TALLER DE COCINA CREATIVA CON FRUTAS

RECETAS DEL CURSO:

ENSALADA DE CARPACCIO DE MELÓN CON JAMÓN CRUJIENTE DESHIDRATADO

Ingredientes:

50 g de jamón serrano 200 g de melón 4 higos frescos o brevas Vinagre balsámico Queso feta Aceite de oliva Canónigos

Preparación:

Para realizar el jamón crujiente o sal de jamón, necesitamos precalentar el horno. Luego forrar la bandeja del horno con papel encerado y disponer las lonchas de jamón en la rejilla justo por encima de la bandeja.

La idea es que el jamón se vaya deshidratando poco a poco, y goteará sobre la bandeja, por eso la forramos con papel, para que no se produzca humo dentro del horno. La temperatura ideal es de 110ºC durante unos 10-15 minutos, luego subimos a 150ºC y dejamos que consiga la consistencia. No hay duda, cuando está listo su textura es muy crujiente.

Tenemos que dejarlo enfriar ligeramente para utilizarlo en la receta. Usar siempre en el último momento, antes de servir.

Cortar el melón en finas láminas, disponerlas en forma de círculo. Colocar en medio de cada círculo un higo abierto en cuatro partes. Decorar con los canónigos, el queso feta y el jamón deshidratado. Aliñar con aceite y vinagre balsámico y servir.

BROCHETA DE LANGOSTINOS EN TEMPURA CON SANDÍA Y GAZPACHO DE MELÓN

Ingredientes:

Brocheta:

200 g de sandía limpia de pepitas y cortada en cubos

8 langostinos Harina de tempura Agua fría Sésamo Aceite de girasol

Gazpacho de melón:

500 g de melón 1 cebolla pequeña ½ pepino ¼ de pimiento verde 1 tomate pequeño Aceite Vinagre

Sal Ajo

Para preparar el gazpacho triturar todos los ingredientes, espesar con pan si es necesario.

Pelar los langostinos, quitar el hilo intestinal y dejar el final de las colas. Rebozar en la masa de tempura y freír los langostinos en aceite muy caliente.

Disponer los tacos de sandía con sésamo espolvoreado, ensartar con los langostinos en las brochetas. Servir con el gazpacho de melón.

SECRETO IBÉRICO A LA PLANCHA CON MANZANA Y SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes:

4 filetes anchos de secreto ibérico 1 manzana tipo Golden 1 cebolla 100 g de frambuesas Germinados Aceite de oliva Sal Brotes (canónigos, berros…)

Preparación:

Pasar las frambuesas por la batidora junto con 3 cucharadas de agua y una de azúcar. Tamizar o usar directamente.

Laminar la manzana y asarla a temperatura baja en la plancha.

Pasar por la plancha el secreto ibérico. Montar en el plato dos mitades del filete con la lámina de manzana asada entre ellas, clavar una brocheta en el centro. Decorar con la salsa de frambuesa, las frambuesas, los brotes y los germinados.