ChampagneNUTRICIÓN

• VIRIDIANA GUILLÉN

• JAVIER AHUMADA

Origen

1668 Pierre Pérignon llegó a la abadía de Hautvilliers en la región de Champagne, Francia con una misión muy clara: crear el mejor vino del mundo.

Sólo las uvas de esta región pueden utilizarse para su obtención, y siendo una denominación de origen desde 1927, el champagne debe seguir rigurosas normas a lo largo de su elaboración.

Se utilizan tres tipos de uva:

Elaboración

Al final de cada septiembre los racimos se cortan manualmente.

Inmediatamente después de la cosecha y de manera individual, cepa por cepa y parcela por parcela, se prensa de forma limitada y extremadamente delicada, lo que permite extraer mostos claros de uvas tintas.

Método champenois

Consiste en dos fermentaciones:

1. La levadura natural desarrolla el azúcar del mosto en un alcohol de vino, se mezcla, embotella y pasa a las cavas para su añejamiento.

2. Se libera dióxido de carbono que, atrapado en la botella, se convierte en las envolventes burbujas características del champagne.

Las botellas se dejan reposar en la cava, mínimo 24 meses para el champagne no fechado, y más de seis años para los fechados.

Información nutricional

Calorías 67,62 kcal.

Sodio 3,50 mg.

Carbohidratos 1,50 g.

Azúcares 1,50 g.

Proteínas 0,18 g.

Calcio 5,80 mg.

Hierro 0,52 mg.

Vitamina B 30,10 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en la tabla, corresponde a 100 gramos de esta bebida.

Esta bebida, debido a su contenido de alcohol, debe tomarse con moderación. Los grados de alcohol del champagne están en torno a los 8,72º. Esto quiere decir que por cada litro de champagne, aproximadamente 8,72 centilitros son de alcohol.

En termino.

El champagne se debe enfriar despacio hasta alcanzar los 6-8°C, ya que al entrar en contacto con la copa se calentará un poco y se servirá a la temperatura ideal de 8-12°C. El mejor método es sumergir la botella durante una media hora en una cubitera con una mezcla de agua y hielo.

Es muy importante respetar estas temperaturas ya que si el Champagne está demasiado frío o helado pierde todo el sabor y si está excesivamente caliente se hace pesado, pierde el aroma y la espuma desaparece.

Costo: desde $450 hasta los $1500, precios regulares.

Ocasiones especiales: bodas, graduaciones, aniversarios, año nuevo, por simple gusto .