hortalizas con cada uno de los nombres científicos y familia y sus formas de cocción y su beneficio para loa salud
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“ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO”
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
ANTROPOLOGIA ALIMENTARIA
NIVEL: SEGUNDO “A”
SEMINARIO Nº 4TEMA:
Hortalizas y VerdurasINTEGRANTES:
Kevin Armijo
Paulina Guerrero
Joseph Chimbo
HORTALIZAS Y VERDURAS
RESUMEN
Se define como verduras a las hortalizas que disponen de hojas
verdes haciendo diferencia de los vegetales que son seres orgánicos
que crecen y tienen vida pero no cambian del lugar en donde fueron
sembrados, mientras que las hortalizas se definen como el conjunto de
plantas cultivas en huertos o regadíos.
Tomando en cuenta los llamados “remedios caseros” que nos ayudan
a mejorar nuestro estado de salud en ciertas enfermedades.
HORTALIZAS Y VERDURAS
INTRODUCCION
Las verduras y hortalizas.
Son ricas en su valor nutricional ya que están constituidas porun 90% de agua, su importancia nutritiva reside en la elevadaproporción de carotenos , vitamina C, sales minerales desodio, calcio, magnesio, tienen un alto contenido en fibras, enmenor medida en almidón y azúcares, hecho que explica subajo aporte calórico.
Debiéndolas consumir por lo menos entre tres y cinco racionesal día; siendo la mejor manera crudas ya que la cocción entiempos largos o en contacto con altastemperaturas, disminuyen sus vitaminas.
OBJETIVOS
CONCEPTUAL
Que los estudiantes conozcan los tipos y valor nutricional de las hortalizas y verduras.
PROCEDIMENTAL
Que los estudiantes estén en la capacidad de formular dietas con los diferentes tipos de verduras y hortalizas.
ACTITUDINAL
Lograr que los estudiantes estén en la capacidad de elaborar dietas correctas que contengan verduras y hortalizas de una manera eficiente.
HISTORIA DE LAS VERDURAS Y
HORTALIZAS
DEFINICIÓN DE LAS VERDURAS Y HORATALIZAS
La Palabra "hortaliza" Viene de cultivadas en huertas, y “Verdura”
Viene de verde.
En las primeras grandes civilizaciones históricas, como las de
Mesopotamia y Egipto, la horticultura alcanzó un alto grado de
desarrollo, y las verduras eran de consumo cotidiano sobre todo para las
clases populares. Griegos y Romanos, consumidores natos de
vegetales, fueron excelentes hortelanos que mejoraron las técnicas de
cultivo y ampliaron notablemente las variedades de los productos, hasta
el punto de que la gran mayoría de las verduras y hortalizas que
actualmente consumimos eran habituales en la Antigüedad clásica.
HORTALIZAS Y VERDURAS
CLASIFICACION
Frutos: Tomate, berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro.
Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo,
endibias, escarola, espinacas y lechuga.
Inflorescencia: alcachofa, hinojo
Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.
Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.
FRUTOS
TOMATE
Nombre científico: Lycopersicum esculentum = Solanum
lycopersicum.
Familia: Solanáceas (Solanaceae).
Lugares de producción: El tomate riñón se cultiva en las
zonas medias y cálidas de nuestro país, con diferencias
notables en cuanto a los sistemas de cultivo empleados por
los agricultores, como es el caso de los invernaderos.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL
TOMATE
VENTAJAS
Reduce el colesterol y protege el corazón.
Mejora la visión, mantiene el intestino sano reduce la
hipertensión, alivia la diabetes, para la piel sana,
previene las infecciones del tracto urinario, previene el
cáncer.
DESVENTAJA
Aglutina la sangre que hace bajar la tensión arterial a las
personas hipertensas.
PREPARACIÓN CON TOMATE Espaguetis con tomate, albahaca fresca y ajo
EL TOMATE COMO MEDICAMENTO
Por su contenido en licopeno el tomate tiene propiedades
anticancerígenas.
El tomate es un alimento rico en potasio un mineral que
interviene en la regulación de los líquidos corporales
Para evitar el mal olor de los pies, puede realizarse un
baño de 20 minutos en agua en la que se haya disuelto
medio litro de jugo de tomate.
BERENJENA
NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum melongena L. var.
esculentum.
FAMILIA: Solanaceae.
LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos y
medios, entre 21 0 C y 31 0 C
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO
DE LA BERENJENAVentajas
Por su escaso valor calórico puede formar parte
de cualquier dieta de adelgazamiento.
Apropiada incluso para quienes presentan
trastornos digestivos.
Cocinada con poca grasa, estimula la función de
hígado.
Desventaja
La berenjena cruda contiene cierta cantidad de
solanina, alcaloide toxico que puede provocar
migraña y alteraciones gastrointestinales.
BOCADITOS DE BERENJENA
PREPARACIÓN CON BERENJENA
Excelente para:
Riñones : Contra las enfermedades de los riñones se
recomienda beber el jugo y también el caldo del
cocimiento de la berenjena.
Diurético : La berenjena licuada cruda en agua posee
propiedades diuréticas.
Obesidad : La berenjena se considera también una
ayuda en los regímenes para bajar de peso; para ello
se debería de tomar combinada con el jugo de
un pepino .
BERENJENA COMO
MEDICAMENTO
NOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum Annuum.
FAMILIA: solanáceas
LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crecen bien en climas cálidos y
medios, entre 21 0C y 31 0C, hasta altitudes de 1.200msnm.
PIMIENTO
Ventajas
Cuando ingresa a nuestro organismo se
convierte en vitamina gracias al caroteno
que contiene.
Ayuda a estimular las secreciones gástricas.
Desventaja
Puede causar daño al hígado
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL
CONSUMO DEL PIMIENTO
PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO
PREPARACIÓN CON
PIMIENTO
Ayuda a la digestión como abrir el apetito.
Ayuda a prevenir el estreñimiento y a eliminar grasa
A la cicatrización de ulceras, tiene propiedades
analgésicas
Ayuda al dolor y problemas de la piel y enfermedades
reumáticas.
PIMIENTO COMO MEDICAMENTO
NOMBRE CIENTÍFICO: Allium sativum L.
FAMILIA: Liliáceas.
LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos, templados y
fríos moderados sin cambios bruscos de temperatura.
TIPOS
Ajo blanco o común: Rústico, resistente y carnoso, de mayor tamaño que el ajo
morado, de buena productividad y conservación.
Ajo rosado o morado: El color de su cubierta le da el nombre. No se conservan
muy bien. Son más precoces que los blancos.
BULBOS
AJO
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL
AJO
VENTAJAS
Ayuda a disminuir la tensión arterial en pacientes hipertensos ayuda eliminar y expulsar
los parásitos intestinales.
Contribuye a disminuir de forma sana y natural los niveles de "colesterol malo" y los
triglicéridos, por lo que ayuda a prevenir la arteriosclerosis al aumentar los niveles de
"colesterol bueno".
Ayuda a combatir los hongos, antivirales y bactericidas .
Fortalecer el sistema inmunológico frente al virus de la gripe.
DESVENTAJAS
Produce mal aliento.
Puede provocar migrañas.
Ocasionalmente causa dermatitis por contacto.
PREPARACIÓN CON AJO
REMEDIO PARA LA GRIPE
CEBOLLA
NOMBRE CIENTÍFICO: Allium ascalonicum
FAMILIA: Liliáceas
LUGARES DE PRODUCCIÓN: climas templados y no húmedos, necesita terrenos no
calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.
TIPOS
Tipo Babosa: variedad de consistencia tierna, dentro de la que se incluyen distintos tipos
como la Babosa temprana (sabor dulce, piel amarillenta y carne blanca), la cebolla de
Figueras (color violáceo variedad muy precoz y de buen tamaño).
Tipo grano de oro: su piel es amarillenta y en algunos casos rojiza. La carne es blanca.
Tipo Liria: variedades de color amarillento.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE
LA CEBOLLA
VENTAJAS
El potasio ayuda a mantener la presión osmótica en la célula, es un
catalizador para llevar a cabo algunas reacciones energéticas y ayuda a
mantener la presión sanguínea.
Contribuye a prevenir infecciones
Ayuda a la piel, tracto intestinal, respiratorio
Por su contenido de vitamina B ayuda al sistema nervioso
Es diurética, estomacal, antitusiva y depurativa
DESVENTAJAS
Puede desencadenar ataques de migraña en personas susceptibles
Puede irritar los ojos.
PREPARACIÓN CON CEBOLLA AROS DE CEBOLLA REBOZADOS
CEBOLLA COMO MEDICAMENTO
Contra la gripe y bronquitis
Se reduce a pulpa la cebolla con un rallador y
luego se exprime a través de un lienzo fino, para
obtener su jugo. Se toma 3-4 veces al día una
cucharada del mismo, disuelta en té de
manzanilla.
PUERRO
NOMBRE CIENTÍFICO: Allium porrum
FAMILIA: Liliáceas
LUGARES DE PRODUCCIÓN: prefieren los climas
templados y secos aunque se pueden desarrollar en casi
todas las regiones climáticas.
VENTAJA Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DEL
PUERRO
VENTAJAS
No aporta muchas calorías
DESVENTAJAS
Su sabor es algo fuerte
PREPARACIÓN CON PUERRO Pollo con puerro
EL PUERRO COMO MEDICAMENTO
Triturado con miel, y aplicado ayuda contra las
úlceras.
Tos : Una vez que surja la tos, tan perjudicial
para el pecho, para claridad de voz, será muy
beneficioso beber el jugo del puerro.
Coles
BERZA O REPOLLO
NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica Oleracea
FAMILIA: Crucíferas
LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas fríos y
medios, entre 12 0 C y 20 0 C.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DEL
REPOLLO
VENTAJAS
Previene el cáncer.
Antihemorrágica
Fundamental para la piel y articulaciones
Ayuda a combatir infecciones respiratorias y dérmicas.
DESVENTAJA
Provoca flatulencias
PREPARACIÓN CON COLES
Crema de col
EL REPOLLO COMO MEDICAMENTO
Proteger la mucosa estomacal y también ayuda a
prevenir las úlceras .
Para tratar la colitis es aconsejable tomar el
cocimiento de una hoja de col en una taza de agua
y tomar durante el día.
BROCOLI
NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica oleracea L.
FAMILIA: Crucíferas
LUGARES DE PRODUCCIÓN: Se da en climas
frescos
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
CONSUMO DEL BROCOLI
Ventajas
Previene el cáncer del colon
Previene la anemia por su alto contenido de hierro
Ayuda a prevenir infecciones infantiles
Ayuda a personas anémicas y embarazadas
Desventajas
Se puede padecer de cólicos
Puede producir eructos y flatulencias.
PREPARACIÓN CON BROCOLI
Asado de Brécol
BROCOLI COMO MEDICAMENTO
Previene las infecciones.
Mejora la digestión.
Alivia el estreñimiento.
Fortalece el trabajo muscular.
Estimula el sistema inmune.
Fortalece el sistema circulatorio.
Previene enfermedades intestinales.
El caroteno que contiene (vitamina A) preventiva de posibles
tumoraciones cancerosas. .
Tomado en ayunas, el brócoli es además vermífuga, es decir,
combate los parásitos intestinales.
COLES DE BRUSELAS
Nombre científico: Brassica Oleracea L
Familia: Crucíferas
Lugares de producción: Prefieren los climas suaves y
húmedos, aunque se desarrollan bien en clima
templados.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LAS COLES DE BRUSELAS
VENTAJAS
Después del periodo de ovulación ayuda a reducir muchos síntomas
premenstruales evitando y disminuyendo el dolor de mamas,
irritabilidad, hinchazón de los cambios en la alimentación.
Reducir el riesgo de sufrir de cáncer al pulmón, estomago o colon.
Ayuda a prevenir cataratas y el glaucoma.
DESVENTAJA
El mal olor que producen cuando se están cocinando.
PREPARACIÓN CON COLES DE
BRUSELAS Ensalada Coles de Bruselas
LAS COLES DE BRUSELAS COMO
MEDICAMENTO
Es un alimento muy adecuado para los que sufranretención de líquidos por lo que deberán comerlohabitualmente los obesos o artríticos o quienespretendan rebajar peso.
Su riqueza en potasio interviene en la eliminaciónde líquidos corporales y en otros procesos muyinteresantes como la calcificación ósea, el buenfuncionamiento del corazón, del sistema nerviosoo la construcción de la más muscular.
COLIFLOR
Nombre Científico: Brassica oleracea.
Familia: Cruciferae
Lugares de producción: Los climas fríos y
húmedos, entre 150C y 18 0C son los mejores para
este cultivo.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA COLIFLOR
VENTAJAS
Recomendada por su alto contenido en fibra, bajo aporte
calórico
Importantes en el mantenimiento de músculos y huesos.
Importante en la producción de glóbulos rojos.
DESVENTAJA
Provoca gases.
PREPARACIÓN CON COLIFLOR Coliflor a la vinagreta
COLIFLOR COMO MEDICAMENTO
Ayuda a eliminar toxinas, mantener unas correctas
funciones cerebrales, ayuda a la contracción y
relajación de los músculos, por su alto contenido de
vitamina b ayuda al crecimiento, nos protege la piel
y ayuda a mantenerla sana y nos protege de los
resfriados y a cicatrizar heridas.
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR LAS HOJAS
ACELGA
Nombre Científico: Beta vulgaris
Familia: Quenopodiáceas
Lugares de Producción: Los lugares de producción de la
acelga son: Zona Fría y Zonas cálidas o templadas
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO
DE LA ACELGA
VENTAJAS
Interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos
En la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos
del sistema inmunológico.
Esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico, cuenta con propiedades antioxidantes
Participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas
sexuales y suprarrenales.
DESVENTAJA
Alto contenido de calcio que causa la enfermedad
denominada hipercalcemia que eleva los niveles de calcio en la sangre.
PREPARACION CON ACELGA
ACELGAS CON ATÚN
LA ACELGA COMO MEDICAMENTO
Memoria: El consumo regular de la acelga
fortalece la memoria y el cerebro.
Estreñimiento: Como laxante en casos de
estreñimiento severo, tomar medio vaso de zumo
de acelga con una cucharada de aceite de oliva.
Fiebre: La acelga triturada junto con corteza
de malva y manzanilla es de gran ayuda en los
estados febriles del organismo.
CARDO
Nombre Científico: Cynara cardunculus
Familia: Asteraceae
Lugares de Producción: Zonas frías.
Tipos:
Cardo de ciclo corto.
De talla enana o gigante.
Provisto de espinas o sin ellas.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
COSUMO DE CARDO
VENTAJAS:
Por su bajo contenido calórico puede ser incluido en dietas de adelgazamiento.
Contiene insulina adecuado para personas que padecen diabetes mellitus.
Por la sustancia cinarina ayuda a proteger el hígado, descongestiona el hígado y previene la formación de cálculos biliares.
DESVENTAJAS:
Tiene un ligero efecto laxante.
En algunas personas puede provocar indigestión, diarrea, gases intestinales.
PREPARACION DEL CARDO
ENSALADA DE CARDO
CARDO COMO MEDICAMENTO
Ayuda al mejoramiento del hígado.
Hepatitis.
Hígado graso.
Para la curación y protección de la vesícula.
ESCAROLA
Nombre científico o latino: Cichorium endivia
Familia: Compuestas (Asteraceae).
Lugares de producción: Muy adaptable, temperatura
óptima 15º-18º C. Al igual que las coles, la escarola
soporta mejor las temperaturas bajas que las altas. Los
intervalos de temperatura estarían entre los 30ºC de
máxima y los 6ºC de mínima, aunque la escarola puede
llegar a soportar temperaturas de hasta -6ºC.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
ESCAROLA
VENTAJAS
Recomendada para las mujeres embarazadas por su alto
contenido de vitaminas y que la coman cruda.
Ayuda a los problemas de anemia.
Ayuda a la buena digestión.
DESVENTAJA
Su sabor amargo.
PREPARACION CON ESCAROLA
Ensalada de escarola con ajo y pimentón
ESCAROLA COMO MEDICAMENTO
Consumido especialmente por las mujeres embarazadas.
Ayuda a la anemia
Es un laxante
Diurético
ACHICORIA
Nombre científico: Cichorium intybus L.
Familia: Compuestas
Lugares de Producción: Los lugares de producción de la
achicoria es en la ciudad de Cuenca en Ecuador
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ACHICORIA
VENTAJAS
Control de grasas y calorías, teniendo en cuenta la manera de cocinar y sin abusar del aceite u otros ingredientes calóricos.
El contenido de beta-caroteno o provitamina A de las achicorias, de acción antioxidante, para la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.
Buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Tiene efectos aperitivos y tonificantes sobre el estómago y las funciones digestivas, debidos a varios de sus componentes.
Estimula el apetito y favorece la digestión
DESVENTAJA
Tiene toxicidad por lo que se recomienda evitar el consumo a personas con problemas renales y presión sanguínea elevada.
PREPARACION CON ACHICORIA
Pizza de achicoria con alcaparras y aceitunas
LA ACHICORIA COMO MEDICAMENTO
Para la digestión: Por ser diurético y por su sabor
amargo es un perfecto laxante.
Para el hígado: La raíz de la achicoria posee
grandes cualidades como endocrino por lo cual
estimula el proceso de la secreción de bilis y
protege al hígado.
ESPINACA
Nombre Científico: Spinacia oleracea L.
Familia: Chenopodiaceae
Lugares de Producción: La temperatura más favorable para
el desarrollo de la espinaca esta entre 10 0C y 16 0C; puede
tolerar heladas.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ESPINACA
VENTAJAS
Ayuda comerlas crudas en caso de anemia.
Favorece a las mujeres embarazadas, nunca tiene que
faltar espinaca en el embarazo.
DESVENTAJA
Exceso de hierro.
PREPARACION CON ESPINACA
Crema de espinacas
LA ESPINACA COMO MEDICAMENTO
Es uno de los alimento anticancerígenos.
El consumo de este alimento inhibe la aparición de los tumores cancerosos, especialmente el cáncer de pulmón.
Ayuda a problemas de la vista.
Ayuda a una correcta circulación sanguínea.
BORRAJA
Nombre Científico: Borago officinalis
Familia: Boraginaceae (Boragináceas)
Lugares de Producción: En tierras fértiles y húmedas
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA BORRAJA
VENTAJAS
Las flores de borraja tomadas a modo de infusión resultan eficaces para lasinfecciones de las vías respiratorias altas: resfriados, gripes con fiebre ybronquitis con tos seca, suaviza las mucosas y facilita la expectoración.
Propiedades diuréticas que resultan beneficiosas en caso de hipertensión oretención de líquidos.
Ligero efecto laxante, resultando conveniente en casos de estreñimientoleve.
Aumenta la producción de sudor, siendo esta acción más intensa en lasflores que se usan en infusión.
Anti estrés equilibrando las hormonas suprarrenales.
DESVENTAJA
Su uso prologado tiene un efecto toxico en el hígado
PREPARACION CON BORRAJA
BORRAJAS AL QUESO
LA BORRAJA COMO MEDICAMENTO
Ojos inflamados: Se utiliza 5 gramos de borraja en un
litro de agua.
Resfriados: Infusión de borraja, esto provoca sudor y
es diurético.
Gota: Aplicar las hojas de la borraja calientes en el
sitio del dolor.
Lactancia: Para aumentar la leche materna, tomar la
semilla de la borraja con vino blanco.
LECHUGA
NOMBRE CIENTIFICO: Lactuca sativa
FAMILIA: Compuestas
LUGARES DE PRODUCCIÓN: Sol y Clima se
encuentran en clima cálido y no tolera las
heladas con temperaturas de 30 a 35º
centígrados
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO
DE LA LECHUGAVENTAJAS
Usos en medicina tradicional: se emplea como narcótico y calmante
El consumo de hojas frescas se utiliza para aliviar el estreñimiento, la
debilidad del estómago, la dispepsia y la mucosidad de la garganta y del
pecho.
Las hojas producen efectos refrescantes, tranquilizadores, fortificantes y
aperitivos.
Se usan para proporcionar un sueño tranquilo y reparador, pues tranquilizan y
fortifican los nervios; además se utilizan para reducir el nivel de azúcar en la
sangre.
DESVENTAJA
no tiene ninguna desventaja.
PREPARACION CON LA LECHUGA
ENSALDA DE LECHUGA CON QUESO
LA LECHUGA COMO MEDICAMENTO
Es antidiurético es decir ayuda a la eliminación de la
orina.
Ayuda a eliminar los gases liberando al organismo de las
flatulencias.
Es un buen tranquilizante, ayuda a los nervios y a dormir
bien.
ENDIVIA
Nombre Científico: Cichorium endivia var. Crispa.
Familia: Compuestas o Asteraceae.
Lugares de producción: En la fase de cultivo de
raíces al aire libre se requieren temperaturas
superiores a 5ºC para que las semillas germinen,
sin embargo el intervalo de temperaturas óptimas
para la germinación es de 25-30ºC.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ENDIVIAVENTAJAS
Cardiosaludable: ya que reduce la concentración de colesterol en sangre, evitala aparición de aterosclerosis y mejora la circulación sanguínea.
Protector de la mucosa intestinal: previene la inflamación de la mucosaintestinal y evita la aparición de ciertas anomalías gástricas.
Adelgazamiento: por su elevado contenido en agua, lo que favorece laeliminación de líquidos.
Laxante y mejora el tránsito intestinal: favorece el tránsito intestinal,evitando la acumulación de heces.
Diurético y depurativo: favorece la eliminación de líquidos sobrantes en elorganismo debido a su elevada concentración en potasio y baja en sodio.
Embarazo e infancia: contenido en ácido fólico, vitamina totalmenteimprescindible el correcto desarrollo del embrión y de los niños.
DESVENTAJA
No se conocen desventajas del consumo de la endivia.
PREPARACION CON LA ENDIVIA
Montaditos de endivias
LA ENDIVIA COMO MEDICAMENTO
Mejora la circulación
Ayuda a la eliminación de la grasa
Ayuda a eliminar el colesterol y a prevenir
la arterioesclerosis
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR LA FLORESCENCIA
ALCACHOFA
Nombre Científico: Cynara scolymus, L.
Familia: Compuestas
Lugares de producción: Se da en climas secos con
temperaturas entre 16 0C y 21 0C.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL
CONSUMO DE LA ALCACHOFA
VENTAJAS
Rica en minerales, vitaminas y fibra. Diuréticas y
buenas para el hígado.
Control de la glucemia en personas con diabetes
Reduce el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
DESVENTAJA
Provoca gases
PREPARACION DE LA ALCACHOFA
Tortilla de alcachofa
LA ALCACHOFA COMO MEDICAMENTO
Posee virtudes diuréticas y laxantes y
estimula la acción de eliminación de acido
úrico.
Es utilizada para disminuir el colesterol y
para desintoxicar la sangre, es aconsejable
hervir 2 hojas de la alcachofa en una taza
de agua y dejar al fuego unos 15 minutos.
HINOJOS
Nombre Científico: Foeniculum vulgare
Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).
Lugares de Producción: Se ven crecer los
hinojos en campos baldíos, laderas pedregosas,
bordes de caminos, etc. Prefieren un suelo bien
drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.
Luz: al hinojo le gusta estar en una situación
soleada.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
EL HINOJO
Ventajas
Bebiéndole bien caliente podemos aliviar un ataque de asma.
Ayuda a combatir los gases, inflamaciones, calambres y cólicos.
Desventaja
No existe mucha comercialización de esta verdura en el mercado.
PREPARACIONES CON HINOJO
Ensalada de hinojo
HINOJO COMO MEDICAMENTO
Favorece la digestión, contribuye a expulsar las flatulencias
Abre el apetito y ayuda a disminuir el dolor de estómago o los cólicos
abdominales.
Ayuda a reducir el colesterol en la sangre y ayuda al mal aliento de las
personas.
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR PEPINIDES
PEPINO
NOMBRE CIENTIFICO: pepinus L.
FAMILIA: cucurbitaceae
LUGARES DE PRODUCCIÓN: Se encuentra en clima cálido
y no tolera las heladas con temperaturas de 30 a 35º
centígrados.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
CONSUMO DEL PEPINO
VENTAJAS
Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una
concentración modesta de vitamina C. La vitamina C también puede dar
protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones
inmunológicas.
Es útil en casos de colesterol alto, y a la hora de controlar los niveles de
glucemia en aquellas personas que sufren de diabetes.
DESVENTAJAS
Los pepinos constituyen un delicioso refrigerio o guarnición. Elaborados
introduciéndolos en una solución de salmuera, ofrecen diversos sabores.
Contienen una serie de nutrientes que tu cuerpo necesita para subsistir:
fibra dietética, vitaminas o minerales. No obstante, ingerir grandes
cantidades de pepinillos puede suponer un riesgo para la salud.
PREPARACION CON EL PEPINO
Ensalada de pepino
EL PEPINO COMO MEDICAMENTO
Ayuda al cuidado de la piel rehidrata y suaviza la
piel.
Es recomendable para las personas que desean
bajar de peso.
Eficaz para la eliminación de los parásitos de los
intestinos.
CALABACIN
Nombre Científico: Cucurbita pepo
Familia: Cucurbitáceas
Lugar de producción: Especialmente en clima fríos.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO
DEL CALABACIN
VENTAJAS
Es un alimento idóneo para personas con problemas desobrepeso.
Ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos
Ayuda a la síntesis del material genético o en la formaciónde anticuerpos del sistema inmunológico
Mejora el funcionamiento intestinal y digestivo.
Regula los niveles de agua en la célula
Acción antioxidante.
Desventaja
Provoca gases
PREPARACION CON CALABACIN
Calabacín con atún
EL CALABACIN COMO MEDICAMENTO
Es un alimento diurético.
Ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.
Contienen poca grasa por eso es recomendable
para las dietas.
CALABAZA
Nombre Científico: Cucurbita pepo
Familia: Cucurbitáceas
Lugares de Producción: en terrenos cálidos y
húmedos de todo el mundo.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO
DE LA CALABAZA
VENTAJAS
Contiene beta carotenos que ayudan a prevenir los daños porlos radicales libres.
Por su contenido de vitamina A ayuda a prevenir problemasvisuales
Ayuda a personas con problemas retención líquidos, trastornosrenales, cardiovasculares o hipertensión arterial.
Su pulpa protege la mucosa del estomago
DESVENTAJAS
No presenta efectos secundarios
Puede ser difícil de digerir
PREPARACION CON LA CALABAZA
Dulce de calabaza
LA CALABAZA COMO MEDICAMENTO
Ayuda a bajar la fiebre notablemente.
Ayuda a la próstata, infusión de las hojas y tomar
el agua.
Es un buen sedante para dolores estomacales.
También es recomendable para la piel que se
puede usar como mascarilla.
RAÍCES
RABANO
Nombre científico: Raphanus sativus.
Familia: Cruciferae
Lugares de producción: El rábano prefiere los
climas templados.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
EL RABANO
Ventajas
En las enfermedades producidas por carencia de vitamina C en la
alimentación, que se manifiesta por medio de hemorragias, caída de
los dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente
curativo. Para este fin se recomienda comerlos en ensaladas con
frecuencia.
Desventaja
Los "rábanos", son altamente curativos y no tienen malas
consecuencias
PREPARACION CON EL RABANOEnsalada de rábano
RABANO COMO MEDICAMENTO
Contienen vitamina C elimina los residuos que se acumulan en el organismo
por la ingestión de preparados envasados comercialmente.
El jugo de rábano exprimido utilizado externamente ayuda a curar las heridas
de la piel.
Ayuda a aumentar la flora intestinal y a la digestión de alimentos
ZANAHORIA
Nombre científico: Daucus carota
Familia: : Umbelíferas (Umbelliferae).
Lugares de producción: prefieren los climas
templados y secos aunque se pueden desarrollar
en casi todas las regiones climáticas.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ZANAHORIA
Ventajas
Aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el
envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes y
betacaroteno, gracias al cual ayuda a mejorar la vista y a prevenir
problemas oculares.
Esta hortaliza tiene la gracia de ser considerada el elixir de la
juventud, y es muy buena para eliminar las toxinas del organismo.
Estudios recientes demuestran que la zanahoria posee un compuesto
llamado falcarinol que ayuda a prevenir el cáncer.
Desventaja
No existen desventajas
Croquetas de zanahoria y huevo
PREPARACION CON LA ZANAHORIA
ZANAHORIA COMO MEDICAMENTO
Mascar una zanahoria justo después de comer alimentos mata
cualquier germen dañino que haya en la boca.
Mascar zanahoria cruda también incrementa la saliva y acelera la
digestión, aportando enzimas, minerales y vitaminas necesarios.
Se ha descubierto que las sopas de zanahoria son muy eficaces para
tratar las diarreas. Provee al cuerpo de líquido y minerales, tales como:
sodio, potasio, fósforo, calcio, azufre y magnesio, lo que combate la
deshidratación.
REMOLACHA
Nombre científico: Beta vulgaris var.
Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).
Lugares de producción: prefieren los climas
templados y secos aunque se pueden desarrollar
en casi todas las regiones climáticas.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO
DE LA REMOLACHA
Ventajas
Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitaminaA y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.
Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado queel ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tuboneural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.
Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides
Desventajas
Tiene color rojo oscuro y si usted comienza a beber o comer la remolacha conregularidad, su orina será un poco rojiza. Algunas personas que no saben estopueden tener pánico cuando ellos ven la orina rojiza pero es la causa por el colorde la remolacha y no peligroso para la salud.
El zumo de tiene niveles altos de oxalates esto puede aumentar el dolor y sufriendoa la gente que ya tiene cálculos renales severos y riñones.
PREPARACION CON LA REMOLACHA
Ensalada rusa con remolacha
REMOLACHA COMO MEDICAMENTO
El zumo de remolacha es un rápido e intenso constructor de las
plaquetas de la sangre
Es muy rica en potasio , silicio , sodio y cloro ; figura también entre los
relativamente pocos alimentos que encierran zinc , un elemento
necesario en los tejidos cerebrales , que funciona en conexión con el
fósforo.
TALLOS JÓVENES
APIO
Nombre Científico: Apium graveolens var
Familia: Umbelíferas
Lugar de producción: Crece bien en climas
templados o templados con precipitaciones
moderadas con temperaturas entre 15 0 C y 20 0 C
e inferiores a 10 0 C.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
EL APIO
Ventajas
Beneficia el tránsito intestinal.
Ayudan a bajar el colesterol, bajar la hipertensión y en definitiva muy
buena para el sistema cardiovascular.
Alimento rico en Potasio, Diurético
Desventaja
Puede ser rico en nitratos que provoca acides en el PH del estomago
PREPARACION CON EL APIO
Crema de apio a la naranja
APIO COMO MEDICAMENTO
Las semillas se usan en farmacia por sus propiedades como sedante y
como excipiente para disimular el gusto de otros fármacos.
Catarro pulmonar, asma se deben cocer las hojas en leche y beber su
caldo.
Si los dolores por causa de los cálculos renales son insoportables y
para disminuirlos o si lo que quiere es eliminarlos, entonces es
necesario tomar cuatro veces al día jugo de apio.
ARACACHA ( ZANAHORIA BLANCA )
Nombre Científico: Arracacía xanthorriza Banch
Familia: Umbeliferae.
Lugares de Producción: Se produce en tierras altas y de
clima frío con temperaturas entre 14 o C y 16 o C.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL
CONSUMO DE LA ARACACHA
Ventajas
Esta raíz posee un sabor particular, pues “tiene un toque dulce que
agrada a muchas personas
Ayuda a mejorar la vista y a prevenir la ceguera.
Ayuda a expulsar los cálculos biliares.
Previene el cáncer.
Desventaja
Se desconocen.
PREPARACION CON ARACACHA
Crema de arracacha y papa
ARRACHA COMO MEDICAMENTO
En la medicina nativa se le utilizaba cocida y amasada en calidad de
cataplasmas antiinflamatorios y antisépticos; también se le conocía
como diurético y estimulante, antidiarreico, para expulsar la placenta y
para las verrugas de la piel.
ESPARRAGOS TRIGUEDOS
Nombre Científico: Asparagus acutifolius L.
Familia: Liliaceae
Lugares de producción: Una especie fundamentalmente forestal, que
forma parte del sotobosque de encinares, acebuchales y diversos tipos
de maquias y matorrales altos, desde el nivel del mar hasta altitudes en
tono a 1200 m. Sus semillas, transportadas por las aves, germinan
también con facilidad al pie de muros, linderos y setos.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LOS ESPARRAGOS TRIGUEDOS
Ventajas
Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la
piel, el sistema nervioso.
Importante en la formación de huesos y dientes.
Desventaja
Tienen un característico sabor amargo.
PREPARACIONES CON ESPARRAGOS
TRIGUEDOS
Espárragos fritos
ESPARRAGOS COMO MEDICAMENTO
Es un alimento muy adecuado para las personas que
sufran retención de líquidos, deberán comerlos
habitualmente los obesos quienes pretendan rebajar de
peso y están realizando dietas para adelgazar. También a
la calcificación ósea, el buen funcionamiento del corazón,
del sistema nervioso o la construcción de la masa
muscular.
ESPARRAGOS BLANCOS
Nombre científico o latino: Asparagus officinalis
Familia: Liliáceas.
Lugares de producción: El espárrago se adapta a todos los climas
por tener órganos de reserva.
VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LOS ESPARRAGOS BLANCOS
Ventajas
Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la
piel, el sistema nervioso.
Importante en la formación de huesos y dientes.
Desventaja
Tienen un característico sabor amargo.
PREPARACIONES CON ESPARRAGOS BLANCOS
Tortilla de espárragos
ESPARRAGOS BLANCOS COMO MEDICAMENTO
Cocimiento de 15 gramos de raíces de espárragos en medio litro de
agua, colar muy bien su caldo. Tomarlo varias veces durante el día
ayuda a enfermedades del hígado y del corazón.
TABLA COMPARATIVA DEL VALOR NUTRITIVO DE LOS VERDURAS Y HORTALIZAS
Energía
(kcal)
Hidratos
de
carbono
Proteí
nas
Agu
a
(ml)
Fibra (g) Potasio
(mg)
Calcio Magne
sio
(mg)
Sodio Hierro Fosforo Zinc
(mg)
Yodo (mg) Niacina Vitaminas Folatos
AJO HINOJO
S,
ZANAHO
RIA
AJO API
O
ALCACHOF
A
ESPINACA
S
ACHICORI
A
AJO ESPINACA
S
BORRAJ
A
RABAN
O
COLES
DE
BRUSELA
S
ACELGA,
AJO,
REMOLACH
A
BROCO
LI
A,
ZANAHORI
A (1346)
B1,
AJO
(0,16)
B2,
ESCAROLA
(O,1)
B3,
AJO
(2,2)
B6,
AJO
(0.32)
C,
PIMIENTO
(131)
E,
ALCACHOF
A
(92)
ESACAROL
A
(114) (7,3) (5,3) (94,
6)
(10,9) (633) (170) (134) (102) (3,3) (331) (0,7) (40) (1,7) (267)
FORMAS DE COCCIÓN Y CONSUMO DE LAS
HORTALIZAS Y VERDURAS
COCIDAS: En una olla común o en una olla de presión.
HERVIDAS: Se rehoga en una olla con aceite, cebolla o puerro partidos.
AL VAPOR: Los vegetales conservan su propio sabor, son mas sabrosas y nutritivas.
ASADAS: Se realza el sabor pero se pierden cerca de un 25% de sus vitaminas.
A LA PLANCHA: Se sazona, se unta con aceite y se coloca en la plancha.
AL HORNO: Pueden hacerse sin aceite, envueltos en un papel como el de aluminio.
AL MICROONDAS: Se cocinen en pocos minutos a la vez que las radiaciones destruyen los gérmenes.
CONCLUSIÓNES
Que los tipos de Hortalizas y Verduras son ricas envitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, enalmidón y azúcares.
Que existe una gran variedad de preparaciones en dietascon los diferentes tipos de hortalizas y verduras.
Que gracias a una correcta elaboración de dietas a basede hortalizas y verduras se puede mejor la salud de laspersonas.
RECOMENDACIONES
Consumir las Hortalizas y Verduras entre tres y cincoraciones al día.
Que la principal ración de verduras y hortalizas fuese enensalada porque ésta es la forma en que mejor sepreservan todos sus nutrientes y si es posible comerlocomo plato de entrada.
Promover la incorporación de estos alimentos tanesenciales en la dieta en una cantidad suficiente en losmercados, centros comerciales y más sitios de expansiónde alimentos.
