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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
ORIGEN DE LA PALABRA “CEVICHE”, PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Y TÉCNICAS CULINARIAS APLICADAS EN LA ELABORACIÓN DE LOS MISMOS.
Ceviche o cebiche es el nombre de diversos platos a base de
pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman
parte de la gastronomía de varios países de América Latina
que lindan con el Océano Pacífico, así como de algunas islas
de la Oceanía. El origen de la palabra ceviche es incierta,
pero se han establecido algunas hipótesis. Se sabe que en
quechua a este plato se le llamó siwichi. Por otro lado,
según el Dr. Javier Pulgar, el nombre seviche viene de la
palabra viche (‘tierno’ en chibcha, hablada desde Panamá,
Colombia, Ecuador, hasta el norte del Perú). Su significado sería pescado fresco o pescado
tierno.
Bibliografía;
http://www.planetacurioso.com/wp-content/uploads/2007/07/cebiche.jpg
http://www.mexican-authentic-recipes.com/pescado-ceviche.h
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
CEVICHES LATINOAMERICANOS Mexicano Costarricense Panameño Colombianos Peruanos
Diferenciación de ingredientes
-Jitomates -Chile serranos-Aguacate
-Ajo -Lechuga -Chile dulce
-Pimiento verde o rojo-Vegetales encurticurtidos
-Aji chambo -Paprika
-Guindilla -Choclo-Camote amarillo
Técnicas de preparación
Brunoise Brunoise fino Brunoise Brunoise fino Brunoise
Grado de acidez -Alto -Medio -Medio -Medio -Bajo
Guarniciones -Tontitos, galletas saladas o craquers y salsa picante
-Galleras soda -Galletas -Galletas satinas -Tostado