RECETAS COMIDA PERUANA

UTPLJorge Castrogastronomía

Ingredientes Cantidad

Procedimiento

Pechuga de pollo Cebolla rojaApio Laurel AderezoAjo Ají amarillo o escabecheMantequillaPecanasPan moldeLeche evaporadaCrema de lecheQueso parmesanoSal, pimienta, aceite Guarnición ArrozPapa amarillaHuevos Aceitunas negrasLechuga crespa 

300 gr.1 und.1 rama1 hoja  25 gr. 6 und30 gr.25 gr.3 rebanadas80 ml.50 ml.50 ml.  200 gr.250 gr.1 und.25 gr.2 hojas           

 

Ingredientes

Cantidad

Procedimiento

Lomo finoSillao Pisco SalPimienta Salteado:Cebolla paiteñaAjí escabecheTomate riñonCebollín frescoPerejil Cilantro Guarnición ArrozPapa supercholaAceite

250 gr.60 gr.80 ml.    2 und.1 und2 und1 atd 1 atd1 atd.   200 gr.500 gr.1 lt.                        

 

Ingredientes

Cantidad

Procedimiento

ChocloAceitunas verdesPerejilQueso frescoAjí rocotoTomate riñon Cebolla paiteña Papa blancaHabas tiernas SazonamientoLimónAceiteSal, pimienta

200 gr.50 gr.10 gr.120 gr.1 und.2 und.2 und.200 gr.200 gr.  2 und.                      

 

Ingredientes

Cantidad

Procedimiento

Maíz moradoLimónPiñaCanela ramaClavo de olorManzana grandeAzúcar  

1 kg.5 und.150 gr.10 gr.8 gr.1 und250 gr.                      

 

Ingredientes Cantidad

Procedimiento

Pescado blanco (corvina o mero)LimónAjí rojoPerejilCilantroSal, pimienta Leche de tigreRemanentes de pescadoAjoAjíLimónFumet FumetHueso de pescadoCebolla perlaApioAjo.Bouquet garni. Guarniciones Choclo mazorcaCamote grandeNaranjaAzúcarCebolla coloradaLechuga escarola 

300 gr. 8 und.1 und.10 gr.10 gr.     2 dientes.1 und.1 und.100 ml  500 gr.1 und.1 und.25 gr.   1 und.1 und1 und80 gr.2 und.2 hojas        

 

Historia comida Peruana• La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro 357 listas para entender

cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos• La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria

del antiguo Perú con sus propias técnicas y potajes con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.

• Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos entre otros orígenes principalmente europeos

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