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daniel-duarte
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51. 40 PRUEBA DE MATERIALES Y REOlOGiA DE AUMENTOS SUDOS 2.5.3. Materiales l. Rebanadas de alrededor de una pulgada de quesos de lTCS diferenlcs durezas para el ensayo de compresin: Mouarella de leche entera. tlozzarella de leche parcial- mente descremada)' Provolone. Como queso duro se puede utili7.ar tambin el Sui- zo o el Cheddar. 2. Un material apropiado para un ensayo de tensin: por ejemplo. tortillas de maz )' de harina de trigo. 3. P,,;-dazos rectangulares de tortilla. galletas o un material quebradizo similar para las pruebas de nexin. 2.5.3.1. Medicin subjetiva de la textura. A fin de interpretar la medicin del esfuen:o. la de la dcfonnacin y la de los mdulos. resulta til relacionarlas con materiales familiares. rvledir estas propiedades de mancra subjetiva apretando varios quesos con los dedos. Ya que los dedos no estdn calibrAdos. simplemente clasificar los 'arios quesos asignndoles una calificacin de I a un queso que es el ms alto en cuamo a una propiedad panicular. 2 para el queso que le sigue. etctera. l. AIJriere e/ que.m. Tome un trozo de cada tipo de queso. t1plique un esfuerzo de com- presin apretndolos enlrc los dedos. y obsen'e la deformacin (porcentaje de compresin). 2. JII:.glle e/ esfller:.o re/milo. Para alcanzar aproximadamenlc la misma deformacin. ,cul de estos quesos requiere el mayor esfuerzo (categora I)? Cul la siguiente (categora 2)? etcter.J.. 3. JfI:g/le /a c/efomlllci611 relatim. ParJ. el mismo esfuerzo aplicado (presin de los dedos). qu queso presenta la mayor deformacin (categora I)? Cul la siguien- te (categora 2)? etctera. ~. JfI:.glle e/mdulo re/milo. Con base en las respuestas a 2 y 3. qu queso tiene el mayor mdulo (categora I)? Cul el siguiente (categora 2)? etcterd. Recuerde que el mdulo es bsicamente la firmeza del queso. Registre los datos en la hoja de datos 2.1. 2.5.3.2. Prueba de compresin/relajamiento l. Corte el cilindro de queso. 2. Rebaje a la altura apropiada. 3. Pegue papel metlico a los CXlrcmos del cilindro de queso. 4. Registre las dimensiones de la muestra de prueba en la hoja de datos 2.2. 2.5.4. Ajuste del analizador de textura o dellnstron 1. Calibre el instrumento con la carga estndar apropiada. 2. Ajuste la perilla de seguridad a un nivel seguro haciendo descender la sonda hasta cerca de la plal1fonna. Podra dejarse un espacio de alrededor de 2 mm. 3. Fije la sonda cilndrica de I pulgada de dimetro con el fondo plano sobre la carga cruzada del instrumento. ~. Seleccione las unidades dc fuer!.:!. dislancia y e1ocidad. clctcr:l. 5. Seleccione los par:imelros como se indica en la tabla 2.1. 6. Ajuste la defonnaci6n a alrededor de 25S(:. lo que debe estar dcnlTO dellmile els- lico de las muestras. 7. Lleve a cabo la prueba y conserve los datos originales. 52. EJERCICIOS DE LABORATORIO 41 Tbl. 2.1. Pilrimetros utilizados en al anUyo de compresiiln/reljmiento Vdocilbd antes do.-l cosa)"o Vdocilbd de CDSa)'O Vdocilbd despus del CIlS3)'O Dist:lnci:t Ticmpo tic n:l:tjamicnio 2.5.5. Clculos Descripcin Vdocid:td de: caJ"8a cruzad:t ;UlIes de: dispar:tr l:t rllCf"Z3 Vdocid:td de ~a cruzad:t dur.tnlc la compn:si60 Vclocid:td de carga cruzad: despus del CIlS3)"O Distancia de romprc:o;ill (p.e.j.: dcronnxin de 25%) TiCnlpo para el rc:1:tjamic:nlo 2 mmfs 1 rnmI. 5mmfs 2.5 mm 180. l. Sepan: los datos en un ensayo de compresin y uno de relajamiento. 2. Elabore una grfica de esfuerl.O contr:l defonnacin P:lr..1 cada ensayo de compre- sin. En qu difieren los quesos? 3. Localice la porcin lineal inicial de la curva. Calcule el mdulo elstico (esfuer;:oI deformacin) duranle las primer..tS etapas de la compresin. Localice una porcin lineal de la cun'a inmediatamente despus de comen7.ar la prueba. Como alternati- va. se podra trazar una lnea arbitraria que conecle el origen con un punto; por ejemplo. deformacin de 2%. 8te es el mtodo de la secanLe para delenninar el mdulo. 4. Calcule el mdulo de compresin (E) del malcrial a lo largo de este inlen'alo. Es este valor una propiedad material? Cmo se comparan los mdulos relali"Os de los lfCS quesos con los discernimientos subjelivos efeclUados? 5. Par..l cada queso. determine el grado de relajamienlo expresado como porcentaje del esruerl.o mximo. Qu queso presenta el mayor relajamiento? Que dice cslo acerca de los tres quesos? 6. Anule los resultados en la hoja de dalos 2.2. 2.5.6. Prueba de doblado en tres puntos En esta prueba. se comparan las propiedadc..'i de fractura de diferel11es tipos de gallelas co- mo saladas y gmham (gallelas elabomda'i con harina de trigo integml). etclera. 1. Fije los aparejos de doblado de lfCS puntos al aparato TA-XT2. Mida el espacio en- lre las barras paralelas sobre la platafornla. Asegrese de que el claro entre las dos barras del fondo sea suficiente para sostener lodas las muestras y la hoja superior baje a la mitad de las barr.1s del fondo. 2. Calibre la fuerza y ajuste la perilla de seguridad como se hizo en la seccin 2.5.4. 3. Seleccione el parrnelro como se muestra en la !abl:! 2.2. 4. Mida con cuidado uJd:!s I:IS dimensiones de cad:! g:!Jleta. 5. Coloque la muestr.l sobre el soporte de barr.1 paralela directamenlc bajo la sonda: bjela hasta aproxim:!damenle 3 mm por arriba de la muestra para asegurarse de quc est centrada. 6. Efccle la prueba y conservc los datos originales.