Maturín, 24 de Junio de 2014.

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO

“SANTIAGO MARIÑO”

EXTENSIÓN MATURÍN

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MATERIA: CONTROL DE CALIDAD .

Diagramas de flujo y causa efecto para proceso de

producción.

Profesor:

Ing. Xiomara Gutiérrez

Realizado por:

Luis González.

C.I. 19.080.810

Diagrama causa y efecto de las deficiencias del proceso de

producción y control

Equipos Hombres

MétodosMateriales

Centrifuga

insuficiente

Centrifugado

Capacidad baja

Congelación

Fuera de servicio

Sobre utilización

Alto índice de rotura

Planificación de mantenimiento

directamente

Capacitación

dirigida

Capacitación inadecuada

Mal diseñado

Puesto de trabajo

Ausencia de un sistema de

aseguramiento y control de calidad

Control de calidad

insuficiente

Escases de bolsas

cuádruples

Existencia de no

conformidades

en el proceso de

producción y

control.

Falta de freezers

Diagramas de flujo para la producción de frutas auto estables de alta humedad

conservadas por tecnologías de barreras

Fruta fresca

Selección, lavado, pelado y cortado

Lavado y pesado

Escardado

Mezclado

Equilibrarían

Aw = 0.93 – 0.98

Ph=3.0 – 4.1

separación

Fruta

Sechage

Fruta de humedad intermedia

Envasado

Almacenamiento

Jugo azucarado

Envasado

Almacenamiento

Fruta auto estable de alta

humedad

Envasado

Almacenamiento

1 -3 minutos en vapor

saturado y

enfriamiento en agua

corriente

Dejar 5 – 7 días con

agitación suave al

menos dos veces al día

Agrado de: glucosa y

aditivos