COCINA MOLECULAR

«El funcionamiento de los sentidos del

gusto y olfato, junto con el cerebro y los

avances en la gastronomía

molecular, están revolucionando la cocina al lograrse que los procesos químicos creen

ilusiones y perceptivas al

comer»Carlos Acuña Castroviejo

La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica

culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término

fue acuñado por el científico francés  Hervé This y por el

físico húngaro Nicholas Kurti.

CHEFS DE LA COCINA

MOLECULAR

Herramientas

Caviar boxClarificadorCuchara coladoraCucharas dosificadorasFiltro para clarificar líquidosPipa de ahumadoPapa de humoPipetasSifónSpaghettokitTeppan Nitro Salva-G y Mini Salva-G

Aditivos

Técnicas

Esterificación

Consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esfera u óvalos que

tienen una textura blanda por fuera y que contiene líquido en su

interior.

Deconstrucción

Busca utilizar los mismos

ingredientes que se utilizan

en la preparación de

platos tradicionales,

pero sin unirlos o ligarlos, para

conseguir el mismo sabor

, pero con una textura

totalmente diferente.

Nitrógeno líquido

Se agrega a cualquier bebida nitrógeno

líquido y se la bate por unos segundos

transformándola en un helado de esa bebida

elegida.

GRACIAS