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“BAJOQUES FARCIDES”
O PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y BACALAO.
Ingredientes (Para 6 personas).
El bacalao. Los pimientos.
Otros ingredientes. Las especies.
• 8 pimientos rojos, iguales, grandes y, carnosos. • 250 gr de bacalao. • 8 tacitas de arroz. • 1,5 Kg de tomates. • Unas cebollas. • Ajos. • Perejil. • Aceite. • Azafrán. • Pimienta. • Sal.
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Cazuela de barro honda.
Como se preparan. Lavamos los pimientos rojos, les cortamos la tapa (que reservamos), los limpiamos de pepitas y nervaduras, los enjuagamos con agua y los dejamos escurrir.
Desalamos el bacalao. Lo cortamos a trocitos.
En una cazuela de barro honda, cubrimos el fondo con rodajas de cebolla, añadimos dos cucharadas de agua (para evitar que se queme), poca agua ya que la cebolla y los pimientos soltarán más agua, una de aceite, un par de tomates cortados y una pizca de sal.
Preparación del ajo. Preparación del perejil.
Encima colocamos los pimientos de pié, es decir con la parte abierta hacia arriba para poderlos rellenar.
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Previamente hemos desalado el bacalao. Lo hacemos migas o cortamos a trocitos. Previamente también hemos hecho tomate frito.
Preparando el tomate para la salsa. La salsa de tomate.
En una sartén, freímos bastante ajo machacado, perejil machacado y las migas de bacalao. Añadimos el arroz (medio vaso de vino por pimiento) y el tomate frito (dos de tomate por una de arroz), algo de azafrán y pimienta según los gustos (hay quién no le pone), con el bacalao normalmente no hace falta sal; le damos unas vueltas y apartamos la sartén del fuego. Este es el relleno de los pimientos.
La salsa de tomate que ya tiene el ajo, el perejil y el
bacalao. El arroz y las especies.
El relleno. En el fondo de la cazuela, cebolla y unas rodajas de
tomate. Rellenamos, con la masa anterior, los pimientos, hasta poco más de la mitad.
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Los tapamos con sus propias tapas que habíamos reservado. En una sartén ponemos un chorro de aceite y lo calentamos bastante. Lo vertemos por encima de los pimientos.
Preparando los pimientos. Rellenando los pimientos.
Hasta un 80 %. Los pimientos rellenos en la cazuela.
Tapamos los pimientos con papel vegetal (para evitar que se quemen).
Papamos los pimientos con papel vegetal. Al horno.
Ponemos la cazuela de barro con los pimientos dentro del horno. Una hora y media. La primera mitad horno fuerte y la segunda suave. A la mitad del tiempo del horno recomiendo quitar el papel vegetal para que los pimientos se tuesten por encima.
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Hay variantes con carne picada, setas o atún. La abuela de la persona que me dio la receta siempre los hizo con bacalao.
Como lo servimos.
El resultado final.
Los sacamos del horno, retiramos el papel y a la mesa.
