INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIAS

M.D.I JOSE ROBERTO ZARATE RAMOS

AUTORES:

Aguilar Hernández, David de Jesús; Trinidad González, María Petrona; Cruz Ramírez, Rafael Ángel;

Montesinos Trinidad, Josafat; Cruz Cruz, Nayel.

8“C”

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 12 DE MAYO 2016.

INTRODUCCION

TAREA

PROCESOS

RECURSOS

EVALUACION

INTRODUCCION

Este documento esta dirigido a alumnos que estén interesados en

conocer sobre la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentaria así

como dar a conocer que las Buenas Practicas de Manufactura es

indispensable para toda industria alimentaria.

El propósito de este curso es para que conozcan acerca de la

inocuidad e higiene que se debe de tener a la hora de realizar

cualquier tipo de alimento o producto.

TAREA

1) Hacer un manual sobre las Buenas Practicas de Manufactura

(BPM).

2) Diseñar un cartel sobre la enseñanza de la higiene.

3) Resolver un exàmen sobre manipulación de alimentos.

4) Analizar un video sobre las Buenas Practicas de Manufactura.

5. Realizar un producto.

6. Hacer un video sobre la elaboración del producto donde

expliquen su elaboración.

7. Realizar una distribución de área o distribución en planta.

PROCESOS

• El manual debe de tener una presentación, índice, contenido,

conclusión. Dentro del contenido se puede agregar símbolos de

prevención para mantener la higiene.

• El cartel debe contener los pasos para lavarse correctamente

las manos.

• El producto a realizar debe ser económico y fácil de hacer.

• La distribución de distribución de área lo deben realizar en

AutoCad.

RECURSOS

o Ejemplo para hacer el manual de BPM:

http://repiica.iica.int/docs/B2215e/B2215e.pdf

o Cuestionario: http://www.ina.ac.cr/examen.

o Link para analizar el video:

https://www.youtube.com/watch?v=uz4XmIVcJwc

o Ejemplo para hacer el video:

https://www.youtube.com/watch?v=MPCfRtw0HUs

o Link para descargar AutoCad:

http://documentos.arq.com.mx/Detalles/51477.html

EVALUCION

Las siguientes tareas se calificara individualmente:

• Exámen sobre manipulación de alimentos-------------------25%

• Analizar un video sobre las BPM-------------------------------10%

Las siguientes tareas se calificara por equipo:

• Hacer un manual sobre las BPM-------------------------------15%

• Diseñar un cartel sobre la enseñanza de la higiene-------10%

• Realizar un producto-----------------------------------------------15%

• Hacer un video del producto-------------------------------------10%

• Distribución de área o distribución en planta----------------15%