Coca de albaricoques

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COCA DE ALBARICOQUES Distintas recetas:

I II III IV V - 2 tazas de agua. - 1 cucharada sopera de “saim”.

- 100/150 gr de manteca, una cucharada grande.

- 2 cucharadas de aceite. - ½ vaso de aceite. - 90 ml de aceite. - 1 cucharada de mantequilla. - 1 vaso de vino de

mantequilla.

- 3 cucharadas soperas “caramull” azúcar.

- 300 gr. de azúcar. - El azúcar según guste. - 8 cucharadas soperas “caramull”, 200 gr.

- 300 gr de azúcar.

- Levadura de pan unos 2 cm3.

- Levadura en polvo, un paquete.

- Levadura de cerveza. - ½ pastilla de levadura de pan, fundida dentro del agua en la que se han hervido las patatas,de un vaso de ¼ lit. 2 dedos o menos.

- Levadura de cerveza.

- Un poco de bicarbonato. - Una pizca de bicarbonato, dentro de un vaso de sifón y fundir también la levadura.

- ½ vaso de leche. - 1 huevo. - 3 huevos. - 6 huevos. - 3 huevos, los blancos

hay que subirlos, las yemas se baten.

- 3 huevos enteros.

- 2 patatas medianas hervidas o puré de

- 350 gr de patatas en crudo.

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patatas. - Harina de fuerza la que coja. - Harina de fuerza la que

coja. - 1 Kg de harina de fuerza. La masa ha de ser blanda, si se pega a las manos, se pone un poco de aceite.

- ½ Kg de harina de fuerza.

- 375 gr de harina de fuerza.

Los ingredientes: La receta que se reproduce en las fotografías es la de la quinta columna de cuadro anterior.

Los albaricoques, con algo de vino dulce o coñac y azúcar. Algunos ingredientes.

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La masa:

Preparando la masa. La masa.

En un librillo, se mezcla y amasa todo lo anterior, vamos añadiendo harina de fuerza y amasando girando en sentido contrario a las agujas del reloj, hasta que la masa no se pegue a los dedos. Redondeando le pongo 100 ml. de aceite. Con la harina indicada de 375 gr. la masa no llega a despegarse de los dedos, debo añadirle 300 gr. más; por lo que con mi experiencia las cantidades son las siguientes:

• 100 ml. de aceite. • 300 gr. de azúcar. • 2 cm3 de levadura de pan. • 3 huevos enteros.

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• 350 gr. de patatas en crudo. • 675 gr. de harina para repostería (de fuerza).

¿Cómo “tovarla”: Se hace una bola con la masa y se pone al sol bajo un trapo, o al horno después de calentado ligeramente y apagado, para que se “tove” bien. De 30 a 45 minutos. Se amasa de nuevo y a fermentar otros 45 minutos aproximadamente.

Fermentación de la pasta, como “tovarla”. Colocación de la pasta y de nuevo a fermentar, a “tovar”.

Se puede “tovar” de la siguiente manera. Poner la bola de pasta dentro de un recipiente y debajo una cacerola con agua caliente y todo envuelto en un plástico. Luego se pone manteca en la “llauna” y a “tovar” otra vez.

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Colocación de los albaricoques.

Colocación de la pasta: Se coge una “llauna” y se “unta” con aceite o “saim”, se coloca la pasta y se aplana con los dedos, no debe ser muy gorda. A continuación se la deja que “tove” de nuevo. De 30 a 45 minutos.

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Los albaricoques: Se pone azúcar normal por encima de la coca, luego se colocan los albaricoques (pueden ser naturales, de conserva casera o de bote), así como mermelada si se quiere, sobre los albaricoques se pone más azúcar. Además de lo anterior se puede poner coñac a losalbaricoques. Al horno: Horneamos de 30 a 40 minutos, según tipo de horno, a una temperatura de repostería. Consejo: Si el horno es de butano, debe funcionar lento y la “llauna” no debe colocarse muy abajo. Cuando empieza a dorarse por los lados, se apaga la parte de abajo del fuego de butano del horno y se enciende el gratinador de arriba, previamente se ha bajado la “llauna”. Ha partir de este momento hay que estar muy pendiente y cuando empieza a dorarse, sacarla.

Recién sacada del horno.

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Se propone 200º 1 hora. En el horno de butano 1 hora. Mi experiencia en horno eléctrico es de 1 hora a 175º C. Preparación final: Una vez sacada la coca del horno y que se haya enfriado, la espolvoreamos con un poco de azúcar glasé.

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